ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PATEÉ IBÉRICO

INGREDIENTES.

½ kilo de carne picada mitad de ternera, mitad de cerdo.

8 lonchas de beicon ahumado muy finas.

5 huevos.

4 champiñones medianos

unas laminas de queso suave

½ lata de pateé ibérico

1 loncha de jamón

2 rebanadas de pan Bimbo o de molde

un diente de ajo y una rama de perejil

un poquito de leche para remojar el pan

un poquito de cebolla muy picadita.aceite y sal.

MODO DE HACERLO

Ponemos el pan en una taza y lo empapamos con un poco de leche. Ponemos la carne en un Vol. Y agregamos un huevo entero, el majado del ajo y perejil, con la leche que haya quedado después de escurrir el pan y lo agregamos al conjunto donde terminaremos con la cebolla muy picadita y la sal.

Una vez tengamos todo en el Vol. Lo amasamos bien hasta que este completamente unido.

Lo dejamos en reposo unos minutos, ponemos en la mesa dos trozos de papel Fil. Montando un poco uno de otro, para que nos de el ancho y vamos colocándola carne en forma de rectángulo como de 20 centímetros de largo y de forma que quede todo por igual y prensado con una cuchara.

Hacemos la tortilla francesa de cuatro huevos y mientras se enfría, rehogamos en un cazo con un poco de aceite y una loncha de jamón picada , para después agregar los champiñones laminados.

Los hacemos durante cinco minutos y mientras se enfrían, partimos la tortilla en cuatro tiras , y la vamos colocando poniéndola separada, para entre medias, poner el champiñón.

En el centro y a la larga, colocamos las laminas que hemos partido del queso y en los extremos, unos taquitos de pateé ibérico.

Con la ayuda del papel, vamos enrollando y presionando para formar el rollo, que una vez terminado, retiramos el papel por la parte de arriba y vamos poniendo el beicon por fuera, para que la carne quede jugosa y doradita .

En la parte de abajo del rollo, se le da una capa de pan rallado y con un chorrito de aceite, se mete en el horno ( previamente caliente )

Durante media hora a una temperatura de 200 .

A los quince minutos, se le da la vuelta y los jugos que haya soltado, se agregan al final a la salsa.

PARA LA SALSA.

150 gramos de champiñones

un diente de ajo,

media cebolla

medio vaso de nata

medio puerro

un trozo de pimiento

una cayena

un poco de coñac

como cincuenta gramos de pateé  ibérico

aceite y sal.

MODO DE HACER LA SALSA.

Ponemos un poco de aceite en un cazo, y pochamos todos los ingredientes dejando para lo ultimo los champiñones, para agregar y flamear el coñac, y al final  agregamos la nata con un  vaso de agua y que dejaremos cociendo durante 15 minutos.

Comprobamos el punto de sal , trituramos y lo pasamos por el colador o chino.

Lo ponemos de nuevo al fuego, para agregar el pateé, determinar la textura y  listo para acompañar en el plato con el pastel en rodajas.

Es uno de los pasteles de carne mas jugosos .

El puntito de la cayena, es opcional ; si no hay niños, es perfecto.

POLLO ASADO

Este pollito asado, se lo dedico a una persona muy especial de un bonito pueblo situado en las inmediaciones de la sierra de Gredos,  que lo comió en un hotel muy particular...

!Espero que cuando te lo hagan en tu casa, te sepa igual de RICO!

INGREDIENTES.

Un pollo de kilo y medio.

Dos dientes de ajo.

Medio limón

Medio tomate natural

Una cebolla.

Una rama de perejil

Un  vaso de buen vino,

 o una copita de coñac.

Un vaso de agua

Aceite y sal.

MODO DE HACERLO.

Lo primero encender el horno al máximo y mientras se calienta se sala el pollo, se le pone en el asador, se trocea la cebolla, el diente de ajo, el perejil el tomate y el medio limón.

Se agrega el vino o coñac, junto con el agua, y se vierte todo en el asador.

Se echa un chorrito de aceite de oliva, se mete en el horno y se baja el fuego a doscientos grados; cuando este doradito, se le da la vuelta  y cuando se dore por el otro lado, se comprueba con un tenedor, para asegurarse de que ya esta en su punto.

Se saca el pollo del asador, se agrega un poco mas de agua, se deja que de un hervor en la lumbre para que se despegue la costra  de las paredes, se pasa por la batidora y se comprueba si la salsa esta ligada.
Si no es así, se agrega con un poco de agua fría, en un vaso una cucharadita de maicena y se vierte en la salsa,
 hasta conseguir la consistencia necesaria.

Este pollo así, esta buenísimo.

PALETA DE CORDERO ASADO

Este es el resultado de una paletilla de cordero, que aprovechando que estamos en una buena época en que el tamaño es moderado y su precio es aceptable, me pareció oportuno comprovarlo y desde luego no pudo ser mejor.
Así pues me puse manos a la obra, por que no había tiempo que perder.
Creo que muchas veces con lo primero que se juega es con la imanación; y por eso lo primero que decidí, fue que antes de pasarle por el horno, tenia que disfrutar de unas horas de maceración y así lo hice.
Prepare los ingredientes, y unas horas antes, lo deje listo para que todos los ingredientes actuaran por si, solos; de esta forma cuando el horno estaba listo para la faena, el olor que desprendía el asador, ya decía mucho a su favor...Y con un chorrito de aceite de oliva, entro en el horno tan contento .

LOS INGREDIENTES DE ESTE EXQUISITO ASADO .

Una paleta de cordero.

una cebolla,

tres dientes de ajo

dos ramas de perejil

una hoja de laurel.

una copa de coñac

un vaso de agua.

una cucharada de maicena

sal gorda.

Como ya os he contado, puse mi paletilla en maceración el día antes, y después de tener el horno en su punto, agregué al asador un vaso de agua, con el chorro de aceite de oliva y la sal gorda necesaria, y lo metí al horno bajándolo de temperatura, para que se hiciera despacito durante una hora.

Al cabo de ese tiempo, lo di la vuelta,agregue una gotita mas de agua, lo subí a doscientos grados, y justo lo deje dorar.

Siempre comprovando que estaba muy tierno.( pero no seco).

Saque la paleta en una fuente, y empecé con la salsa. La puse al fuego, para que despegara de las paredes, cundo considere, que era suficiente , lo pase por el chino, y con un poquito de agua con maicena, llegue a la consistencia deseada..

Me gusta agregar un poquito de salsa por encima y el resto en la salsera.

Hay personas que no las gusta el sabor a cordero si no es lechal: os puedo asegurar que si lo hacéis de esta forma, os encantara.