domingo, 27 de enero de 2013

PUERROS EN VINAGRETA


Los que me seguís, sabéis que una de mis debilidades en la cocina son los puerros;  por eso y aprovechando que estamos en plena temporada, suelo sacarles bastante partido tanto en guisos como en ensaladas. Hoy os dejo este plato que es acto para cualquier acompañamiento o entrante; y que no puede ser más saludable.
 A parte de lo rápido y sencillo, se acomoda lo mismo con carnes que con pescados.






El tamaño, puede ser al gusto ; yo los suelo hacer en rodajas de dos centímetros y resultan mas cómodos de comer; pero no en presencia.

INGREDIENTES.

Unos puerros limpios y troceados a vuestro gusto.
Zanahoria rallada
Cebolleta
Pimiento Italiano verde
Huevo cocido
Aceite de oliva Virgen, vinagre 
Agua y sal.
MODO DE HACERLOS

Como se aprecia en la foto en este caso, solo utilizaremos la parte blanca del puerro reservando el resto para caldos u otros menesteres.
Una vez bien lavados, los troceamos y ponemos a cocer con agua fría y sal a fuego moderado unos diez minutos (el tiempo depende de lo tiernos que sean los puerros).
Cocemos un huevo pero no en exceso y troceamos la cebolleta y el pimiento en trozos muy pequeñitos. La zanahoria la rallamos con el rallador de queso y a parte del colorido que le da, queda muy apetecible en su conjunto.
Una  vez  todo  picado, dejamos la mitad de la yema de huevo que machacaremos para agregar a la vinagreta que nos dejara  una  agradable consistencia y con la otra mitad de la clara, haremos tiritas y lo dejaremos para el adorno final. (Se puede apreciar en la foto).
Cuando los puerros estén cocidos, los escurrimos, (reservamos ese caldo para otros menesteres) y con los puerros ya fríos, montamos el plato y listo para comer.
Si alguna vez habéis hecho esta vinagreta para los espárragos, os aseguro que os va a sorprender.
No dejéis de probarlo.


domingo, 20 de enero de 2013

SOPITA DE VERDURAS CON TOQUE DE IBERICO

Todos somos conscientes de que gracias a los avances tan espectaculares en el terreno de la alimentación, a lo largo de cualquier estación del año, podemos disfrutar de todo tipo de verduras, frutas y hortalizas; pero es bien cierto, que como en su plena temporada; (osea, cuando por lógica su tiempo natural las acompaña) nada es igual.
Por ese motivo yo hoy os dejo esta sopita de verduras, que a pesar de que en casa se toma a menudo, nada es comparable en sus sabores y textura, como en estos momentos.
Al mismo tiempo que la acompañamos con estos días fríos de invierno, y  que bien calentita, nos dejan el estomago entonado para todo el día.
Como bien su titulo indica (sopa de verduras,) nos da pie para jugar con toda la variedad que nos apetezca.
En mi caso y  como no me gustan los sabores fuertes, he utilizado las verduras que a continuación os indico; pero eso no quiere decir que no podáis jugar con todas las existentes que son bastantes; lo que ocurre que como todo es respetable y al llevar el toque del hueso de ibérico, considero que es  un pecado anular su sabor con otro mas fuerte.
Os aconsejo que lo tengáis en cuenta, por que le da un toque riquísimo.


Con un buen chorro de aceite de oliva comienzas a rehogar las verduras de fondo


Mientras tanto, pelas y troceas la patata en cuadrados pequeños al igual que hiciste con la zanahoria y demás.


Con el tomate lavado  pelado y troceado,en laminas, lo terminas de igual forma.


 Una vez rehogadas las verduras que te indico, agregas el resto junto con el hueso de ibérico, la sal y el agua .Cierras la olla y a cocer a fuego moderado.


 ...Y al cabo de unos minutos, este sera su resultado.




INGREDIENTES.
Para cuatro personas.
Una cebolla medio pimiento.
dos zanahorias
Un tomate natural o dos si son pequeños.
Un puerro aceite de oliva.
Dos patatas .
Medio repollo o berza.
Una punta de jamón .
Unas  hojas de acelgas.

MODO DE HACERLO

Estas son las verduras con que yo hice esta sopita; pero eso no quiere decir que sea así siempre, ya que puedes utilizar todas las que te gusten y de esta forma disfrutaras.
Lo que  es fundamental, para este plato es el fondo  que son la cebolla que empezaras rehogando en el aceite , el puerro las zanahorias y por este orden agregas el pimiento, tomate pelado y las patatas también picaditas en cuadritos.
Mientras lo rehogas, vas picando las acelgas y la berza.
Lo agregas a la olla con la punta de jamón lo cubres con agua caliente, agregas la sal,  tapas la olla que cocerá a fuego moderado como otra verdura cualquiera.
Cuando abras la olla rectificas de sal y compruebas si esta del todo cocido; si no es así, lo pones otro ratito ( siempre digo que el tiempo depende del tipo de olla .)

lunes, 14 de enero de 2013

BROCHETAS DE GAMBÓN Y CALABACIN

Creo que después de pasadas unas fiestas donde por lo general se abusa de todo...( pero  muy en particular, de los dulces,) es casi como una necesidad volver a la normalidad y comenzar con las cosas normales que en definitiva, son las que mejor nos sientan a todos.
Hoy os pongo unas brochetas que a parte de sencillas, llevan su punto y unión con las verduras(en este caso calabacin) y que resulta un buen contraste.
Para hacer estas brochetas, no es necesario que te gastes un dinero en un buen marisco, por que simplemente con unos gambones como los que puedes encontrar en Mercadona a un precio muy razonable, te puedo asegurar que te van a encantar. "Luego y como todo"si un día por circunstancias " quieres subirte a la parra... seguro que también lo vas a notar..


 Yo hice las laminas con la mandolina; pero si no la tienes, con un cuchillo despacito, te salen muy finas


Una vez pelados los gambones, los  lavas al grifo y los pones en papel de cocina para que se queden completamente oreados y listos para enrollar en la lamina de calabacin.


 Antes de enrollarlos, los pones un poco de sal.; pero solo al gambón  por que si se lo pones al calabacin, soltara agua y eso no te interesa hasta que no los vayas a poner en el horno.


Aquí ya están listos para hornear con un poco de sal por encima y un chorrito de aceite.


Con los caparazones listo para hacer la salsa.


Este es el resultado de la salsa  para regar las brochetas justo a la hora de servir


También puedes hacerlos a la plancha con una lamina de calabacin de cama.


Y con esta reducción de módena, es un rico bocado.


 Lo que si te recomiendo, es que como todo marisco, le des el punto




INGREDIENTES

Palillos para ensartar
Gambones o langostinos
Calabacín
Maizena
Coñac
agua
Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLOS:

Estas brochetas son muy cómodas de hacer, porque se pueden preparar con anticipación y dejarlas listas para poner en el horno a la hora de comer.
Como todo lo que se hace al horno, es de lo más cómodo; por eso una vez tienes los ingredientes en casa, comienzas pelando los Gambones; y con una gotita de aceite en un cazo, los rehogas durante unos minutos, agregas un chorrito de coñac, flambeas, agregas un poco de agua, y con el brazo del mortero,   los machacas un poco para que suelten todo su sabor.
Al cabo de diez minutos de cocción, cuelas el caldo y lo pones a cocer de nuevo para ligar la salsa con un poco de maizena  diluida en una cucharada de agua fría.
Lo dejas que coja la textura de salsa y lo tendrás listo para agregárselo calentito por encima de las brochetas cuando estas salgan del horno.
Una vez terminado este  paso,  te pones a pelar el calabacin y lo vas haciendo laminas lo más finas que puedas, para enrollarlas al gambon como se ve en la foto.
Yo las hice con la mandolina pero con un poquito de cuidado, te salen estupendas con el cuchillo.
Pones un poquito de sal en los Gambones y vas enrollando el calabacin y uno a uno, lo vas ensartando en los palillos de tres en tres.
De esta forma, ya los puedes dejar listos en el asador donde vayas a meterlos al horno; y justo en ese momento, agregas un poquito más de sal por fuera y un chorrito de aceite.
Cuando llegue el momento, precalientas el horno al máximo, y durante unos minutos, estarán listos para comer.
Con una reducción de Módena o como en este caso con esta salsa, deliciosos.
“Pruébalas “






lunes, 7 de enero de 2013

BROCHE FINAL

Después de este paréntesis y celebración un año mas de nuestras fiestas navideñas, comienza un nuevo año que espero y deseo nos traiga una luz de esperanza; ya que la ilusión y el deseo de que así sea, no nos falta; después de todos los desconsuelos y sorpresas que últimamente nos toca vivir...
Ojala que este 2013, sea un año definitivo y comencemos a ver la luz al final de ese túnel interminable que últimamente ha llevado a la deriva a  tantas familias.
Por mi parte un año mas y como manda la tradición,   aquí os dejo mi roscón de reyes que al mismo tiempo que sirve de tente en pie." para sus majestades.." es requisito indispensable para el desayuno de toda la familia.


 este es el segundo levado una vez dado la forma del roscón.


Preparado para meterle a hornear, con un vaso de agua en el centro para que tenga humedad y salga esponjoso


 Pasados veinte minutos, esta listo para enfriar en la rejilla y poder rellenarlo de la crema que mas te guste


 Una vez hecha la masa , la dejas en el mismo vaso de la thermomix, hasta que su levado rebose justo hasta el hueco .


 Os recomiendo que la nata la montéis en casa y si es posible con la thermomix. " queda deliciosa".

 

"...Y ya que nos hemos pasado de calorinas..."¿Os lo imagináis con un chocolate?.
FELIZ AÑO .



En principio parece un proceso largo; pero es igual que cuando se hace una comida de un día para otro, así que de esta forma preparando la masa el día anterior, lo dejas bien tapadito en el frigo, y al día siguiente o a los dos días, veras que cómodo y sorprendente queda tu roscón.

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE.

70 gramos de leche
10 de levadura de panadería
130 gramos de harina
INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN.

120 gramos de Azúcar  glas aromatizado (yo le pongo de vainilla)
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón. (Estas tres cosas, las mezclamos y reservamos)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

60 gramos de leche
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos grandes a temperatura ambiente
20 gramos de levadura a temperatura ambiente
25 de agua de azar, o de ron
450 de harina
Media cucharadita de al.

COMENZAMOS CON LA MASA  MADRE

Ponemos la leche en un cuenco un poco templada; y agregamos la levadura, que disolvemos con un tenedor.
Agregamos la harina; y comenzamos a envolverla con las manos, hasta formar una  bola que una vez bien unida, la pondremos en un bol lleno de agua templada.
Este proceso estará listo, cuando la bola suba hacia arriba. (Mas o menos unos diez minutos.

SEGUIMOS:

Mientras tanto, trituramos o rallamos las pieles de la naranja y el limón, y lo unimos al azúcar glas. (Si tenemos la thermomix, lo hacemos en ella junto con el azúcar).

Y AHORA YA VAMOS COM LA MASA EN GENERAL.

Tanto si se hace a mano como si se hace en la thermomix, son los mismos pasos; solo que si la haces a mano, el levado de la masa, dura bastante más tiempo.
Como este roscón le hice en la thermomix, os explico como fue.
Una vez pesados todos los ingredientes, voy agregando a la thermomix por este orden.
La leche, la levadura, el agua de azahar, o el ron, los huevos la mantequilla, la sal, el conjunto del azúcar y las pieles ralladas , la masa madre y programo dos minutos a cuarenta grados y velocidad 2.
Agregas la mitad de la harina y programas 15 segundos velocidad 6.
Incorporas el resto  de harina y programas tres minutos velocidad espiga.
En este momento, tapas con un paño el baso, y lo dejas que leve, hasta que rebose  el hueco del vaso.
En ese punto, lo destapas, y con la espátula, bajas la masa para abajo; la tapas  de nuevo y la pones otros dos minutos, a velocidad espiga.
La sacas del vaso, la moldeas en la encimera unos segundos ayudándote con unas gotas de aceite si se te pegan las manos o poniendo un poco de harina (como te sea mas comido) y después de amasarla un poco, la divides en dos; te saldrán dos roscones medianos.
Haces la forma del roscón, y lo pones en la bandeja del horno con un papel vegetal, y le colocas en el centro del horno poniendo este a 30 grados y con la puerta entreabierta hasta que doble su volumen.
En ese momento, sacas el roscón del horno y lo pones a 170.
Tendrás preparadas las frutas, y el azúcar humedecido con unas gotas de agua, y con almendras bien trituradas, o bien en láminas.
Con huevo batido y con una brocha, pincelas el roscón todo alrededor, con mucho cuidado de no pinchar en la masa, para que no se baje.
Colocas las frutas escarchadas y el azúcar y almendras, y lo metes de nuevo en el horno con un vaso de agua en el centro del agujero, durante veinte minutos.
Lo sacas, lo colocas encima de una rejilla, para que se enfríe, y cuando este frío  lo partes a la mitad, y si lo deseas, lo rellenas con nata, crema pastelera; o lo comes tal cual.
Con mi horno, esta es la temperatura perfecta para un roscón perfecto.