miércoles, 18 de marzo de 2015

BACALAO AL PIL PIL


El plato que hoy cocinamos, es uno de los platos más tradicionales de la cocina española; y fundamentalmente de la cocina vasca que sin lugar a dudas, son verdaderos expertos en el tema.
Para mi, este es uno de los platos que lo disfruto de igual forma. Tanto al hacerlo, como al comerlo.
 Y solo  por la  forma de recrearme al hacerlo, ya comienzo a disfrutarlo  porque creo que es de lo mas agradecido en su resultado.  
Lo que si es muy aconsejable es que el bacalao en cualquiera de los casos ( ya sea en fresco o en salazón, este bien escurrido de agua.
Por eso recomiendo que antes de meterlo en el aceite, lo pongamos con papel absorbente de cocina, lo tengamos un tiempo por ambos lados hasta que este completamente oreado.



Este primero, es bacalao fresco. Y el aceite, es Virgen  pero el suave



En este caso no lleva guindilla `porque los comensales de ese día, no la querían


Aquí  lo hice con el bacalao desalado 



Se aprecia muy bien  como ha soltado su gelatina



Qui  hice el cambio del aceite mas intenso y por eso tiene el color distinto al suave.




INGREDIENTES QUE NECESITAMOS.

Un buen bacalao ( ya sea fresco o de salazón)
Un buen aceite de oliva Virgen
Y unos buenos dientes de ajo
una guindilla o cayena.
MODO DE HACERLO

Como podéis ver, solamente necesitamos estos  ingredientes para liarla...pero es fundamental que ya sea en fresco o en salazón, sea de calidad .
 De esta forma el plato sera mas lucido y la recompensa mayor.
Comenzamos poniendo el aceite en un cazo y antes de que caliente, agregamos la cayena y  los ajos en láminas para que se vayan confitando a fuego moderado de forma que suelten su sabor, y cuando estén de color dorado suave, los sacamos y ponemos los trozos de bacalao para que se hagan con la misma suavidad.
De esta forma comenzaran a soltar su gelatina  que sera la que nos ayudara mas tarde a hacer la salsa.
Una vez tengamos confitado el bacalao , lo sacamos a un plato con la piel para arriba para que termine de soltar su jugo o gelatina y lo agregamos al resto del aceite que tendremos atemperando.
No comenzaremos a hacer el pil, pil, hasta que el aceite no este templado.  De otra forma, no nos quedaría bien y así lo haremos con mucha rapidez.
El método que yo empleo para hacer el pil, pil, es el del colador. No sera el que usen los grandes chef…pero a mi me va de maravilla.
(Solo tenéis que ver las fotos.)
Espero que os haya gustado.

domingo, 8 de marzo de 2015

SUQUET DE MARISCO CON TRIGUEROS


HOLA AMIG@S

 En un suquet de marisco como su propio  nombre indica, podemos jugar con todo el amplio abanico de marisco que tenemos o del que dispongamos en ese momento  y que siempre nos va a quedar  perfecto.

Yo hoy he combinado los langostinos, berberechos y mejillones, con unos medallones de rape nada despreciables: y su resultado no ha podido ser mas estupendo.



Comenzamos con un generoso refrito 

y una vez pochadas las verduras agregamos los espárragos troceados y seguimos rehogando unos minutos

tenemos las patatas troceadas y listas para freír 


las damos un golpe fuerte de fritura

   
y vamos agregando a la cazuela el resto de ingredientes


en este punto y con el caldo necesario dejamos cocer unos minutos


Y este es el resultado de este rico plato 





INGREDIENTES PARA SU DESARROLLO

Dos patatas
Ciento cincuenta gramos de berberechos
Una docena de mejillones
Una docena de langostinos
Y una cola de rapa de medio kilo
Unos esparrago trigueros.
Una cebolla medio pimiento rojo o verde
Un diente de ajo
Una rama de perejil
Un tomate natural o en su defecto la salsa
Aceite de oliva y azaran
Un majado de  pan frito y como diez almendras tostadas
Y por supuesto el caldo de los berberechos y la cocción de los langostinos .

MODO DE HACERLO

Mientras hacemos el refrito de las verduras( por este orden) el ajo con la cebolla perejil y el pimientos todo muy picado, ponemos a cocer los caparazones de los langostinos y abrimos con un poco de agua los berberechos.
Retiramos los caparazones y reservamos su caldo para juntarlo con el resultante de los langostinos.
Para entonces ya se han pochado las verduras y es cuando podemos agregar el tomare junto con los espárragos troceados .Seguimos rehogando hasta que reduzca el caldo que suelta el tomate.
Agregamos el azafrán y troceamos las patatas en trozos moderados y las damos un golpe fuerte de fritura en una sartén .
Las incorporamos al refrito , añadimos el majado de las almendras y la rebanada de pan frito. Aumentamos el caldo con un poco mas de agua o caldo de pescado e incorporamos ya las patatas para que terminen su cocción con los espárragos. Y cinco minutos antes de retirar la cazuela,agregamos el rape en trozos y el resto de marisco.
Probamos de sal y tendremos un plato perfecto para nuestra comida .