PALOMETA EN CAZUELA.

En este caso ha sido palometa; pero se puede hacer con cualquier tipo de pescado.

INGREDIENTES

Una palometa.
Cien grs. de gambas o langostinos

Medio kilo de mejillones

Una zanahoria,

Una patata,

Un diente de ajo y perejil,

Media cebolla

Una cucharadita de pimentón dulce,

Tres cucharadas de tomate natural.

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO.

Le dices al pescadero que te quite la espina central y te deje la palometa en filetes .

Junto con las espinas y la cabeza, ( la parte oscura) haces un caldito con un poco de puerro o cebolla; lo cuelas, limpias los mejillones y los abres al vapor; lo cuelas y reservas el caldo de ambas cosas.

Limpias y partes en trozos mas o menos iguales la patata y zanahoria , las torneas con el cuchillo y las pones a cocer con un poco de agua y sal a fuego lento.

Haces un majado con el ajo y perejil, salas los filetes de palometa los adobas, una vez partidos en trozos ; Procura que no tengan agua.

Pones en una cazuela baja y amplia un poco de aceite de oliva y echas la cebolla muy picadita; la rehogas despacio y refríes el marisco y lo retiras a un plato y mientras, pones una sartén con aceite normal , enharinas el pescado y lo das un golpe fuerte.

Agregas al refrito el pimentón, el tomate y el caldo que tienes reservado.

Colocas los trozos de pescado y vas poniendo las patatas, cocidas, zanahoria , los mejillones sin concha y por ultimo las gambas

Lo dejas que de un hervor suave para que cojan los sabores y este es el resultado final.

 

HUEVOS RELLENOS DOS SALSAS

A parte de lo delicioso que sabe este plato, creo que su presentación es perfecta  ( bueno siempre se puede mejorar).

Con ello quiero decir que no  es lo mismo ponerlos en el plato sin mas, que tratar de adornarlos de forma bonita y al mismo tiempo agradable al paladar; por que muchas veces te presentan los platos con un colorido estupendo y al final se quedan en eso ¡ en el colorido ¡.

A la zanahoria y lechuga en juliana, les viene que ni pintado el acompañamiento de las dos salsas.

INGREDIENTES.


Cuatro huevos
Tres lonchas de jamón cocido o serrano,
Tres de queso suave
tres de aceite de oliva.
Una cucharada de harina,
Medio vaso de leche,
Unas hojas de lechuga y una zanahoria.
Salsa ajonesa y una salsa tipo barbacoa ( ver en el libreo).
Un trozo de cebolla para la bechamel.
Abundante aceite normal para freírlos.


MODO DE HACERLO.

Cueces los huevos y mientras tanto vas troceando los ingredientes del relleno y picando en juliana la lechuga y rallando la zanahoria.

Pones un poco de aceite en un cazo y haces la bechamel  picando un poquito de cebolla muy menudito, lo sofríes, agregas el jamón y lo das unas vueltas ; mejor que en crudo. Agregas la harina la rehogas y echas la leche.

Rectificas de sal y una vez cocida, la retiras del fuego y agregas las yemas que abras quitado al partir los huevos a la larga y el queso troceado.

Con una cuchara  vas rellenando las mitades de los huevos.

Los dejas que se enfríen y ya lo tienes listo para enharinar y rebozar en huevo y pan rallado para después freír en abundante aceite.

Es aconsejable que estén calentitos a la hora de comerlos si no lo haces minutos antes. Para conservarlos, pones el horno a 50 y será perfecto.

Este relleno con el queso de fundir, queda muy cremoso.

El contraste de las dos salsas caliente y fria, queda estupendo.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

Cada vez que voy a la fruteria y veo esos manojos de acelgas con esas pencas tan estupendas, siempre termino haciendo particiones, para disfrutar de un plato diferente troceando parte de las pencas en trozos regulares, para hacerlas rellenas.

Es fundamental aprobechar la epoca en que estan mas tiernas, por que tienen un sabor diferente y en diez minutos estan cocidas y listas para el relleno.

Es un plato muy al alcance de cualquiera y queda francamente delicioso. Solo necesitas un poquito de jamon y un queso tierno y mantecoso. ( Y por supuesto como con todo lo demas, mucho cariño)

VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Pencas de acelgas

una cebolla.

unas lonchas de jamón.

unas lonchas de queso tierno y cremoso.

un poco de caldo de carne

y el caldo de cocerlas

una cucharada de harina

aceite de oliva y sal

un huevo y harina para enharinarlas.

Vamos con el desarrollo.

Troceas las pencas en partes  iguales y las pones a cocer con agua y un poco de sal.

Mientras tanto, picas la cebolla muy menudita y la pones a pochar con un poco de aceite de oliva. Mientras se pocha, vas troceando las lonchas de jamon y queso del mismo tamaño que las pencas ; reservas y agregas al refrito una lonca de jamón  picado , lo rehogas y junto con  una cucharadita de harina para hacer una veloute clarita junto con un poco del caldo de carne que seguro tendras de alguna sopita. Lo dejas que se vaya haciendo y agregas un poco de caldo tembien de la coccion de las pencas.

Las pones en un papel de cocina para que no cojan tanta harina a la hora de rebozarlas.

Pones aceite en una sartén, las enharinas y las rebozas , las fries en abundante aceite y las pones a dar un hervor junto con la veloute.

Este plato lo puedes utilizar de entrante, o de segundo, siempre te quedara bien.

MAGDALENAS DE NATA.

!No me  lo  puedo creer !

Por fin, se me logró.

Esta receta era para mi, como un reto.

El motivo no es otro, que el recuerdo que constantemente me traen y que en los momentos actuales y con los abances de la ciencia , casi es imposible conseguir.

Me refiero a la carencia de la nata que con tanto tratamiento como tiene la leche que a diario tomamos, ya no sabemos ni como es la  que dan las vacas.

Por fin consegui la nata como la que mi madre sacaba de la leche verdadera y nos hacia entre otras cosa, unas magdalenas que nunca he podido olvidar.

Hoy tengo que dar las gracias a mi amiga Juli, que gracias a su vez  a mi amiga Yoli, nos ha proporcionado la nata para de esta forma conseguir estas riquísimas magdalenas.

Hayer disfrutamos como enanas haciendolas en la panaderia de Martiherreo ; y fue una sorpresa cuando tambien Yoli que sin saber que estaba yo, se presento a vernos.

Bueno pues ahora os pongo las cantidades, para que si un dia teneis la suerte de haceros con nata de verdad, lo disfruteis como nosotras.

INGREDIENTES,

Prara cuatro huevos grandes.

250 grs de nata ( procurar que este escurrida de leche)

250 grs de harina

250 gramos de hazucar ( un poco escasos).

un sobre de levadura

una cucharada de vicarbonato.

ralladura de limon o naranja.

MODO DE HACERLO.

La forma de hacerlas es como las tradicionales.

Primeramente separamos las claras de las yemas, montamos las claras, agregamos el azucar y batimos con la yemas, agregamos la nata, seguimos batiendo y por ultimo la harina con la levadura y el resto de ingredientes.

Ponemos la batidora y lo damos el ultimo meneo.

Vamos echando en los moldes y como el horno lo tendremos preparado, las metemos a 180 durante unos veinte minutos ( esto siempre dependiendo del horno).

Os aseguro, que quedan de diez y con un sabor, que nada tiene que ver con las que compramos.

PAN DE PASAS Y NUECES.

Este delicioso pan, se lo hice a mi sobrina Ana, cuando nació su segundo niño; ( y creo que fue visto y no visto....)

Reconozco que el pan quedo muy rico; pero también es verdad que con clientas como Ana, una siempre queda bien....( lo digo, por lo buena comedora que es...)

¡De todos modos, creo que merece la pena probarlo! .

Esta receta esta hecha en la thermomix, que francamente deja las masas perfectas.

INMGREDIENTES.

Masa.

550 g de harina

40 g de levadura prensada

1 huevo

100 g de pasas y 100 g de nueces troceadas y alguna para adornar

150 g de mantequilla

50 g de azúcar moreno

130 g de leche

130 g de agua

PREPARACION 

Pones en el vaso el agua, el azúcar y la leche y programas 1 minuto a 40 Oc. en velocidad 2.
Agregas la levadura, mantequilla, el huevo la sal .Mezclas todo durante 6 segundos en velocidad 4.

Por ultimo añades la harina , mezclas 10 segundos a velocidad 6 y amasas durante tres minutos a velocidad espiga.

Sacas la masa del vaso, introduces las pasas y las nueces, amasándolo un poco.

Lo colocas en un molde  al gusto untado con mantequilla, y lo dejas que doble el volumen en el horno previamente calentado a 50 hasta que doble su volumen (una media hora).

Al cabo de ese tiempo subes la temperatura a doscientos, y lo horneas durante 25 o 30 minutos.

Antes de sacarlo del horno píntalo con un poco de leche y lo dejás unos minutos con el horno apagado.

Este pan es perfecto para comerlo en rebanadas tostadas solas o acompañadas con paté, quesos, mermeladas, miel, etc.