martes, 31 de marzo de 2009

CALLOS A LA COCINERA

Esta receta tiene un gran significado para mi, por que independientemente del toque particular que yo la haya dado , me trae un sin fin de recuerdos de cuando era niña, y mi madre nos los hacia con aquellas materias primas que en casa habitualmente había por que de ellas se vivía.
Quiero dejar bien claro, que el chorizo, se puede sustituir por jamon, para eliminar ciertas grasas.


INGREDIENTES

Para un kilo de callos,
Media pata de cerdo
Cuarto de pata de ternera,
Una cebolla grande,
Cuatro dientes de ajo
Una cayena, aceite.
Cuatro cucharadas de tomate natural
Una c de harina, una punta de pimentón
Un trozo de chorizo
Un huevo cocido , laurel sal y un poquito de vinagre.

MODO DE HACERLO
En una olla, se ponen a cocer los callos limpios, con dos dientes de ajo machacados un poco de sal, y el chorro de vinagre.
Se cuecen durante tres minutos, se tira el agua, y se vuelven a poner, con el agua necesaria, para cocer .Se agregan el resto de los ajos, el laurel, la sal, y se tienen cociendo como media hora, siempre dependiendo de la olla.
Los callos, necesitan estar bien blanditos.
Mientras tanto, se va haciendo el refrito, con el aceite de oliva la cebolla bien picadita .Se trocea el chorizo y se rehoga con ella. Se agrega la cayena, la cucharada de harina ,el pimentón , y se agrega un `poco de caldo, de la cocción de los callos.
Cuando se destapa la olla, se sacan las patas, se deshuesan, se trocean , y junto con el refrito, y el huevo cocido, se agregan de nuevo a la olla, para que todo junto, coja sus sabores .
Este plato, esta mejor de un día para otro.


---Encarna---

viernes, 27 de marzo de 2009

ESPLENDOR DE PRIMAVERA

El invierno finaliza
Y una nueva estación llega
De frescura y esplendor,
Y se llama primavera.

La belleza del desnudo
De los árboles se aleja,
Con sus pitones erguidos,
De otra vida que ya llega.


De sus brotes van saliendo
Las hojas con timidez
Y mirando al sol se tornan,
Para formar su esbeltez .

Es como un niño pequeño
Que cada día sorprende,
Adsorbiendo en su conciencia,
Todo lo que mira y siente.


ENCARNA

SAN ANTONIO EN PRIMAVERA

Cada día es diferente
Es ameno ir paseando,
Y ver esa evolución
Que sin mas nos va dejando.

ESPLENDOR DE PRIMAVERA


Es un lujo caminar
Cada día en cualquier parque
Disfrutando un año mas,
De su esplendor impactante.


Es un milagro sin mas
No debemos cuestionarlo.
Solo Dios sabe por que,
Este vergel ha creado.

Así pues disfrutémoslo
Cada minuto a su lado,
Por que al final de unos días,
Se convertirá en pasado.


27/03/2009

Encarna


MOLLEJITAS DE CORDERO

Así fue como mi madre las hacia, y así es como yo las sigo haciendo y aunque los tiempos han cambiado y la materia prima no es lo mismo, con esmero y cariño, se puede conseguir lo que uno pretende.
!Espero que os gusten !
INGREDIENTES
Medio kilo de mollejas
Una cebolla
Un diente de ajo.
Una rama de perejil
Tres cucharadas de tomate natural.
Una cayena.
Un poco de pimentón
Harina y sal.
Una copita de vino oloroso,
O un vino blanco.

MODO DE HACERLO.

Primeramente , se le quita la telina a las mollejas, se pone una cazuela con aceite, se rehoga el ajo, la cebolla, y se pone un poquito de harina, con el pimenton. Se agrega la copita de vino oloroso, con un vaso de agua, y se agrega el tomate con la cayena. Se deja cocer unos cinco minutos, mientras se salan las mollejitas, se enharinan, y se ponen en un colador, para que suelten la harina sobrante. Se dan un golpe fuerte en la sartén, con abundante aceite.
Se tritura la salsa, se vierte en las mollejas, se da un hervor, y se retiran del fuego.
Esta es una receta, que esta mejor al día siguiente.

Encarna

sábado, 7 de marzo de 2009

TARTA DE MANZANAS REINETAS DE LA HUERTA DE MIS ABUELOS.


INGREDIENTES

Tres manzanas reineta.
Dos huevos.
Cien gramos de mantequilla.
Cinco cucharadas de harina.
Cinco cucharadas de azúcar
Medio sobre de levadura.
Una pizca de sal.
Mermelada de melocotón
MODO DE HACERLO

Se pone un poquito al calor la mantequilla para que se ablande. A continuación se pone en marcha el horno, al máximo. y mientras tanto se pelan las manzanas se parten en cuartos y se hacen laminas.
Se agrega el azúcar a la mantequilla, y con una cuchara de madera, se da vueltas hasta que se deshace y se agregan los huevos uno a uno, sin dejar de darle vueltas,( no se baten ) para que se incorporen bien. A continuación, se echa la harina con la levadura , se sigue removiendo para que quede como una crema.
Se unta el molde con mantequilla, y se vierte en él. Se colocan los gajos de manzana, en circulo y se espolvorea con azúcar . Se mete en el horno durante veinte minutos y se apaga, dejándole cinco mas.
Se le agrega el almíbar ,que se hará con un vaso de agua tres cucharadas de azúcar, y una copita de licor de melocotón , o de manzana. Se adorna con un poquito de mermelada de melocotón, rebajada con una cucharada del almíbar y se vuelve a meter en el horno apagado, para que filtre la mermelada.
Ya veréis que rica.

PARA EL ALMIVAR.
un vaso grande de agua.
una copa de licor de manza,
o de vino dulce.
tres cucharada de azucar.


PROPIEDADES NUTRITIVAS
Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua. Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C. Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio. La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad. El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
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07/03/2009

BUÑUELOS DE LECHE

A pesar de que han pasado muchos años, siempre que hago este postre, le recuerdo con el mismo sabor, que cuando le hacia mi madre.BUÑUELOS DE LECHE .


INGREDIENTES



· Dos huevos.
· Un litro de leche entera.
· Dos rebanadas de pan de molde.
· Seis cucharadas de azúcar.
· Un palito de canela.
· La piel de un limón.
· Aceite abundante para freír.

MODO DE HACERLO.

Primeramente se pone la leche en una cazuela, con el azúcar la ramita de canela y la cáscara de limón, y se acerca al fuego, para que vayan soltando el aroma.Mientras tanto, se baten los huevos, se mezcla el pan de molde desmenuzado, se pone el aceite en la sartén, y cuando esta caliente y la mezcla de huevo y pan bien homogénea, con una cuchara grande, se van echando porciones en la sartén , y cuando estén doradas, se vierten en la leche, que empezara a cocer, pero muy lentamente ( este es el secreto,) por que tendrá que cocer durante una hora, para que los buñuelos queden impregnados y esponjosos. ( Se sirve frío.)
LA LECHE.
Como este postre se basa fundamentalmente en la leche, quiero hacer una pequeña exposición sobre ella.
La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerir se diariamente desde el nacimiento a través de la leche materna y a lo largo de la vida a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de Osteoporosis.
Definición: Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará


RECORDANDO LOS POSTRES DE VERANO DE MI MADRE.

MUS DE LIMON

En época de verano, es un postre muy refrescante.


MODO DE HACERLO


INGREDIENTES.
Medio kilo de limones.
Un bote de 370 grs.
De leche condensada la lechera.
Dos medidas de leche entera.

MODO DE HACERLO.


Se exprimen los limones, se cuela y en un recipiente, se van incorporando los demas ingredientes.
Se bate con la batidora durante cuatro minutos, se deja en reposo en la nevera, mínimo cuatro horas .
Se sirve frió.
PROPIEDADES DEL LIMON
El limón destruye los microbios en pocos minutos, por lo que se reconoce en esta fruta un poder bactericida muy alto. En la actualidad el ácido ascorbico está presente en diversos medicamentos, por su probada eficacia para mantener alto el sistema inmunológico. Además, es el limón que concentra muchisima cantidad de vitamina C, tan necesaria en épocas de frío contra resfrios y enfermedades reumáticas. Existen otras frutas que contienen alto porcentaje de vitamina C, como por ejemplo el kiwi, pero el limón posee ciertas sustancias que hacen de su jugo un complemento ideal y fantástico para el tratamiento de estas enfermedades.


07/03/2009

NATILLAS DE HUEVO

OTRO POSTRE DELICIOSO DE MI MADRE.
ES UNO DE LOS QUE RECUERDO CON MAS CARÑO.
INGREDIENTES
Un litro de leche
Cuatro cucharadas de azúcar
Cuatro huevos.
La cáscara de limón-
Un poquito de canela.
Una cucharada de maicena colmada.
MODO DE HACERLO.
Se pone la leche en un cazo con el azúcar y la cáscara de limón, y mientras calienta, se baten las yemas de los huevos, con unas cucharadas de leche, se agrega la maicena, y se disuelve.
Se va agregando al cazo con cuidado y sin dejar de mover, hasta que espese, pero que no cueza.
Cuando se retira del fuego, se sigue moviendo unos minutos y cuando se echa en los cuencos, se pone un colador, para que quede mas fino y no pasen las pieles del Lidon.
Mientras tanto, se enciende el horno al máximo, se montan las claras a punto de nieve, se agrega un poco de azúcar, y con una cucharada se ponen montoncitos encima .Se pone el gratinador y se gratina en dos minutos.
LOS HUEVOS.

En este postre la mencion especial, se la hacemos al huevo.
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos,[1] [2] de fácil digestión, son el componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

FLAN DE HUEVO CON NATA

RECORDANDO LOS POSTRES RICOS DE MI MADRE.

INGREDIENTES
Medio litro de leche.
cuatro huevos
un carton de nata liquida pequeño.
cinco cucharadas de azucar.

MODO DE HACERLO.
Se pone el azúcar en la flanera, se deshace, se extiende por las paredes de esta. Se deja enfriar ,y mientras tanto, se pone la olla con el fondo de agua al fuego.
Se baten los huevos, se mezcla bien con la leche, el azúcar y la nata y se pasa por un colador, directamente a la flanera. Se tapa esta bien se mete en la olla, y cuando empiece a cocer, se pone al mínimo, para que no se formen ojos.
Se tiene media hora y se mira para que no se haga con exceso .El flan debe quedar, muy fino y sin ojos.
En este caso, el flan no lleva azúcar por que con la leche condensad, es suficiente.

EL AZUCAR
El Azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar (de su tallo) o de la remolacha. Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, de los disacárido, más concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas las plantas

07/03/2009
Encarna .

REINETAS ASADAS

Esta es otra receta de las que mi madre me enseño y que guardo con mucho cariño.
INGREDIENTES
Manzanas reineta.
una copita de vino dulce.
otra de agua.
y azúcar al gusto
MODO DE HACERLO.
Si en ese tiempo no se han terminado de asar, se dejan dentro con el horno apagado, y mientras tanto, se hace un caramelo con una cucharada de azúcar, para adornar el plato.

Lo primero se enciende el horno al máximo, se lavan bien las manzanas, se descorazonan, se cubre el hueco con azúcar, se agrega la copita de vino dulce, y se pone en el fondo del asador, el agua .
Se mete en el horno, que se vajara la temperatura a ciento ochenta grados,y se harán en unos veinte minutos mas o menos, dependiendo del tipo de horno que se tenga.