viernes, 27 de mayo de 2011

GARBANZOS GUISADOS CON ESPINACAS


Con esta punta de lomo y estas verduritas junto con el refrito de cebolla, cocieron estos  ricos garbanzos.
Normalmente las espinacas se echan en el potaje, pero en este caso, las puse en el lugar de las acelgas, que también están muy ricas.
Por eso antes de que comiencen los calores, he querido despedirme de este tipo de platos, que parecen mas apropiados cuando hace mas frío y que nos alegran el estomago con sus calorías.
Es un plato muy rico y fácil de hacer.


INGREDIENTES
Cuatro puñados de garbanzos.( a mi me gusta pequeñitos)
Una cebolleta  de buen tamaño

Dos dientes de ajo
Una zanahoria
Un pimiento italiano 
Medio puerro (la parte blanca)

Un trozo de cabecera de lomo, (o en su defecto una punta de jamón)
Una cucharadita de harina y media de pimentón

Tres cucharadas de salsa de tomate natural
Espinacas(al gusto)

Un huevo cocido
Aceite sal y una hoja de laurel.
MODO DE HACERLO.

Como es lógico, ponemos la noche antes los garbanzos en remojo con un puñado de sal y con el agua templada.
Al día siguiente y en una olla, ponemos el agua y cuando rompa a hervir, agregamos la hoja de laurel, la cabecera de lomo, los dientes de ajo, el puerro, la mitad de la zanahoria en rodajas, y la otra mitad entera, para luego cuando este todo cocido, lo pasamos por un colador, o pasa purés y así terminara de dejar todo el sabor y la consistencia en el caldo.
Antes de tapar la olla, hacemos el refrito en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta picadita.
Una vez pochada la cebolleta, agregamos la harina, la rehogamos, agregamos el pimentón, y por ultimo las tres cucharadas de tomate; lo removemos todo bien en la sartén  y lo incorporamos a  la olla. Agregamos un poco de sal y tapamos la olla que cocerá a fuego lento para que los garbanzos no se deshollejen.
Cuando abramos la olla, sacamos las verduras para pasarlas por el colador o pasapures,e incorporamos el huevo troceado y las espinacas que habrán dando un hervor y que una vez escurridas, las troceamos un poquito.Lo mismo haremos con la cabecera de lomo .
El tiempo de cocción dependerá como siempre del tipo de olla.

lunes, 23 de mayo de 2011

ARROZ CON VERDURAS Y BOLETUS DE PRIMAVERA



 Cada día me siento mas encantada de utilizar el horno a la hora de hacer un arroz.Es una delicia poder disfrutar de sus sabores, que nada tienen que ver con los demás sistemas.
Es una delicia ver cómo los granos salen sueltos y jugosos.Yo recomiendo a todo el mundo, que no se priven de ese manjar.




 Así con este fondo de verduras , comenzaba lo que al final seria un delicioso arroz de primavera

Este fue un delicioso arroz que hice con unos boletus de primavera que me regalaron y que junto con unas verduras que estaban despistadas por el frigo un poquito de cabecera de lomo y tres cucharadas de la salsa que me había sobrado del asado de carne que había hecho en la olla unos días antes, salio  así de espectacular para la comida de cuatro personas.
INGREDIENTES.
Como doscientos gramos de boletus en láminas
Unos ciento cincuenta gramos de menestra de verduras
Un trocito de calabacín
Media cebolla
Un tomate natural
Unas aceitunas sin hueso
Dos puñados de menestra congelada que tenía en una bolsa
Como cien gramos de cabecera de lomo
Cuatro cucharadas de aceite de oliva
Y tres cucharadas de la salsa de carne
Si no tienes de esta salsa, puedes agregar caldo de carne o en su defecto agua.
MODO DE HACERLO
Cuando se tiene un buen fondo, creo que es imposible fracasar; y eso fue lo que me ocurrió con este arroz que al fin y al cabo, esta echo de aprovechamientos y que al mismo tiempo, dejaron la nevera limpia y descuidada.
Por lo tanto, puse la paellera en el fuego y junto con el aceite, comencé con la cebolla picadita : y una vez pochada un poco, agregue el calabacín también picadito para después agregar la cabecera de lomo en tacos y una vez rehogado, pele el tomate y partido igualmente en trozos por igual, lo refreí con el conjunto.
A continuación y con un diente de ajo muy picadito y una cucharada de aceite, lo refreí a parte para agregar los boletus laminados y hacer la misma operación; para al final agregárselo al refrito anterior.
Por otra parte y durante diez minutos, tenía cociendo en un cazo los dos puñados de menestra congelada que tenia en el congelador.
Una vez cocido, lo agrego al conjunto con el poco caldo de la cocción y lo dejo que cueza todo junto hasta que reduzca todo el caldo para justo a la hora de hacer el arroz, agregar el agua correspondiente (el doble que de arroz), agregar la salsa de la carne, poner a cocer y agregar el arroz.
Se supone que diez minutos antes, has encendido el horno al máximo y sin más, metes la paellera en el horno.
Si has visto mis arroces, sabrás que el tiempo perfecto para que salga perfecto, son quince minutos a doscientos grados, y cinco con el horno apagado.
Ya veras como es una verdadera delicia.

sábado, 14 de mayo de 2011

LAS RECETAS DE LA ABUELA ENCARNA



Este es mi estupendo libro  con trrescientas y pico recetas ; publicado hace unos días y del cual me siento muy orgullosa.
Creo que ha sido un sueño hecho realidad y con todo mi cariño para mi familia y mis amigos.
Estoy convencida de que ellos le van a guardar con el mismo cariño .

martes, 3 de mayo de 2011

BONITO MARINADO ( UNA DELICIA)


ASÍ CON ESTE ASPECTO TERMINA SU PROCESO DE MARINADO.

 Pues si. Creo que este plato es una verdadera delicia a la hora de consumirlo en tu cocina.
Tal y como lo veis en la foto ya marinado , puedes empezar a soñar, por que con él, puedes hacer unos platos de verano, francamente deliciosos y como siempre, de una forma muy sencilla y natural.



Así es como el pescadero os dejara el medallón de bonito una vez haya quitado la piel,para luego en casa continuar con el despiece de los cuatro lomos  que  con la punta del cuchillo, iras separando de la  espina central.




Aquí se ve en la foto de arriba la parte abierta del medallón,  y que luego veras cómo le das utilidad.



 Una vez separados como ves en la foto, ya los tienes listos ; y vas cortando las partes mas bajas  ( como es la parte abierta)  para dejarlos mas o menos a la misma altura para que luego los filetes, salgan por igual (mira la foto).






Estos trozos de la foto de abajo, son los  que hemos quitado y que con ellos, haremos un rico marmitaco : No para una familia numerosa, pero si para dos personas.
De lo que se trata, es de sacarle partido y no tirar ni las espinas, por que con ellas, sacaremos un caldito, que agregaremos al marmitaco.

COMO HACER EL MARINADO.
Una vez tenemos limpios los cuatro lomos del medallón, los envolvemos por separado en papel transparente y los metemos en el congelador durante una hora, para luego con la testura del congelado, poder hacer los filetes que veis en la foto principal; todos del mismo grosor y sin romperse.

INGREDIENTES PARA EL MARINADO.
Para 600 gramos de bonito.
tres dientes de ajo
dos ramas de perejil
el zumo de un limón (como medio vaso)
igual de aceite de oliva Virgen extra .
MODO DE HACERLO
.
Haces un majado en el mortero y agregas el aceite y el limón. Cojes un taper como el de la foto y agregas un poco de sal, para con una cucharadita poner un poco del majado .
Vas colocándo los filetes del bonito , la sal y otra capita del majado y así hasta terminar con el majado .
Es conveniente que quede cubierto con el marinado ; si no fuera así, haces un poquito mas.
Lo tapas y lo pones en la nevera hasta el día siguiente que probaras y si consideras  que esta fuerte, lo rebajas con un poco de agua fría ( esto depende de lo fuertes que estén los limones ).
Justo a los tres días, ya puedes utilizarlo.
Yo en mi cocina, lo tengo como plato estrella para ensaladas de pasta en verano acompañado con una salsa rosa ligerita, delicioso.



lunes, 2 de mayo de 2011

SETAS DE CARDO EN PRIMAVEA Y CHAMPIÑON SILVESTRE.


El Martes día 19 del mes que ha finalizado, amaneció un día expendido de sol y buena tempestea y me dije; creo que es el momento de ir a dar una vuela por el campo para ver si las ultimas lluvias caídas en esta Semana Santa, han surtido efecto.
Por la zona que yo acostumbro a ir, no suelen ser muy tempranas, pero tenia para la comida unos lomos de pescadilla a la plancha y me apetecía un montón saborearlos con una guarnición de esas primeras setas de primavera que con tanta gracia y sabor salen cada año.
Iba convencida que si encontraba alguna, no serian mas de la docena, y así fué.
No me preocupaba, por que así las degustaría con mas entretenimiento...
Como ya andaba con prisa, no las saque la foto y me puse a limpiarlas para a continuación con un poquito de aceite, un diente de ajo y unos taquitos de jamón, comenzó la fiesta para terminar de hacerlas en su jugo.
Deliciosas me supieron junto con la pescadilla que también la puse el toque de ajito, perejil y un chorrito de limón.
Espero sigan las lluvias antes de que comiencen los calores y pueda volver a darme otro festín...





ESTOS DOS CHAMPIÑONES, TAMBIÉN FORMARON PARTE..
Estaban tan tentadores, que no me pude resisitir y con ellos me hice un revuelto para la cena.
Son de una testura y sabor diferente a los que venden  cultivados.
MUY BUENOS.