PALOMETA EN CAZUELA.

En este caso ha sido palometa; pero se puede hacer con cualquier tipo de pescado.

INGREDIENTES

Una palometa.
Cien grs. de gambas o langostinos

Medio kilo de mejillones

Una zanahoria,

Una patata,

Un diente de ajo y perejil,

Media cebolla

Una cucharadita de pimentón dulce,

Tres cucharadas de tomate natural.

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO.

Le dices al pescadero que te quite la espina central y te deje la palometa en filetes .

Junto con las espinas y la cabeza, ( la parte oscura) haces un caldito con un poco de puerro o cebolla; lo cuelas, limpias los mejillones y los abres al vapor; lo cuelas y reservas el caldo de ambas cosas.

Limpias y partes en trozos mas o menos iguales la patata y zanahoria , las torneas con el cuchillo y las pones a cocer con un poco de agua y sal a fuego lento.

Haces un majado con el ajo y perejil, salas los filetes de palometa los adobas, una vez partidos en trozos ; Procura que no tengan agua.

Pones en una cazuela baja y amplia un poco de aceite de oliva y echas la cebolla muy picadita; la rehogas despacio y refríes el marisco y lo retiras a un plato y mientras, pones una sartén con aceite normal , enharinas el pescado y lo das un golpe fuerte.

Agregas al refrito el pimentón, el tomate y el caldo que tienes reservado.

Colocas los trozos de pescado y vas poniendo las patatas, cocidas, zanahoria , los mejillones sin concha y por ultimo las gambas

Lo dejas que de un hervor suave para que cojan los sabores y este es el resultado final.

 

PALOMETA EN SALSA DE TOMATE.

Este fue el resultado , y que a continuación os pondré los ingredientes.

Una palometa de tamaño mediano.

una cebolla.

un diente de ajo.

un kilo de tomates pera.

EL MODO DE HACERLO ES SOCIALISMO.

Mientras limpias y salas la palometa, haces la salsa de tomate con un poco de aceite de oliva, rehogas el diente de ajo, y por este orden la cebolla troceada.

Una vez este transparente, agregas los tomates, con piel incluida, lo vas rehogando, agregas la sal necesaria y un poco de azúcar,y cuando haya reducido el liquido, lo trituras con la batidora, lo pasas por el pasapures o chino. y listo para cubrir la palometa una vez la hayas dado un golpe fuerte en la sartén, salada y enharinada.

Como ya esta a medio hacer, solo necesita un hervor, para que se quede en su punto; pues los pescados, no es aconsejable hacerlos mas de lop normal.

Una vez limpia la palometa y troceada, la enharine,y di un golpe fuerte en la sartén.
Con un kilo de tomates pera, saque esta estupenda salsa, que me hizo las delicias de este guiso.

La palometa , es un pescado que no suelo comer a menudo, pero que cuando le compro me agrada bastante, por que le suelo hacer con una salsa de tomate natural , o bien adobado.