sábado, 21 de diciembre de 2013

MERLUZA EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

A veces sin proponértelo y de la forma mas inesperada , te surge  un plato, que a pesar de que lleva contigo toda la vida, simplemente por una pequeña variación, te ha dejado sin palabras y con un buen regusto ; tanto cuando lo estas cocinando, como cuando lo has presentado en la mesa.
Resulta que ayer al hacer la compra del pescado para la comida de hoy, decidí que una merluza mas o menos de kilo y poco, seria la solución para hacerla en una rica salsa verde.
De repente vi unos berberechos en su malla y sin poderlo evitar, pensé que seria un buen variante para el clásico de  la salsa verde.
Llegué a casa y por momentos  se me reflejaba el plato en su conjunto con el agravante de sus sabores sin poder cambiar de idea...así que sin mas que pensar. lo tenia muy claro y decidido. Seria un plato muy rico y diferente.



Con un golpe de fritura es mas que suficiente para que tenga esta presencia


De esta forma no se nos despeina ...


.....Y llega al plato con esta bonita presencia.


Como ha cocido lo justo, aquí  se puede apreciar lo jugosa que esta por dentro.



INGREDIENTES
Una merluza de kilo trescientos gramos
Una bolsita de berberechos
Una cebolla mediana
Un diente de ajo
Dos ramas de perejil
Aceite de oliva
Sal y una cucharadita de harina
MODO DE HACERLO

Una vez troceada la merluza, la limpiamos y secamos con papel de cocina para que no nos suelte agua al enharinarla.
Mientras tanto, ponemos el aceite en una cazuela o cazo y poniendo el ajo muy picado, agregamos la cebolla de la misma forma, y junto con el perejil, comenzamos a rehogarlo a fuego moderado.
En otro cazo con un poco de agua o vino blanco, ponemos los berberechos a abrir. Pero antes los hemos tenido en agua con un poco de sal, para evitar encontrarnos con las arenillas que pudieran tener.
Una vez ya pochado el refrito, agregamos la harina y removemos, para a continuación agregar el jugo que han soltado los berberechos y un poco mas de agua para que cueza solo como diez minutos.
Si en casa hay alguien que no le gusta encontrarse con la cebolla, le puedes dar un golpe de batidora y al mismo tiempo le dará mas consistencia a la salsa.
Ya lista la salsa, ponemos abundante aceite en una sartén, salamos el pescado, y cuando este caliente, le enharinamos y le damos un golpe de fritura fuerte para que se selle por fuera y no se nos vaya el jugo.
Lo colocamos en una cazuela baja y amplia, ponemos por encima los berberechos, agregamos la salsa y lo dejamos que de un hervor a fuego suave no más de cinco minutos.
Es primordial no dejar cocer en exceso, porque mataríamos la gracia del  plato.  Os aseguro que quedo en su punto de cocción, de sabor y textura.
No dejes de hacerlo; es muy sencillo y disfrutaras.


domingo, 15 de diciembre de 2013

BUÑUELOS DE MANDARINA


 HOLA AMIG@S

La receta que hoy os dejo, es un poco una recomendación  para las personas que no son muy partidarias de  la fruta. 
Creo que con este postre camuflado en forma de buñuelos, van a claudicar sin apenas darse cuenta (sobre todo si son golosas). 
Ya sean acompañados de un chocolate en cobertura, o con este sirope de mandarina.
"También  para los delicados de pieles y hollejos"..
Los gajos van limpios de la piel que los recubre, y de esta forma y sin darse cuenta, hacen un buen papel emborrachando el  envoltorio del buñuelo y  dejándolo  muy jugoso.
 

mira que borrachitos quedan



 

Sin apenas darte cuenta en un rato de reposo, te las has pelado



Y si los quieres mas ligeros, simplemente espolvoreados con azúcar glas


El corte es tentador...


Y el colorido, irresistible.


Estoy segura que os van a gustar.


INGREDIENTES.
Para cuatro mandarinas.
Un huevo
Tres cucharadas de ron
Cien gramos de harina
Una cucharada de levadura
Una cucharada de azúcar
Chocolate de cobertura
O sirope de mandarina.
MODO DE HACERLOS

Con un poco de paciencia, pelas las mandarinas y con la punta de un cuchillo las vas pelando y poniendo en un plato sobre papel absorbente.
Bates el huevo, agregas el ron, el azúcar, la levadurina  y la harina; y comienzas a removerlo hasta que te quede la harina bien diluida y con una textura de natillas.
Pones aceite abundante en una sartén y con un tenedor, vas envolviendo los gajos de mandarina en la masa, para agregarlos al aceite que retiraras cuando estén  dorados.
Si los vas a poner con la cobertura de chocolate, solo tienes que diluirlo en el micro en el mismo momento de ponerlos en la mesa.
Si los acompañas con el sirope, aquí pongo la foto, porque la receta esta publicada en el blog.
Yo siempre lo hago en la temporada de las mandarinas y lo conservo en tarros para todo el año.


martes, 3 de diciembre de 2013

SETAS DE TEMPORADA EN TEMPURA

Al igual que a la mayoría,  me imagino que nos gusta disfrutar de los productos de temporada  para de esta forma poder sacarles mas partido. Hoy vengo con unas setas de cultivo en tempura, que tanto por su sencillez como por su sabor, estoy segura que para el comienzo de cualquier comida  os van a servir de de un gran apoyo.
Solo quiero que os fijéis en un detalle, que es de lo más importante en este plato; porque si lo tenéis en cuenta, os va a realzar los sabores bastante.
Como podéis ver en una de las fotos, antes de pasar por la tempura, las setas tienen un toque dorado.
Eso significa que su primer paso, ha sido echarlas un poco de sal y hacerlas vuelta y vuelta a la  plancha.
De esta forma y en lo que hacemos la tempura, se enfriaran y estarán  listas.
La diferencia de sabor, es notable.


Así con esta presencia y  frescor sera el comienzo de un buen entrante


y con este ligero toque en la plancha, disfrutaras mucho mas de su sabor


Procura que la tempura no se convierta en una masa.


 De esta forma las setas lucirán su figura y sentirás el krik...



 Vamos con los ingredientes.
Cualquier tipo de setas (en este caso de cultivo)
Harina de tempura
Un vaso de agua muy fría
Aceite para freír  y sal
MODO DE HACERLAS

Creo que es de lo más sencillo pero muy necesario para que la tempura quede perfecta, que el agua este muy fría; (si no fuera así, lo echáis un cubito de hielo.)
Primero de todo, limpiamos las setas, y las hacemos vuelta y vuelta  con un poco de aceite y la sal.
Es conveniente que estén frías cuando las pasemos por la tempura; así  que lo primero hacemos este paso.
Ponemos abundante aceite en una sartén y mientras calienta, vamos preparando la tempura como el envase nos indique.
La textura que a mí más me gusta, es como si fueran natillas. No me gusta que queden cubiertas las setas. (Ver foto)
Las freís a fuego moderado alto, para que se hagan por dentro y se queden crujientes por fuera.
Ponéis un papel de cocina en un plato para que dejen el aceite sobrante.
Es un bocado delicioso.