PAN CASERO Y MUY FÁCIL DE ELABORAR

Hola amigo@s:

Hoy os dejo un rico  pan  y rápido de hacer.

Tan sencillo, que a penas necesita amasado y que su secreto principal, es el largo reposo de su masa en la nevera; de forma que en unos minutos la preparas, y la dejas  en reposo a lo largo de toda la noche, de forma que al día siguiente con un par de horas fuera de la nevera y en cuarenta minutos, tienes tu pan tierno y crujiente para la hora de la comida.

Por eso ahora que llegan estos días especiales y que tanto el día de Navidad como el día de Año nuevo, que les damos descanso a los panaderos, podemos sorprender a nuestra familia con este estupendo y  crujiente pan casero y tierno.

Asi encontramos la masa al dia siguiente en la nevera.

Y así a las dos horas de tenerla fuera y lista para hornear.

Fijaros como va tomando volumen ya en el horno con su jarrita de agua en el fondo para darle humedad.

Y justo al final de su tiempo, con el horno apagado y en reposo

De esta forma su corteza queda mas crujiente.

 Y este fue su maravilloso resultado

INGREDIENTES

500 g. de harina

330 g. de agua

una cucharadita de sal

diez gramos de levadura 

dos cucharadas de aceite de oliva

una jarrita de agua para meter en el horno

MODO DE HACERLO

Templamos un poco el agua y disolvemos la levadura con  una cuchara para agregarla a la harina y el resto de ingredientes.

Comenzamos a mover la masa con un tenedor, para terminar con las manos hasta que este todo envuelto.

Se nos quedara una masa un poco pegajosa en las manos . con un poco de harina las limpiamos, y la dejamos en el cuenco durante cinco minutos.

La sacamos del bol, y cogiendo  con las manos de fuera para dentro, formamos a modo de pliegues y la volvemos a colocar en reposo durante diez minutos.

Al cabo de ese tiempo, la tapamos con un papel fil, y la metemos en la nevera hasta el dia siguiente.

Ya os he dicho lo importante que es un largo reposo.

Sacamos la masa del bol , ponemos en este un paño de cocina y lo enharinamos,(espolvorear la base con harina.) En ese momento volcamos la masa de nuevo, tapamos con el paño y la dejamos durante dos horas.

Precalentamos el horno (solo la parte de abajo) a 250 y con cuidado volcamos la masa en la bandeja del horno donde hemos puesto un papel de horno y el vaso o jarrita con agua en el fondo.

Bajamos a 220 y  tenemos así durante 25 minutos . Al cabo de ese tiempo, sacamos el recipiente del agua ponemos el horno arriba y a bajo  y lo bajamos a 200 durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos la puerta entreabierta durante otros 20 minutos. Y ya tenemos el pan perfecto para comer.

Os puedo asegurar que es un placer hacer tu verdadero pan.

PANECILLOS DE AJO Y CHAMPIÑONES

Hola amig@s:

Como cada año, las fiestas navideñas llegan, y comienza nuestra cabecita a pensar que cosas podemos innovar para que aquellas personas tan queridas para nosotros se lleven una sorpresa?.

Bien es verdad que hay cosas que nunca pueden dejar de estar presentes,pero siempre nos gusta poner algo diferente y en este caso son estos crujientes panecillos con su sabor delicado debido a la mezcla del ajo y champiñón.

Os aseguro que su resultado no puede ser mas acertado y apropiado para pates e incluso para saborearlo sin mas.

Es toda una sorpresa su presencia  cuando aparecen en la mesa; y no dejan indiferente  a nadie.

 Si seguís el paso, a paso tal y como os lo pongo, sera muy sencillo.

Primero de todo, escaldamos durante tres minutos los champiñones .

Lo secamos en papel de cocina y como veis en la foto, les laminamos todo lo mas finos que podamos y volvemos a envolver en papel de cocina.

Con la mantequilla  derretida, hemos agregado el diente de ajo, después de machacarlo en el mortero hasta dejarlo como una pasta. 

Y vamos pincelando el pan bimbo por ambos lados . De esta forma se impregnara de todo su sabor.

Lo troceamos en cuatro para que todos los panecillos queden por igual.

Colocamos cada lamina de champiñón , y presionamos con la yema de un dedo para después seguir pincelando con mantequilla.

Previamente hemos encendido el horno a ciento ochenta y metemos los panecillos unos minutos hasta que tengan un color dorado.

Nada mas los sacamos del horno, con la base de una cucharilla, apretamos un poco encima de los champiñones para que queden así de bien pegados.

Y como podéis ver, este es el resultado .

Su sabor, es muy fino y delicado os va a encantar

VAMOS CON LOS INGREDIENTES 

Una bandeja de champiñones bien cerrados

cien gramos de mantequilla

un diente de ajo

pan bimbo

y sal para los champiñones

COCA DE CALABAZA

Todos los años en la recolección de la calabaza, me suelen hacer un regalo de algún ejemplar  y este como no podía ser de otra manera, sucedió lo mismo.

De forma que me encontré con una hermosa calabaza que incluso daba pena trocearla...

Así que comencé a pensar en los diferentes platos que podía hacer con ella, y me acorde que nunca había publicado ninguna” COCA.” Sin perder un momento,  me puse manos a lo obra, y me salio todo un expectaculo.

De forma que tuve para compartir y disfrutar durante unos días de un desayuno sano y exquisito.

Este molde rectangular, es la medida perfecta para las cantidades que a continuación os dejo.

Una vez la sacamos del horno, la dejamos que atempere y a continuación la ponemos sobre una rejilla para que no la quede nada de humedad.

Y ya fría y troceada, es cuando la espolvoreamos con un poco de azúcar avainillado, que la dará un toque muy especial.

Fijaros que corte tan espectacular.

INGREDIENTES

500 gramos de calabaza pelada y escurrida

300 de azúcar glas avainillado

250 gramos de harina

250 de maicena

200 de aceite

5 huevos

2 sobres de gasificante  dobles

4 cucharadas de azúcar para decorar

un chorrito de cualquier licor

Y azúcar glas vainillado para espolvorear una vez fría

MODO DE HACERLO

Pelamos la calabaza, la troceamos y cocemos durante unos minutos con un poco de agua.

Ponemos en un escurridor y reservamos para mas tarde triturarla.

En un bol, ponemos los huevos y el azúcar vainillado y con la batidora durante unos minutos lo batimos hasta que quede blanquecino.

Agregamos el aceite y hacemos lo mismo. Incorporamos la calabaza triturada batimos y por ultimo la harina y maicena tamizados junto con los sobres de gasificante.

Continuamos batiendo hasta que la masa quede bien envuelta-

Untamos un molde rectangular de tipo albal, y agregamos todo el contenido.

Espolvoreamos por encima el azúcar  que tenemos para decorar, y lo metemos al horno a 170 durante 35 o 40 minutos.

Antes de sacarle, comprobamos con una aguja que esta hecho por el centro-

Se entiende que el horno cuando nos hemos puesto a preparar la coca, ya le hemos encendido.

Si a los 20 minutos vemos que toma demasiado color, le ponemos un papel albal por encima.

 Sacamos del horno y lo ponemos a enfriar en una rejilla; y cuando este templado lo desmoldamos.

REVUELTO DE TRIGUEROS

Hoy os dejo una receta que os puede ser muy útil tanto para comenzar una comida, como para un picoteo calentito.
Yo que siempre procuro hacer cosas ricas y naturales, en este caso me ha parecido que es uno de esos platos que por ser tan completo, lo puedes colocar de varias formas,
Se adapta perfectamente a cualquier situación tanto de entrante como acompañamiento; ya que como veréis, es bastante contundente, y la combinación de sabores, perfecta.
Se confecciona de forma rápida y sencilla,(que es un punto a tener en cuenta...) y esta pero que muy rico.
"Así que os animo a que no le perdáis de vista."



Comenzamos rehogando el beicon en un cazo con un poco de aceite.
Lo retiramos del fuego para incorporar el pimentón .y lo ponemos en  un plato



En ese mismo aceite freimos los ajos y el pan y tambien retiramos.



Y por ultimo agregamos la cebolla picada y la rehogamos a fuego moderado durante unos minutos
Mientras tanto, hemos puesto a cocer los espárragos troceados y con un poco de agua y sal.
Agregamos el refrito y lo dejamos que reduzca un poco para por fin agregar el majado de ajos y pan .
Dejamos que reduzca todo junto, y por ultimo y a la hora de llevarlo a la mesa, agregamos los huevos y hacemos el revuelto de forma que quede jugoso.

Así nos queda después de incorporar el majado para incorporar los huevos.

Y así para llevarlo a la mesa.

INGREDIENTES

Un manojo de espárragos trigueros

150 gramos de beicon troceado

cuatro huevos

una cebolla 

dos dientes de ajo

1/2 cucharadita  de pimentón 

aceite de oliva y sal

TARTA DE MANZANA MUY ESPECIAL

Hola amig@s:

Para mi la tarta de manzana es uno de los postres que considero mas tradicionales y que para nada tiene que ver con la cocina moderna. No tiene fronteras,y su procedencia y origen desciende de nuestros antepasados basándose en aquellos sabores heredados y no olvidados de nuestra niñez.

La prueba evidente  la tenemos hoy  con esta tara que gracias a nuestra amiga Sarah" yo he tenido la suerte de poder exponer en mi blog.

Como Sarah me comenta, el origen de este pastel,procede de la cocina de su bisabuela...(era la que mejor hacia los dulces de toda la familia:)  "y los hacia siempre con mucho amor."

Todo el mundo la llamaba  "Neens "pero su nombre era Dorothy  Staab.

Por eso cuando yo me he puesto a elaborar esta tarta, ha sido inevitable el volver a recordar aquellos postres tan humildes y sencillos pero al mismo tiempo tan auténticos de sabores...y que con cuatro ingredientes básicos, salían  aquellas rosquillas de cumpleaños que después de que  se terminaban las tareas del día, tanto la madre como la abuela, siempre encontraba un ratito para sorprender al día siguiente. 

Así  pues Sarah , hoy con esta tarta he vuelto a mis años de niña y me he olvidado de colorantes, estabilizantes, y  otros aditivos raros que lo único que hacen  es adulterar sus sabores básicos.

Espero que no te haya decepcionado en la elaboración; y es que al hacerla con la manzana reineta, he suprimido la nuez moscada .

En casa nos ha encantado y es seguro que la voy a tener muy presente.

Para que la mantequilla se maneje bien con la harina, la tenemos a temperatura ambiente

 Yo deje la masa durante toda la noche en reposo en la nevera

  Y media hora antes de hacer la tarta, la saque para que estuviera mas manejable

Os recomiendo que la extendáis bien, para que quede una mas fina

 colocamos la mezcla toda por igual, para poner la capa superior de masa y una vez sellada la pincelamos con el huevo

 con esos cortes que la dimos antes de meterla en el horno, facilitamos su respiración 

 Y así de bonita y jugosa nos quedo. ( pero en su interior, aun sonaban aquellos dulces recuerdos...)

TARTA DE MANZANA DE NEE NEE (BISABUELA DE SARAH TEMPLE

Ingredientes

Para la base

            320gr. de harina

Una pizca de sal

220 gr. de mantequilla

8 cucharadas de agua fría

Para el relleno

            Tres manzanas medianas

            2 cucharadas de zumo de limón

            150 gr. de  azucar blanco

            55 gr de azucar moreno

            32 gr de harina

½  cucharada de canela

Una pizca de nuez moscada

2 cucharadas de mantequilla

1 yema d huevo

1 cucharada de leche

Modo de hacerlo

Primera parte :la base

mezclar la harina y la sal y agregar la mantequilla fría mezclar hasta que la mantequilla se derrumbe agregar lentamente el agua fría mezclar y hacer una bola envolver en film de plástico transparente y guardar en el frigorífico 4 horas

2 ª parte él  relleno

Pelar y partir las manzanas en medias lunas mezclaras con el zumo de limón, Mezclar los dos azucares, la harina la canela y la nuez moscada y agregarlo todo a las manzanas

Sacar la  bola de la nevera y partirla en dos mitades iguales

Sobre un molde redondo lo suficientemente grande  para que quepan todas la manzanas untar con mantequilla y harina. Extender con el rodillo las bolas de masa ,uno se pondrá sobre el molde presionando bien sobre el fondo y los lados del molde y se ponen sobre él la mezcla de las manzanas y punto de mantequilla .

Poner el segundo trozo de masa sobre la parte superior y presionar los extremos juntos con un tenedor con un cuchillo hacer tres ranuras pequeñas y pintar con la yema de huevo y  leche poner el horno a 175 durante 20 o 30 minutos ,

CREMA DE CALABAZA CON LOMITOS DE BACALAO AL PIL PIL.

Hola amigo@s:

Por un momento y después de saborear este plato, tengo que decir, que es una de mis mejores obras que en mi cocina he podido confeccionar. (modestia a parte. )Y me atrevo a expresarme así, porque estoy segura de su éxito y porque estaba convencida de que así iba a ser.

Muchas veces con los ingredientes mas sencillos y sobre todo si están en su plena temporada, nunca vas a fallar .

Eso fue  lo que a mi me paso con la señora calabaza recién cogida de la huerta y acompañada  de cuatro  elementos fundamentales,como fueron un puerro , un pimiento pintón una zanahoria,  un tomate de pata negra y por supuesto la patata.

Pero su broche final, fueron los lomos de bacalao (todo un descubrimiento.)

INGREDIENTES PARA LA CREMA.

Una patata buena

Un puerro (solo lo blanco)

Un trozo de calabaza

Una zanahoria

Un pimiento pintón 

Una cebolla
un tomate de pata negra

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Ponemos el aceite en una cazuela, picamos el puerro en rodajas y lo ponemos a pochar junto con la cebolla y el pimiento a fuego suave; para que no se nos queme y terminamos agregando el tomate y rehogamos antes de agregar el resto de ingredientes.

Pelamos la patata, la zanahoria   y la calabaza, lo troceamos y lo ponemos a cocer con el agua justa ; porque cuando cueza y lo trituremos, completamos la textura con  leche .

No debe quedar espeso . Mas o menos, como unas natillas.

Rectificamos de sal, y lo tenemos listo para emplatar.

Como veis en la foto, primero ponemos el lomo de bacalao; y con cuidado dejamos caer alrededor la crema para que nos quede una bonita presentación.

Os recomiendo que la crema este bien caliente y el bacalao solo templado.

Queda un contraste muy agradable.

MODO DE HACER EL PIL PIL

Como podéis ver, solamente necesitamos estos tres ingredientes para liarla...pero es fundamental que ya sea en fresco o en salazón, sea de calidad .

Yo en este plato utilice una de esas bandejas que vienen ya troceados los lomos y que me parecieron muy apropiados por su tamaño ya que se trataba de un acompañamiento en plan decorativo.

Comenzamos poniendo el aceite en un cazo y antes de que caliente, agregamos la cayena y  los ajos en laminas para que se vayan confitando a fuego moderado de forma que suelten su sabor, y cuando estén de color dorado suave, los sacamos y ponemos los trozos de bacalao para que se hagan con la misma suavidad.

De esta forma comenzaran a soltar su gelatina  que sera la que nos ayudara mas tarde a hacer la salsa.

Una vez tengamos confitado el bacalao , lo sacamos a un plato con la piel para arriba para que termine de soltar su jugo o gelatina y lo agregamos al resto del aceite que tendremos atemperando.

No comenzaremos a hacer el pil, pil, hasta que el aceite no este templado.  De otra forma, no nos quedaría bien y así lo haremos con mucha rapidez.

El método que yo empleo para hacer el pil, pil, es el del colador. No sera el que usen los grandes chef…pero a mi me va de maravilla.

(Solo tenéis que ver las fotos.)

Espero que os haya gustado.

MANITAS DE CORDERO EN FRITADA

La receta que hoy os dejo al igual que cualquier producto de charcutería; y aunque sea de consumo ocasional, siempre resulta un plato esquisto; pero si encima la elaboras cuando la base del plato (que son las verduras...) están en plena temporada ,  este plato es un deleite. 

Es tan evidente, que hasta su colorido cambia según la época en que lo consumas.

Por eso nunca me cansare de repetir la diferencia que hay entre consumir los platos durante todo el año, o en su temporada. y teniéndolo en cuenta, podremos comprobar sus distintos sabores.

Una vez cocidas, reservamos un poco del caldo de cocción, y escurrimos y secamos en papel de cocina las manitas para rebozar y freír

     durante unos minutos preparamos la fritada con un buen aceite de oliva y a fuego suave donde pondremos al final el caldo que reservamos para que las verduras se terminen de hacer.

  Agregamos las manitas rebozadas y las tendremos cociendo a fuego suave durante unos minutos.

De esta forma la salsa quedara lista y ligada para obtener esta textura perfecta.

INGREDIENTES

Un kilo de manitas de cordero.

Tres dientes de ajo

Dos hojas de laurel

Una cebolla.

Pimiento rojo

Pimiento verde

Salsa de tomate natural

Harina

Un huevo

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Se le pide al carnicero que quite el hueso a las manitas. Se ponen en una olla con un diente de ajo, una hoja de laurel, un poco de sal y se dan un hervor.

Se tira el agua, se agrega mas, (justo que las cubra) pero templado, y se ponen a cocer con la sal necesaria, el diente da ajo machacado, y la otra hoja de laurel.

Mientras se cuecen, se hace el refrito con las verduras en juliana.

Se agrega la salsa de tomate,( medio kilo) y se agrega un poquito del agua de la cocción.

Se escurren las manitas, se enharinan, se rebozan en huevo, se fríen, y se vierte sobre ellas, el refrito; de esta forma con un hervor están listas para comer.

PATATAS DOS SALSAS CON BEICON

Hoy os dejo este entrante o pincho de patatas dos salsas con un variante que es el beicon y que es francamente sorprendente por el contraste tan distinto y agradable que deja al margen del clásico patatas dos salsas que todos conocemos.

Siempre es una satisfacción cuando decides probar con otras variantes llegar a un resultado como este.Yo estoy segura de que os va a sorprender muy gratamente.

Es una forma de variar y encima muy satisfactoria.

 Con un golpe de fritura retiramos en el colador el exceso de grasa que suelte el beicon

  En el fondo de la cazuela, ponemos ambas salsas

y después colocamos las patatas ya confitadas con el beicon

y por ultimo rematamos nuevamente con las dos salsas.

 vais a ver que ricura de plato a parte de sencillo

 INGREDIENTES

Patatas

Beicon ahumado en tiras

Una salsa ajonesa

Una salsa barbacoa

Aceite de oliva ,sal.

MODO DE HACERLO

Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados pero no muy grandes.Las lavamos y escurrimos en papel de cocina  para luego confitarlas a fuego suave de forma que se hagan muy bien por dentro.

Una vez blandas, subimos el fuego y las terminamos de hacer.Las sacamos a un plato y las agregamos un poco de sal.

Si las servimos en cazuelas de barro, conviene que estas estén calientes; ya sea cubriéndolas previamente  con agua caliente hasta el momento de montar el plato o en el horno.

Antes de tener las patatas hechas, ya hemos preparado la salsa de barbacoa y la ajonesa que no es otra cosa, que una mayonesa con ajo.

El contraste de estas dos salsas, es que se sirven distintas; osea la mayonesa en frío, y la de barbacoa, en caliente.

Veras lo agradable que resulta.

SALSA BARBACOA

Esta salsa tiene  mucho juego en la cocina; y puedes recurrir a ella, para infinidad de platos.

Sobre todo para las carnes  a la plancha.

Luego tienes la opción de jugar con los distintos ingredientes que lleva, siempre teniendo en cuenta, tus gustos y sabores; a mi por ejemplo no me gustan los sabores fuertes; entonces esta receta esta muy adaptada a mi y espero te guste.

Para mi el punto ideal, es mitad de tomate natural, y mitad frito.

 Los ingredientes que la pongo, son los siguientes.

Un vaso de tomate natural.

Medio de frito.

Un diente de ajo,

Una cayena.

Una hoja de laurel.

Una gotita de vinagre ( al gusto )

Un poquito de orégano, una rama de perejil

Cuarto   vaso de agua,

Aceite y sal.

MODO DE HACERLO

Pongo dos cucharadas de aceite en el cazo, echo el ajo picado, la cayena, y cuando se dora, agrego el vinagre  tomate, la hoja de laurel, el agua y una pizca de sal.

 Lo dejo cocer a fuego suave unos diez  minutos, lo paso por el chino y listo para tomar.

AJONESA

Pues muy sencillo.

Simplemente cuando te pones a hacer la mayonesa, agregas un pequeño diente de ajo junto con el huevo, y  demás ingredientes  sin mas  te cambia de sabor, totalmente.

Lo que no os aconsejo, es que la echéis en el marisco, porque le anula bastante  el sabor.