jueves, 16 de febrero de 2017

PASTEL DE CALABACÍN, PATATA Y BEICON

Hola amiga@s:

Aunque sea un poco repetitiva, no me cansare de recordaros  la gran diferencia de sabores que hay cuando consumimos las verduras de temporada.
Eso no impide que como ahora ese tipo de hortalizas las tenemos durante todo el año, las podemos cocinar en cualquier momento y de esta forma comprobaremos la diferencia .

Por eso hoy con este pastel salado cuyo ingrediente principal es el calabacín y a pesar de que esta muy escondido en el fondo del pastel, quiero recomendároslo porque junto con el toque del beicon, forman una estupenda combinación; y si su final se completa   con este gratinado tan rico, ya es el disfrute completo...

 " La tentación esta servida."


 Esta es la base para comenzar este rico pastel.



 Justo en lo que hacemos el refrito del calabacin, ponemos a cocer las patatas troceadas y con la cebolla bien picada y un poco de sal.
Las quitamos el caldo de cocción y las pasamos por el pasapures y para que nos quede un puré fino, vamos agregando un poco de ese caldo hasta que tenga una textura fina y manejable.



Lo colocamos encima de la base del pastel, agregamos el queso para que le de mas cremosidad, 


y una vez colocado todo por igual, hacemos estas figuras con un tenedor y al horno a gratinar


Y así calentito servimos a la mesa.


VAMOS CON LOS INGREDIENTES
Para cuatro personas
Un calabacín
Una cebolla y media
Como doscientos gramos de beicon ahumado en tiras
Un kilo más o menos de patatas
Cien gramos de queso para fundir
Aceite de oliva y sal
MODO DE HACERLO

Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer con agua y sal y agregamos la media cebolla bien picada para que cueza a la vez .
Este plato es muy cómodo de hacer ya que en lo que se cuecen las patatas, ponemos un poco de aceite en una cazuela o sartén y vamos rehogando lo primero la cebolla partida en cuadraditos pequeños , ya que es más dura que el calabacín y es   conveniente rehogarla unos minutos antes.
Agregamos el calabacin  igualmente troceado y lo seguimos pochando hasta que consigamos que ambas cosa estén blanditas.
Introducimos el beicon y lo rehogamos junto para que desprenda mejor su sabor.
Una vez terminado este proceso, las patatas ya estarán bien cocidas.
La quitamos el caldo y lo reservamos . las pasamos por el pasa purés, y es aquí cuando debemos coger el punto exacto para que nos quede un puré muy fino pero manejable y no apelmazado.
Ponemos en el fondo de una bandeja  o asador el relleno de calabacin y beicon .
Agregamos al puré el queso para fundir, estiramos por igual, y con la ayuda de un tenedor, vamos haciéndole un adorno para meterlo por ultimo unos minutos a gratinar.
Comprobareis que queda un pastel finísimo y con una textura perfecta .
De esta misma forma se pueden hacer croquetas y os aseguro que triunfareis fijo.



domingo, 29 de enero de 2017

FLAN Y PATÉ DE PUERROS Y GAMBAS

Hola amig@s:
Aprovechando que estamos en época de rebajas, quiero regalaros mi oferta de dos por uno.
Sí,habéis entendido bien. 
Y es que el "FLAN DE PUERROS Y GAMBAS " que hoy os publico, variará de sabor y textura, según su estado de temperatura; ya que  lo tomaremos en templado y con una salsa beloute calentita. 
Y el "PATÉ DE PUERROS Y GAMBAS "( en segundo lugar) al servirlo en frío, se convertirá en un  delicioso paté que serviremos  acompañado de unos panecillos tostados y que serán de una  textura y sabor, ricos y delicados . Y que podréis disfrutarlo en cualquier merienda o entrante.
Como ya es habitual en todas mis publicaciones, os dejo las fotos del paso a paso para que todo sea mas fácil de hacer y podáis ver como os va a quedar.


Pelamos las gambas y  separamos cinco para decorar el flan y el resto las dejamos en trozos pequeños para que se vean en el flan.


en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos a fuego lento los puerros con un poco de sal.


 Una vez rehogados comenzamos a juntar en un cuenco los huevos, la bechamel, los puerros, el queso y un poco de sal ( la sal con cuidado, ya que el queso ya lleva y que en el refrito de los puerros, ya hemos echado un poco.)
Durante unos minutos trituramos el conjunto hasta que quede una crema homogeneiza.




Y por ultimo agregamos las gambas troceadas que antes hemos dado un ligero golpe de fritura.
Removemos para que se queden por igual y echamos el contenido en el molde que tendremos untado con mantequilla.



 Previamente tenemos calentado el horno a 180 y lo metemos al baño Maria como media hora.



Mientras tanto hemos cocido en un poco de agua (como un baso) las cascaras de las gambas y junto con un vaso de leche haremos la beloute.
Es como una bechamel clarita. 

" Y esta es su presentacion "



Para tomarlo en paté, solo tenemos que suprimir la salsa, y mantenerlo bien fresquito y tapado en la nevera  hasta el momento de llevarlo a la mesa.


Como las imágenes hablan por si solas, el resto lo  podréis comprobar .



INGREDIENTES
1 manojo de puerros
20 g de mantequilla
150g   de gambas 
¼ l de bechamel de la que venden preparada
3 huevos grandes
50 g de queso rallado ( yo huso el GOUDA semi curado)
Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO

Limpia y lava los puerros. Trocéalos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Colócalos en un cuenco y añade  la bechamel con los huevos batidos y el queso .Ponle un poco de sal y pásalo todo por la batidora.
 Saltea las colas de gambas con una gota de aceite durante dos minutos. Separa cuatro o cinco y trocea el resto y las añades a  la preparación  anterior.
 Unta un molde con mantequilla . Incorpora en el molde todo el contenido  y cuécelo en el horno al baño  María a 180 durante 25 minutos.
Cuando este templado, lo desmoldas y lo adornas con las colas de las gambas y la salsa  beloute que prepares con el caldo de las gambas y un vaso de leche.

COMO HACERLA.

Ponemos en un cazo un poco de aceite de oliva, picamos un diente de ajo muy menudo.Agregamos una cucharada sopera de harina, rehogamos y vamos agregando la mezcla de leche y el caldo de las gambas y durante unos minutos dejamos que cueza suavemente y sin dejar de remover hasta que nos quede una salsa fina y consistente .
Este sera su acompañamiento de nuestro flan de puerros y gambas.