lunes, 2 de agosto de 2021

ALBONDIGAS DE MERLUZA EN SALSA DE BERBERECHOS 



Hola amig@s:

Esta receta es muy apropiada para que tanto niños como mayores, comiencen a identificarse con el pescado que a veces les resulta negativo y que así a modo de picoteo o en un segundo plato, cuando se han dado cuenta se han familiarizado con uno de los platos que hasta ese momento era completamente negativo  y de esta forma reconocerán que estaban en un error y lo consideren pero que muy positivo…



VAMOS CON LOS INGREDIENTES 

Trescientos gramos de merluza libre de espinas

Dos patatas medianas

Un huevo

Una rama de perejil

Una cucharada de pan rallado

Un poco de pimienta molida

Aceite para freírlas

Y la sal necesaria.

PARA LA SALSA

Una cebolla mediana

Medio puerro (La parte blanca)

Tres dientes de ajo               

El caldo de cocer las espinas

Un poquito de azafrán las da muy buen color

Y un puñado de berberechos 



MODO DE HACERLO

En este caso compre una pescadilla de pincho y le dije al pescadero que me la dejara en dos filetes, y con la espina y pieles, hice un caldo, abrí los berberechos a parte y agregue el caldo que soltaron. Mientras tanto puse a cocer las patatas; cole el caldo y con un poco de sal, metí los filetes a cocer a fuego suave durante tres minutos, los saque sin gota de caldo y reserve. Una vez cocidas las patatas las dejas enfriar, las pelas las aplastas con un tenedor y las agregas al pescado junto con el resto de ingredientes. Lo amasas como si fueran las albóndigas de carne y poniendo aceite abundante en una sartén, vas haciendo las albóndigas ayudándote con un poco de harina en las manos.

Se queda una masa muy manejable y solamente necesitan un golpe de fritura y a la cazuela.

Puedes dejar la masa en reposo mientras haces la salsa; eso como mejor te parezca).


VAMOS CON LA SALSA


En un cazo pones un poco de aceite de oliva y agregas los ajos, la cebolla y el puerro; rehogas a fuego moderado durante unos minutos,  agregas el caldo de las espina y berberechos y dejas cocer un poco .Trituras pruebas de sal y lo viertes en la cazuela de las albóndigas. Como la salsa te espesara, ya verás si necesitas agregar algo de agua ya que te va a espesar; y de esta forma tú la das el punto de espesor que quieras.

Como ves es un plato de lo más sencillo y queda pero que  muy lúcido y sabroso.


 

sábado, 17 de julio de 2021

 ENSALADA DE GARBANZOS 


Hola amig@s:
Como es lógico y normal, con la llegada de los calores, vamos cambiando la forma de cocinar ya que así nos lo pide el cuerpo y sobre todo en verano casi por obligación. Y es que  con estos calores tenemos que dejar a un lado las comidas copiosas que nos podemos permitir en el invierno y al mismo tiempo estar igualmente alimentados.
Hoy os dejo esta riquísima ensalada con la que puedes jugar de mil maneras y sobre todo adaptándonos a los gustos de cada uno.
Yo he sido precavida y en lugar de comprar los garbanzos ya cocidos, he comprado las viandas apropiadas y los he cocido yo y al mismo tiempo he sacado un delicioso caldo para congelarlo y sacar una buena sopa. Esto ya es a gusto del consumidor...


LOS INGREDIENTES QUE LLEVA 
garbanzos 
bonito
tomate fresco
pimiento
cebolleta
zanahorias crudas o cocidas 
palitos de mar
aceitunas
huevo cocido
aceite de oliva 
vinagre  la sal necesaria y un poquito de agua para rebajar el vinagre 

MODO DE HACERLO

Como se ve en las fotos, todo va muy bien picadito y si os fijáis en las fotos, el huevo no lleva la yema ya que la reservo para la vinagreta por eso tiene ese color amarillento .


Unas horas antes cuando los garbanzos ya estan fríos, agrego parte del aceite del bonito para macerarlos y de esta forma quedan con un sabor perfecto . El resto de los ingredientes los preparo media hora antes y los tengo en la nevera .  


COMO HAGO LA VINAGRETA 

En un cuenco deshago con un tenedor las yemas, echo un poco de sal, el aceite, el vinagre y agrego un poco de agua fresca para rebajarla y dejarla al gusto ; lo remuevo bien para que se envuelva todo y es el momento de agregarlo  al conjunto. Lo  pruebo de sal   y lo dejo al gusto. Lo mantengo en la nevera macerando todo junto y lo sirvo fresquito .


¿ verdad que esta comestible?