domingo, 18 de diciembre de 2011

JUDÍAS DE LA ZONA DEL BARCO DE AVILA CON COSTILLA DE IBERICO.



 Hola amig@s.
Hoy quiero deleitaros con este rico y contundente plato que justo para estos fríos que nos están llegando, nos viene que ni pintado.
Lo primero que quiero deciros es, que estas judías son "LO MAS" ... Como su propio nombre indica, ni mas, ni menos, que Judías   "DE LA ZONA DEL BARCO"...Y por si esto fuera poco, sin pasar por intermedia ros de ningún tipo.( OSEA. DIRECTAMENTE DE LA TIERRA".
Solo por eso, creo que estas judías a la hora de cocinarlas, se merecen toda una dedicación ; y tranquilidad.
De esta forma, nos quedaran suabes como la mantequilla, y  sin que parezcan puré.
Por eso yo, nunca las pongo en olla.; como se ve en la foto, en una cazuela baja y amplia, y con el agua justo, para hacer el ritual de asustarlas durante tres veces.
Estos ajitos y esta zanahoria, las pasaremos al final por el colador o pasapures, para que terminen de dejarnos todo su sabor.


Justo aquí, es la primera vez que agregamos el chorro de agua fía,


Y en este paso ya por tercera vez.
Las des espumamos, y cuando comiencen a hervir de nuevo, las ponemos al uno; y las dejamos tranquilas.

  Mientras tanto, con un poco de aceite de oliva; y una cebolla picadita, hacemos el refrito también muy lento.

Para que nadie proteste por la cebolla, una vez terminado, lo trituramos;y lo volcamos en las judías.


En este punto han llegado casi a su  cocción; y es el momento de agregar las costillas...

  No sin antes haberlas tenido cociendo a parte, para que nos suelten el exceso de grasa.

 Y ya por fin, para que se unan los sabores, las ponemos junto con las judias, para que terminen juntas su andadura.
( De todos modos, al ser ibéricas, sus grasas son mas saludables; y  las personas que no tengan problemas con los michelines...las pueden cocer juntas.)

  Y de esta forma, vais a difrutar de un plato francamente delicioso.


INGREDIENTES:
• Para cuatro personas.
• Cuatro puñados de judías blancas.
• Medio kilo de costilla ibérica.
• Una cebolla.
• Cuatro dientes de ajo.
• Una zanahoria.
• Una hoja de laurel.
• Dos cucharadas de tomate.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una cucharada de harina
• Y un poco de pimentón.
 
MODO DE HACERLO
Para que tengan una buena cocción, es necesario tenerlas en remojo, veinticuatro  horas con un poquito de sal y agua fría.
Se ponen a cocer con el agua fría igualmente y con lo justo para cubrirlas, pues el resto se echa de tres veces, para asustarlas.
Una vez echo esto, se agregan los ajos pelados, la zanahoria en rodajas, la sal y la hoja de laurel.
Tienen que cocer muy lento para que queden enteras .
Mientras tanto, se rehoga la cebolla en una sartén muy despacio y se agrega la harina con el pimentón y el tomate, se vierte en la sartén un poquito del caldo de estas y se vuelca todo en la cazuela, hasta que terminen de cocer.
( O lo trituras para quien no le guste encontrarse con la cebolla)
Al mismo tiempo que pones las judías a cocer y en otra cazuela a parte, das un hervor a la costilla troceada y cuando haya cocido unos minutos, retiras el caldo, por que de esta forma se quita el exceso de grasa para que luego terminen de cocer con las judías.

Este plato se hace de un día para otro.




domingo, 11 de diciembre de 2011

MILHOJAS DE MELON

Con este delicioso postre, participo en el " concurso:  "La receta de mi año" organizado por el blog "Las recetas de Mj ".Y patrocinado por "yemas de Santa Teresa",   "Munormió",  "Platos de pizarra," Y "Conservas " Serrat".

No se si es la mejor receta del año, pero si se que la tengo en una gran estima y cariño, por que siempre me ha proporcianado muchas satisfaciones en la mesa.
Y como la foto de presentacion me encanta, tambien participo :

  "con la mejor foto".

 En este punto, preparamos  y disponemos el queso  con las fresas troceadas para el relleno.


Y con un cochillo bien afilado, laminamos lo mas fino posible el melon.

INGREDIENTES.

Melón en laminas
Fresas
Picotas
Queso Mascar pone
Una copa de vino dulce
Azúcar
Maicena.
MODO DE HACERLO.
Es sencillo, pero entretenido; solo tienes que tenerlo preparado de ante mano en la nevera y justo a la hora del postre, montar el plato.
Coges el melón y partes un trozo rectangular con solo quitar las puntas de forma que quede vistoso y por igual.
Lo cortas en laminas todo lo finas que puedas y reservas en un plato en la nevera.Limpias y troceas las fresas dejando una entera para el adorno de cada milhojas .
Sacas el hueso a las cerezas que utilizaras para adornar con la fresa laminada.
Pones las cerezas a la mitad junto con las fresas troceadas en maceración con un poco de azúcar y la copa de vino dulce ( esta maceración si puedes, la pones el dia de antes).
Cuando vayas a montar el plato, pones el conjunto a escurrir. para luego en un cacito llevas el caldo al fuego y con un poco de maicena con unas gotas de agua, la disuelves y agregas al almíbar para que ligue y una vez montado el plato, lo adornas como ves en la foto.
Sacas las cerezas en un plato y juntas las fresas con unas cucharadas de mascar pone .
Una vez bien unido, comienzas a montar la milhojas
Poniendo una lamina de melón, otra de relleno, otra de melón y así hasta terminar con la de melón y el adorno que figura en la foto con el broche final del almíbar por encima.
Este postre es delicioso y como ves, muy vistoso.

viernes, 2 de diciembre de 2011

PATATAS MACHACONAS O REVOLCONAS ABULENSES


Creo que estas patatas, son bastante reconocidas en nuestra geografía española, como uno de los platos mas tradicionales de la cocina abulense ; y que para los que tenemos la suerte de disfrutar de este plato, cualquier momento hacemos bueno para ponerlas en nuestra mesa. 

Por eso quiero participar con él, en el concurso de " LA COCINA DE TRINI ALTEA" y que le patrocina PEÑA-CRUZ empresa de embutidos tan estupendos , que yo he tenido la suerte de probar mas de una vez.
Yo particularmente, creo que la cocina tradicional española, esconde grandes joyas; y que debemos darlas a conocer, y sacar de nuestros baúles.
Es francamente sorprendente, como `platos tan sencillos, pueden hacer las delicias de tantas familias.
Os puedo asegurar, que si seguís las instrucciones de esta receta, vais a repetir.
Estas patatas, se las denomina de dos formas; (machaconas, o revolconas)


Así comenzamos el plato una vez peladas y troceadas las patatas.




Y mientras cuecen a fuego moderado, vamos haciendo los torreznillos a fuego muy bajo.




Como soltaran bastante grasa, quitamos la mitad.



INGREDIENTES.

Para dos personas, medio kilo de patatas.
Una hoja de laurel.
cuatro dientes de ajo.
Una docena de torreznillos.
Una cucharadita de pimentón.
Una cayena 
un  pepinillo.
Unas laminas de cebolla (para el adorno y guarnicion).
Sal y un poco de aceite para empezar a freír los torreznillos.

MODO DE HACERLO

Se pelan las patatas, se pican, se ponen a cocer con el agua justo, con la hoja de laurel, la sal, tres dientes de ajo y la cayena ( el cuarto ajo, se maja en el mortero). 
 Mientras se cuecen lentamente, se pone un poco de aceite en una sartén reducida y se agregan los torreznillos partidos todos por igual.
Se deja que frían muy lentos, para que suelten bien toda la grasa.
 Una vez bien hechos, se retiran a un plato, se pone la sartén de nuevo al máximo y cuando este bien caliente, se echan los torreznillos durante unos segundos, para que la corteza crezca.
 Se sacan, se quita la mayor parte de la grasa y con el resto, se agrega fuera del fuego el pimentón y el ajo restante machacado en el mortero, con el agua que quitamos de la cocción de las patatas.(si sobra caldo, se retira y se va agregando solo lo necesario ).
Se vierte este contenido en la cazuela y con una varilla, se van machacando las patatas, hasta que queden echas un puré consistente.
Se prueban de sal y a la mesa.
A disfrutar de ellas.