Hoy os dejo una receta en honor a las acelgas, verdura que en mi casa se come con bastante frecuencia, y que me gusta cocinarla de diversas formas, por el juego que esta me da.
En este caso y aprovechando que ya empiezan a venir con sus pencas mas gorditas y tiernas, he preparado estos dos entrantes, de forma diferente:
La parte mas ancha y carnosa para rellenar, y el resto hasta llegar a la hoja, para con unas gambas; y su sal-sita para mojar...delicioso.
Y lógicamente con el verde de sus hojas, una crema no menos deliciosa...
Así pues, os dejo estos dos entrantes, que espero os gusten tanto como a mi.
Y AHORA VAMOS CON NUESTRAS ACELGAS.
INGREDIENTES.
Pencas de acelgas troceadas.
Lonchas de jamón cocido o serrano.
Lonchas de queso suave para fundir.
Un par de lonchas para trocear en la salsa.
Una cucharada de harina para la velote.
El caldo de la cocción .
Harina y huevo para rebozarlas.
Media cebolla para la velote .
Una copita de coñac o vino blanco.
Un huevo y harina para rebozar.
Un poco de aceite de oliva y aceite normal para freír.
MODO DE HACERLAS.
Limpias las pencas y las partes en trozos mas o menos iguales y las pones a cocer con agua y sal.
Troceas el jamón y el queso sobre el mismo tamaño y lo reservas.
El jamón que dejes para la salsa, lo troceas en pequeño y lo reservas.
Cuando las pencas estén cocidas, las escurres y las pones en papel de cocina para que no tomen harina en exceso.
Pones el aceite normal en una sartén y las vas friendo una vez colocado los trozos de jamón y queso.
En una cazuela echas el aceite de oliva con la cebolla picadita y lo refríes un poco para agregar el jamón picado.
Lo refríes de nuevo y agregas la harina ; la remueves y agregas el caldo de la cocción . ( si tienes un poco de caldo de cocido, las vendrá muy requetebién ).
Lo agregas a las pencas y lo dejas cocer a fuego suave unos cinco minutos.
La salsa queda ligadita y muy buena.
TE ENCANTARAN.
Resulta un bocado estupendo , y si hacemos una pringa dita....
...Y con cuatro gambas y unos taquitos de jamón....ya la hemos liado....
INGREDIENTES.
Pencas de acelgas
Jamón
Gambas
Aceite de oliva
Un huevo
Harina
Un poquito de coñac
El caldo de cocerlas y el fume de las gambas.
MODO DE HACERLO.
Se trocean las pencas, una vez separadas de la hoja, se ponen a cocer, con un poco de sal, mientras cuecen se pelan las gambas y se pone a cocer los cascarones con un poquito de agua.
En un cazo, se pone un poco de aceite, se pica la cebolla el ajo y perejil no muy fino (por que después se triturara.
Cuando se haya rehogado, se echa una puntita de harina, y se agrega el brandy, con
El agua donde cocieron las pencas y el fume de los caparazones de las gambas, que pondremos a cocer unos diez minutos.
Se agregan las hebras de azafrán, se tritura, y una vez enharinadas las pencas, se pasan por huevo, se escurren y se da un golpe en la sartén.
Se vierte el contenido de la salsa, y en una sartén con una gotita de aceite, se rehoga el jamón en taquitos y las gambas peladas y se agregan a las pencas, que pondremos de nuevo al fuego un par de minutos , para que la salsa termine de ligar.
Y si no tiene el espesor deseado, agregamos un poquito de maicena diluida en un poco de agua fría.
De esta forma, también están muy buenas .
Otra variante que te gustara.
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