martes, 28 de diciembre de 2010

PINCHOS RICOS, RICOS. CON PAVO ESCABECHADO


PINCHOS :

Creo que la variedad de pinchos, es incalculable y cada uno tiene su encanto.



En este caso, son los resultados de una pechuga de pavo escabechada, que si rica esta para ensaladas, no menos rica resulta en estos bocaditos de pan crujiente y a modo de montaditos con esos maravillosos pimientos del piquillo y la pechuga de pavo una vez escabechada y laminada con ese toque de ajonesa al final.

 

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.
Una barrita de pan

Unos pimientos del piquillo

Una lamina de pechuga de pavo
Y un poquito de ajonesa ( mayonesa hecha con un poquito de ajo).


ASI LO HACEMOS.


Justo en el momento de ponerlo en la mesa, ya tendrás los filetes de pechuga troceados en laminas, pones una gota de aceite en la sartén y vas poniendo los pimientos con un poco de sal y otro poco de azúcar, para que se hagan despacito durante cuatro minutos por cada lado, para volverles a poner otra vez el azúcar y la sal una vez dados la vuelta.

Esta forma de hacer los pimientos, es el broche final antes de ponerlos en el plato.

Tendrías el pan partido en rebanadas finas y en una fuente, calentando en el horno para junto con los pimientos, disfrutar del contraste en frío con el pavo y la mayonesa.

Es un aperitivo delicioso y muy fácil de hacer.





DISTINTAS ENSALADAS DE CANÓNIGOS Y PAVO CON UN TOQUE NAVIDEÑO



Como puedes ver, variadas son  las formas que tienes para disfrutar de una ensalada de invierno con el toque de este pavo escabechado, que herá  las delicias de tu mesa; pero no pierdas de vista los pinchos si le das a tu imaginacion
Al final de la pájina, te expico cómo hacer el escabechado .





PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA


INGREDIENTES.



Media pechuga de pavo
Una ramita de romero Una ramita de tomillo
Una hoja de laurel

Seis granos de pimienta negra
Seis de clavos

Sal gorda

Vinagre normal, y aceite de oliva, pero en doble cantidad.



VAMOS CON LA FORMA DE HACERLO.

Una vez tengamos lista la media pechuga, la ponemos en una cazuela donde la cubriremos con aceite de oliva y la mitad de vinagre.

( Si has echado dos vasos de aceite, echas uno de vinagre ).

Agregas todos los demás ingredientes incluida la sal, y lo pones a cocer durante 45 minutos a fuego moderado.

Pasado este tiempo, lo retiras y lo dejas destapado para que se enfríe


y lo puedas meter en un tape, de forma que quede siempre cubierta la pechuga; si no es así, la adaptas partiéndola en uno o dos trozos.

La mantienes Allí durante tres o cuatro días.

Al cabo de ese tiempo, la sacas a un plato, y cuelas el escabeche, retirando los aderezos, por que a medida que vayas sacando y fileteando los trozos, te vendrá muy bien ese aceite para aderezar con su aroma las ensaladas; le da un sabor muy bueno.

Cuando vayas a gastar la pechuga, te aconsejo la hagas filetes como ves en la foto, de forma que nunca te resultara seca.

En rebanadas finas de pan con un pimiento del `piquillo y el filetito encima, esta muy rica: y la combinación de canónigos y espárragos, también . ( ver ensalada)




miércoles, 1 de diciembre de 2010

ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PATEÉ IBÉRICO


INGREDIENTES.
½ kilo de carne picada mitad de ternera, mitad de cerdo.

8 lonchas de beicon ahumado muy finas.

5 huevos.

4 champiñones medianos

unas laminas de queso suave

½ lata de pateé ibérico

1 loncha de jamón

2 rebanadas de pan Bimbo o de molde

un diente de ajo y una rama de perejil

un poquito de leche para remojar el pan

un poquito de cebolla muy picadita.aceite y sal.

MODO DE HACERLO

Ponemos el pan en una taza y lo empapamos con un poco de leche. Ponemos la carne en un Vol. Y agregamos un huevo entero, el majado del ajo y perejil, con la leche que haya quedado después de escurrir el pan y lo agregamos al conjunto donde terminaremos con la cebolla muy picadita y la sal.

Una vez tengamos todo en el Vol. Lo amasamos bien hasta que este completamente unido.

Lo dejamos en reposo unos minutos, ponemos en la mesa dos trozos de papel Fil. Montando un poco uno de otro, para que nos de el ancho y vamos colocándola carne en forma de rectángulo como de 20 centímetros de largo y de forma que quede todo por igual y prensado con una cuchara.

Hacemos la tortilla francesa de cuatro huevos y mientras se enfría, rehogamos en un cazo con un poco de aceite y una loncha de jamón picada , para después agregar los champiñones laminados.

Los hacemos durante cinco minutos y mientras se enfrían, partimos la tortilla en cuatro tiras , y la vamos colocando poniéndola separada, para entre medias, poner el champiñón.

En el centro y a la larga, colocamos las laminas que hemos partido del queso y en los extremos, unos taquitos de pateé ibérico.

Con la ayuda del papel, vamos enrollando y presionando para formar el rollo, que una vez terminado, retiramos el papel por la parte de arriba y vamos poniendo el beicon por fuera, para que la carne quede jugosa y doradita .

En la parte de abajo del rollo, se le da una capa de pan rallado y con un chorrito de aceite, se mete en el horno ( previamente caliente )

Durante media hora a una temperatura de 200 .

A los quince minutos, se le da la vuelta y los jugos que haya soltado, se agregan al final a la salsa.


PARA LA SALSA.
150 gramos de champiñones
un diente de ajo,
media cebolla
medio vaso de nata
medio puerro
un trozo de pimiento
una cayena
un poco de coñac
como cincuenta gramos de pateé  ibérico
aceite y sal.

MODO DE HACER LA SALSA.
Ponemos un poco de aceite en un cazo, y pochamos todos los ingredientes dejando para lo ultimo los champiñones, para agregar y flamear el coñac, y al final  agregamos la nata con un  vaso de agua y que dejaremos cociendo durante 15 minutos.
Comprobamos el punto de sal , trituramos y lo pasamos por el colador o chino.
Lo ponemos de nuevo al fuego, para agregar el pateé, determinar la textura y  listo para acompañar en el plato con el pastel en rodajas.
Es uno de los pasteles de carne mas jugosos .
El puntito de la cayena, es opcional ; si no hay niños, es perfecto.











viernes, 22 de octubre de 2010

CREMA DE VERDURAS NATURALES


Quiero dejar muy clarito, que esta riquísima crema de verduras, ha sido elaborada con todos los productos obtenidos en terreno de Mantinos y regado con el agua cristalina de nuestro río Carrión.

Creo que cuando una materia prima tiene tanta calidad, nada es comparable.

Por eso quiero deciros, que siempre que tengáis ocasión, no dejéis de disfrutar de todo lo natural que tengáis a vuestro alrededor.



INGREDIENTES.

Para cuatro personas.
Un calabacín mediano

Dos zanahorias

Un tomate

Una cebolla o puerro

Un pimiento pinton.

Tres patatas

Un diente de ajo,

Aceite de oliva y sal.
Un vaso de leche o nata .


MODO DE HACERLO.


Pones en una cazuela el fondo con aceite de oliva y a fuego moderado, vas echando por este orden las verduras.

La  cebolla o el puerro, el pimiento, la zanahoria y el ajo. Una vez rehogado, se agrega el calabacín troceado y se rehoga de nuevo para agregar el tomate; y por ultimo las patatas también troceadas.

Se cubre con agua, se echa un poco de sal y se pone a cocer durante veinticinco minutos.

Pasado este tiempo, se tritura, se pasa por el chino, se rectifica de sal , se deja la textura deseada agregando un poco de leche o nata liquida y listo para poner en la mesa.

Este conjunto de sabores, es de lo mas delicioso y nutritivo .



Pruébalo.

lunes, 19 de julio de 2010

SALMON EN PAPILLOT

Así queda de espectacular y con todos sus jugos cuando sale del horno y se abre el paquete  .


Se prepara en paquete, para que todas sus propiedades y jugos, queden intactos en su interior de forma que sea una verdadera delicia degustar este plato ya sea salmón, o cualquier otro pescado
El salmón es un pescado muy saludable que si lo haces a la plancha, resulta algo grasiento, aunque sean grasas beneficiosas para la saluz; pero es increíble como de esta forma, es justo lo contrario.
Una vez pones el papel albal , haces una camita con las verduras; salas y colocas la raja de salmón, para poner el resto de las verduras por encima.


Cierras el paquete y presionas las dobleces para que no se pierdan los jugos del pescado y queda listo para ponerlo en el horno ( ver foto siguiente).




Una vez pasado el tiempo reglamentario( ver expliaciones) lo sacas del horno,  lo colocas en el plato para servirlo en la mesa tal cual.

INGREDIENTES.

Salmón en rodajas de dos centímetros

Una cebolla

Una zanahoria rallada

Medio pimiento verde

Medio rojo

Un diente de ajo

El zumo de media naranja

Aceite y sal


MODO DE HACERLO.

Limpias las rodajas de salmón y las pones en papel de cocina para que se queden sin agua.
Pones en una sartén un poco de aceite de oliva , picas las verduras en juliana y las pones a rehogar por este orden; el ajo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos.
Es conveniente que se hagan las verduras un poco, para que el tiempo en el horno sea justo el necesario para que salga el pescado en su punto y las verduras también.
Colocas una camita de verduras debajo , pones la rodaja de salmón una vez salado ; pones el resto de las verduras por encima junto con el zumo de naranja y preparas el paquete cerrándole por los extremos para que quede seguro y no se pierdan los jugos del pescado.
Lo metes en el horno a 180 durante diez minutos ( siempre dependiendo del horno).
Lo bonito a la hora de comerlo es poner el paquete en un plato, cortar el papel albal todo alrededor en la misma mesa y dejar la parte de abajo.
O si lo prefieres, con una espátula o paleta lo sacas al plato.

martes, 13 de julio de 2010

GAZPACHO DE CEREZAS


Fué fundamental esta materia prima de nuestras cerezas del Jerte,  para que este gazpacho tan original, saliera delicioso.

Fue algo novedoso para mi en una boda reciente; y quedé tan prendada de su sabor y su presentación, que al día siguiente comencé su elaboración hasta llegar al punto deseado, para poder tenerle en mi libro como algo rico y diferente que no sea el gazpacho  tradicional.

INGREDIENTES.

½ kilo de cerezas
una bola de helado de sorbete de mandarina
una cucharada de aceite de oliva Virgen extra de sabor suave,
unas gotas de limón
(Esto depende de la acidez de las cerezas)
una gotita de sal.
MODO DE HACERLO
Una vez lavadas las cerezas, se quita el hueso y se ponen en una batidora o thermomix junto con la cucharada de aceite para que emulsione y se trituran totalmente para después pasarlas por un colador fino para que quede una suave textura.
Una vez hecho esto, agregas unas gotas de limón y pruebas hasta conseguir el toque deseado para no pasarte de acidez .
Conviene que los sabores sean suaves para contrastarlos con la bola de sorbete de mandarina que pondrás en el fondo del cuenco a la hora de servirlo en la mesa.( ver la foto de presentación).
Se sirve al inicio de la comida y fresquito .

martes, 22 de junio de 2010

POLLO ASADO



Este pollito asado, se lo dedico a una persona muy especial de un bonito pueblo situado en las inmediaciones de la sierra de Gredos,  que lo comió en un hotel muy particular...
!Espero que cuando te lo hagan en tu casa, te sepa igual de RICO!
INGREDIENTES.

Un pollo de kilo y medio.

Dos dientes de ajo.

Medio limón

Medio tomate natural

Una cebolla.

Una rama de perejil

Un  vaso de buen vino,

 o una copita de coñac.

Un vaso de agua

Aceite y sal.

MODO DE HACERLO.


Lo primero encender el horno al máximo y mientras se calienta se sala el pollo, se le pone en el asador, se trocea la cebolla, el diente de ajo, el perejil el tomate y el medio limón.

Se agrega el vino o coñac, junto con el agua, y se vierte todo en el asador.

Se echa un chorrito de aceite de oliva, se mete en el horno y se baja el fuego a doscientos grados; cuando este doradito, se le da la vuelta  y cuando se dore por el otro lado, se comprueba con un tenedor, para asegurarse de que ya esta en su punto.

Se saca el pollo del asador, se agrega un poco mas de agua, se deja que de un hervor en la lumbre para que se despegue la costra  de las paredes, se pasa por la batidora y se comprueba si la salsa esta ligada.
Si no es así, se agrega con un poco de agua fría, en un vaso una cucharadita de maicena y se vierte en la salsa,
 hasta conseguir la consistencia necesaria.

Este pollo así, esta buenísimo.




viernes, 18 de junio de 2010

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO ASADO Y ARROZ


! Cuantas veces has hecho un riquisimo pollo asado y al final te ha quedado un trozo de pechuga con un poquito de salsa, que no sabes en que momento terminar con ello !.


Como siempre digo, la cocina es una caja de sorpresas, que cada día  te permite disfrutar de algo nuevo y diferente.
Era un día de calor y me apetecida algo fresco ;  así que sin pensármelo dos veces y aprovechando un poco de arroz blanco que me había sobrado de la comida anterior, me pareció una convinación perfecta  y  sin mas, comenzó la fiesta..

 
ESTOS FUERON LOS INGREDIENTES.

¼ de pechuga de pollo asado.

Medio tomate pelado.

Media taza de arroz blanco.

Y unas laminas de cebolleta.

Junto con un chorro de aceite y de vinagre.
Y ASÍ LO HICE.

 Calenté la pechuga con un poquito de su salsa en el micro, la trocee, pele el medio tomate y en  trozos pequeños  junto con la cebolleta ; y la aliñe con el aceite y vinagre  y este fue su resultado.

Hubiera podido echarle muchas mas cosas; pero creo que la composición, fue perfecta y me encanto su sabor y el toque ese templado que dejaron los trozos de pollo.

Como vereis no hay necesidad de caer en la monotonía comiendo siempre las mismas cosas, por que de esta forma nada es lo que parece y disfrutas sorprendiéndote a ti misma y si es un día de calor, lo agradeces por partida doble...

¡pruébala, que te gustara!.

viernes, 11 de junio de 2010

ESCALONIAS O CHALOTAS CONFITADAS.

Estas cevollitas haran las delicias de tu mesa .
Es un plato que tanto en salado como en dulce, te encantara y volveras a repetir.
INGREDIENTES
½ kilo de escalonias.


150 grs. De mantequilla.


50 grs. De azúcar moreno.


Una cucharada de vinagre de modena.


Agua.
MODO DE HACERLO.
Una vez limpias las cebollitas, se ponen a cocer en un cazo con el agua justo que las cubra y la mantequilla.
Se dejan cocer tapadas a fuego moderado hasta que reduzca y se quede la mantequilla.
Una vez empiezan a dorarse, se agrega el azúcar, el vinagre y se deja reducir cociendo muy suave, para que quede un almíbar ligado y dorado. Se sirven calientes.



BASTONCITOS DE POLLO EN TEMPURA

Este plato es un entrante delicioso y muy fácil de hacer.

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

1/2 kilo de pechugas de pollo
dos dientes de ajo,
dos ramas de perejil,
el zumo de medio limón,
tres cucharadas de aceite de oliva,
sal y harina de tempura .
MODO DE HACERLO.

Solamente tienes que hacer las pechugas en tiras . La echas la sal necesaria, majas el ajo y perejil en el mortero y junto con el zumo de limón y el aceite, lo adobas y lo dejas en un tapir el día antes.
Justo a la hora de comerlo, preparas la tempera según las instrucciones del paquete.Pones abundante aceite en una sartén o  y los vas rebozando y friendo para luego ponerlos en una fuente con papel de cocina debajo para que suelten el aceite sobrante.
Se pueden comer tal cual, o con una salsa tipo barbacoa un pelin  picante, o con una salsa de tomate natural.
Veras como es un entrante estupendo que hará las delicias de tus comensales.
SEGURO QUE OS GUSTARA.



miércoles, 31 de marzo de 2010

PALOMETA EN CAZUELA.


En este caso ha sido palometa; pero se puede hacer con cualquier tipo de pescado.




INGREDIENTES

Una palometa.
Cien grs. de gambas o langostinos

Medio kilo de mejillones

Una zanahoria,

Una patata,

Un diente de ajo y perejil,

Media cebolla

Una cucharadita de pimentón dulce,

Tres cucharadas de tomate natural.

Aceite de oliva y sal.




MODO DE HACERLO.


Le dices al pescadero que te quite la espina central y te deje la palometa en filetes .

Junto con las espinas y la cabeza, ( la parte oscura) haces un caldito con un poco de puerro o cebolla; lo cuelas, limpias los mejillones y los abres al vapor; lo cuelas y reservas el caldo de ambas cosas.

Limpias y partes en trozos mas o menos iguales la patata y zanahoria , las torneas con el cuchillo y las pones a cocer con un poco de agua y sal a fuego lento.

Haces un majado con el ajo y perejil, salas los filetes de palometa los adobas, una vez partidos en trozos ; Procura que no tengan agua.

Pones en una cazuela baja y amplia un poco de aceite de oliva y echas la cebolla muy picadita; la rehogas despacio y refríes el marisco y lo retiras a un plato y mientras, pones una sartén con aceite normal , enharinas el pescado y lo das un golpe fuerte.

Agregas al refrito el pimentón, el tomate y el caldo que tienes reservado.

Colocas los trozos de pescado y vas poniendo las patatas, cocidas, zanahoria , los mejillones sin concha y por ultimo las gambas
Lo dejas que de un hervor suave para que cojan los sabores y este es el resultado final.

 

lunes, 15 de marzo de 2010

HUEVOS RELLENOS DOS SALSAS

A parte de lo delicioso que sabe este plato, creo que su presentación es perfecta  ( bueno siempre se puede mejorar).



Con ello quiero decir que no  es lo mismo ponerlos en el plato sin mas, que tratar de adornarlos de forma bonita y al mismo tiempo agradable al paladar; por que muchas veces te presentan los platos con un colorido estupendo y al final se quedan en eso ¡ en el colorido ¡.



A la zanahoria y lechuga en juliana, les viene que ni pintado el acompañamiento de las dos salsas.



INGREDIENTES.


Cuatro huevos
Tres lonchas de jamón cocido o serrano,
Tres de queso suave
tres de aceite de oliva.
Una cucharada de harina,
Medio vaso de leche,
Unas hojas de lechuga y una zanahoria.
Salsa ajonesa y una salsa tipo barbacoa ( ver en el libreo).
Un trozo de cebolla para la bechamel.
Abundante aceite normal para freírlos.


MODO DE HACERLO.


Cueces los huevos y mientras tanto vas troceando los ingredientes del relleno y picando en juliana la lechuga y rallando la zanahoria.
Pones un poco de aceite en un cazo y haces la bechamel  picando un poquito de cebolla muy menudito, lo sofríes, agregas el jamón y lo das unas vueltas ; mejor que en crudo. Agregas la harina la rehogas y echas la leche.
Rectificas de sal y una vez cocida, la retiras del fuego y agregas las yemas que abras quitado al partir los huevos a la larga y el queso troceado.
Con una cuchara  vas rellenando las mitades de los huevos.
Los dejas que se enfríen y ya lo tienes listo para enharinar y rebozar en huevo y pan rallado para después freír en abundante aceite.
Es aconsejable que estén calentitos a la hora de comerlos si no lo haces minutos antes. Para conservarlos, pones el horno a 50 y será perfecto.
Este relleno con el queso de fundir, queda muy cremoso.
El contraste de las dos salsas caliente y fria, queda estupendo.

viernes, 12 de marzo de 2010

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS

Cada vez que voy a la fruteria y veo esos manojos de acelgas con esas pencas tan estupendas, siempre termino haciendo particiones, para disfrutar de un plato diferente troceando parte de las pencas en trozos regulares, para hacerlas rellenas.
Es fundamental aprobechar la epoca en que estan mas tiernas, por que tienen un sabor diferente y en diez minutos estan cocidas y listas para el relleno.
Es un plato muy al alcance de cualquiera y queda francamente delicioso. Solo necesitas un poquito de jamon y un queso tierno y mantecoso. ( Y por supuesto como con todo lo demas, mucho cariño)

VAMOS CON LOS INGREDIENTES
Pencas de acelgas
una cebolla.
unas lonchas de jamón.
unas lonchas de queso tierno y cremoso.
un poco de caldo de carne
y el caldo de cocerlas
una cucharada de harina
aceite de oliva y sal
un huevo y harina para enharinarlas.



Vamos con el desarrollo.

Troceas las pencas en partes  iguales y las pones a cocer con agua y un poco de sal.
Mientras tanto, picas la cebolla muy menudita y la pones a pochar con un poco de aceite de oliva. Mientras se pocha, vas troceando las lonchas de jamon y queso del mismo tamaño que las pencas ; reservas y agregas al refrito una lonca de jamón  picado , lo rehogas y junto con  una cucharadita de harina para hacer una veloute clarita junto con un poco del caldo de carne que seguro tendras de alguna sopita. Lo dejas que se vaya haciendo y agregas un poco de caldo tembien de la coccion de las pencas.
Las pones en un papel de cocina para que no cojan tanta harina a la hora de rebozarlas.
Pones aceite en una sartén, las enharinas y las rebozas , las fries en abundante aceite y las pones a dar un hervor junto con la veloute.
Este plato lo puedes utilizar de entrante, o de segundo, siempre te quedara bien.

domingo, 7 de marzo de 2010

MAGDALENAS DE NATA.

!No me  lo  puedo creer !
Por fin, se me logró.
Esta receta era para mi, como un reto.
El motivo no es otro, que el recuerdo que constantemente me traen y que en los momentos actuales y con los abances de la ciencia , casi es imposible conseguir.
Me refiero a la carencia de la nata que con tanto tratamiento como tiene la leche que a diario tomamos, ya no sabemos ni como es la  que dan las vacas.
Por fin consegui la nata como la que mi madre sacaba de la leche verdadera y nos hacia entre otras cosa, unas magdalenas que nunca he podido olvidar.
Hoy tengo que dar las gracias a mi amiga Juli, que gracias a su vez  a mi amiga Yoli, nos ha proporcionado la nata para de esta forma conseguir estas riquísimas magdalenas.
Hayer disfrutamos como enanas haciendolas en la panaderia de Martiherreo ; y fue una sorpresa cuando tambien Yoli que sin saber que estaba yo, se presento a vernos.
Bueno pues ahora os pongo las cantidades, para que si un dia teneis la suerte de haceros con nata de verdad, lo disfruteis como nosotras.

INGREDIENTES,
Prara cuatro huevos grandes.
250 grs de nata ( procurar que este escurrida de leche)
250 grs de harina
250 gramos de hazucar ( un poco escasos).
un sobre de levadura
una cucharada de vicarbonato.
ralladura de limon o naranja.

MODO DE HACERLO.

La forma de hacerlas es como las tradicionales.
Primeramente separamos las claras de las yemas, montamos las claras, agregamos el azucar y batimos con la yemas, agregamos la nata, seguimos batiendo y por ultimo la harina con la levadura y el resto de ingredientes.
Ponemos la batidora y lo damos el ultimo meneo.
Vamos echando en los moldes y como el horno lo tendremos preparado, las metemos a 180 durante unos veinte minutos ( esto siempre dependiendo del horno).
Os aseguro, que quedan de diez y con un sabor, que nada tiene que ver con las que compramos.




lunes, 1 de marzo de 2010

PAN DE PASAS Y NUECES.



Este delicioso pan, se lo hice a mi sobrina Ana, cuando nació su segundo niño; ( y creo que fue visto y no visto....)

Reconozco que el pan quedo muy rico; pero también es verdad que con clientas como Ana, una siempre queda bien....( lo digo, por lo buena comedora que es...)

¡De todos modos, creo que merece la pena probarlo! .

Esta receta esta hecha en la thermomix, que francamente deja las masas perfectas.

INMGREDIENTES.
Masa.

550 g de harina

40 g de levadura prensada

1 huevo

100 g de pasas y 100 g de nueces troceadas y alguna para adornar

150 g de mantequilla

50 g de azúcar moreno

130 g de leche

130 g de agua



PREPARACION 
Pones en el vaso el agua, el azúcar y la leche y programas 1 minuto a 40 Oc. en velocidad 2.
Agregas la levadura, mantequilla, el huevo la sal .Mezclas todo durante 6 segundos en velocidad 4.

Por ultimo añades la harina , mezclas 10 segundos a velocidad 6 y amasas durante tres minutos a velocidad espiga.

Sacas la masa del vaso, introduces las pasas y las nueces, amasándolo un poco.

Lo colocas en un molde  al gusto untado con mantequilla, y lo dejas que doble el volumen en el horno previamente calentado a 50 hasta que doble su volumen (una media hora).

Al cabo de ese tiempo subes la temperatura a doscientos, y lo horneas durante 25 o 30 minutos.

Antes de sacarlo del horno píntalo con un poco de leche y lo dejás unos minutos con el horno apagado.

Este pan es perfecto para comerlo en rebanadas tostadas solas o acompañadas con paté, quesos, mermeladas, miel, etc.




sábado, 13 de febrero de 2010

CONEJO DE CAMPO




Despues de varios dias sin aparecer por estos lugares, creo que ha merecido la pena.
Digo esto, por que quiero mostraros el guiso de dos conejos de campo que nos metimos ayer entre pecho y espalda ...gracias a la destreza de buen cazador de nuestro amigo Pedro.
Fue una velada muy agradable .  ÉL puso los conejos , yo los cocine ;  y entre mis dos cuñados Lucy e Ysdabel , Matilde ( su mujer )  y el amigo Hubeda; degustamos  y comparamos la diferencia que hay entre un conejo de campo y uno de granja...!Casi nada!.

INGREDIENTES.


Dos conejos
Dos patatas ,una hoja de laurel
Un puñado de piñones,
Una cebolla, medio puerro,
Un tomate natural
Un diente de ajo, una rama de perejil,
Medio pimiento verde, una zanahoria,
Una copa de coñac, dos vasos de agua,
Aceite de oliva harina y sal.

ASI LO HICE.

Primeramente marqué la salsa . En una cazuela o olla , amplia puse el aceite de oliva, y rehogue todos los ingredientes por este orden.
La cebolla , el puerro, el pimiento, la zanahoria , y cuando estaba pochado, agregue el tomate troceado.
Mientras se va rehogando, pones en una sartén aceite del normal y vas friendo primero las patatas troceadas. Una vez lista, las reservas y comienzas con los trozos de conejo que abras salado y enharinado para darles un golpe fuerte y rápido y los vas echando en la cazuela del refrito.
Agregas el coñac y el majado de ajo y perejil con el agua justo al ras del conejo; agregas un poco de sal, el laurel y lo pones a cocer. Si es en olla, menos tiempo.
Cuando este listo, separas los trozos de conejo y trituras la salsa para luego pasarla por el chino.
Agregas los piñones con las patatas , viertes la salsa y lo das un hervor todo junto.
Podrás comprobar la diferencia de un conejo de granja, a la de uno campero.



viernes, 22 de enero de 2010

VIEIRAS GRATINADAS



Hay diferentes formas de degustar este delicioso plato; pero creo que esta forma, es la mas acta para todos los gustos ( siempre pensando en los mas peques).
Este comentario le hago, por que a mis nietos, les encantaron cuando descubrieron que no habia cebolla ni pimiento por medio...



INGREDIENTES.
12 vieiras.
(Si son de tamaño mediano, una por persona).
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Tres cucharadas de harina bien colmadas.
Docena y media de gambas.
Aceite , queso para rallar.
Leche y caldo de las gambas.



ASI  LAS  HACEMOS.


Tengo que decir, que en las pescaderías , ya vienen limpias en su concha y congeladas, de forma que unas horas antes, las descongelas, las pones a escurrir en un colador, las troceas en tres y las das un golpe fuerte en una sartén, con el ajo picadito, y un poco de aceite.
Las colocas en las conchas ( ver en la foto). Pones en un cazo un poco de aceite echas la cebolla bien picadita, la pochas y agregas la harina .
Remueves bien, para que no se formen grumos y agregas el poco de agua de la cocción de las gambas. Agregas el resto de la leche hasta conseguir el espesor deseado.(la crema tiene que quedar mas ligera que si fuera para croquetas).Se echa por encima de las vieiras, se deja enfriar un poco, se ralla el queso, se echa por encima de estas, y se tiene listo para gratinar a la hora de comer.
Yo las puse como entrante; pero queda bastante generoso.



martes, 19 de enero de 2010

CARRILLADAS DE RAPE

Las carrilladas de rape es uno de los trozos mas jugosos que tiene este animalito de aspecto tan feo.
Si no lo habeis probado, no dejeis de hacerlo, por que es un bocado de Dioses.
No se necesita adornarle demasiado para conseguirlo; yo en este caso, simplemente con una salsita verde y unos piñones, lo degustamos en casa de mi hijo en Madrid el Domingo de reyes ( entre otras cosas).
Estas  carrilladas de rape son ; un delicioso bocado, que de la forma mas sencilla se convierte en un manjar a la hora de degustarlo.
Si alguna vez has comprado la cabeza del rape para hacer caldo, veras que en su cara, hay dos huecos; es justo ahí, de donde han sacado las carrilladas, para luego venderlas a un buen precio...
Yo te puedo asegurar, que a la hora de su degustación, se convierten en un delicioso manjar.





INGREDIENTES.
Medio kilo de carrilladas.
Un diente de ajo y dos ramas de perejil.
Una cebolla buena .
Aceite de oliva y harina para enharinarlo.
Una copa de coñac, o vino blanco.
Un puñado de piñones.
Cuatro cucharadas de crema de puerro.


Y EN 20 MINUTOS, ESTA LISTO.
Lo de la crema de puerros es algo, que si tienes un poco de vista, puedes guardar en un tape de algún día que lo hayas tenido.( ver crema de puerro en la receta ) o si no, es algo que se hace enseguida.
Es un toque que le va muy bien y que no es costoso de conseguir; y al mismo tiempo le deja un sabor y textura muy agradable.
De esta forma, mientras se hace el refrito con la cebolla el ajo y perejil muy picadito, se quita la telina que traen las carrilladas, se pone en papel de cocina , se sala y cuando el refrito esta rehogado, se enharina, y se va poniendo en la misma cazuela subiendo un poco mas el fuego y friéndolo un poco por cada lado ( pero no mucho.
Se saca a un plato, se agregan los piñones, el coñac, un vaso de agua y las tres cucharadas de la crema , se remueve bien todo el conjunto, y se deja cocer durante diez minutos a fuego suave para que no se pegue .
Se colocan las carrilladas en la cazuela ( que será amplia y baja) y se deja cocer cinco minutos suavemente y listo para comer.
Con el sabor de los piñones y el toque de la crema, os encantara.



domingo, 17 de enero de 2010

MI RICO ROSCON DE REYES


Asi de rico me salio y con él terminamos las fiestas navideñas al  al mismo tiempo que disfrutamos de los regalos de reyes.
Creo que es un pequeño aliento para tomar fuerzas y comenzar el año con todo lo que nos venga por delante ¿no?.



Este es el ansiado trozo que contiene la sorpresa; que como en todos los hogares que hay niños, se procura controlar para que pueda salirle al mas peque.


¡ Esto si que se puede decir que lo comimos recién salido del horno ¡.
Creo que fue el tiempo justo para que se enfriara y rellenarlo con la nata y ” por supuesto la sorpresa “.

Este no lo comimos el día de los Reyes por la tarde en casa de José; y el Domongo haré otro mas grande, para celebrarlo con los madrileños, que allí llegan los reyes un poco mas tarde...

Esta receta es la que viene en la thermomix y tengo que reconocer, que queda estupendo.

ESTOS SON LOS INGREDIENTES.


80 gramos de zumo de naranja.

20 gramos de zumo de Limon.
100 de leche.

150 de azucara.

100 de mantequilla.

Piel de naranja sin la parte blanca.

Piel de limón sin la parte blanca.

2 huevos.

2 cucharadas con agua de azahar.

Un poco de sal

40 gramos de levadura.

700 gramos de harina.


PARA ELADORNO.

Un huevo para pintarlo.

150 gramos de frutas escarchadas.

70 gramos de azúcar.


OTRO ADORNO

1 huevo para pintarlo.

70 gramos de almendras crudas.

70 de azúcar.

30 de mantequilla.

LAS EXPLICACIONES VIENEN EN LA THERMOMIX .
También se puede hacer a mano, pero no tiene nada que ver; por como queda la masa.