MI PRIMER ARROZ NEGRO CON SEPIA Y CHAMPIÑONES DEL 2012

 En medio de tantos y variados dulces con los que todos hemos despedido el año, quiero brindaros el comienzo de este 2012. con esta delicatessen de arroz negro, que a mi me encanta; y que tengo que confesar, que soy mas de salado que de dulce.

Por eso quiero con este plato, desearos a todos mis seguidores, un feliz y venturoso año lleno de paz y saluz.

Y desde luego por supuesto, que a tantas personas como en estos momentos carecen de trabajo, que puedan verlo solucionado lo mas pronto posible.

DE TODO CORAZÓN,  FELIZ AÑO.

Con estos champiñones naturales y en su jugo, ponemos un toque de sabor, muy especial en este arroz.

Con un diente de ajo picadito; y un poco de aceite de oliva, rehogamos y agregamos un poco de jamón en taquitos.

Agregamos los champiñones una vez limpios y laminados, rehogamos, echamos una punta de harina, rehogamos, agregamos otro poquito de pimentón, y con una tacita de café de agua, dejamos que cuezan durante cinco minutos.

De esta forma liga su jugo; y dejamos listo para el arroz.

Dentro de toda la variedad de arroces, creo que este es uno de los más sabrosos y sorprendentes; a parte de su color.

 Para mi, es fundamental comenzar un plato, con la preparación de un buen fondo.

Creo que es una forma sana y divertida de la que no debemos prescindir...

Y con ese fondo tan alegre, la sepia se encontrara muy bien acompañada...

 Y aunque caiga la tinta negra sobre ella, no perderá su alegría....

Y después de su paso por el horno, su semblante , no ha cambiado;

Y ASÍ DE ALEGRE, SE NOS PRESENTA EN LA MESA...

" buen apetito..."

 INGREDIENTES.

Para cuatro personas.

Cuatro tazas de arroz

Una sepia.

Trescientos gramos de champiñones naturales

Media cebolla mediana

Un trozo de pimiento italiano verde; y otro rojo

Tres cucharadas de salsa de tomate

Caldo o fume de pescado

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO

Por lo tanto en una paellera, echamos un poco de aceite de oliva; y agregamos por este orden, la cebolla picadita, el pimiento, y lo dejamos pochar durante unos minutos.

Mientras tanto, vamos troceando la sepia que tendremos bien escurrida para que no desprenda líquido y su rehogado quede perfecto.

A continuación, agregamos tres cucharadas de tomate natural, rehogamos de nuevo; agregamos los champiñones, que ya tenemos preparados en su jugo; y lo tenemos listo para agregar el arroz.( dejamos una cucharada para poner de adorno) opcional.

Rehogamos de nuevo y agregamos el doble de caldo que estará cociendo. Removemos, y metemos en el horno (precalentado diez minutos antes) a doscientos grados durante quince minutos, y cinco con él, apagado.

Como es lógico y natural, lo fundamental a la hora de hacer un buen arroz, es comenzar con lo básico como puede ser un buen fondo; y cómo no, sustituir el agua, por un fume de pescado.

ARROZ ABANDA CON CARABINEROS Y GAMGAS

Hola a tod@s.

Siempre que hago una crema de marisco, me gusta darla el puntito de los carabineros.

Para este menester, suelo comprar, los que son del tamaño de los langostinos; y que suelen venir en una cajita como nueve o diez piezas.

En este caso; y aprovechando que ya hacia un tiempo que los tenia en el congelador, fue el momento adecuado para un día especial.

Tengo que deciros que solo con el caldo de las gambas  y carabineros, salio un arroz de diez.

Comenzamos pelando las gambas y carabineros para poder hacer un buen caldo con sus caparazones.

Una vez limpios y juntos los caparazones, ponemos aceite en una sarten, y lo rehogamos  todo junto.

En este punto, echamos el coñac, lo flambeamos; y agregamos como medio litro de agua para dejar cocer unos minutos.

( se puede apreciar un poco la llama).

Este es el resultado del caldo, una vez cocido, triturado y colado.

Ya con la paellera, ponemos el aceite y la cebolla, para rehogar por este orden.

La cebolla, el arroz, y las gambas.

Aquí agregamos el tomate natural; y lo dejamos dispuesto para el ultimo paso.

Justo en este punto, lo sacamos del horno y disponemos a servir.

RICO....RICO...OS LO ASEGURO.

INGREDIENTES.

Para cuatro personas.

cinco carabineros

doscientos gramos de gambas

una copa de coñac

una cebolla mediana

cuatro tazas de arroz

cuatro cucharadas de salsa de tomate natural

un diente de ajo

medio litro de agua

aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Como ya explico en el desarrollo de la receta, el primer paso, es pelar el marisco y rehogar los caparazones en un cazo con un poco de aceite y un diente de ajo bien picadito.

Una vez rehogado, agregamos el coñac, flambeamos, y agregamos el agua para que de un hervor y a continuación lo trituramos ligeramente y colamos.

A continuación y en la paellera,agregamos el aceite , picamos la cebolla muy fina; rehogamos durante unos minutos; y agregamos el arroz; rehogamos un poco, agregamos las gambas; y seguimos rehogando.

Echamos el caldo del marisco que estará cociendo;  probamos de sal, movemos , y listo para meter en el horno que previamente tendremos caliente al máximo .

Lo dejamos a doscientos durante quince minutos; y cinco con el horno apagado.

Una vez pasado este tiempo, el arroz estará listo para ponerle en la mesa después de hacer en la sarten los carabineros para ponerlos por encima.

Yo que soy una aficionada al arroz en el horno, esta delicioso.

ENSALADA DE ARROZ BASMATI

Esta ensalada quiero dedicársela a todas las personas que saben comer sano; pero en especial a mis amigos Antonio y Aurora, que son bastante cuidadosos con su dieta y que estoy segura que en este caso no le van a poner ninguna pega...

ESPERO QUE OS GUSTE, Y QUE DISFRUTÉIS DE ELLA.

UN ABRAZO.

No he contabilizado las calorías, pero como podéis apreciar, bastante ligerita y de unos sabores, deliciosos.

INGREDIENTES.

PARA CUATRO PERSONAS.

Dos tacitas de arroz basmati

Seis palitos de cangrejo

Cuatro hojas de cogollo de lechuga

Una docena de aceitunas negras sin hueso

Una lata de bonito

Un  bote pequeñito de piña troceado

Medio pimiento rojo italiano

Un tomate
un huevo cocido
Tres pepinillos

Una zanahoria cruda rallada

Aceite de oliva sal.

Y una ligera salsa rosa.

MODO DE HACERLO.

Ponemos a cocer el arroz, según las instrucciones del paquete. Mientras cuece, vamos preparando los demás ingredientes que procuraremos picarlos todos más o menos del mismo tamaño.

Una vez cocido y frío el arroz, comenzamos a envolverlo todo en un cuenco y agregándole la sal necesaria, echamos un chorrito de aceite y vinagre; ( pero con prudencia) por que ese no va a ser el aliño definitivo por que a continuación  haremos una salsa rosa muy ligerita que le dará el toque final a la ensalada justo a la hora de ponerla en la mesa.

Del huevo cocido, solo troceamos la clara, por que con la yema, finalizamos el plato pasándola por un colador para su mejor presencia.

MODO DE HACER LA SALSA ROSA.

Simplemente cogemos un poco de mayonesa (si la tenemos echa y si no, lógicamente la haremos en el momento). Esprimimos el zumo de media naranja y junto con tres cucharadas de tomate natural, removemos hasta dejarla bien ligadita; y agregamos unas cucharadas por encima (como he dicho anteriormente), justo por encima del plato y ya en la mesa.

Por eso digo que el aliño del principio tiene que ser ligero.

Ya vereis que toque tan distinto y agradable os va a quedar.

BUEN PROVECHO.

ARROZ CON VERDURAS Y BOLETUS DE PRIMAVERA

 Cada día me siento mas encantada de utilizar el horno a la hora de hacer un arroz.Es una delicia poder disfrutar de sus sabores, que nada tienen que ver con los demás sistemas.

Es una delicia ver cómo los granos salen sueltos y jugosos.Yo recomiendo a todo el mundo, que no se priven de ese manjar.

 Así con este fondo de verduras , comenzaba lo que al final seria un delicioso arroz de primavera

Este fue un delicioso arroz que hice con unos boletus de primavera que me regalaron y que junto con unas verduras que estaban despistadas por el frigo un poquito de cabecera de lomo y tres cucharadas de la salsa que me había sobrado del asado de carne que había hecho en la olla unos días antes, salio  así de espectacular para la comida de cuatro personas.

INGREDIENTES.

Como doscientos gramos de boletus en láminas

Unos ciento cincuenta gramos de menestra de verduras

Un trocito de calabacín

Media cebolla

Un tomate natural

Unas aceitunas sin hueso

Dos puñados de menestra congelada que tenía en una bolsa

Como cien gramos de cabecera de lomo

Cuatro cucharadas de aceite de oliva

Y tres cucharadas de la salsa de carne

Si no tienes de esta salsa, puedes agregar caldo de carne o en su defecto agua.

MODO DE HACERLO

Cuando se tiene un buen fondo, creo que es imposible fracasar; y eso fue lo que me ocurrió con este arroz que al fin y al cabo, esta echo de aprovechamientos y que al mismo tiempo, dejaron la nevera limpia y descuidada.

Por lo tanto, puse la paellera en el fuego y junto con el aceite, comencé con la cebolla picadita : y una vez pochada un poco, agregue el calabacín también picadito para después agregar la cabecera de lomo en tacos y una vez rehogado, pele el tomate y partido igualmente en trozos por igual, lo refreí con el conjunto.

A continuación y con un diente de ajo muy picadito y una cucharada de aceite, lo refreí a parte para agregar los boletus laminados y hacer la misma operación; para al final agregárselo al refrito anterior.

Por otra parte y durante diez minutos, tenía cociendo en un cazo los dos puñados de menestra congelada que tenia en el congelador.

Una vez cocido, lo agrego al conjunto con el poco caldo de la cocción y lo dejo que cueza todo junto hasta que reduzca todo el caldo para justo a la hora de hacer el arroz, agregar el agua correspondiente (el doble que de arroz), agregar la salsa de la carne, poner a cocer y agregar el arroz.

Se supone que diez minutos antes, has encendido el horno al máximo y sin más, metes la paellera en el horno.

Si has visto mis arroces, sabrás que el tiempo perfecto para que salga perfecto, son quince minutos a doscientos grados, y cinco con el horno apagado.

Ya veras como es una verdadera delicia.

ARROZ AL ! AQUINOSETIRANADA !

Hola Pedro.

Dicen que las comparaciones son odiosas; pero como ha sido la coincidencia, aqui tienes mi arroz; el que hice con la salsa que me sobro de mi rape empiñonado, (ver en la receta siguiente) que degustamos el dia de Navidad, lo mismo que el de tu lechazo...

Es estupendo cómo con un poco de imaginacion, podemos disfrutar de las cosas...

En este caso, solo necesite un poquito de aceite, un diente de ajo para el refrito y dos medidas de arroz. El resto estaba en esa salsa tan estupenda que llevaba el rape.

Si te pasas por este lugar, espero te agrade por lo menos a la vista.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Asi  de rico y caldosito como a mi me gusta

Una vez que el refrito esta pochado, se agrega el bogavante que tendras troceado .

Estos fueron los ingredientes.

Un bogabante,

media cebolla,

un trozo de pimiento verde o rojo,

un diente de alo,

un trozo de puerro ( la parte blanca)

tres cucharadas de tomate natural,

 una rama de perejil,

media cucharada de pimiento dulce

fumé de pescado,

aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO.

Para que el bogavante se parta bien y no se descomponga, se congela durante dos horas. Una vez troceado con las manos por las coyunturas, se coge un cuchillo o machete, y se parte la cola en trozos circulares. Las pinzas en dos, el cuerpo por la mitad a la larga, y después a la mitad. Las pinzas en dos y todo queda mas o menos uniforme para que luego sea mas cómodo en la mesa.

Si no lo vas a gastar en ese momento, lo dejas en el congelador .

Y si es para gastar ya, mientras se termina de descongelar se va haciendo el refrito con el aceite en una cazuela amplia y baja .

Se agrega por este orden; la cebolla, el pimiento, el puerro. Se hace lento para que se poche bien.

Es el momento de echar el bogavante ;se rehoga durante unos minutos, se agrega el pimentón, fuera del fuego para que no se queme, se agrega el fumé , ( el doble de caldo que de arroz, mas tres tazas de momento) .Se maja el ajo con el perejil y se agrega al conjunto y se deja cocer cinco minutos a fuego suave .

Se echa el arroz a cocer durante veinte minutos.
Si al final ha reducido todo el caldo, se le agrega del caldo que hayamos reservado, al gusto para que quede caldosito .
Se retira del fuego y se sirve para que no se pase.
¡Este quedo delicioso ¡

ARROZ CON CHAMPIÑONES

SEGUIMOS CON LOS ARROZES.
Para diferenciarlo de la paella me gusta sin colorante. ( esto es al gusto )

Pienso que para disfrutar de una comida, no es necesario que ésta este dotada de grandes y sofisticados ingredientes; es mas yo pienso que la mayoría de las veces si le pones imaginación con cosas sencillas que cada día dan placer a tu paladar, puedes conseguir grandes resultados

ESTE ES EL CASO DEL ARROZ QUE HOY OS QUIERO OFRECER.

Resulta que compre medio kilo de champiñones , por que los vi tan estupendos, que no me pude resisitir y que me venían muy bien para hacer unos montaditos de entrante en la comida del Domingo; pero lógicamente no necesitaba gran cosa y mi cabeza empezó a pensar en la forma de darles una salida digna, como se merecían.

Y como mi debilidad es el arroz, !ya esta! el Lunes me deleitaría con un arroz con champiñones, y unos taquitos de jamón que tenia por el frigo.

Y como si de un día de fiesta se tratara, y aprovechando que mi hijo venia , ni me lo pensé.

Como de costumbre cuando entró por la puerta dijo ...!que bien huele..! yo no conteste, por que esperaba lo siguiente... y lo siguiente fue, umm que bueno esta este arrocito....¿ como lo has hecho? . Yo me sonreí y le dije; muy sencillo y económico. Y era la verdad por que estaba todo a la vista.

Con esto quiero deciros, que no hacen falta grandes cosas, para dar placer a nuestro paladar.

ASI PUES, VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Para dos personas

dos tazas de arroz.

el doble de caldo, y un poco mas.

una cebolla.

cuatrocientos gramos de champiñones.

medio pimiento pintón

un diente de ajo.

unos trocitos de jamón serrano

caldo de carne ( lo puedes hacer con unas carcasas de pollo y un puerro o cebolla ) la diferencia con el agua es considerable.

aceite de oliva, y la sal necesari

MODO DE HACERLO

Pues muy sencillo, mientras se te rehoga la cebolla picadita con el diente de ajo, vas laminando los champiñones, y agregas al refrito el pimiento en tiras, por que después lo puedes sacar, y ponerlo de adorno por encima del arroz. A continuación agregas los champis, los rehogas agregas el arroz rehogas, y por ultimo el caldo caliente; colocas el pimiento alrededor y lo metes al horno que estará al máximo durante quince minutos. Apagas el horno, y lo dejas dentro cinco minutos mas.

Te quedara estupendo.

ARROZ BLANCO CON RIÑONES AL COÑAC

Cada vez estoy mas convencida, de lo bien que se puede comer con las cosas mas sencillas que te puedas imaginar.
Este arroz blanco con este acompañamioento de riñoncitos de cordero, es una delicia.

A continuacion de los riñones te pongo la elaboracion del plato completo, para que puedas disfrutarlo.


RIÑONES DE CORDERITO.

Este entrante o complemento, es un bocadito muy agradable, que se puede emplear de distintas formas.

Como bien digo son unos riñoncitos de cordero, que saben a gloria independientemente de la utilidad que les des. Ingredientes.

Cuatro riñones.
Una copita de coñac
Una hoja de laurel.
Un diente de ajo.
Una cebolla una rama de perejil.
Una putita de harina.
Una puntita de pimentón
Aceite de oliva, sal, y un chorro de vinagre.

MODO DE HACERLO.

Lo primero y mas importante es, abrir los riñones a la minad, ponerlos en un cazo, con un chorro de vinagre, sal, y abundante agua.
Se les pone a la lumbre, se les da un hervor, y se tira el agua, y se aclaran bien.
A continuación se empieza a hacer el refrito para la salsa; se pone aceite en un cazo, se agrega la cebolla, muy picadita , el ajo, y perejil, se rehoga despacito, y se agregan los riñones troceados, y se rehoga de nuevo. A continuación, se agrega la harina, y el pimentón, junto con la copa de coñac y otra de agua, se agrega la hoja de laurel, se rectifica de sal, y con dos minutos cociendo, estará listo para comer.
Se pueden comer de entrante, o con un rico arroz blanco.

ARROZ BLANCO.

INGREDIENRES.
Una taza de arroz por persona.
El doble de agua,
Un diente de ajo, aceite y sal.
MODO DE HACERLO.
La forma de hacerlo es la normal, se pone el aceite en el cazo, se dora el ajo en láminas, se agrega el arroz, se rehoga, y se agrega el doble de agua.
Se pone a cocer, cuarto de hora, a fuego mediano, y cinco minutos en reposo .Este arroz es lo mas apropiado para comerlo con estos riñones.

ARROZ DE PRIMAVERA.

Para hacer este rico arroz de verduras no necesitas nada mas que unas cuantas verduras, de las que tu gustes ,ya sean frescas, o congeladas; esas menestras que ya vienen tan seleccionadas son muy buenas y practicas, pues con solo unos minutos decocción, con un poquito de sal te sirven de maravilla ( incluido su caldo por supuesto).

Y mientras se cocían las verduras yo puse en la paellera un chorrito de aceite de oliva, pique la cebolla y el pimiento, y dejándolo que rehogara, agregue los taquitos de jamón, que mientras soltaban todo su sabor, prepare el siguiente paso.

Una vez que se han cocido las verduras, se termina el refrito con este tomate natural pelado y troceado, para que no haya ninguna piel.

Y ya en este momento se agregan las aceitunas, las verduras, y con el agua de la cocción de estas, se deja cocer unos minutos hasta que reduzca.

De esta forma cuando se vaya a hacer el arroz, se le enriquece con alguna salsita que guardes de algún estofado rico .... ¿por que no lo tirastes ..?

Se medirá la cantidad de agua exacta, se tendrá el horno al máximo, y se meterá durante quince minutos a doscientos grados, y cinco con el horno apagado.

Este es el resultado de un arroz de verduras que en mi familia gusta muchisimo y que es tan sencillo como natural.

Estos son los ingredientes.
una buena cebolla.
medio pimiento verde
un diente de ajo y una rama de perejil.
una docena de aceitunas.
un buen tomate natural.
unos cuantos taquitos de jamón.
aceite de oliva y sal.
y alguna salsita de estofado o guisado.( sin abusar,) menestra de verduras.
el agua de cocerlas
y por supuesto el arroz.