LIBRITOS DE LOMO ADOBADO

Creo que muchas veces hemos hecho este plato . Fundamentalmente por que es muy socorrido; y por que creo que gusta a todos los públicos.

Al mismo tiempo, creo que a pesar de su sencillez, es fundamental reparar en su aderezo o adobo.Y es que bajo mi punto de vista, existe bastante diferencia,  de hacerle tal cual te lo da el carnicero, a prepararle con anterioridad un adobo casero.

Y justo eso es lo que yo normalmente acostumbro a hacer cada vez que compro un trozo de lomo fresco.

Preparo un majado de ajo , orégano, pimentón dulce, vino blanco ; y sal gorda.

Al cabo de tres días en adobo dentro del frigo y tapado, lo pongo fuera en una rejilla, para que suelte el liquido y se oree .

A continuación, lo hago filetes; ( en este caso, sin llegar hasta el final, para formar los libritos.y rellenarlos con el jamón y el queso.

En este punto, procedemos a colocar el relleno .

Y por ultimo cerramos el librito; y queda listo, para pasarle por harina, huevo, y por ultimo en pan rallado. ( perdonar que no os ponga ese paso, por que en ese momento se termino la batería....

INGREDIENTES.

Para medio kilo de lomo

cuatro dientes de ajo

una cucharada grande de orégano

tres de pimentón dulce

medio vaso de vino blanco

una cucharada de sal gorda

medio vaso de agua.

MODO DE HACERLO

Hacemos un majado con los ajos , y mezclamos con el vino,y  el agua .

En un taper  donde justo se pueda poner el lomo, ponemos el pimentón, la sal, y el orégano. Agregamos el majado, y lo removemos bien, para que la sal, se vaya deshaciendo.

Por ultimo metemos el trozo del lomo y lo rebozamos bien, para dejarlo en maceración; y darlo la vuelta cada día. Tapamos el recipiente; y lo colocamos en el frigo durante tres días.

Al final , lo sacamos, ponemos en una rejilla a escurrir su liquido, y listo para utilizar.

Creo que el sabor del adobo, merece la pena;  y como veis en la foto, es toda una sorpresa cuando se parte en la mesa.
Este plato le van que ni pintados estos pimientos caseros asados con un majado de ajo, aceite de oliva Virgen, y una gotita de vinagre.

DELICIOSOS DESPERDICIOS....

¿COMO CONSEGUIR QUE DEJEN EL PLATO LIMPIO?...

Creo que como a la mayoría, nos irrita bastante en la mesa, que después de haberte esmerado en poner un buen entrecot a la plancha, comiencen a degustarlo; y se limiten a comer, justamente lo que es el medallón… “Cómo si lo demás, tuviera la peste”.

Para mí, siempre ha sido superior a mis fuerzas el presenciar ese destrozo…pero al final, siempre me lo dejaban en el plato.

Pero como en la cocina siempre hay (o debe haber...) soluciones para todo, decidí, que ni un día mas…

Por lo tanto y la próxima vez que compré entrecot, tenía muy claro, que les iba a dar una buena sorpresa; y unos minutos antes de ponerlos en la plancha, despiecé uno por uno, y los deje solo con el medallón.

Cuando lo vieron en el plato, sus caras se iluminaron; y pensaron que yo había comprado al carnicero…

¿Qué que hice con todo lo demás?, pues muy sencillo.

Continúe con el despiece, lo trocee y... ¡que maravilla! ya tenía el primer plato del día siguiente solucionado para hacer unas riquísimas patatas con carne…. 
(Y aquí tenéis el resultado).

Primeramente rehogamos la cebolla, zanahoria, junto con el pimiento verde o pintón.

Una vez lo tengamos pochado, agregamos los trozos de carne, y seguimos rehogando y sellando la carne, para a continuacion, agregar, la sal, el pimenton; y por ultimo el tomate.

En este punto, majamos el ajo con el perejil, agregamos la hoja delaurel, el agua; y lo ponemos a cocer unos minutos antes de agregar las patatas.

INGREDIENTES.

El despiece de tres entrecots

Un poco de aceite

Media cebolla

Una zanahoria

Un trozo de pimiento verde o rojo

Cuatro cucharadas de tomate natural

Un diente de ajo,perejil

Un poco de pimentón dulce

Tres patatas medianas.

Una hoja de laurel y sal.

COMO HACER ESTE PLATO.

Una vez limpia la carne del exceso de grasa, puse un poco de aceite en la cazuela, pique media cebolla, un trozo de pimiento, y junto con una zanahoria troceada, lo rehogue todo junto.

A continuación agregas la carne y rehogas todo junto unos minutos más.

Agregas el pimentón, el tomate; agregas el ajo majado con el perejil , y dos medidas de agua ; y lo pones a cocer durante veinte minutos ; para después agregar las patatas troceadas, y junto con la sal, La hoja de laurel, cocerán veinte minutos mas; y veras, que ricura de plato.

ARROZ ABANDA CON CARABINEROS Y GAMGAS

Hola a tod@s.

Siempre que hago una crema de marisco, me gusta darla el puntito de los carabineros.

Para este menester, suelo comprar, los que son del tamaño de los langostinos; y que suelen venir en una cajita como nueve o diez piezas.

En este caso; y aprovechando que ya hacia un tiempo que los tenia en el congelador, fue el momento adecuado para un día especial.

Tengo que deciros que solo con el caldo de las gambas  y carabineros, salio un arroz de diez.

Comenzamos pelando las gambas y carabineros para poder hacer un buen caldo con sus caparazones.

Una vez limpios y juntos los caparazones, ponemos aceite en una sarten, y lo rehogamos  todo junto.

En este punto, echamos el coñac, lo flambeamos; y agregamos como medio litro de agua para dejar cocer unos minutos.

( se puede apreciar un poco la llama).

Este es el resultado del caldo, una vez cocido, triturado y colado.

Ya con la paellera, ponemos el aceite y la cebolla, para rehogar por este orden.

La cebolla, el arroz, y las gambas.

Aquí agregamos el tomate natural; y lo dejamos dispuesto para el ultimo paso.

Justo en este punto, lo sacamos del horno y disponemos a servir.

RICO....RICO...OS LO ASEGURO.

INGREDIENTES.

Para cuatro personas.

cinco carabineros

doscientos gramos de gambas

una copa de coñac

una cebolla mediana

cuatro tazas de arroz

cuatro cucharadas de salsa de tomate natural

un diente de ajo

medio litro de agua

aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Como ya explico en el desarrollo de la receta, el primer paso, es pelar el marisco y rehogar los caparazones en un cazo con un poco de aceite y un diente de ajo bien picadito.

Una vez rehogado, agregamos el coñac, flambeamos, y agregamos el agua para que de un hervor y a continuación lo trituramos ligeramente y colamos.

A continuación y en la paellera,agregamos el aceite , picamos la cebolla muy fina; rehogamos durante unos minutos; y agregamos el arroz; rehogamos un poco, agregamos las gambas; y seguimos rehogando.

Echamos el caldo del marisco que estará cociendo;  probamos de sal, movemos , y listo para meter en el horno que previamente tendremos caliente al máximo .

Lo dejamos a doscientos durante quince minutos; y cinco con el horno apagado.

Una vez pasado este tiempo, el arroz estará listo para ponerle en la mesa después de hacer en la sarten los carabineros para ponerlos por encima.

Yo que soy una aficionada al arroz en el horno, esta delicioso.