UNA VILLAROY CON SORPRESA:

¿Te lo imaginas?.

"Como dice nuestro amigo  JORGE IGLESIAS", es como un "kinder"pero con yema...

  De tod@s es sabido que el huevo, es algo indispensable y  necesario en nuestra alimentación ; y que sin él, no podríamos estar.
Lo utilizamos de mil formas y  siempre disfrutas de todas ellas.

En este caso la  mayor sorpresa te la llevas, cuando te dispones a partirlo en el plato y siguiendo la blancura de la besamel y la clara, aparece el intenso amarillo de su yema; que si al freírla previamente tomaste la precaución de dejarla temblorosa, sera todo un espectáculo  verla aparecer...

Es un plato muy vistoso y gusta bastante.

Acompañado con unos pimientos asados y carnosos, rico, rico.

Cuando tengas ante tus ojos el vertido de la yema...es el momento de echar mano del pan... y pringar...

Luego ya mas relajad@...lo partes en porciones y a seguir disfrutando.

"Buen provecho" 

Como se puede ver en la foto, freímos los huevos " pero dejando la yema temblorosa" para que surja la sorpresa.

 Hacemos la besamel y ponemos la base para una vez fría, colocar el huevo

Colocamos el huevo y recortamos la clara si sobresale de la base .

Los pimientos estarán aliñados con un majado de ajo, aceite de oliva y un poco de vinagre.

Con mucho cariño y cuidado para que la yema no se rompa, cogemos  y colocamos otra capa de besamel encima  y de nuevo dejamos que se enfríe.

Para mayor comodidad y antes de empanarlos, los metemos en el congelador para darlos un golpe frío  como si fueran croquetas y esto nos facilitara el empanado y por ultimo la fritura.

INGREDIENTES.

Huevos,

Harina,

pan rallado

Leche, sal.

Un pelín de cebolla  aceite y vinagre.

Pimientos asados

MODO DE HACERLO.

Como veis, no he puesto cantidades, porque depende de los huevos que decidáis hacer.

Primero de todo, freís los huevos como si los fuerais a comer…Luego cuando se ponen en la base de la bechamel, se recortan un poco para que no sobresalgan. (Ver foto).

Los ponéis a escurrir en papel de cocina, para que suelten el aceite  y con un poco de aceite en un cazo, picáis la cebolla muy menudita, y la sofreís unos minutos a fuego moderado, para  a continuación agregar  (en este caso y para tres huevos,) tres cucharadas de harina. La removéis para que se cocine y vais agregando la leche a poquitos, y sin dejar de remover, para que no se formen grumos.

Tiene que quedar, más ligera que para croquetas.

La dejáis que cueza a fuego moderado unos tres minutos, y ya podéis  poner en una bandeja y por separado, las porciones para poner el huevo encima y a continuación ir colocando el huevo, para cubrir de nuevo y con cuidado no tocar la yema, por que se rompería y entonces perdería todo su encanto este plato…

Lo dejas que se enfríe, lo metes en el congelador, y cuando este casi congelado, ya lo puedes manipular, pasándolo por harina, huevo, y pan rallado.

Si no lo vas a gastar en el momento, lo dejas en el congelador, y de esta forma, lo freiras sin problemas.

Este plato sorprende mucho cuando se parte y sale la yema  si mas….

El acompañamiento de los pimientos asados en casa y aliñados con un majado de ajo  aceite y sal, perfecto.

ARROZ AL HORNO CON CALAMARES Y GAMBAS

Hola a tod@:

Como llevo unos días sin dar señales de vida, quiero compensaros con un riquísimo arroz al horno,que seguro os va a gustar.

Es cierto que el arroz (sobre todo a los que nos gusta tanto) sea como sea siempre esta rico, pero a mi  particularmente creo que si encima es  al horno, ya es insuperable...

Es increible como los sabores se intensifican y cómo se consigue la misma cocción; tanto por arriba como por abajo.

Ademas, queda esa ligera costra que solo el horno puede conseguir.
En fin, que os invito a que lo probeis, y nunca más tendreis la preocupación de que se os pase. 
Y os aseguro, que disfrutareis tanto al hacerlo, como al comerlo...

Solamente con el aspecto que ha sacado del horno,os podéis imaginar el resto.

Para conseguir un sabor único en este arroz, es requisito indispensable rehogar y flambear los caparazones de las gambas para sacar un delicioso caldo que te dejara un buen regusto al paladar.

  

Este es el momento en que flambeamos los caparazones de las gambas después de bien rehogados; y que darán un sabor especial a este arroz.

(Aunque la foto no es muy buena, se puede apreciar la llama.)

Aqui comenzamos rehogando en principio las verduras para seguidamente agregar los calamares.

Como es lógico el tomate lo agregamos una vez hayan rehogado los calamares .

Una vez terminamos de rehogarlo, agregamos un vaso de caldo y dejamos unos minutos de cocción hasta que reduzca, para conseguir el punto de los calamares.

 Y una vez consumido el caldo, es el momento de agregar el arroz, rehogarlo muy bien y ya por fin es el momento de poner el caldo que corresponda a la cantidad de arroz .

Como es lógico, el caldo tiene que estar cociendo

.De esta forma comenzará todo a cocer, y es el momento de agregar las gambas y  meterlo en el horno que tendremos  bien caliente para que no deje de cocer .

INGREDIENTES.

Para cuatro personas.
cuatro tazas de arroz

Un calamar grande o dos medianos

Trescientos gramos de gambas arroceras

Un tomate natural

Una cebolla

 Un diente de ajo

Medio puerro

Un trozo de pimiento verde o rojo

Un buen fumet de pescado y cocción de las cascaras de las gambas

Aceite de oliva, colorante y sal.

MODO DE HACERLO

Creo que la base de un buen plato, es en principio un buen fondo de verduras; y en este caso, un buen fumet de pescado para enriquecer el arroz.

Comenzamos pelando las gambas y  en un cazo, ponemos un poco de aceite, para rehogar los caparazones  durante unos minutos.

Echamos un chorrito de coñac y flambeamos (teniendo la precauciona de apagar el extractor si estuviera encendido).

Una vez apagada la llama, agregamos un vaso de agua, y dejamos que cueza durante unos minutos Trituramos un poco, colamos, y lo unimos al resto de caldo que tendremos preparado para este menester.

Siempre que tengamos ocasión, con las espinas y cabezas de otros pescados, debemos  tenerlo en cuenta para hacer un buen caldo; y metido en taper y congelado, tendremos la solución para cuando llegue el momento de utilizarlo.

Una vez limpio el calamar, lo troceamos como se ve en la foto, y poniendo aceite en la paellera, vamos troceando las verduras para comenzar el refrito.

Vamos rehogando durante unos minutos y seguidamente agregamos los calamares que también rehogaremos.

Echamos el tomate pelado y picado en cuadritos, lo rehogamos de nuevo y agregamos un vaso de caldo junto con la sal.

Dejamos que cueza a fuego moderado, hasta que reduzca del todo, para que el calamar, termine de cocer.

Y justo cuando decidamos hacer el arroz, encendemos el horno, y cuando esté caliente, echamos el arroz en la paellera, rehogamos unos minutos, agregamos el azafrán  y las gambas y es el momento de agregar la cantidad del fumet o caldo, que será el doble que de arroz y un poco más.

Rectificamos de sal y cuando comience a cocer, lo metemos en el horno donde permanecerá quince minutos.

Al cabo de ese tiempo, apagamos el horno, lo dejamos otros cinco minutos con el horno apagado y os puedo asegurar, que este arroz queda perfecto.

Espero que os guste.