PATATAS CON ALMEJAS Y TRIGUEROS

Hola  amig@s:

Hoy os presento uno de mis ricos platos de cuchara.

 La combinación y el juego que nos dan en la cocina  las patatas, es infinito. Creo que desde el plato más humilde que uno se pueda imaginar, hasta el más privilegiado en cualquier cocina de prestigio puede llamar la atención de los comensales. 

Es el caso de  este guiso de patatas acompañado por unos trigueros de temporada y unas almejas gallegas  y que a parte de su presencia, es todo un placer disfrutarlo.

Todo puede comenzar con algo tan fundamental, como es un buen fondo de verduras



Verduras que rehogamos con un buen aceite de oliva y a fuego moderado para sacarle partido a todos sus sabores.

Ya dispuestas las patatas, las chascamos para que suelten todo su almidón y nos dejen un rico caldo.
Cubrimos con agua, y lo dejamos cocer a fuego también moderado.



Y cinco minutos antes de retirar, agregamos la gran esencia de unas almejas a la marinera que nos van a dar el broche final del plato...

...Y aquí esta su recompensa.

Estoy segura de que os van a encantar.

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Para cuatro personas

Un manojo de trigueros

Medio kilo de almejas (la babosa)

Patatas

Una cebolla

Medio pimiento rojo o pintón

Un diente de ajo y una rama de perejil

Un tomate mediano

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLAS.

En  la cocina nunca existen complicaciones si nuestra organización es buena. En ese caso, hacemos fácil lo más entretenido.

Siempre hay que buscar la forma de sacarle el más partido posible a las cosas para que nos den todo su rendimiento en sabores; y es el caso de estas almejas que agregaremos al guiso en los momentos finales de cocción.

Para ello y antes de ponernos con el rehogado de las verduras, (como puede ser el día anterior) ya tendremos nuestras almejas dispuestas y guisadas con una salsa marinera; que hará las delicias de nuestro guiso y que de esta forma, el guiso será más rápido.

Como para cualquier guiso normal, ponemos el aceite en la cazuela, y vamos rehogando la cebolla, el pimiento a fuego moderado.

Mientras tanto, vamos troceando los espárragos quitando la parte dura del tronco final.

Los lavamos y justo después de rehogar el tomate, los agregamos y con las patatas troceadas, rehogamos unos minutos, echamos la sal, y majamos el ajo y perejil en el mortero, le llenamos de agua, lo volcamos a la cazuela y agregamos mas agua hasta que cubra las patatas.

Ponemos a cocer a fuego suave  para que las patatas no se deshagan; y cinco minutos antes de retirar del fuego, es cuando agregamos las almejas  que ya tendremos preparadas en su salsa marinera.

MODO DE HACER LA SALSA MARINERA

Ponemos un poco de aceite en un cazo, picamos un diente de ajo, agregamos una cebolla, medio puerro, una rama de perejil y rehogamos durante unos minutos a fuego moderado.

Mientras tanto, abrimos las almejas con un poco de agua o vino blanco para evitar que alguna tenga arena y nos estropee el guiso.

A continuación echamos al refrito una cucharadita de harina, un poco de azafrán, y un chorrito de coñac o vino blanco.

Incorporamos el caldo de las almejas, y con medio vaso de agua, lo dejamos cocer unos minutos.

Trituramos y agregamos a las almejas donde daremos un hervor todo junto para probar de sal.

Así ya tenemos las almejas listas para agregar a nuestro rico guiso de trigueros, patatas y almejas.

" LAS CALABAZAS DE ARANCHA "

El otoño es una de las estaciones del año que mas nos puede sorprender con sus productos de temporada que sin duda para mi, contemplan unos sabores tan distintos y definidos, que nos suelen sorprender, como es el caso de las calabazas, hongos  y otros muchos productos  que se recolectan en esta estación.

La crema de calabaza que hoy contemplamos, no es ni mas ni menos que recogida en el huerto de mi colega  Arancha ; y que sin lugar a dudas, hay que reconocer que su marido es un gran hortelano; pues a juzgar por el trozo que  a mi me regaló, tenia que ser una señora calabaza.

Así que eta publicación se la dedico a los dos; y como broche de oro, lo rematamos con un revuelto de senderinas con tostada también en su plena temporada.

El colorido y la textura que tenía, no podía mentir

Así que la crema resultante tenía esta pinta.

Se dió la coincidencia de que la tarde anterior, me la pase recolectando estas ricas senderinas o senderuelas que tanto en primavera como en otoño, nunca falto a su cita.

Una vez limpias de tierrillas y demás, tan sencillo como hacerlas en su jugo.

 ponemos  un poco de aceite en un cazo, pelamos un diente de ajo, lo troceamos muy menudo, rehogamos junto con una loncha de jamón serrano troceado en pequeño.

Agregamos las setas, y las hacemos en su jugo hasta que eliminen  todo su agua.

Y por ultimo y justo a la hora de comerlas, hacemos el revuelto y en una tostada de pan crujiente, rematamos su presentación .

El sabor de esta seta es muy fino y sobre todo para los revueltos, delicioso.

     INGREDIENTES:

        Un kilo de calabaza.

      Un puerro.

       Un diente de ajo

    una zanahoria

        Dos patatas

       Un diente de ajo

       Un pimiento mediano y rojo

        Un poco de leche

        Aceite de oliva.

Y sal.

  MODO DE HACERLO.

Se pone el aceite en la olla, se pica  el puerro el pimiento, la zanahoria  y junto con el diente de ajo, se rehoga mientras se  pelan las patatas, la calabaza y se agrega todo a la olla.

Con el agua justo, se pone a cocer durante cuarto de hora.

Cuando se abre la olla, se tritura con la batidora y se va agregando la leche, hasta que  se quede  con el espesor que se desee.

A continuación, se pasa por el chino o pasa  purés, queda mas fina.

PATATAS NUEVAS CON TRIGUEROS

Para disfrutar de este plato en todo su esplendor, yo os recomiendo que le tengáis en cuenta sobre todo cuando las patatas son nuevas y los espárragos trigueros están en plena temporada. Por ese motivo, sus sabores se intensifican y la diferencia es notable.

Como siempre suelo aconsejaros  lo fundamental  que es  un buen fondo de verduras como base de  cualquier guiso, hoy quiero agregar otro toque mío particular y que en mi cocina me da grandes resultados.

¿Cuántas veces hemos hecho unas albóndigas…unas mollejitas de cordero …o unos pimientos rellenos con una rica salsa española...y después de echar una pringadilla…y porque hicimos una salsa generosa nos sobro un poco que guardamos en un pequeño taper?.

Justo ese pequeño incremento, te puede dar el toque definitivo y perfecto para redondear este guiso y hacerlo mucho más rico y completo.

La base de un buen guiso, siempre es un buen fondo de verduras ; y ese color tan rojo, solo te lo da un buen pimentón de la vera...

Una vez pochadas las verduras, incorporamos los espárragos troceados y las patatas para rehogarlas con el pimentón dulce ; y listas para cocer.

INGREDIENTES

Un manojo de espárragos trigueros

Cuatro patatas nuevas

Una cebolleta

Medio pimiento verde o pintan

Un tomate natural

Medio puerro

Un diente de ajo y una rama de perejil

Aceite de oliva, sal y una punta de pimentón.

MODO DE HACERLO.

Comenzamos poniendo una cazuela en el fuego con un chorro de aceite de oliva. Picamos muy finos las verduras de este refrito y las vamos pochando poniendo en último lugar el tomate.

Mientras esto se cocina, pelamos las patatas y troceamos los espárragos quitando el trozo final que puede ser duro.

Agregamos las patatas junto con los espárragos y lo rehogamos junto con la sal y el pimentón.

Lo cubrimos con agua, lo ponemos a cocer, y yo en este caso, agregué el resto de la salsa de las mollejas de cordero que tenía reservado.

Hice un majado con un diente de ajo y una rama de perejil, y lo puse a cocer a fuego suave durante veinte minutos.

Resalto lo de cocer a fuego suave, porque las patatas al ser nuevas, corren el riesgo de deshacerse.

Estoy segura de que os va a encantar.

CREMA DE CEBOLLA

Hola amigo@s: Justo a un mes de la Navidad, creo que ya nuestra cabeza comienza a pensar de que forma podemos comenzar nuestra cena o comida familiar sin demasiadas complicaciones pero si con platos ricos para sorprender...

El plato que hoy os presento, creo que es de lo mas apropiado para la cena o comida de cualquiera de esos días tan especiales.

Se trata de una crema de cebolla, que estoy segura de que a nadie le va a dejar indiferente y que vas a poder hacerla con tiempo y sin agobios.

Mi deseo es que así sea y que te puedas sentir tranquila con los resultados de tal comienzo.

El sabor y la textura del queso fundido,  inexplicable.

Este comienzo te permite continuar con carnes y pescados sin que para ello puedas olvidarte de su rico sabor.

Con la tostada de pan y el queso, listas para gratinar



Partida la cebolla en juliana y con la ayuda del aceite y la mantequilla, comienza el rehogado



Este paso es muy importante. Una vez hechas las rebanadas de pan, tostamos en el horno para que la crema nos coja ese color dorado



Aquí las unimos al caldo para que se vayan hidratando 

 Removemos con la varilla y las tenemos listas para agregar a la cebolla

    
Ahora ya juntas, cocerán unos minutos a fuego suave para que no se agarren al fondo

Y ya trituradas y dado su punto de textura, servimos en las tazas 

Y el gratinado sera el ultimo paso momentos antes de servir.

INGREDIENTES

Para dos litros de caldo de carne (si lo tienes de cocido)

Un kilo de cebollas dulces

Media barra de pan

Queso suave para rallar

 Aceite de oliva y una nuez de mantequilla

Un punto de pimienta blanca molida

Una cucharada de harina y sal

MODO DE HACERLO

Primero de todo, el pan del día anterior, hecho rebanadas finas y tostadas en el horno pero dejamos sin tostar una para cada cuenco para ponerlas con el queso en el momento de gratinar. Es conveniente no tostarlas, porque luego se endurecen y no se comen bien.

Ponemos el aceite y la mantequilla en una cazuela amplia y picamos la cebolla en juliana toda por igual.la ponemos a rehogar a fuego suave con un poco de sal.

Mientras rehoga, ponemos el caldo a calentar y cuando este templado, agregamos las rebanadas de pan tostado y dejamos que vayan ablandando moliéndolas de vez en cuando con una varilla.

Una vez tenemos pochada la cebolla, agregamos la harina, la cocinamos unos minutos, y vamos agregando el contenido del caldo con el pan, sin dejar de remover.

Ponemos de nuevo todo a cocer a fuego suave como diez minutos y entonces es el tiempo de triturarlo.

La crema ya estará formada y solo nos queda agregar el punto de pimienta  y sal.

Si la consistencia no es la deseada porque te ha quedado más espesa de lo que tú quieres, puedes agregar un poco mas de caldo o agua, y si es al contrario, pones un poco  de agua fría en un vaso, agregas una cucharada de maicena, la diluyes y cuando este hirviendo, la vas agregando poco a poco, hasta que le des el punto.

Ya veras, que cosa tan rica y sorprendente.

Pones la crema en los cuencos, colocas la rebanada de pan con el queso por encima y al gratinar.

“Te va a encantar”

Y SEGUIMOS CON LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA.LOS BOLETUS

En este caso y como no podía ser menos, quiero que disfrutéis conmigo de estos platos de boletus que en estos días he tenido la suerte de cocinar y disfrutar .
Mucho mas hubiera disfrutado si  hubiera sido yo quien los recolectara, pero he sido una privilegiada, y me los han traído directamente a casa...
Como han sido bastante generosos, los estamos disfrutando de varias formas; así que hoy os los quiero dedicar con el mismo cariño.
(Lastima que sean virtuales ..)
La mayoría los he cocinado guisados con unos taquitos de jamón, porque de esta forma ya los dejo listos para un arroz, unas patatas, o unos huevos escalfados, o tambien para unirlos a un aprovechamiento de calamares en su tinta y finalizado con un arroz negro como el que he comido hoy, que ha sido un verdadero expectaculo .
Y ya sin intención de poneros los dientes mas largos... aquí os los presento.

Este arroz solo lo conseguirás con un buen rehogado de verduras en la misma paellera mientra en una cazuela baja y amplia y con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo muy picados, rehogas unos tacos de jamón  agregas los boletus troceados y en unos minutos los tienes listos para agregar a las verduras de la paellera y a continuación incorporas  el arroz con su caldo correspondiente y  que meterás en el horno lo suficientemente caliente para que no pierda el hervor, y lo mantengas durante quince minutos a doscientos y cinco con el horno apagado.
Te quedara un arroz diez..

Aquí tienes la muestra.

El sistema de hacerlos en salsa, te dará mucho juego y comodidad.

 Como puedes apreciar, esta presente aquí tambien el jamo.Creo que es un buen aliado .

Así que una vez limpios y troceados,vamos con nuestro guiso.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela,y pochamos dos dientes de ajo junto con una cebolla,medio puerro y una rama de perejil..Rehogamos bien y a fuego moderado, agregamos una punta de harina y pimentón dulce, echamos un chorro de coñac,y con un vaso o dos de agua mas  (según cantidad de boletus), dejamos cocer unos diez minutos. Trituramos, y lo agregamos a los boletus.

Dejamos unos cinco minutos cocer junto, probamos de sal y ya tenemos nuestro guiso de boletus listo como fondo de nevera.y que nos va a hacer un buen papel. 

Y si hiciste calamares en su tinta y te sobraron, sacaras un esquisto arroz negro.

 Solo tienes que rehogar el arroz un poco antes de agregarle el caldo necesario.

Y aquí esta el resultado.No dejes de probarlo te encantara.Lamento que la foto este borrosa.

CREMA DE CALABAZA

Una vez mas y aprovechando el momento de temporada donde los sabores son auténticos  os ofrezco esta crema tan rica y delicada, que contiene un sin fin de propiedades todas muy beneficiosas para la salud.

Aquí os dejo toda esta información a la vez que os invito a que disfrutéis de esta receta .

                 ---------Propiedades de la calabaza------------

• Estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.

• Colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.

• Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.

• El zumo de calabaza es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.

• Su elevado contenido en beta caroteno y alfa caroteno, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardíacas.

• Coadyuvante en el tratamiento de las cataratas ya que esos pacientes suelen presentar bajos niveles de beta y alfa carotenos.

Si quieres que tu crema se vista de fiesta, adórnala con unos gambones al ajillo sin mas..

Una vez hecho su refrito, la troceas y la agregas en ultimo lugar con el agua justo para que cueza y luego al triturarlo agregas la leche .

 A pesar de que su nombre es crema de calabaza, me gusta rehogar el puerro con una zanahoria y un pimiento rojo.esto le suaviza de una forma sorprendente.

El resultado como podéis ver, no puede ser mejor.

  INGREDIENTES:

            Un kilo de calabaza.

           Un puerro.

           Un diente de ajo

     una zanahoria

            Dos patatas

           Un diente de ajo

           Un pimiento mediano y rojo

          Un poco de leche

          Aceite de oliva.

     hoja de laurel 

Y sal.

 MODO DE HACERLO.

Se pone el aceite en la olla, se pica  el puerro el pimiento, la zanahoria  y junto con el diente de ajo, se rehoga mientras se  pelan las patatas, la calabaza y se agrega todo a la olla.

Con el agua justo, se pone a cocer durante cuarto de hora.

Cuando se abre la olla, se tritura con la batidora y se va agregando la leche, hasta que  se quede  con el espesor que se desee.

A continuación, se pasa por el chino o colador, queda mas fina.

Si quieres, haces unas gambas o gambon  al ajillo, y lo adornas  a la hora de servir. (Esto es opcional) pero mira que pinta.

PASTEL SALADO DE CALABACIN Y TOMATES NATURALES.

Hola a todos.

Una vez mas y aprovechando el momento de temporada de nuestras verduras y hortalizas, no me puedo resistir y quiero que disfrutéis conmigo de  este plato que a continuación os presento y que os aseguro su triunfo sin temor a equivocarme .

Este plato que hoy os presento, es algo rico y natural. Tiene una presencia en la mesa, que a nadie le deja indiferente y mucho  menos su textura y frescor, ya que tanto el calabacín como el tomate, se complementan perfectamente con las laminas de queso suave  que llevan entre medias, y la suavidad que le dan la mezcla del huevo y la leche, es comparable con la de un flan casero, pero  en salado.

Yo os animo a que hagáis este pastel, porque os va a sorprender sobre manera.

Ese jugo que se ve en el corte, es del tomate..

Simplemente le damos una vuelta y vuelta en la sartén  para que se termine de hacer en el horno

   Importante pelar el tomate para que no molesten las pieles.

Y aquí comienza el montaje del molde.

El toque del orégano es muy importante.

ASÍ DE BONITO NOS SALE SEL HORNO

Como hemos tenido la precaución de poner en el fondo del molde el papel, nos ha facilitado su des molde.

INGREDIENTES

Un calabacín mediano

Dos tomates naturales

Un paquete de tranchetes del caserío

Cuatro huevos

Un vaso de leche

Orégano

Pimienta

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO

Para hacer este pastel, os aconsejo que compréis los moldes que vienen  desechables porque es un tamaño muy apropiado. Eso no quiere decir que si tenéis otros en casa, no los utilicéis.

Comenzamos pelando el calabacín y haciéndolo rodajas como de dos centímetros escasos. Los ponemos sal y con un poco de aceite en una surten o plancha,  los damos vuelta y vuelta.

Los dejamos en un plato y a continuación pelamos los tomates y los vamos haciendo  rodajas pero más finas que las del calabacín porque estas no las freiremos.

Antes de esto, ya hemos puesto el horno a calentar a doscientos; y comenzamos a montar el pastel.

Untamos el molde de mantequilla y le ponemos una tira en el fondo de papel vegetal. Damos más mantequilla y comenzamos a montar el pastel; ponemos una capa de calabacín, otra de queso, otra de tomate. En esta espolvoreamos con el orégano y así hasta tres, para terminar con el calabacín.

Batimos los huevos con la leche, agregamos un poco de sal y un poco de pimienta molida y lo vertemos en el molde.

Lo damos unos movimientos suaves para que se mezcle y lo ponemos en la bandeja del horno con un poco de agua en el fondo para meterlo al baño María durante treinta y cinco minutos a ciento ochenta.

Comprobamos con una aguja si esta echo y si no, simplemente apagamos el horno y lo dejamos unos minutos.

No conviene desmoldarlo hasta que no esté frío  pasando un cuchillo por su alrededor.

Para mi gusto se come muy bien caliente; por eso cuando lo paratas en raciones, lo pones medio minuto en el microondas  o en el horno.

Si  lo comes en frío, le va muy bien  una ajonesa clarificada con tomate.

PLATO ESTRELLA DE VERANO

Hoy quiero hacer honor a los calores del verano; y os ofrezco esta rica y saludable ensaladilla de pasta con un marinado de bonito de plena temporada y una ligera salsa rosa casera, que junto con los ingredientes tan particulares que la forman, queda un plato francamente estupendo y al mismo tiempo muy rápido de componer.

A pesar de su sencillez, yo le considero un plato de categoría y con unos sabores muy especiales.

Como siempre os comento, es muy importante a la hora de elaborar un plato, tener en cuenta que por lo menos los ingredientes mas destacados, sean de plena temporada, y en este caso el bonito en este plato, es el que se lleva la palma.

Una vez limpio de pieles el medallón, lo hacemos cuartos, lo envolvemos en papel transparente y lo congelamos durante una hora .

De esta forma lo vamos a filetear con un grosor de medio centímetro

Y nos queda listo para marinar, con un majado de ajo, perejil y un buen chorro de vinagre o limón, con  doble cantidad de aceite de oliva.

Lo colocamos en capas en un tape, vamos poniéndole sal, y cubriendo con el majado.

Y al cabo de dos días, este es el resultado.

Vamos juntando todos los ingredientes  para dar el ultimo paso

Una vez hemos hecho la salsa rosa, procedemos a probar de sal y envolver

Y en el mismo cuenco tapado  y guardado en la nevera, la dejamos hasta la hora de presentar

INGREDIENTES.

Bonito marinad

unas rajas de piña 

una manzana royal

palitos de mar o langostinos cocidos

o las dos cosas

berberechos al natural

fideos 

y una salsa rosa casera y muy suave para que no anule el sabor del bonito

MODO DE HACERLO.

La pasta que yo pongo a este plato, es la de fidehua con agujeros.

Solamente cocer en abundante agua y sal un puñadito por persona; y mientras tanto vamos cortando los ingredientes en trozos pequeños y por igual.

Hacemos la salsa rosa, que consiste en una vez hecha la mayonesa, agregamos un zumo de naranja y tomate frito, hasta dejarlo como unas natillas claritas.

Juntamos los ingredientes, probamos de sal agregamos la salsa rosa para que ya en la nevera, tomen todos los sabores y se ponga a una temperatura apropiada para estos calores.

Este plato es inmejorable en verano.