LUBINA AL HORNO

Es posible que resulte un poco repetitiva; pero no me cansare de decirlo.

 Creo y estoy convencida de que no hay comidas mas sabrosas y sanas, que las que cocinamos en el horno.

Es verdad que la plancha también le saca mucho partido; tanto a las carnes como a los pescados; pero para mi, no hay medio mejor, que el horno.

Yo no se que haría sin él.

A parte de todo el rendimiento que da a los platos, es un verdadero descanso y si mantienes los tiempos y las temperaturas, vas a recibir grandes satisfacciones.

Por eso te recomiendo que no le tengas miedo y comprobaras que es tu mejor aliado en la cocina.

Y  si  no, mira la pinta que tiene esta lubina que solo con verla, ya casi te alimenta.

INGREDIENTES

(En este caso) lubina

Un diente de ajo

Dos ramas de perejil

Una cebolla mediana

Tres cucharadas de vinagre normal

Medio vaso de agua

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLA

Pones aceite en un cazo y picas muy fino el ajo, perejil y la cebolla para rehogarlo unos minutos.

Pones el horno a calentar y cuando la cebolla y demás, estén pochado, agregas el vinagre y el agua y lo dejas que cueza cinco minutos.

Secas bien la lubina y la pones la sal por los dos lados.

Pones la mitad del sofrito en el fondo del asador y a continuación la lubina. Agregas por encima el resto y lo metes en el horno por espacio de diez minutos.

El tiempo es orientativo ya que depende del tamaño o de la cantidad; pero simplemente con abrir el  horno y si al tocarlo esta blandito, ya puedes apagarle y dejarle en reposo con la puerta abierta.

Sera el punto perfecto que ves en la foto.

Esta riquísima y con todos sus sabores intactos.

El contraste del ligero sabor al vinagre o limon, os va a sorprender.

Siento no poderos ofrecer el paso, a paso, pero tuve problemas con la cámara y no pudo ser.

BACALAO FRESCO EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

El bacalao es uno de los pescados que siempre triunfan en la cocina. Ya sea en salazón, o como en el caso de esta receta, en fresco ; proporcionándonos  una gran variedad de platos y todos muy ricos.

Hoy lo hemos hecho en medallones y con una salsa verde que junto con el peculiar sabor de unos berberechos  también frescos y en su jugo, le dan un toque  muy fino y diferente sin que le haga perder ese  característico e  inconfundible sabor del bacalao.

Siempre que tengáis la ocasión de encontraros en la pescaderia con con un bacalao de esta guisa, no dudéis en hacer esta recta que mas sencilla no puede ser y el resultado es perfecto. 

Una vez pochada la cebolla y el ajo, lo trituramos y ponemos en una cazuela amplia y baja para que se sienta muy a gusto y con el perejil bien picado, lo dejamos cocer a fuego suave unos minutos hasta que la salsa tome su color y consistencia.

Y si no es así, le damos el toque con un poco de maicena diluido en un poco de agua .Y de esta forma, conseguimos esta salsa tan perfecta como se ve en la foto.

INGREDIENTES PARA ESTA SALSA VERDE.

Tres medallones o rodajas de bacalao fresco como de dos centímetros de grosor

Una cebolla

Dos dientes de ajo

Una rama de perejil

Una cucharada de harina

Unos cuatrocientos gramos de berberechos frescos

Un vino blanco un poco curioso

Aceite de oliva y la sal necesaria

Y si fuera necesario, una  cucharadita de maicena diluida para dar la textura perfecta de la salsa.

MODO DE HACERLO

Comenzamos poniendo los berberechos en agua fría con un puñado de sal para que terminen de soltar las arenillas que pudieran quedar ( y que pueden ser muy desagradables); y al cabo de unos minutos, los ponemos a abrir en un cazo con un poco de agua.

Mientras tanto, limpiamos el pescado y lo ponemos a orear en papel de cocina para echarle la sal necesaria antes de ponerle en la cazuela.

En un cazo y con un poco de aceite, picamos la cebolla y el ajo y lo vamos rehogando a fuego moderado.

Cuando esté  pochado, agregamos la cucharada de harina, la cocinamos, agregamos el vino blanco, lo dejamos que de un hervor y por ultimo agregamos el caldo de los berberechos y algo más de agua si fuera necesario para conseguir una salsa generosa.

Dejamos cocer unos diez minutos, trituramos, picamos el perejil muy fino y junto con la salsa y los berberechos, se lo agregamos a los medallones de bacalao que ya los tendremos colocados  en una cazuela baja y amplia para que no se rocen unos con otros.

Si la salsa no queda ligada a nuestro gusto, ya sabéis el truco. En un vaso y con un  poco de agua fría ponemos una cucharilla de maicena, la diluimos y siempre cuando este cociendo, vamos agregando para conseguir la textura deseada.

De esta forma, nos quedara una salsa así de rica como podéis ver en la foto.

Un plato muy sencillo y de gran altura.

SALMON EN PAPILLOT

Así queda de espectacular y con todos sus jugos cuando sale del horno y se abre el paquete  .

Se prepara en paquete, para que todas sus propiedades y jugos, queden intactos en su interior de forma que sea una verdadera delicia degustar este plato ya sea salmón, o cualquier otro pescado

El salmón es un pescado muy saludable que si lo haces a la plancha, resulta algo grasiento, aunque sean grasas beneficiosas para la saluz; pero es increíble como de esta forma, es justo lo contrario.

Una vez pones el papel albal , haces una camita con las verduras; salas y colocas la raja de salmón, para poner el resto de las verduras por encima.

Cierras el paquete y presionas las dobleces para que no se pierdan los jugos del pescado y queda listo para ponerlo en el horno ( ver foto siguiente).

Una vez pasado el tiempo reglamentario( ver expliaciones) lo sacas del horno,  lo colocas en el plato para servirlo en la mesa tal cual.

INGREDIENTES.

Salmón en rodajas de dos centímetros

Una cebolla

Una zanahoria rallada

Medio pimiento verde

Medio rojo

Un diente de ajo

El zumo de media naranja

Aceite y sal


MODO DE HACERLO.

Limpias las rodajas de salmón y las pones en papel de cocina para que se queden sin agua.

Pones en una sartén un poco de aceite de oliva , picas las verduras en juliana y las pones a rehogar por este orden; el ajo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos.

Es conveniente que se hagan las verduras un poco, para que el tiempo en el horno sea justo el necesario para que salga el pescado en su punto y las verduras también.

Colocas una camita de verduras debajo , pones la rodaja de salmón una vez salado ; pones el resto de las verduras por encima junto con el zumo de naranja y preparas el paquete cerrándole por los extremos para que quede seguro y no se pierdan los jugos del pescado.

Lo metes en el horno a 180 durante diez minutos ( siempre dependiendo del horno).

Lo bonito a la hora de comerlo es poner el paquete en un plato, cortar el papel albal todo alrededor en la misma mesa y dejar la parte de abajo.

O si lo prefieres, con una espátula o paleta lo sacas al plato.

CARRILLADAS DE RAPE

Las carrilladas de rape es uno de los trozos mas jugosos que tiene este animalito de aspecto tan feo.

Si no lo habeis probado, no dejeis de hacerlo, por que es un bocado de Dioses.

No se necesita adornarle demasiado para conseguirlo; yo en este caso, simplemente con una salsita verde y unos piñones, lo degustamos en casa de mi hijo en Madrid el Domingo de reyes ( entre otras cosas).

Estas  carrilladas de rape son ; un delicioso bocado, que de la forma mas sencilla se convierte en un manjar a la hora de degustarlo.

Si alguna vez has comprado la cabeza del rape para hacer caldo, veras que en su cara, hay dos huecos; es justo ahí, de donde han sacado las carrilladas, para luego venderlas a un buen precio...

Yo te puedo asegurar, que a la hora de su degustación, se convierten en un delicioso manjar.

INGREDIENTES.

Medio kilo de carrilladas.

Un diente de ajo y dos ramas de perejil.

Una cebolla buena .

Aceite de oliva y harina para enharinarlo.

Una copa de coñac, o vino blanco.

Un puñado de piñones.

Cuatro cucharadas de crema de puerro.

Y EN 20 MINUTOS, ESTA LISTO.

Lo de la crema de puerros es algo, que si tienes un poco de vista, puedes guardar en un tape de algún día que lo hayas tenido.( ver crema de puerro en la receta ) o si no, es algo que se hace enseguida.

Es un toque que le va muy bien y que no es costoso de conseguir; y al mismo tiempo le deja un sabor y textura muy agradable.

De esta forma, mientras se hace el refrito con la cebolla el ajo y perejil muy picadito, se quita la telina que traen las carrilladas, se pone en papel de cocina , se sala y cuando el refrito esta rehogado, se enharina, y se va poniendo en la misma cazuela subiendo un poco mas el fuego y friéndolo un poco por cada lado ( pero no mucho.

Se saca a un plato, se agregan los piñones, el coñac, un vaso de agua y las tres cucharadas de la crema , se remueve bien todo el conjunto, y se deja cocer durante diez minutos a fuego suave para que no se pegue .

Se colocan las carrilladas en la cazuela ( que será amplia y baja) y se deja cocer cinco minutos suavemente y listo para comer.

Con el sabor de los piñones y el toque de la crema, os encantara.

MEDALLONES DE RAPE EMPIÑONADO CON SALSA DE ALMENDRAS Y BERBERECHOS

Este es uno de los platos de pescado, con los que mas se disfruta a la hora de comer por que carece de espinas; ( cosa bastante importante para las personas en general  y para los niños en particular).

Este fue uno de los platos con los que disfrutamos en casa el dia de Navidad.

Es una forma diferente de hacer el rape y tengo que reconocer, que queda estupenda.

Me la recomendo Marisa y creo que no sera la ultima vez que la disfrutemos.

INGREDIENTES

800G de rape

2 cebollas

5 dientes de ajo

1 papeleta de azafran en rama .
una cucharada de tomate

un litro de caldo de pescado

100 gramos  de piñones

100 gramos de almendra tostada

perejil

8  langostinos

100 gramos de berberechos o almejas.

DE  ESTA FORMA LO HICE

Una vez bien limpio el rape con las pieles y espinas, se hace un buen caldo agregando una cebolla y medio puerro, para luego utilizarlo para la salsa que haremos con almendras y berberechos.

Mientras tanto, se hacen unos medallones como de unos dos centimetros de grosor y se salan.

Se reboza en harina y huevo el rape, se frie  y se va poniendo en una cazuela amplia.

En una sartén  o cazo se rehoga la cebolla muy picada y los dientes de ajo, cuando esta hecha se pone una cucharadita de harina y el tomate, seguidamente se pone el caldo de pescado y cuando cueza un poco se tritura la salsa.

Se trituran las almendras y el perejil y se  echa todo  en la cazuela del rape.

Se  le añaden los piñones y los berberechos abiertos al vapor , con los langostinos pelados .

El caldito de los berberechos, tambien se añade a la salsa.

Seguidamente se le deja dar un hervor lento y se le mete en el horno bien caliente para que se gratine unos 5 minutos.

En este caso, los langostinos solo para decorar.

De esta forma no quitan a la salsa el sabor de las almendras y berberechos.

LUBINA AL HORNO CON VELOUTE DE BERBERECHOS

De todos es sabido que los pescados al horno, están exquisitos, pero en esta ocasión me apetecía algo diferente; y mientras el pescadero me estaba abriendo la Lubina a la mitad, se me fueron los ojos hacia unos berberechos que no podían estar mas apetecibles.! Y chás ,! Caso resuelto..! Me la iba a poner, a la veloute , con un puñado de berberechos..!
Así pues le dije que me diera cien gramos, y me fui mas contenta, que unas castañuelas ...
Llegue a casa, y comencé manos a la obra.( era la hora de la comida, y los ingredientes que utilicé fueron los siguientes.

Una lubina de 400 gramos
Una cebolleta grande.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un chorrillo de brandy
100 gramos de berberechos.
Y la cuarta parte de un vaso de agua,
Una cucharadita rasa de harina
Mas la sal y el aceite necesario.

¿COMO LO HICE,?
Muy sencillo: mientras el horno se calentó, pique la cebolleta en juliana junto con el diente de ajo, eche aceite en una sartén, y mientras se pochaba , puse los berberechos con un poquito de agua.
En un cacito con una gotita de aceite, poche un poquito de cebolleta, muy fina con el perejil picado. . Le agregue una cucharadita de harina, lo removí, eche el caldo de los berberechos, y deje que se hiciera la veloute , al punto de na par
En el asador, volqué el agua, hice la cama con la cebolla, sazoné la Lubina, y por encima eche el chorrillo de brandy, con una gotita de aceite.
Lo metí a horno fuerte, durante diez minutos. Cuando lo saqué ,vertí la veloute con los berberechos y os puedo asegurar, que fue un plato de fiesta.
Encarna.