viernes, 22 de enero de 2010

VIEIRAS GRATINADAS



Hay diferentes formas de degustar este delicioso plato; pero creo que esta forma, es la mas acta para todos los gustos ( siempre pensando en los mas peques).
Este comentario le hago, por que a mis nietos, les encantaron cuando descubrieron que no habia cebolla ni pimiento por medio...



INGREDIENTES.
12 vieiras.
(Si son de tamaño mediano, una por persona).
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Tres cucharadas de harina bien colmadas.
Docena y media de gambas.
Aceite , queso para rallar.
Leche y caldo de las gambas.



ASI  LAS  HACEMOS.


Tengo que decir, que en las pescaderías , ya vienen limpias en su concha y congeladas, de forma que unas horas antes, las descongelas, las pones a escurrir en un colador, las troceas en tres y las das un golpe fuerte en una sartén, con el ajo picadito, y un poco de aceite.
Las colocas en las conchas ( ver en la foto). Pones en un cazo un poco de aceite echas la cebolla bien picadita, la pochas y agregas la harina .
Remueves bien, para que no se formen grumos y agregas el poco de agua de la cocción de las gambas. Agregas el resto de la leche hasta conseguir el espesor deseado.(la crema tiene que quedar mas ligera que si fuera para croquetas).Se echa por encima de las vieiras, se deja enfriar un poco, se ralla el queso, se echa por encima de estas, y se tiene listo para gratinar a la hora de comer.
Yo las puse como entrante; pero queda bastante generoso.



martes, 19 de enero de 2010

CARRILLADAS DE RAPE

Las carrilladas de rape es uno de los trozos mas jugosos que tiene este animalito de aspecto tan feo.
Si no lo habeis probado, no dejeis de hacerlo, por que es un bocado de Dioses.
No se necesita adornarle demasiado para conseguirlo; yo en este caso, simplemente con una salsita verde y unos piñones, lo degustamos en casa de mi hijo en Madrid el Domingo de reyes ( entre otras cosas).
Estas  carrilladas de rape son ; un delicioso bocado, que de la forma mas sencilla se convierte en un manjar a la hora de degustarlo.
Si alguna vez has comprado la cabeza del rape para hacer caldo, veras que en su cara, hay dos huecos; es justo ahí, de donde han sacado las carrilladas, para luego venderlas a un buen precio...
Yo te puedo asegurar, que a la hora de su degustación, se convierten en un delicioso manjar.





INGREDIENTES.
Medio kilo de carrilladas.
Un diente de ajo y dos ramas de perejil.
Una cebolla buena .
Aceite de oliva y harina para enharinarlo.
Una copa de coñac, o vino blanco.
Un puñado de piñones.
Cuatro cucharadas de crema de puerro.


Y EN 20 MINUTOS, ESTA LISTO.
Lo de la crema de puerros es algo, que si tienes un poco de vista, puedes guardar en un tape de algún día que lo hayas tenido.( ver crema de puerro en la receta ) o si no, es algo que se hace enseguida.
Es un toque que le va muy bien y que no es costoso de conseguir; y al mismo tiempo le deja un sabor y textura muy agradable.
De esta forma, mientras se hace el refrito con la cebolla el ajo y perejil muy picadito, se quita la telina que traen las carrilladas, se pone en papel de cocina , se sala y cuando el refrito esta rehogado, se enharina, y se va poniendo en la misma cazuela subiendo un poco mas el fuego y friéndolo un poco por cada lado ( pero no mucho.
Se saca a un plato, se agregan los piñones, el coñac, un vaso de agua y las tres cucharadas de la crema , se remueve bien todo el conjunto, y se deja cocer durante diez minutos a fuego suave para que no se pegue .
Se colocan las carrilladas en la cazuela ( que será amplia y baja) y se deja cocer cinco minutos suavemente y listo para comer.
Con el sabor de los piñones y el toque de la crema, os encantara.



domingo, 17 de enero de 2010

MI RICO ROSCON DE REYES


Asi de rico me salio y con él terminamos las fiestas navideñas al  al mismo tiempo que disfrutamos de los regalos de reyes.
Creo que es un pequeño aliento para tomar fuerzas y comenzar el año con todo lo que nos venga por delante ¿no?.



Este es el ansiado trozo que contiene la sorpresa; que como en todos los hogares que hay niños, se procura controlar para que pueda salirle al mas peque.


¡ Esto si que se puede decir que lo comimos recién salido del horno ¡.
Creo que fue el tiempo justo para que se enfriara y rellenarlo con la nata y ” por supuesto la sorpresa “.

Este no lo comimos el día de los Reyes por la tarde en casa de José; y el Domongo haré otro mas grande, para celebrarlo con los madrileños, que allí llegan los reyes un poco mas tarde...

Esta receta es la que viene en la thermomix y tengo que reconocer, que queda estupendo.

ESTOS SON LOS INGREDIENTES.


80 gramos de zumo de naranja.

20 gramos de zumo de Limon.
100 de leche.

150 de azucara.

100 de mantequilla.

Piel de naranja sin la parte blanca.

Piel de limón sin la parte blanca.

2 huevos.

2 cucharadas con agua de azahar.

Un poco de sal

40 gramos de levadura.

700 gramos de harina.


PARA ELADORNO.

Un huevo para pintarlo.

150 gramos de frutas escarchadas.

70 gramos de azúcar.


OTRO ADORNO

1 huevo para pintarlo.

70 gramos de almendras crudas.

70 de azúcar.

30 de mantequilla.

LAS EXPLICACIONES VIENEN EN LA THERMOMIX .
También se puede hacer a mano, pero no tiene nada que ver; por como queda la masa.






viernes, 15 de enero de 2010

COCHINILLO ASADO



Bueno pues aunque las fiestas han pasado y todo vuelve a la normalidad, vamos a empezar el año con el recuerdo de este rico tostón que nos cenamos el día de noche vieja.
Es verdad que son unas fiestas de bastantes excesos, pero creo que haciéndolo con moderación   podemos disfrutar de cosas que ya nos van quedando grandes y que por si acaso mañana es peor....¿ por que no hacerlo hoy...?




Después de tenerle unas horas en maceración.

 ingredientes.

Medio cochinillo ( como de dos kilos.

Una cebolla.

Tres dientes de ajo,

Una rama de perejil.

Un vaso de vino blanco y una copa de coñac.

Un vaso de agua, sal gorda

Aceite de oliva y unas tablitas para poner debajo, para que no se pegue la piel.

MODO DE HACERLO.

Unas horas antes de asar el cochinillo, lo pones en maceración con todos los ingredientes.

Diez minutos antes, enciendes el horno al máximo, preparas el fondo del asador, pones el cochinillo con la piel para abajo, (ver en la foto) pero antes has pinchado la piel con una aguja, para que salga bien el aire y no se formen ampollas. agregas toda la farsa, junto con los líquidos, echas el chorro de aceite de oliva por encima junto con la sal gorda , lo metes al horno y lo bajas a 180 .

Lo dejas durante una hora, lo das la vuelta, ( si se han evaporado los líquidos, agregas un vaso de agua.) lo pasas por toda la piel con una brocha, aceite de oliva, para que según se va dorando, vaya poniéndose crujiente.

De nuevo con una aguja de punto, vuelves a pinchar toda la piel.

Al cabo de una hora, veras que ya esta listo , ( esto depende un poco del peso y del horno).















sábado, 2 de enero de 2010

ARROZ AL ! AQUINOSETIRANADA !

Hola Pedro.

Dicen que las comparaciones son odiosas; pero como ha sido la coincidencia, aqui tienes mi arroz; el que hice con la salsa que me sobro de mi rape empiñonado, (ver en la receta siguiente) que degustamos el dia de Navidad, lo mismo que el de tu lechazo...
Es estupendo cómo con un poco de imaginacion, podemos disfrutar de las cosas...
En este caso, solo necesite un poquito de aceite, un diente de ajo para el refrito y dos medidas de arroz. El resto estaba en esa salsa tan estupenda que llevaba el rape.
Si te pasas por este lugar, espero te agrade por lo menos a la vista.