HUEVOS EN SALSA

Creo que alguna vez os he comentado la  utilidad que en mi cocina doy a los puerros (sobre todo cuando están  en plena temporada que son tan suaves de sabor y tiernos).
Cocidos y en vinagreta, me suelen encantar sobre manera prefiriéndolos a los espárragos.
Pues bien.
 Hoy os dejo una receta de huevos en salsa, que precisamente utilizando el caldo de la cocción de los puerros, ha sido el complemento perfecto.
Los huevos en salsa, se pueden tomar de muchas formas y todas ellas ya sean en frío o caliente, son muy confortables, pero con esta rica salsa de puerros y beicon, quedan estupendos.
Ya veis que no pueden ser mas sencillos; pero os aseguro que es un plato que sorprende.

Con esta pinta tan estupenda, comenzamos a elaborar la salsa.

Mi consejo es, que no cozáis en exceso los huevos.Os quedara una textura muy agradable al paladar.

INGREDIENTES,

Huevos cocidos

Caldo de puerros y bacon  ahumado

Media cebolla

Un diente de ajo, una rama de perejil

Media cucharada de harina.

MODO DE HACERLO.

Fundamental, tener el caldo de la cocción de los puerros listo.

Ponemos los huevos a cocer, y mientras tanto, hacemos la salsa.

Ponemos un poco de aceite en un cazo, junto con el diente de ajo y la cebolla muy picadito. Lo rehogamos a fuego moderado para agregar el beicon y seguir rehogando al mismo tiempo que agregamos la harina, la cocinamos y por ultimo incorporamos el caldo de los puerros a poquitos, de forma que nos quede una salsa ligada y consistente.

A la hora de montar el plato, abrimos los huevos por la mitad y a la larga, los ponemos boca abajo en el plato, hacemos tres cortes y los abrimos en forma de abanico y agregamos la salsa por encima.

Estos huevos, son de un sabor suave y agradable.

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CALAMARES CON UNA SALSA MUY ESPAÑOLA

Cuando te encuentras con unos calamares tan ricos y frescos como los que hoy os presento, ya comienzas a disfrutarlos desde el momento que te pones a limpiarlos.

Normalmente los suelo hacer en su tinta y troceados; pero como en casa la tinta no es del agrado de todos, decidí hacerlos en aros, suprimir la tinta por un fondo de verduras,  que por suerte en nuestro país, nos permiten hacer unas salsas deliciosas y muy apropiadas para este tipo de guisos tan particulares. (Por eso el titulo del plato).

“Merece la pena  que lo intentéis, porque lo vais a disfrutar.”

Limpios y troceados en aros y listos para cocinar

 Sin prisas y con cariño, preparamos el fondo de verduras para esta rica salsa

incorporamos los aros de calamar y seguimos rehogando 

 Mientras tanto, damos un golpe de fritura a las patatas partidas en cuadrados que les darán un toque 

muy agradable

 LA PINTA ES PERFECTA , Y LOS SABORES, DELICIOSOS

Y COMO LO QUE IMPORTA ES E RESULTADO  FINAL, AQUÍ OS LO DEJO.

INGREDIENTES

Tres calamares

Un tomate

Medio puerro (solo la parte blanca)

Una cebolla

Un diente de ajo

Una rama de perejil

Medio pimiento rojo

Una patata

Un chorrito de coñac

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Comenzamos limpiando los calamares y reservando los tentáculos para un arroz.

(También se pueden echar en este guiso).

Troceamos los calamares en aros; y comenzamos poniendo el aceite en la olla donde ponemos las verduras troceadas y vamos rehogando a fuego suave dejando el tomate para el final.

Una vez rehogadas las verduras, agregamos los calamares, rehogamos de nuevo, agregamos el coñac, y el majado de ajo y perejil. Ponemos un poco de sal y algo más de agua, y tapamos la olla durante diez minutos. Mientras tanto, damos un golpe de fritura a las patatas troceadas en cuadritos, Separamos los calamares de las verduras, trituramos las verduras, pasamos por el colador; y lo ponemos todo de nuevo en la olla, para que terminen de hacerse las patatas y quede la salsa muy ligadita.

Probamos de sal y listos para disfrutar. No se puede pedir nada mas sencillo y sobre todo, mas rico.

Este guiso se puede hacer de un día para otro.

CALAMAR GIGANTE RELLENO Y EN SU TINTA

Pasando del dulce al salado, hoy quiero dejaros la receta de este calamar gigante que nada mas verle en la pescaderia, me dejó  sin palabras... y pensé que seria un verdadero placer hacerle relleno y disfrutar de sus ricos medallones en el plato.

He quedado tan encantada de su presencia,y sabor, que no se si volveré a cambiar de tamaño.

Así que aquí os le presento y ya me diréis si tengo razón...

Listo para rellenar

Así retiramos el relleno durante unos minutos...

...Para agregarle el pan remojado en leche

Una vez rehogada la cebolla, rehogamos el calamar ya relleno

 dispuesto a viajar en el taper si fuera necesario...

¿Os imagináis su sabor?

INGREDIENTES

Un calamar como de tres cuartos de kilo.

Un filete de merluza sin espinas

Un huevo cocido

Ocho mejillones de roca

Una cebolla y media
dos  dientes de ajo

Ocho gambas arroceras

Dos rebanadas de pan tierno

Un poco de leche para remojarlas

Una punta de harina y pimentón

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO

Primero de todo, quitar y limpiar  las aletas y las patas del calamar y reservar en un plato, para después utilizarlo con el resto de los ingredientes para el relleno.

Limpiamos el tubo del calamar por fuera, le damos la vuelta, y hacemos lo mismo por el interior, para luego volverle de nuevo.

Ponemos un poco de aceite en un cazo, picamos media cebolla muy fina, y junto con el diente de ajo, lo rehogamos a fuego lento para que no se nos queme.

Mientras tanto, ponemos el huevo a cocer, y comenzamos a picar todos  los componentes del relleno muy fino comenzando a rehogar primero las aletas y las patas del calamar. Agregamos la merluza, las gambas, el huevo y una vez todo cocinado, incorporamos el huevo cocido. Lo damos unas vueltas para que se una, retiramos del fuego y añadimos el pan remojado y escurrido en la leche.

Dejamos que atempere un poco y comenzamos a rellenar el calamar.

Ponemos dos palillos en la boca,  y le pinchamos con un palillo para que no se estalle al cocer.

Ponemos aceite en la ola, rehogamos la cebolla y colocamos el calamar para rehogarlo también. Le ponemos una punta de harina, otra de pimentón dulce y rehogamos de nuevo.

Agregamos su propia  tinta, con un vaso de  agua, un poco de sal, y cerramos la olla para que cueza durante quince minutos. (Este tiempo es en la olla normal)

Abrimos, sacamos el calamar para que enfríe, pasamos la salsa por la batidora, y nos queda esta consistencia tan estupenda.

Las rodajas como se puede apreciar, quedan perfectas y su sabor, es delicioso.

¿QUE HACER CON LAS CARNES DEL COCIDO?.

Hoy quiero que participéis  conmigo de este plato tan español y completo  como es el cocido... comenzando por esa sopa tan deliciosa que tan bien cae en el estomago  y continuando con esos ricos y sedosos garbanzos acompañados de esa berza de invierno...para terminar con esa variedad de proteínas como  son las diferentes carnes que lo componen  pero  que  ya nuestro estomago comienza a decirnos !vasta!.

Por la experiencia que tengo en mi familia, (a parte del chorizo, relleno y tocino), todo lo demás, suele quedar intacto. Pero no me lo imagino olvidado en el frigo y por ultimo quizás en la basura...

Aquí es donde quiero comenzar a demostraros el plato tan rico y sano que podéis preparar para otra comida con unos ingredientes añadidos y completamente naturales como pueden ser el complemento de  un encebollado para esas deliciosas sobras...

Dicho esto, quiero hoy publicaros este plato de aprovechamientos que solo con ver su aspecto, sin

 duda nos va a recordar lo estupendo que estaba nuestro cocido.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y troceamos cebolla y pimiento en juliana para pocharlo a fuego sube 

Y al cabo de unos minutos agregamos el tomate natural pelado; y mientras se cocina...

 y con un poquito de aceite en una cazuela baja y amplia, picamos muy menudo un ajo y justo en ese momento doramos todo lo que tenemos reservado para este fin.

Como ya tenemos nuestro encebollado a punto, lo agregamos y dejamos que de un ligero hervor para unir los sabores...

  Y aquí tenéis el resultado de estos ricos aprovechamientos que os van a sorprender .

 Creo que el cocido en nuestra cocina y a lo largo de los años, ha sido primordial.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

A veces sin proponértelo y de la forma mas inesperada , te surge  un plato, que a pesar de que lleva contigo toda la vida, simplemente por una pequeña variación, te ha dejado sin palabras y con un buen regusto ; tanto cuando lo estas cocinando, como cuando lo has presentado en la mesa.

Resulta que ayer al hacer la compra del pescado para la comida de hoy, decidí que una merluza mas o menos de kilo y poco, seria la solución para hacerla en una rica salsa verde.

De repente vi unos berberechos en su malla y sin poderlo evitar, pensé que seria un buen variante para el clásico de  la salsa verde.

Llegué a casa y por momentos  se me reflejaba el plato en su conjunto con el agravante de sus sabores sin poder cambiar de idea...así que sin mas que pensar. lo tenia muy claro y decidido. Seria un plato muy rico y diferente.

Con un golpe de fritura es mas que suficiente para que tenga esta presencia

De esta forma no se nos despeina ...

.....Y llega al plato con esta bonita presencia.

Como ha cocido lo justo, aquí  se puede apreciar lo jugosa que esta por dentro.

INGREDIENTES

Una merluza de kilo trescientos gramos

Una bolsita de berberechos

Una cebolla mediana

Un diente de ajo

Dos ramas de perejil

Aceite de oliva

Sal y una cucharadita de harina

MODO DE HACERLO

Una vez troceada la merluza, la limpiamos y secamos con papel de cocina para que no nos suelte agua al enharinarla.

Mientras tanto, ponemos el aceite en una cazuela o cazo y poniendo el ajo muy picado, agregamos la cebolla de la misma forma, y junto con el perejil, comenzamos a rehogarlo a fuego moderado.

En otro cazo con un poco de agua o vino blanco, ponemos los berberechos a abrir. Pero antes los hemos tenido en agua con un poco de sal, para evitar encontrarnos con las arenillas que pudieran tener.

Una vez ya pochado el refrito, agregamos la harina y removemos, para a continuación agregar el jugo que han soltado los berberechos y un poco mas de agua para que cueza solo como diez minutos.

Si en casa hay alguien que no le gusta encontrarse con la cebolla, le puedes dar un golpe de batidora y al mismo tiempo le dará mas consistencia a la salsa.

Ya lista la salsa, ponemos abundante aceite en una sartén, salamos el pescado, y cuando este caliente, le enharinamos y le damos un golpe de fritura fuerte para que se selle por fuera y no se nos vaya el jugo.

Lo colocamos en una cazuela baja y amplia, ponemos por encima los berberechos, agregamos la salsa y lo dejamos que de un hervor a fuego suave no más de cinco minutos.

Es primordial no dejar cocer en exceso, porque mataríamos la gracia del  plato.  Os aseguro que quedo en su punto de cocción, de sabor y textura.

No dejes de hacerlo; es muy sencillo y disfrutaras.

PECHUGA DE POLLO RELLENA

El plato que hoy os presento, es una forma distinta de comer una sencilla pechuga de pollo que para muchos resulta mas bien seca y que con este relleno y el toque del horno,va a ser toda una sorpresa. 

A parte de todo, lleva un complemento perfecto como son estas dos guarniciones de patatas y verduras de fondo por una parte; patatas duquesa por otra,( para comer recién salidas del horno;) o la típica salsa de cualquier asado que es el broche de oro. 

Esta ultima se hace junto con la pechuga y es de un sabor y textura perfecto.Ademas, perfecta para dejar el plato preparado de un día para otro.

Otra forma de comer el pollo muy divertida, y diferente. El relleno puede ser variado, pero así con las salchichas y el beicon junto con el contraste del paté  ibérico, resulta muy jugosa.

Con esta camita de verduras dejamos listo para colocar los rollos de pechuga rellenos.


después de rellenos y atados, salamos,regamos con el vino o coñac, agregamos un vaso de agua y listos para que el horno haga lo demás 

Sacamos del horno, retiramos el hilo y nos disponemos a trincharlo en rodajas.

Esta  es la guarnición que junto con el jugo del asador, acompañamos.

Y estas son las patatas duquesa que resultan estupendas.

Un buen fondo para una buena salsa de asado

Aquí esta el resultados

Esta salsa es la mas apropiada para gastar y guardar siempre jugosa 

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Pechuga de pavo

Salchichas de queso

Beicon ahumado

Paté ibérico

Coñac o vino banco

Un diente de ajo y perejil

Y para la guarnición,

Patatas panadera o patas duquesa

MODO DE HACERLA.

Limpiamos la pechuga de grasa y la abrimos como si fuera un libro. Ponemos un poco de sal, y untamos con el paté y colocamos las dos salchichas por separado para después colocar por toda ella los trocitos de beicon.

Enrollamos con cuidado no se salga el relleno, y atamos con un hilo de cocina bien todo alrededor.

Si ponemos de acompañamiento las patatas panadera; y en lo que el horno calienta, las damos un golpe de fritura en la sartén  junto con el pimiento y la cebolla en juliana.

Lo ponemos de fondo en el asador, regamos con el majado de ajo y perejil y medio vaso de coñac o vino blanco, y lo metemos al horno durante media hora. Es posible que tengamos que agregarle un poco de agua para que no se quede sin líquido.

Cuando comprobemos que está hecho,(como veinte minutos) lo sacamos y hacemos lonchas para servir.

Como veis también le podemos acompañar con las patatas duquesa que meteremos a gratinar cuando saquemos la pechuga.

MERLUZA A LA NARANJA CON UN TOQUE DE GAMBAS Y BERBERECHOS

Hola amig@s:
Hoy va de pescados.

Cuando llegas a la pescadería y te encuentras con un producto como este, creo que no hay nada que te detenga y sin más, comienzas ya in situ a elaborar su destino...

Yo que soy una apasionada del horno,  y pensando en unas naranjas de zumo que tenía en casa, estaba muy claro su final.

 Y mirando a unos berberechos  que se asomaban y que me miraban…ya solo necesitaba cuatro gambas para terminarla de liar.

Así que con esas tres cosas;  un buen fondo de verduras y un chorrito de aceite para comenzar con la salsa, sería un plato perfecto para la comida del sábado.

Si no tenéis la costumbre de utilizar el horno, no dejéis de hacerlo; porque es la forma mas sana y sabrosa de disfrutar de un pescado.

"mirar que pinta"

Este es el aspecto de un pescado fresco

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Una merluza como de kilo y medio

Un puñado de gambas arroceras

Un puñado de berberechos

Medio puerro.

Un diente de ajo

Una cebolla o cebolleta

Una rama de perejil

Aceite de oliva

Tres cuartas partes de un vaso de zumo de naranja

Y el caldo  de la cocción de las gambas, y la cabeza de la merluza.

MODO DE HACERLO

Le pides al pescadero que te haga las rodajas unas poquitas gordas y que la parte de la cola te la haga en dos filetes para agregar la espina con la cocción del resto.

Lo limpias bien y lo pones a escurrir en el papel de cocina.

En un cazo pones el aceite picas el ajo, la cebolla el puerro y por último el perejil y lo rehogad durante unos minutos.

Mientras tanto, abres los berberechos y pelas las gambas para poner los caparazones y las espinas a cocer  con un poco de agua. Exprimes el zumo de las naranjas.

Lo agregas al refrito, rectificas de sal y ya lo tienes listo para triturar.

Enciendes el horno  y mientras calienta pones en el asador, la mitad de la salsa; salas el pescado colocas las rodajas (ver foto) y agregas el resto de la salsa junto con las gambas y los berberechos y lo metes al horno durante doce minutos. (Siempre dependiendo de la cantidad.

Este  plato es riquísimo.

MERLUZA O SALMÓN EN PAPILLOT

Hoy quiero dejaros una forma distinta de cocinar el pescado

Para mi la forma mas sana y cómoda  es al horno; y siempre que lo hago, es un verdadero placer ya sea asado o en papillot como en este caso.

Como veréis   se prepara en paquete, para que todas sus propiedades y jugos, queden intactos en su interior de forma que sea una verdadera delicia degustar este plato ya sea salmón, o cualquier otro pescado.

El salmón es un pescado muy saludable que si lo haces a la plancha, resulta bastante  grasiento, aunque sean grasas beneficiosas para la salud; pero es increíble como de esta forma, es justo lo contrario.

Si no habéis probado el salmón en papillot, no dejéis de hacerlo por que os va a sorprender.

INGREDIENTES

Salmos en rodajas de dos centímetros

O merluza

Una cebolla

Una zanahoria rallada en tiras

Medio pimiento verde

Medio rojo

Un diente de ajo

El zumo de una naranja

Aceite y sal

Ami me gusta pochar un poco las verduras, para que el pescado este el tiempo justo en el horno y las verduras no queden duras.

Puedes tenerlas preparadas de ante mano y así solamente sera montar los paquetes y al horno

Mientras se calienta el horno y con el papel de plata en forma de libro,comienzas a formar el paquete.

  

Comienzas con una capa de verduras,salas la rodaja y la pones encima

 Pones otra capa de verduras ...

 Formas el paquete bien sellado para que no se salgan los jugos. Y listos los paquetes para meter en el horno

Al cabo del tiempo que te indico en la receta, este es el resultado.

MODO DE HACERLO.

Limpias las rodajas de salmón y las pones en papel de cocina para que se queden sin agua.

Pones en una sartén un poco de aceite de oliva, picas las verduras en juliana y los pones a rehogar por este orden; el ajo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos.

Es conveniente que se hagan las verduras un poco, para que el tiempo en el horno sea justo el necesario para que salga el pescado en su punto y las verduras también.

Colocas una camita de verduras  debajo, pones la rodaja de salmón una vez salado; pones el resto de las verduras por encima junto con el zumo de naranja y preparas el paquete cerrándole por los extremos para que  quede seguro y no se pierdan  los jugos del pescado.

Lo metes en el horno a 180  durante diez minutos (siempre dependiendo del horno).

Lo bonito a la hora de comerlo es poner el paquete en un plato, cortar el papel albal todo alrededor en la misma mesa y dejar la parte de abajo.

O si lo prefieres, con una espátula o paleta lo sacas al plato.