lunes, 20 de febrero de 2012

HOJUELAS Y FLORES DE CARNAVAL


Es un recuerdo que siempre estará conmigo , por que era algo que en la casa de mis padres, no podía faltar en época de carnavales.
A pesar de que a mi madre no se la solía olvidar, allí estábamos mis hermanos y yo para recordárselo y por supuesto para participar en la medida que cada uno podíamos, por que había situaciones que nos teníamos que subir a un taburete, para poder realizar la faena..
Por eso ahora y siempre cuando por ley de vida cada uno hemos formado nuestra propia familia, ha sido como una oblagación el seguir con este recuerdo tan entrañable y al mismo tiempo nostálgicos.
No seria justo que después de hacer este comentario, no dejara plasmada su elaboración.

Si os fijáis bien, están completamente huecas por dentro.
"ese es el misterio"

INGREDIENTE.

Dos huevos
Un vaso de aceite.
Un vaso de vino blanco,
medio de orujo
Cinco cucharadas de azúcar.
Medio sobre de lavadura.
Y la harina que admita.

MODO DE HACERLO.

Se baten los huevos, se agrega el aceite, el vino blanco, el orujo, se envuelve bien, se agrega la levadura, con la harina.
Cuando ya no se mueve bien, se saca del recipiente, se pone en la mesa, y se empieza a amasar con las manos .
Se sigue echando la harina que admita .
Se deja en reposo durante una hora. Se pone abundante aceite de girasol en una sartén grande y mientras calienta, se va extendiendo la masa en porciones .
Tiene que quedar muy fina, para que se queden huecas, y no tengan masa por dentro.
 Cuando se sacan de la sartén, se espolvorean con azúcar . se comen frías.

FLORES DE CARNAVAL .

A este molde le tengo un especial cariño, por que le hizo mi abuelo materno.
 Me encanta por que es bajito y salen muy crujientes.




INGREDIENTES.
Tres huevos.
Tres cascarones de leche.
Tres cucharadas de harina.
Azúcar.
unas pieles de limo sin lo blanco.

MODO DE HACERLO.

 Batir los huevos con la leche, agregar la harina, y mover  hasta que no quede grumo.
Lo pones en un cazo no muy grande donde justo quepa el  molde, pero que no rebase su altura  por  que entonces no se desprenden  bien.
Es importante no mantener el molde en el huevo, por que entonces se cuaja; solo meter y sacar.
Puede que estas flores no sean tan vistosas como las que se compran, pero quedan tan crujientes, que a penas se tocan, se rompen.
Están deliciosas.
Lo importante al hacerlas, es mantener el molde constantemente en el aceite y a temperatura moderada.
Por lo tanto metes el molde en el aceite ( siempre que le cubra y cuando empiece a coger temperatura, agregas unas pieles de limón, para que de sabor , sacas las pieles cuando estén doradas, y entonces es cuando empiezas a meter el molde del aceite a la masa y pones de nuevo el molde en el aceite;  a medida que se van dorando, se desprenden solas ;una vez doradas, las sacas a una fuente con un papel absorbente de bajo, las espolvoreas con azúcar y sigues la misma operación.


 

jueves, 16 de febrero de 2012

MOLLEJITAS DE CORDERO ABULENSE.

Hola amigo@.
Como mi receta anterior se trataba de unas riquísimas carrilleras, ( osea  producto de casquería...) Ya que estamos con estos fríos y estos platos apetecen un montón, hoy quiero deleitaros con esta riquísimas mollejitas de cordero y encima producto ( abulense..)
Yo soy consciente que no son platos para comerlos a diario, pero no soy menos consciente de que son una verdadera delicia por su exquisitez ...
Así pues, os las dejo con todo el cariño y asegurando que si las probáis, vais a repetir.
Este plato precisamente aquí en Ávida, siempre ha sido un aperitivo estrella en los bares mas famosos.
Quizás en estos momentos con la cocina moderna este un poco mas de lado; pero quien las ha saboreado a menudo, sabe valorarlas.



Antes de trocearlas, se terminan de limpiar quitánndolas la telina haciendo un zis,zas, con el cuchillo.



Las troceamos, las salamos y una vez enharinadas, las damos un golpe fuerte en la sarten .



Y aquí, ya las tenemos listas una vez han dado un hervor con su salsita.
"Solo falta el pan, para el pringue..."




INGREDIENTES

MEDIO KILO DE MOLLEJAS
Una cebolla
Un diente de ajo.
Una rama de perejil
Tres cucharadas de tomate natural.
Una cayena.
Un poco de pimentón
Harina hoja de laurel  y sal.
Una copita de vino oloroso,
O coñac.


MODO DE HACERLO.

Primeramente, se le quita la telina a las mollejas.
Se pone una cazuela con aceite, se rehoga el ajo,  la cebolla, el perejil  a fuego moderado; y se pone una punta de harina, se mueve, se agrega una punta de pimentón se sigue moviendo para que no se queme.
Se agrega la copita de vino oloroso o una copita de coñac  con un vaso de agua, y se agrega el tomate con la cayena.
 Se deja cocer unos diez  minutos.
Mientras se salan las mollejitas, se enharinan, y se ponen en un colador, para que suelten la harina sobrante.
Se  dan un golpe fuerte en la sartén, con abundante aceite.
Se tritura la salsa, se vierte en las mollejas, se da un hervor suave de diez minutos, y se retiran del fuego.
 (Esta es una receta, que esta mejor al día siguiente.)


miércoles, 8 de febrero de 2012

CARRILLERAS DE TERNERA LAMINADAS

Hola amig@. 
Estoy segura que este plato que hoy os presento, no os va a dejar indiferentes ; tanto por lo conocido que es en nuestra cocina tradicional, como por  todas las satisfacciones que a lo largo de nuestros días, nos ha dejado en la mesa.
Para mi las carrilleras de ternera, son tan familiares, que las recuerdo desde que tenia uso de razón y, mi madre nos las ponía de mil maneras.( Pero es bien cierto que de esta forma, siempre las ponía como día de fiesta..)
Cuando los años han ido pasando...una se ha hecho mayor y...con ello ama de casa...
Ha sido cuando me he dado cuenta, que de esta forma, es como mas publico las ha saboreado...incluyendo a la gente menuda...
Por eso hoy y en memoria de tantas satisfacciones recibidas, os las ofrezco con todo mi cariño.
Si os animáis a hacerlas tal cual y, encima quedáis  satisfe@, sera para mi un placer.


Así con esta salsa  y su sabor, lo disponemos en la mesa


Primeramente  las dejamos limpias y dispuestas  para sellar con un golpe de calor en la olla.


 Y de esta forma, agregamos las verduras para rehogarlas y comenzar a mezclar sabores.


 Ya en este paso y una vez agregados los líquidos restantes, nos disponemos a tapar la olla para su cocción. 


 Una vez terminado el proceso y fría la carne, procedemos a laminarla 


"FIJAROS QUE CORTE..."



 AQUI VEMOS EL MOMENTO DE SELLARLA ANTES DE AGREGAR LAS VERDURAS.
( se me ha despistado el orden de la foto...)


 Otra forma de presentarla en la mesa. 



Es una de las carnes más tiernas y sabrosas, para hacer de esta forma. Es sencillo de hacer y nunca te va a defraudar.
Aunque aquí no lleva guarnición, le puedes poner al gusto; admite todo.

INGREDIENTES

Para cuatro personas.
Dos carrilleras. (Se compran en caserías)
Una zanahoria.
Medio pimiento.
Un tomate.
Una cebolla,
Un diente de ajo y perejil.
Una copa de coñac, o vino blanco
Dos morteros de agua.
Aceite de oliva, sal y hoja de laurel.

MODO DE HACERLO.

Pues es muy sencillo.
Es una de las comidas, que las puedes hacer de víspera y te resultara mas  relajado y de mejor sabor.
Pones la olla en el fuego, con tres cucharadas de aceite de oliva, salas la carne y la metes en la olla, donde la dejaras rehogar, hasta que coja un color dorado.
Mientras tanto, vas agregando las verduras, por este orden.
 Cebolla, pimiento, zanahoria, tomate.
Mientras todo se rehoga, majas el ajo con el perejil, agregas el licor, lo vuelcas en la olla y completas con otras dos medidas de agua.
Agregas un poco mas de sal, la hoja de laurel, y cierras la olla, que cocerá a fuego moderado durante media hora.( dependiendo de la olla.
Cuando este tierna, la sacas en una fuente, pasas la salsa por un pasapurés, y una vez  fría la carne, la fileteas, la colocas en una cazuela o fuente baja, agregas la salsa por encima y lista para degustar.
La puedes comer sola, o con guarnición.