domingo, 28 de marzo de 2021

 QUICHÉ DE PUERROS Y LANGOSTINOS EN MASA DE HOJALDRE 

Hola amigo@s:

Normalmente siempre que hago este quiché, lo hago con la masa quebrada; pero tenía la curiosidad de hacerlo con el hojaldre, y me ha gustado bastante a pesar de que los ingredientes son los mismos; eso no quiere decir que tengan que ser inamovibles, pues creo que una de las ventajas que tiene la cocina, es que podemos jugar con nuestros gustos y antojos; lo que pasa que el conjunto de sabores que lo forman son del agrado de todos los que lo disfrutamos…

VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Una lámina de hojaldre

Dos puerros (la parte blanca)

Tres huevos

Medio vaso de nata de cocinar

Medio vaso  de leche 

Treinta gramos de queso rallado

Seis langostinos

Treinta gramos de beicon en tiritas

Tres cucharadas de aceite de oliva y la sal necesaria

MODO DE HACERLO

Troceamos los puerros en porciones muy pequeñas, ponemos el aceite en un cazo o cazuela y a fuego moderado, comenzamos a rehogar con cuidado no se quemen los puerros, mientras tanto pelamos los langostinos cocidos y troceamos igualmente en porciones pequeñas y reservamos. Una vez pochado el puerro,  agregamos el beicon y lo rehogamos un poco;   agregamos la nata  y dejamos unos minutos cociendo hasta que reduzca el líquido; agregamos los langostinos pero no dejamos cocer, probamos de sal y retiramos a un plato para que se enfríe; esto lo tenemos que hacer con anticipación pues no se debe utilizar en caliente, así que si lo haces el día antes, eso que llevas de ventaja.

En el momento de hacerlo, recuerda que el horno tiene que estar previamente calentado a 200 grados, así que mientras tanto, en un bol, pones los huevos, un poco de sal y junto con el medio vaso de leche, lo bates unos minutos; agregas el conjunto reservado y el queso rallado.

En un molde desmontable, lo untas con mantequilla y colocas la masa que unirás por los bordes alrededor para que te quede la forma ondeada del molde; y con el resto de la masa que te queda, vas cortando unas tiras con un cortapastas y puedes hacer estos adornos que ves en la foto (esto es opcional).

Lo metes en el horno durante treinta minutos; más o menos ya sabes que siempre depende de cada horno-

Es un plato muy socorrido y que gusta mucho

 




 

 

                                                        









 



domingo, 21 de marzo de 2021

RABO DE TERNERA  ESTOFADO 


Hola amiga@s:

Hoy os dejo este riquísimo plato para demostraros una vez mas que es uno de los platos mas valorados de nuestra cocina a pesar de que por circunstancias evidentes no sea de toro, sino de ternera; pero que estoy convencida que os va a encantar.

Este es uno de los platos que en mi familia lo disfrutamos desde el mayor hasta el más pequeño, y es que es tan sabroso y rico que es imposible lo contrario; además que al hacerlo estofado son las verduras las que complementan todos su sabores; eso sin contar con el toque que le da el brandy. Por ese motivo os recomiendo que no lo echéis en olvido, porque podréis comprobar lo que siempre digo; que es la carne más sabrosa del animal.

 


VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Un rabo troceado.

Dos zanahorias

Una cebolla mediana

Medio puero

Un trozo de pimiento rojo a verde

Tres dientes de ajo y una rama de perejil

Salsa de tomate natural (a ser posible hecho en casa)

200 ml  de brandy

Aceite de oliva y sal y una hoja de laurel

MODO DE HACERLO.

Es bastante normal que en las tiendas ya venga el rabo troceado y en bandeja; pero en mi carnicería tienen las dos opciones, entonces yo le pido que me le trocee; pero no por la coyuntura como suelen venir; y es que por la coyuntura a mí me resulta demasiado grueso y lo prefiero a la mitad; considero que es más manejable a la hora de comerlo.(aclarado este punto, vamos con la receta).

Ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en la olla rehogamos el rabo hasta que esté un poco doradito. Retiramos a un plato y comenzamos con las verduras por este orden; la cebolla, el puerro el pimiento, la zanahoria y rehogamos unos minutos a fuego moderado para agregar en último lugar el tomate. Hacemos un majado con los ajos y el perejil, incorporamos el rabo a la olla, agregamos el brandy, la sal y el majado junto con el agua hasta que lo cubra. Cerramos la olla, y si es rápida en media hora está perfecto.

Retiramos el rabo de la olla, y con la batidora trituramos las verduras En una cazuela amplia ponemos el rabo, incorporamos la salsa, probamos de sal y le damos un hervor suave de cinco minutos para que ligue la salsa y se mezclen bien los sabores.

Es tan sencilla su elaboración, que he omitido el paso a paso porque creo que con el desarrollo queda lo suficientemente aclarado.

Y como veis en la foto, este ha sido el resultado.

 ( os chupareis los dedos)

domingo, 14 de marzo de 2021

 BACALAO AL HORNO GRATINADO CON PANKO 



Hola amig@s:

 Una vez más tengo que reconocer que para mí cocinar en el horno, es algo primordial, porque considero que las comidas salen verdaderamente excepcionales, aparte de que sus sabores son únicos y creo que no podría prescindir de él.

Este  bacalao que hoy os presento, es de lo más cómodo, pues ya  viene  desalado y libre de espinas. Algo muy primordial según para que recetas; y que  lo podéis encontrar en los supermercados en bandejas para nada más utilizarlo (pero esta receta la  puedes adaptar a el bacalao que tú elijas o tengas en ese momento). Es de una textura perfecta que se asimila mucho al fresco por lo jugoso que  es  y si ya le adornas con un fondo de patatas panadera y el crujiente del pan Panko, perfecto te aseguro que ni al mejor  restaurante podrás envidiar.



Este es el pan japonés que yo os digo que podéis comprar o hacerlo en casa de la sencilla forma que os explico 



Y en tarros de cristal, lo podéis guardar tranquilamente 




Una vez fritas las patatas y cebolla, colocáis en el asador por este orden; el caldito si lo hacéis, las patatas,  el ajo y perejil un poco hecho en la sartén  por encima del bacalao y al horno.



" Y este es el resultado final fijaros que maravilla "



VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Para dos raciones

Bacalao el que tú elijas

Una patata mediana

Una cebolla mediana

Un diente de ajo y una rama de perejil

Un vaso del caldo de las pieles y medio puerro

Una cucharadita de vinagre

 Aceite de oliva y la sal necesaria

MODO DE HACERLO

Yo en este caso, quise rizarle un poco el rizo y creo que mereció la pena.  Quité la piel a los filetes y con un vaso de agua y un trozo de puerro lo puse a cocer durante quince minutos para utilizar ese caldito y echarlo en el fondo del asador,  eso te da más jugosidad y te enriquece el plato porque luego queda perfecto con el toque del vinagre  (pero es opcional), así que comenzamos pelando y troceando las patatas como para panadera y la cebolla y lo freímos con abundante aceite a temperatura media alta para colocarlo de base. Yo lo hago así porque es más rápido que en el horno. 

Mientras tanto, picamos el diente de ajo y el perejil muy menudito y con un poco de aceite en una sartén lo cocinamos un poco sin que llegue a dorarse, agregamos una cucharadita de vinagre y otra de agua y  una vez colocado el bacalao encima de las patatas, se lo agregamos por encima. 

Con el horno caliente, a doscientos grados y durante diez minutos es suficiente  (esto depende de la cantidad que hagas). Sacamos del horno, y es el momento de poner por encima el panko  para gratinarlo como se ve en la foto; pero cuidado, porque el pan se dora con mucha rapidez y en dos minutos lo tienes así de bonito.

Seguro que vais a triunfar.

A continuación os dejo la receta del panko si la queréis hacer en casa; ya que este pan es japonés y también lo venden en los supermercados; pero hacerlo en casa es muy sencillo.

Solo tienes que coger unas rebanadas de pan sin corteza, las las troceas, y trituras en la procesadora o picadora  como se ve en la foto y con el horno a 70 grados arriba y abajo, en veinte minutos le quitas la humedad y ya te queda así de crujiente;  para conservarlo en tarros de cristal como si fuera el pan de empanar normal de siempre pero no debe coger color .

 

 

domingo, 7 de marzo de 2021

ROLLO DE PATATA RALLADA CON SABOR A MAR 

 
Hola amiga@s: 
El plato que hoy os dejo, estoy convencida que os va a encantar; y que lo vais a disfrutar la familia en general ya que es acto para mayores y sobre todo los mas pequeños de la casa por su textura y sabores suaves y diferentes; y con la particularidad de que le podéis tener preparado de antemano, para darle el toque final a la misma hora de comer, cenar, o merendar; así que no le perdáis de vista porque merece la pena.



Mirar que corte tan espectacular a simple vista 



COMENZAMOS RALLANDO LAS PATATAS DE ESTA FORMA 



EN ESTE PUNTO LAS MEZCLAMOS CON EL HUEVO EL QUESO Y LA MITAD DE LA NATA 


 

Una vez bien envuelto todos los ingredientes, colocamos en el papel de horno de forma rectangular 

A los treinta minutos de horneado, los sacamos y lo enrollamos sobre el papel para que coja la forma para rellenarlo 



colocamos el relleno junto con el queso y lo enrollamos 



Y con el queso por encima,  lo tenesmos listo para gratinar o en porciones, tambien nos sirve en el microondas 


VAMOS CON LOS INGREDIENTES
 
 500 g de patatas
 100 g de queso rallado  para fundir.
 200 ml de nata para cocinar.
 2 huevos.
 La parte blanca de 1 puerro mediano.
  8 langostinos.  
 4 lonchas de queso para fundir.
 Aceite de oliva.
 Sal. 
MODO DE HACERLO 
Troceamos el puerro muy menudo, ponemos en un cazo 3 cucharadas de aceite y lo rehogamos a fuego moderado para que no se nos queme.
 Cuando el puerro esté blandito, agregamos la mitad de la nata (100 ml) y lo dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca.
 Troceamos los langostinos de igual forma que los puerros, agregamos y removemos hasta que se integren en el relleno y reservamos.
 Esto lo podemos tener preparado del día anterior  si queremos avanzar el trabajo. A continuación, pelamos y lavamos las patatas, las rallamos y las ponemos en un colador para que suelten toda el agua.
Mientras tanto, en un cuenco ponemos los huevos, el resto de la nata (100 ml) y batimos un poco. 
Agregamos la patata, la mitad del queso rallado y la sal, y removemos bien. Con el horno previamente calentado a 180º, ponemos en el asador un papel de horno y volcamos el cuenco.
 Lo vamos estirando de forma rectangular y todo por igual y lo metemos al horno durante 30 minutos a la misma temperatura.
 Sacamos del horno y lo dejamos 5 minutos enfriar mientras ponemos otro papel en la encimera, le volcamos la base de patata para rellenarle por la parte contraria; ponemos el relleno repartido (como se ve en la foto), colocamos las lonchas de queso  y  le vamos enrollando con ayuda del papel.
 A la hora de comer, ponemos el resto del queso rallado por encima  y lo metemos a gratinar para que el queso se funda tanto por dentro como por fuera .

"Buen provecho."