jueves, 30 de abril de 2009

CHAMPIÑONES RELLENOS.


Resultaron muy ricos



Ingredientes.
Ocho champiñones grandes, pero no abiertos.

PARA EL RELLENO

El pie de los champiñones.
Una puntita de jamón
Un huevo cocido
Una cebolla.
Un diente de ajo,
Medio pimiento
Una docena de gambas.
Una cucharada de harina.
Y queso tierno, para rayar.
El caldo de las gambas.(medio vaso escaso)



MODO DE HACERLO


El pie de los champiñones, se trocean, y se rehogan con las verduras.
Mientras se rehogan las verduras, pones a cocer el huevo, pelas las gambas, reservas dos para cada champiñón y el resto lo picas para el relleno.
Pones un poquito de agua con las cáscaras a cocer, por que con ese caldo, prepararas, una bechamel,(o velote ) cuando las verduras estén .
Lo envolverás, junto con el huevo y los taquitos de jamón, que abras dado una vuelta en la sartén.
Mientras este relleno se enfría un poquito, pones una gotita de aceite en una sartén y fríes los champiñones primero por la parte de arriba, y luego al contrario.
El siguiente paso es, dar una vuelta en una sartén a las gambas, que pondrás por encima para luego poner el queso, y con el horno caliente, pondras a gratinar, unos minutos antes de servrir.


No es que el relleno que tenia previsto ponerles fuera una cosa del otro mundo, pero estaba segura que nos iba a guatar; ( y en definitva, es lo que importa.)
Asi que llegue a casa, y me puse manos a la obra; por que al dia siguiente, tenia a mis hijos con migo, y les encantan.

Los vi tan grandes y cerraditos, que no me pude resitir.


jueves, 23 de abril de 2009

BOCADITOS, DE SALMON MARINADO


De una forma sencilla y natural, puedes realizar este entrante, que te servirá para infinidad de aplicaciones.
Merece la pena que lo intentes.






Los ingredientes.un trozo de salmón.
(600-gramos.)
cuatro cucharadas soperas de sal.
cuatro de azúcar
una de eneldo.


De esta forma tan sencilla, lo vas fileteando y listo para comer.

Y el resultado es este.Bocaditos de Cielo, que puedes hacer de mil maneras.

Coloque la otra mitad, pero con la piel para fuera, como la de abajo.


Con un cartón de leche, lo prense, y lo tuve en maceración durante tres días, que lo cambie de posición ( osea lo de arriba, para abajo). Y así lo deje, otros tres días.


Al cabo de los cuales, se saca del taper,y esta en su punto para degustar.


( Esto se debe tener en la nevera.)

Una vez preparado el marinado, hice una camita, y puse la mitad del salmón, para cubrirlo con ella.


Esta es la preparación para el marinado



De la parte central del salmón, le pedí al pescadero, que me diera un trozo (unos seiscientos gramos).






Este fue el resultado, después de quitarle la espina central y la ventresca.




lunes, 20 de abril de 2009

MARMITACO DE SALMON

Como es lógico cuando compro salmón para marinar, me gusta dejar seleccionada la parte mas alta, separando la ventresca para otra utilidad, y en este caso me apetecía hacerme un marmitaco, por que el Domingo hice paella, y me sobro un poquito de fumé, y con esto le enriquecería un poco mas.
Como siempre que me pongo a hacer algo , paso la inspección al frigo para comprovar que tengo lo fundamental para un sofrito curioso.
Así que después de ver que tenia puerro, cebolla, zanahoria , tomate y como no, pimiento, me puse en marcha, y ya tenia mi comidita resuelta. INGREDIENTES
Un trozo de salmón
una zanahoria
un trozo de pimiento rojo o ñora.
un tomate natural
media cebolla.un poquito de puerro
y fume de pescado (opcional.)
patatas
aceite de oliva,sal
¿COMO LO HICE ?
Preparas el sofrito con las verduras, agregas las patatas picadas, lo pones a cocer, y cinco minutos antes de retirarlo del fuego, agregas el salmón,y apagas .
BUENO--- BONITO--- Y.... BARATO----

Con la espina central y las ventrescas (zona ventral) , prepare este marmitaco
Después de dejarlo libre de espinas, así fue como lo deje para marinar.

En unos días varéis los resultados.

sábado, 18 de abril de 2009

PENCAS DE ACELGAS CON JAMON SERRANO

¿Tu crees que estarán ricas...?----"no lo dudes " Después de comprar en la frutería un buen manojo de acelgas, me encontré con el problema de costumbre...¿me voy a tirar tres días comiendo acelgas con patas y zanahoria...? ! De eso, nada.!
A mi, me encantan las acelgas, pero variaditas, para no cansarme.
Así pues, mi cabeza empezó a pensar..( por que yo de vez en cuando, también pienso...)
Una vez mas, abrí mi nevera, mire el fondo de ÉSTA, y vi un puerro, un tomate ya madurito, unas zanahorias, y dije, tres comidas diferentes...Acelgas guisaditas, puré de verduras, y como no, mi plato favorito.

PENCAS DE ACELGAS GUISADAS...UM....BUENISIMAS.

ASÍ QUE VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Unas pencas en trocitos,
una buena cebolleta.
una ramita de perejil.
un diente da ajo.
una copita de brandy
un poquito de jamon serrano
una cucharadita de harina
un huevo para rebozar
otro para cocer
el agua de la cocción, aceite y sal
Y mientras se cuecen las pencas,( dependiendo de lo tiernas que sean), se pone un poquito de aceite en un cazo,se rehogan los trocitos de jamón, se retiran y se echa la cebolla, el perejil, el ajo, y una vez refrito, se agrega la harina, el caldo de cocción, el brandy , se deja cocer un ratito, mientras se enharinan las pencas bien escurridas en un colador, se agrecan al huevo batido, se escurren de nuevo, y se dan un golpe fuerte en la sartén y a continuación se agregara la salsa, y se dará un hervor, con el huevo troceado .
( Opcional unas ebras de azafrán, y una cayena )



Una vez limpias y troceadas, las cuezes con agua y sal.
Con un poquito de jamon serrano, te quedan deliciosas.

Es una guarnición o entrante, que te permite pringar un poquito.



LUBINA AL HORNO CON VELOUTE DE BERBERECHOS


De todos es sabido que los pescados al horno, están exquisitos, pero en esta ocasión me apetecía algo diferente; y mientras el pescadero me estaba abriendo la Lubina a la mitad, se me fueron los ojos hacia unos berberechos que no podían estar mas apetecibles.! Y chás ,! Caso resuelto..! Me la iba a poner, a la veloute , con un puñado de berberechos..!
Así pues le dije que me diera cien gramos, y me fui mas contenta, que unas castañuelas ...
Llegue a casa, y comencé manos a la obra.( era la hora de la comida, y los ingredientes que utilicé fueron los siguientes.

Una lubina de 400 gramos
Una cebolleta grande.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un chorrillo de brandy
100 gramos de berberechos.
Y la cuarta parte de un vaso de agua,
Una cucharadita rasa de harina
Mas la sal y el aceite necesario.

¿COMO LO HICE,?
Muy sencillo: mientras el horno se calentó, pique la cebolleta en juliana junto con el diente de ajo, eche aceite en una sartén, y mientras se pochaba , puse los berberechos con un poquito de agua.
En un cacito con una gotita de aceite, poche un poquito de cebolleta, muy fina con el perejil picado. . Le agregue una cucharadita de harina, lo removí, eche el caldo de los berberechos, y deje que se hiciera la veloute , al punto de na par
En el asador, volqué el agua, hice la cama con la cebolla, sazoné la Lubina, y por encima eche el chorrillo de brandy, con una gotita de aceite.
Lo metí a horno fuerte, durante diez minutos. Cuando lo saqué ,vertí la veloute con los berberechos y os puedo asegurar, que fue un plato de fiesta.
Encarna.

jueves, 16 de abril de 2009

MACEDONIA DE FRUTAS, CON SORPRESA.

PUEDES ELEGIR LAS FRUTAS QUE TE APETEZCACON NATILLAS O CON FLAN, ESTARA IGUAL DE RICA


IMPORTANTE EL CHORRITO DE LICOR


TATA----,TACHAN..... !AQUI ESTA LA SORPRESA.!


Con crisis y sin crisis, utilaza tu imaginación.

Hoy decidí hacer una macedonia de frutas, diferente a la que mas o menos hacemos siempre.
Pues nada que es la época de las fresas, y hay que darlas utilidad..Una vez que tenia en mi poder tres clases diferentes de frutas, no me pareció suficiente, y abriendo la puerta de mi nevera, me quede mirando a los huevos, pensando que con un poquito de licor y las claras montadas y gratinadas, iba a ser algo riquísimo...¿Pero y que hago con las yemas... Tirarlas....!Que pecado..! esta macedonia se merecía algo mas, así que pensando en coger un vasito de leche.. la cáscara de limón.. Mm. Y con una cucharadita de maicena para que queden mas espesitas, prepare unas natillas.
No me lo pensé dos veces, y mientras se maceraba la macedonia con el licorcito de manzana...me prepare las natillas, que una
vez frías, las vertí . Sobre cada cuenco, para luego poner el merengue, y gratinarlo.

¡Todavía lo estoy saboreando ...1


NIDITOS DE HUEVOS

Los huevos con patatas fritas están de escándalo ; pero ¿ por que no variar un poquito y hacerles mas apetecibles? ¡ cuesta tan poco,! solo hay que pensar en el colorido que simplemente con una cebolleta, un trocito de pimiento rojo, y una ramita de perejil, ( y por supuesto, la cara de sorpresa que tu gente pone, cuando les pones el plato delante...)
Pues nada vamos allá .
Mientras se freian las patatas con la cebolleta y el pimiento cogí un trozo de papel transparente, lo puse en una taza, casque el huevo, lo espolvoree con perejil picadito, eche la sal necesaria lo até con un hilito, y lo metí en un cazo con agua y lo tuve cociendo tres minutos hasta que se cuaja la clara, pero no la yema.
Hice el nido en el plato, puse el huevo encima, y este ha sido el resultado .
”Bonito eh? “...
Nos supo a gloria.

Encarna
.

domingo, 12 de abril de 2009

TORTILLA DE ESPINCAS Y CEBOLLA

Con una buena cebolleta y un puñadito de las espinacas que sobraron del potage, vamos a preparar una exquisita tortilla de espinacas.

UNA VEZ POCHADA LA CEBOLLA, SE REHOGAN LAS DOS COSAS Y QUEDAN LISTAS PARA CUAJAR CON EL HUEVO
TAN RICA COMO SENCILLA.
Despues de pochada la cebolleta y dado un hervor a las espinacas , se rehogan las dos cosas, se baten dos huevos,se echa un hilito de aceite de oliva, un puntito de sal y se cuaja la tortilla, que queda deliciosa


Probarla.


POTAGE TRADICIONAL

Como cada año y haciendo honor a mis predecesores, es habitual que en mi casa el día de Viernes Santo, este sea el primer plato.
Y por supuesto el postre, las torrijas que ya las tengo publicadas.
Luego el segundo, ya ha tenido mas variedad, pero siempre ha estado relacionado con el pescado.
Por eso una vez mas quiero dejarlo plasmado en mi blog; es el único motivo.Por tanto, paso a dejar mi forma de hacerlo.

INGREDIENTES
Garbanzos (un puñado por persona.
Bacalao desalado. 200 g m.
Tres dientes de ajo.
Una cebolla buena.
Una hoja de laurel.
Un huevo cocido.
Dos cucharadas de tomate.
Aceite, y sal.
Espinacas.
Harina, pimentón
MODO DE HACERLO.
Se ponen los garbanzos en remojo el día antes con un poco de sal y agua templada.
En una olla, se ponen a cocer los garbanzos también con agua caliente , los ajos pelados, el laurel, y un poco de sal, y que cuezan lentos para que no se deshollejen .El tiempo, según el tipo de olla.
Mientras, se pone a cocer el huevo, las espinacas, que con un hervor, estarán. En una sartén se pone el aceite, la cebolla picadita, se rehoga y se agrega una cucharada de harina, a continuación un poco de pimentón se remueve, se coge un poco de caldo de los garbanzos, y se vierte todo en la olla. se agrega el bacalao, el huevo, el tomate, y se deja cocer unos minutos, para que ligue el caldo.
Las espinacas se echan escurridas y troceadas.




encarna.

jueves, 9 de abril de 2009

LOS RECUERDOS NO SE OLVIDAN (EL OLMO DE SAN VICENTE)

Es difícil olvidar
Tu figura y esplendor
De aquella estampa tan firme,
Que a nuestro lado vivió.

En otoño te talaron
Un buen día y de repente,
Y al llegar la primavera
Tu imagen vuelve a mi mente.

Has dejado al descubierto
Lo bello que es San Vicente,
Pero ha perdido su abrigo,
Por que tu no estas presente.

Ahora veo dos imágenes
Cuando paso por tu lado,
La robustez de tu tronco,
Y el recuerdo del pasado.

Para mi la primavera
Ya nunca será lo mismo.
Recordando como corrían,
Junto a tu lado los niños.

Acudían grupos grandes
Con carcajadas y gritos
Eras punto referente,
En horas del bocadillo.

Por eso querido amigo
Tu siempre estarás conmigo
En presente y en futuro,
Para mi serás el mismo.

ENCARNA

TAN JUGOSAS, QUE SE DESACEN EN LA BOCA


miércoles, 8 de abril de 2009

TORRIJAS CON ALMIBAR

De todos es sabido que la cocina requiere mucho esmero, y sobre todo cariño; por que según el esmero que tu pongas, así te lo van a compensar, (y eso es lo mejor que te puede ocurrir.)
Es un disfrute cocinar , pero cuando haces una receta como esta que procede de los recuerdos de tu infancia y que cuando la estas desarrollando te vienen a la memoria tantos recuerdos, creo que el éxito, es seguro.
Por este motivo, quiero dejarla plasmada en mi blog, para que nunca se borren estos recuerdos.
DESARROLLO DE LAS TORRIJAS.
INGREDIENTES
Pan especial para torrijas,del día anterior.
litro y medio de leche.
seis cucharadas de azúcar.
la ralladura de un limón.
una cucharadita de canela,
PARA EL ALMÍBAR
Dos vasos de agua,
seis cucharadas de azúcar
una cucharadita de vinagre,
una copita de oloroso
Y PARA ECHAR POR ENCIMA.
Azúcar y canela, para espolvorearlas.
Aceite para freir.
MODO DE HACERLO
Lo primero se pone la leche con el limón y el azúcar a calentar.Se retira del fuego, y mientras se enfría, se hace el almíbar, se trocea el pan, se pone el aceite a calentar, se baten los huevos, y una vez bien empapado en la leche, se van friendo, con el aceite moderado, para que no se queme.
se sacan a una fuente, se espolvorean con el  azúcar y canela, y una vez fritas, se agrega el almiar.
Como están muy bien caladas, se quedaran por dentro totalmente cremosas.
(Como veereis no llevan miel , pero os aseguro, que están esquistas.)