lunes, 28 de diciembre de 2009

MEDALLONES DE RAPE EMPIÑONADO CON SALSA DE ALMENDRAS Y BERBERECHOS

Este es uno de los platos de pescado, con los que mas se disfruta a la hora de comer por que carece de espinas; ( cosa bastante importante para las personas en general  y para los niños en particular).
Este fue uno de los platos con los que disfrutamos en casa el dia de Navidad.
Es una forma diferente de hacer el rape y tengo que reconocer, que queda estupenda.
Me la recomendo Marisa y creo que no sera la ultima vez que la disfrutemos.


INGREDIENTES

800G de rape
2 cebollas
5 dientes de ajo
1 papeleta de azafran en rama .
una cucharada de tomate
un litro de caldo de pescado
100 gramos  de piñones
100 gramos de almendra tostada
perejil
8  langostinos
100 gramos de berberechos o almejas.


DE  ESTA FORMA LO HICE

Una vez bien limpio el rape con las pieles y espinas, se hace un buen caldo agregando una cebolla y medio puerro, para luego utilizarlo para la salsa que haremos con almendras y berberechos.
Mientras tanto, se hacen unos medallones como de unos dos centimetros de grosor y se salan.
Se reboza en harina y huevo el rape, se frie  y se va poniendo en una cazuela amplia.
En una sartén  o cazo se rehoga la cebolla muy picada y los dientes de ajo, cuando esta hecha se pone una cucharadita de harina y el tomate, seguidamente se pone el caldo de pescado y cuando cueza un poco se tritura la salsa.
Se trituran las almendras y el perejil y se  echa todo  en la cazuela del rape.
Se  le añaden los piñones y los berberechos abiertos al vapor , con los langostinos pelados .
El caldito de los berberechos, tambien se añade a la salsa.
Seguidamente se le deja dar un hervor lento y se le mete en el horno bien caliente para que se gratine unos 5 minutos.
En este caso, los langostinos solo para decorar.
De esta forma no quitan a la salsa el sabor de las almendras y berberechos.



martes, 15 de diciembre de 2009

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Asi  de rico y caldosito como a mi me gusta

Una vez que el refrito esta pochado, se agrega el bogavante que tendras troceado .


Estos fueron los ingredientes.
Un bogabante,
media cebolla,
un trozo de pimiento verde o rojo,
un diente de alo,
un trozo de puerro ( la parte blanca)
tres cucharadas de tomate natural,
 una rama de perejil,
media cucharada de pimiento dulce
fumé de pescado,
aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO.

Para que el bogavante se parta bien y no se descomponga, se congela durante dos horas. Una vez troceado con las manos por las coyunturas, se coge un cuchillo o machete, y se parte la cola en trozos circulares. Las pinzas en dos, el cuerpo por la mitad a la larga, y después a la mitad. Las pinzas en dos y todo queda mas o menos uniforme para que luego sea mas cómodo en la mesa.
Si no lo vas a gastar en ese momento, lo dejas en el congelador .
Y si es para gastar ya, mientras se termina de descongelar se va haciendo el refrito con el aceite en una cazuela amplia y baja .
Se agrega por este orden; la cebolla, el pimiento, el puerro. Se hace lento para que se poche bien.
Es el momento de echar el bogavante ;se rehoga durante unos minutos, se agrega el pimentón, fuera del fuego para que no se queme, se agrega el fumé , ( el doble de caldo que de arroz, mas tres tazas de momento) .Se maja el ajo con el perejil y se agrega al conjunto y se deja cocer cinco minutos a fuego suave .
Se echa el arroz a cocer durante veinte minutos.
Si al final ha reducido todo el caldo, se le agrega del caldo que hayamos reservado, al gusto para que quede caldosito .
Se retira del fuego y se sirve para que no se pase.
¡Este quedo delicioso ¡

domingo, 13 de diciembre de 2009

TOMATES DE RAF RELLENOS DE CARNE


Un entrante rico para comenzar una buena y agradable comida.




INGREDIENTES.
seis tomates mas o menos iguales.
trescientos gramos de carne picada .
media cebolla.
un trozo de pimiento ,
un diente de ajo.
y el tomate que saques del interior de los mismos.
queso para gratinar y queso para incorporar en el rellen.
un trozo de berenjena






Y DE ESTA FORMA TAN SENCILLA , LO HACES.
Primero limpias bien los tomates, los quitas el sombrero. Con un cuchillo y un descorazonador, vas vaciando los tomates, primero haciendo una cruz en el centro con la punta del cuchillo y despues con  el descorazonador . Pones los tomates boca abajo, para que que escurran y comenzamos con el relleno.
Ponemos en un cazo el aceite, sofreimos por este orden el ajo, la cebolla bien picada, el pimiento i la carne. una vez bien rehogado, agegamos todo el tomate  . Como soltarabastante agua, lo dejamos reducirjunto con una copa de coñac.
Una vez terminado de hacer, dejamos enfriar un poco y vamos rellenando los tomates y al mismo tiempo metiendo trocitos de queso.
Pones el horno a 180 grados, y lo metes durante veinte minutos.
Antes de rellenar los tomates, agregas unpoco de sal y azucar.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

BABAROIS DE LIMON

Este postre es muy refrescante y al mismo tiempo hace que la comida resulte mas ligera ( nota importante para las fechas que se nos aproximan .



INGREDIENTES

1 lata de medio kilo de piña.
(o medio kilo de piña natural).
250 gm de nata montada.
150gm de azucar
2 paquetes de gelatina de limon.
1 vaso no lleno de agua
un poco de caramelo liquido.



ELABORACION.

Escurrir las rodajas de piña y reservar el caldo. Poner en la batidora las rodajas de piña , (y si quieres, reservas una para adornar, el zumo de un limon opcional) el azucar ,y trituras bien para luego pasarlo por el colador.
Una vez montada la nata, lo mezclas todo.
Disolver la gelatina en agua bien caliente, mezclarlo con el zumo de la piña,y dejarlo enfriar bien, para envolverlo con todo lo demas
Echas un poco de caramelo en el molde, viertes el preparado del postre en él.
Lo metes en el frigorifico hasta que se cuaje. Mejor de un dia para otro.
Volcar en un plato grande y adornar al gusto , trocitos de piña, guindas de colores, o moldes de gelatina (como en la foto)
Para desmoldarlo, pones agua caliente y metes el molde durante unos segundos.