MERLUZA EN SALSA VERDE CON BERBERECHOS

A veces sin proponértelo y de la forma mas inesperada , te surge  un plato, que a pesar de que lleva contigo toda la vida, simplemente por una pequeña variación, te ha dejado sin palabras y con un buen regusto ; tanto cuando lo estas cocinando, como cuando lo has presentado en la mesa.

Resulta que ayer al hacer la compra del pescado para la comida de hoy, decidí que una merluza mas o menos de kilo y poco, seria la solución para hacerla en una rica salsa verde.

De repente vi unos berberechos en su malla y sin poderlo evitar, pensé que seria un buen variante para el clásico de  la salsa verde.

Llegué a casa y por momentos  se me reflejaba el plato en su conjunto con el agravante de sus sabores sin poder cambiar de idea...así que sin mas que pensar. lo tenia muy claro y decidido. Seria un plato muy rico y diferente.

Con un golpe de fritura es mas que suficiente para que tenga esta presencia

De esta forma no se nos despeina ...

.....Y llega al plato con esta bonita presencia.

Como ha cocido lo justo, aquí  se puede apreciar lo jugosa que esta por dentro.

INGREDIENTES

Una merluza de kilo trescientos gramos

Una bolsita de berberechos

Una cebolla mediana

Un diente de ajo

Dos ramas de perejil

Aceite de oliva

Sal y una cucharadita de harina

MODO DE HACERLO

Una vez troceada la merluza, la limpiamos y secamos con papel de cocina para que no nos suelte agua al enharinarla.

Mientras tanto, ponemos el aceite en una cazuela o cazo y poniendo el ajo muy picado, agregamos la cebolla de la misma forma, y junto con el perejil, comenzamos a rehogarlo a fuego moderado.

En otro cazo con un poco de agua o vino blanco, ponemos los berberechos a abrir. Pero antes los hemos tenido en agua con un poco de sal, para evitar encontrarnos con las arenillas que pudieran tener.

Una vez ya pochado el refrito, agregamos la harina y removemos, para a continuación agregar el jugo que han soltado los berberechos y un poco mas de agua para que cueza solo como diez minutos.

Si en casa hay alguien que no le gusta encontrarse con la cebolla, le puedes dar un golpe de batidora y al mismo tiempo le dará mas consistencia a la salsa.

Ya lista la salsa, ponemos abundante aceite en una sartén, salamos el pescado, y cuando este caliente, le enharinamos y le damos un golpe de fritura fuerte para que se selle por fuera y no se nos vaya el jugo.

Lo colocamos en una cazuela baja y amplia, ponemos por encima los berberechos, agregamos la salsa y lo dejamos que de un hervor a fuego suave no más de cinco minutos.

Es primordial no dejar cocer en exceso, porque mataríamos la gracia del  plato.  Os aseguro que quedo en su punto de cocción, de sabor y textura.

No dejes de hacerlo; es muy sencillo y disfrutaras.

BUÑUELOS DE MANDARINA

 HOLA AMIG@S

La receta que hoy os dejo, es un poco una recomendación  para las personas que no son muy partidarias de  la fruta. 

Creo que con este postre camuflado en forma de buñuelos, van a claudicar sin apenas darse cuenta (sobre todo si son golosas). 

Ya sean acompañados de un chocolate en cobertura, o con este sirope de mandarina.

"También  para los delicados de pieles y hollejos"..

Los gajos van limpios de la piel que los recubre, y de esta forma y sin darse cuenta, hacen un buen papel emborrachando el  envoltorio del buñuelo y  dejándolo  muy jugoso.

 

mira que borrachitos quedan

 

Sin apenas darte cuenta en un rato de reposo, te las has pelado

Y si los quieres mas ligeros, simplemente espolvoreados con azúcar glas

El corte es tentador...

Y el colorido, irresistible.

Estoy segura que os van a gustar.

INGREDIENTES.

Para cuatro mandarinas.

Un huevo

Tres cucharadas de ron

Cien gramos de harina

Una cucharada de levadura

Una cucharada de azúcar

Chocolate de cobertura

O sirope de mandarina.

MODO DE HACERLOS

Con un poco de paciencia, pelas las mandarinas y con la punta de un cuchillo las vas pelando y poniendo en un plato sobre papel absorbente.

Bates el huevo, agregas el ron, el azúcar, la levadurina  y la harina; y comienzas a removerlo hasta que te quede la harina bien diluida y con una textura de natillas.

Pones aceite abundante en una sartén y con un tenedor, vas envolviendo los gajos de mandarina en la masa, para agregarlos al aceite que retiraras cuando estén  dorados.

Si los vas a poner con la cobertura de chocolate, solo tienes que diluirlo en el micro en el mismo momento de ponerlos en la mesa.

Si los acompañas con el sirope, aquí pongo la foto, porque la receta esta publicada en el blog.

Yo siempre lo hago en la temporada de las mandarinas y lo conservo en tarros para todo el año.

SETAS DE TEMPORADA EN TEMPURA

Al igual que a la mayoría,  me imagino que nos gusta disfrutar de los productos de temporada  para de esta forma poder sacarles mas partido. Hoy vengo con unas setas de cultivo en tempura, que tanto por su sencillez como por su sabor, estoy segura que para el comienzo de cualquier comida  os van a servir de de un gran apoyo.

Solo quiero que os fijéis en un detalle, que es de lo más importante en este plato; porque si lo tenéis en cuenta, os va a realzar los sabores bastante.

Como podéis ver en una de las fotos, antes de pasar por la tempura, las setas tienen un toque dorado.

Eso significa que su primer paso, ha sido echarlas un poco de sal y hacerlas vuelta y vuelta a la  plancha.

De esta forma y en lo que hacemos la tempura, se enfriaran y estarán  listas.

La diferencia de sabor, es notable.

Así con esta presencia y  frescor sera el comienzo de un buen entrante

y con este ligero toque en la plancha, disfrutaras mucho mas de su sabor

Procura que la tempura no se convierta en una masa.

 De esta forma las setas lucirán su figura y sentirás el krik...

 Vamos con los ingredientes.

Cualquier tipo de setas (en este caso de cultivo)

Harina de tempura

Un vaso de agua muy fría

Aceite para freír  y sal

MODO DE HACERLAS

Creo que es de lo más sencillo pero muy necesario para que la tempura quede perfecta, que el agua este muy fría; (si no fuera así, lo echáis un cubito de hielo.)

Primero de todo, limpiamos las setas, y las hacemos vuelta y vuelta  con un poco de aceite y la sal.

Es conveniente que estén frías cuando las pasemos por la tempura; así  que lo primero hacemos este paso.

Ponemos abundante aceite en una sartén y mientras calienta, vamos preparando la tempura como el envase nos indique.

La textura que a mí más me gusta, es como si fueran natillas. No me gusta que queden cubiertas las setas. (Ver foto)

Las freís a fuego moderado alto, para que se hagan por dentro y se queden crujientes por fuera.

Ponéis un papel de cocina en un plato para que dejen el aceite sobrante.

Es un bocado delicioso.

CREMA DE CEBOLLA

Hola amigo@s: Justo a un mes de la Navidad, creo que ya nuestra cabeza comienza a pensar de que forma podemos comenzar nuestra cena o comida familiar sin demasiadas complicaciones pero si con platos ricos para sorprender...

El plato que hoy os presento, creo que es de lo mas apropiado para la cena o comida de cualquiera de esos días tan especiales.

Se trata de una crema de cebolla, que estoy segura de que a nadie le va a dejar indiferente y que vas a poder hacerla con tiempo y sin agobios.

Mi deseo es que así sea y que te puedas sentir tranquila con los resultados de tal comienzo.

El sabor y la textura del queso fundido,  inexplicable.

Este comienzo te permite continuar con carnes y pescados sin que para ello puedas olvidarte de su rico sabor.

Con la tostada de pan y el queso, listas para gratinar



Partida la cebolla en juliana y con la ayuda del aceite y la mantequilla, comienza el rehogado



Este paso es muy importante. Una vez hechas las rebanadas de pan, tostamos en el horno para que la crema nos coja ese color dorado



Aquí las unimos al caldo para que se vayan hidratando 

 Removemos con la varilla y las tenemos listas para agregar a la cebolla

    
Ahora ya juntas, cocerán unos minutos a fuego suave para que no se agarren al fondo

Y ya trituradas y dado su punto de textura, servimos en las tazas 

Y el gratinado sera el ultimo paso momentos antes de servir.

INGREDIENTES

Para dos litros de caldo de carne (si lo tienes de cocido)

Un kilo de cebollas dulces

Media barra de pan

Queso suave para rallar

 Aceite de oliva y una nuez de mantequilla

Un punto de pimienta blanca molida

Una cucharada de harina y sal

MODO DE HACERLO

Primero de todo, el pan del día anterior, hecho rebanadas finas y tostadas en el horno pero dejamos sin tostar una para cada cuenco para ponerlas con el queso en el momento de gratinar. Es conveniente no tostarlas, porque luego se endurecen y no se comen bien.

Ponemos el aceite y la mantequilla en una cazuela amplia y picamos la cebolla en juliana toda por igual.la ponemos a rehogar a fuego suave con un poco de sal.

Mientras rehoga, ponemos el caldo a calentar y cuando este templado, agregamos las rebanadas de pan tostado y dejamos que vayan ablandando moliéndolas de vez en cuando con una varilla.

Una vez tenemos pochada la cebolla, agregamos la harina, la cocinamos unos minutos, y vamos agregando el contenido del caldo con el pan, sin dejar de remover.

Ponemos de nuevo todo a cocer a fuego suave como diez minutos y entonces es el tiempo de triturarlo.

La crema ya estará formada y solo nos queda agregar el punto de pimienta  y sal.

Si la consistencia no es la deseada porque te ha quedado más espesa de lo que tú quieres, puedes agregar un poco mas de caldo o agua, y si es al contrario, pones un poco  de agua fría en un vaso, agregas una cucharada de maicena, la diluyes y cuando este hirviendo, la vas agregando poco a poco, hasta que le des el punto.

Ya veras, que cosa tan rica y sorprendente.

Pones la crema en los cuencos, colocas la rebanada de pan con el queso por encima y al gratinar.

“Te va a encantar”

MONTADITOS DE BERENJENAS

Hola amigo@S: 

Hoy quiero regalaros estos sencillos pero ricos montaditos de berenjenas; para que de una u otra forma estén presentes nuestras verduras y al mismo tiempo nos sorprendan gratamente tanto con su presencia como con su sabor.

En este caso, es un bocado de berenjenas sacado de su rutina; y con una combinación perfecta y muy divertida a la hora de elaborarle.

Es tan sencillo, que hasta un niño lo puede hacer sin temor a fracasar….

Es muy normal comer la berenjena en rodajas y rebozada; bien sola, bien como acompañamiento para cualquier plato; ya que se hace muy rápido y te soluciona el momento. Pero hoy quise ir un poquito más lejos con mi imaginación, y creo que mereció la pena.

Solamente necesite cuatro cositas (de las que no deben faltar en el frigo para liarla y sorprender en la comida.)

Y sin más preámbulo y con los ingredientes que a continuación os dejo, comenzaba la función. 

después de pochar la cebolla muy picadita, agregamos el jamón y las gambas todo muy picado para hacer la bechamel para el relleno.

partimos las berenjenas, salamos y rebozamos para darle un golpe de fritura

`Ponemos una loncha de base y cubrimos con la bechamel

Ponemos encima otra loncha y volvemos a cubrir; (esta mas generosa

Cubrimos con el queso rallado y lo tenemos listo para gratinar

INGREDIENTES

Una berenjena

Una loncha de jamón serrano

Un huevo cocido

Otro para batir

Seis gambas

Queso rallado

Un poquito de cebolla muy picada

Una cucharada de harina

Leche

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO

Tan sencillo como pelar la berenjena  y hacer lonchas de medio centímetro para enharinarlas y rebozarlas.

En un cazo, ponemos un poco de aceite, pochamos la cebolla bien picada, y agregamos el jamón muy menudo. Rehogamos y agregamos las gambas también bien picadas.

Ponemos la cucharada de harina, cocinamos, y vamos agregando la leche con cuidado y sin dejar de remover, hasta dejarlo al punto de croquetas.

Mientras tanto, el huevo ya ha cocido, lo picamos también muy menudo, y lo incorporamos.

Dejamos que atempere un poco, y nos disponemos a montar el plato.

Ponemos una loncha de berenjena, cubrimos con el relleno. Ponemos otra loncha y por último el doble de relleno.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con el queso para cuando llegue el momento, `poner la gratinadora y en unos minutos, servir calentito y dorado.

Este bocado, os va a sorprender.

Si tienes salmón marinado, le pones una lasca para adornar . Esta rico.

Y SEGUIMOS CON LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA.LOS BOLETUS

En este caso y como no podía ser menos, quiero que disfrutéis conmigo de estos platos de boletus que en estos días he tenido la suerte de cocinar y disfrutar .
Mucho mas hubiera disfrutado si  hubiera sido yo quien los recolectara, pero he sido una privilegiada, y me los han traído directamente a casa...
Como han sido bastante generosos, los estamos disfrutando de varias formas; así que hoy os los quiero dedicar con el mismo cariño.
(Lastima que sean virtuales ..)
La mayoría los he cocinado guisados con unos taquitos de jamón, porque de esta forma ya los dejo listos para un arroz, unas patatas, o unos huevos escalfados, o tambien para unirlos a un aprovechamiento de calamares en su tinta y finalizado con un arroz negro como el que he comido hoy, que ha sido un verdadero expectaculo .
Y ya sin intención de poneros los dientes mas largos... aquí os los presento.

Este arroz solo lo conseguirás con un buen rehogado de verduras en la misma paellera mientra en una cazuela baja y amplia y con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo muy picados, rehogas unos tacos de jamón  agregas los boletus troceados y en unos minutos los tienes listos para agregar a las verduras de la paellera y a continuación incorporas  el arroz con su caldo correspondiente y  que meterás en el horno lo suficientemente caliente para que no pierda el hervor, y lo mantengas durante quince minutos a doscientos y cinco con el horno apagado.
Te quedara un arroz diez..

Aquí tienes la muestra.

El sistema de hacerlos en salsa, te dará mucho juego y comodidad.

 Como puedes apreciar, esta presente aquí tambien el jamo.Creo que es un buen aliado .

Así que una vez limpios y troceados,vamos con nuestro guiso.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela,y pochamos dos dientes de ajo junto con una cebolla,medio puerro y una rama de perejil..Rehogamos bien y a fuego moderado, agregamos una punta de harina y pimentón dulce, echamos un chorro de coñac,y con un vaso o dos de agua mas  (según cantidad de boletus), dejamos cocer unos diez minutos. Trituramos, y lo agregamos a los boletus.

Dejamos unos cinco minutos cocer junto, probamos de sal y ya tenemos nuestro guiso de boletus listo como fondo de nevera.y que nos va a hacer un buen papel. 

Y si hiciste calamares en su tinta y te sobraron, sacaras un esquisto arroz negro.

 Solo tienes que rehogar el arroz un poco antes de agregarle el caldo necesario.

Y aquí esta el resultado.No dejes de probarlo te encantara.Lamento que la foto este borrosa.

CREMA DE CALABAZA

Una vez mas y aprovechando el momento de temporada donde los sabores son auténticos  os ofrezco esta crema tan rica y delicada, que contiene un sin fin de propiedades todas muy beneficiosas para la salud.

Aquí os dejo toda esta información a la vez que os invito a que disfrutéis de esta receta .

                 ---------Propiedades de la calabaza------------

• Estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.

• Colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.

• Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.

• El zumo de calabaza es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.

• Su elevado contenido en beta caroteno y alfa caroteno, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardíacas.

• Coadyuvante en el tratamiento de las cataratas ya que esos pacientes suelen presentar bajos niveles de beta y alfa carotenos.

Si quieres que tu crema se vista de fiesta, adórnala con unos gambones al ajillo sin mas..

Una vez hecho su refrito, la troceas y la agregas en ultimo lugar con el agua justo para que cueza y luego al triturarlo agregas la leche .

 A pesar de que su nombre es crema de calabaza, me gusta rehogar el puerro con una zanahoria y un pimiento rojo.esto le suaviza de una forma sorprendente.

El resultado como podéis ver, no puede ser mejor.

  INGREDIENTES:

            Un kilo de calabaza.

           Un puerro.

           Un diente de ajo

     una zanahoria

            Dos patatas

           Un diente de ajo

           Un pimiento mediano y rojo

          Un poco de leche

          Aceite de oliva.

     hoja de laurel 

Y sal.

 MODO DE HACERLO.

Se pone el aceite en la olla, se pica  el puerro el pimiento, la zanahoria  y junto con el diente de ajo, se rehoga mientras se  pelan las patatas, la calabaza y se agrega todo a la olla.

Con el agua justo, se pone a cocer durante cuarto de hora.

Cuando se abre la olla, se tritura con la batidora y se va agregando la leche, hasta que  se quede  con el espesor que se desee.

A continuación, se pasa por el chino o colador, queda mas fina.

Si quieres, haces unas gambas o gambon  al ajillo, y lo adornas  a la hora de servir. (Esto es opcional) pero mira que pinta.