martes, 28 de diciembre de 2010

PINCHOS RICOS, RICOS. CON PAVO ESCABECHADO


PINCHOS :

Creo que la variedad de pinchos, es incalculable y cada uno tiene su encanto.



En este caso, son los resultados de una pechuga de pavo escabechada, que si rica esta para ensaladas, no menos rica resulta en estos bocaditos de pan crujiente y a modo de montaditos con esos maravillosos pimientos del piquillo y la pechuga de pavo una vez escabechada y laminada con ese toque de ajonesa al final.

 

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.
Una barrita de pan

Unos pimientos del piquillo

Una lamina de pechuga de pavo
Y un poquito de ajonesa ( mayonesa hecha con un poquito de ajo).


ASI LO HACEMOS.


Justo en el momento de ponerlo en la mesa, ya tendrás los filetes de pechuga troceados en laminas, pones una gota de aceite en la sartén y vas poniendo los pimientos con un poco de sal y otro poco de azúcar, para que se hagan despacito durante cuatro minutos por cada lado, para volverles a poner otra vez el azúcar y la sal una vez dados la vuelta.

Esta forma de hacer los pimientos, es el broche final antes de ponerlos en el plato.

Tendrías el pan partido en rebanadas finas y en una fuente, calentando en el horno para junto con los pimientos, disfrutar del contraste en frío con el pavo y la mayonesa.

Es un aperitivo delicioso y muy fácil de hacer.





DISTINTAS ENSALADAS DE CANÓNIGOS Y PAVO CON UN TOQUE NAVIDEÑO



Como puedes ver, variadas son  las formas que tienes para disfrutar de una ensalada de invierno con el toque de este pavo escabechado, que herá  las delicias de tu mesa; pero no pierdas de vista los pinchos si le das a tu imaginacion
Al final de la pájina, te expico cómo hacer el escabechado .





PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA


INGREDIENTES.



Media pechuga de pavo
Una ramita de romero Una ramita de tomillo
Una hoja de laurel

Seis granos de pimienta negra
Seis de clavos

Sal gorda

Vinagre normal, y aceite de oliva, pero en doble cantidad.



VAMOS CON LA FORMA DE HACERLO.

Una vez tengamos lista la media pechuga, la ponemos en una cazuela donde la cubriremos con aceite de oliva y la mitad de vinagre.

( Si has echado dos vasos de aceite, echas uno de vinagre ).

Agregas todos los demás ingredientes incluida la sal, y lo pones a cocer durante 45 minutos a fuego moderado.

Pasado este tiempo, lo retiras y lo dejas destapado para que se enfríe


y lo puedas meter en un tape, de forma que quede siempre cubierta la pechuga; si no es así, la adaptas partiéndola en uno o dos trozos.

La mantienes Allí durante tres o cuatro días.

Al cabo de ese tiempo, la sacas a un plato, y cuelas el escabeche, retirando los aderezos, por que a medida que vayas sacando y fileteando los trozos, te vendrá muy bien ese aceite para aderezar con su aroma las ensaladas; le da un sabor muy bueno.

Cuando vayas a gastar la pechuga, te aconsejo la hagas filetes como ves en la foto, de forma que nunca te resultara seca.

En rebanadas finas de pan con un pimiento del `piquillo y el filetito encima, esta muy rica: y la combinación de canónigos y espárragos, también . ( ver ensalada)




miércoles, 1 de diciembre de 2010

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PATEÉ IBÉRICO


INGREDIENTES.
½ kilo de carne picada mitad de ternera, mitad de cerdo.

8 lonchas de beicon ahumado muy finas.

5 huevos.

4 champiñones medianos

unas laminas de queso suave

½ lata de pateé ibérico

1 loncha de jamón

2 rebanadas de pan Bimbo o de molde

un diente de ajo y una rama de perejil

un poquito de leche para remojar el pan

un poquito de cebolla muy picadita.aceite y sal.

MODO DE HACERLO

Ponemos el pan en una taza y lo empapamos con un poco de leche. Ponemos la carne en un Vol. Y agregamos un huevo entero, el majado del ajo y perejil, con la leche que haya quedado después de escurrir el pan y lo agregamos al conjunto donde terminaremos con la cebolla muy picadita y la sal.

Una vez tengamos todo en el Vol. Lo amasamos bien hasta que este completamente unido.

Lo dejamos en reposo unos minutos, ponemos en la mesa dos trozos de papel Fil. Montando un poco uno de otro, para que nos de el ancho y vamos colocándola carne en forma de rectángulo como de 20 centímetros de largo y de forma que quede todo por igual y prensado con una cuchara.

Hacemos la tortilla francesa de cuatro huevos y mientras se enfría, rehogamos en un cazo con un poco de aceite y una loncha de jamón picada , para después agregar los champiñones laminados.

Los hacemos durante cinco minutos y mientras se enfrían, partimos la tortilla en cuatro tiras , y la vamos colocando poniéndola separada, para entre medias, poner el champiñón.

En el centro y a la larga, colocamos las laminas que hemos partido del queso y en los extremos, unos taquitos de pateé ibérico.

Con la ayuda del papel, vamos enrollando y presionando para formar el rollo, que una vez terminado, retiramos el papel por la parte de arriba y vamos poniendo el beicon por fuera, para que la carne quede jugosa y doradita .

En la parte de abajo del rollo, se le da una capa de pan rallado y con un chorrito de aceite, se mete en el horno ( previamente caliente )

Durante media hora a una temperatura de 200 .

A los quince minutos, se le da la vuelta y los jugos que haya soltado, se agregan al final a la salsa.


PARA LA SALSA.
150 gramos de champiñones
un diente de ajo,
media cebolla
medio vaso de nata
medio puerro
un trozo de pimiento
una cayena
un poco de coñac
como cincuenta gramos de pateé  ibérico
aceite y sal.

MODO DE HACER LA SALSA.
Ponemos un poco de aceite en un cazo, y pochamos todos los ingredientes dejando para lo ultimo los champiñones, para agregar y flamear el coñac, y al final  agregamos la nata con un  vaso de agua y que dejaremos cociendo durante 15 minutos.
Comprobamos el punto de sal , trituramos y lo pasamos por el colador o chino.
Lo ponemos de nuevo al fuego, para agregar el pateé, determinar la textura y  listo para acompañar en el plato con el pastel en rodajas.
Es uno de los pasteles de carne mas jugosos .
El puntito de la cayena, es opcional ; si no hay niños, es perfecto.