SALMÓN NAVIDEÑO A LA NARANJA

Quiero desear a todos mis seguidores unas felices fiestas y un prospero año nuevo; y sobre todo mi mas sincero agradecimiento por seguir cada día mi cocina.

La receta que hoy os traigo es una muestra mas de todas las satisfacciones que con vuestras visitas me dais.

De todos es sabido que el salmón es un pescado rico y saludable; pero al mismo tiempo (sobre todo si se hace a la plancha) resulta un poco grasiento.

Por eso hoy quiero deleitaros con él, al horno y con esta salsa de de naranja que refresca y realza su sabor.

Estoy segura que os va a encantar y hacer mas ligeros los excesos de todas estas fiestas.

  "  FELIZ NAVIDAD."

Con unos minutos de horno

Y con un proceso rápido y sencillo conseguimos un plato de lo mas sano y rico.

Solamente necesitamos poner en un cazo un poquito de aceite de oliva, y mientras se calienta el horno, hacemos un refrito con medio puerro (la parte blanca) una cebolla, un diente de ajo, unos minutos rehogando a fuego moderado para incorporar media cucharada de harina y la cocinamos .

Exprimimos el zumo de dos naranjas, y lo agregamos a las verduras; junto con un vaso de agua para dejar  que cueza durante diez minutos y sacar así una salsa generosa.

Retiramos del fuego, trituramos y una vez salado el salmón, ponemos la mitad de la salsa en el fondo del asador, colocamos las rodajas de salmón, y agregamos el resto de la salsa por encima.

Metemos al horno durante ocho minutos.( esto siempre orientativo; pero recordando que no es conveniente hacerlo en exceso.

Simplemente apagar el horno y dejarlo terminar. 

Y esto es todo lo que os puedo decir sobre este plato tan sencillo pero que os va a encantar.

CODILLO DE CERDO ASADO

Como dice el dicho popular “del cerdo, hasta los andares”.

Hoy os dejo con un codillo de cerdo al horno; con una base de patatas panadera y el complemento de pimientos y cebolla de temporada, que hacen que su sabor sea todo un éxito en su  conjunto.

Es la primera vez que no lo compro en fresco directamente de la carnicería.

Resulta que sin buscarlo, un día de los que hacia la compra en Mercadona, me encontré con un envoltorio en la sección de envasados y asados, y me llamó la atención porque ya venía cocido.

Me pareció una buena idea a la hora de avanzar en la cocina, y a pesar de que según las explicaciones solo precisa meterlo en el horno o microondas  a calentar, me parecía que algo tan rico, merecía un acompañamiento  para no presentarlo tan solo.

Como las patatas panadera les van muy bien a cualquier tipo de asado, no me lo pensé dos veces y el resultado ha sido perfecto.

preparadas las patatas cebolla,ajo y pimiento con un golpe de fritura,

Es la cama perfecta para que ingrese en el horno este codillo.

Y después de unos minutos horneado,fijaros que resultado.

Quitamos el hueso central, y con este aspecto comenzamos a disfrutarlo.

INGREDIENTES QUE HE UTILIZADO.

Una patata mediana

Un pimiento verde

Una cebolla

tres  dientes de ajo

Una rama de perejil

Dos cucharadas de vinagre normal o zumo de limón 

Aceite de oliva y la sal necesaria para las patatas.

MODO DE HACERLO

Pelamos la patata en rodajas a la mitad,  la cebolla y el pimiento en Juliana, y dos dientes de ajo en láminas.

Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos el conjunto a fuego más bien fuerte para que se doren un poco, pero que no se quemen.

Mientras tanto encendemos el horno, y cuando esté frito el conjunto de patatas,  lo  colocamos en una fuente o asador libre de aceite, y hacemos un majado de ajo y perejil, completamos el mortero con agua, y el vinagre o limón ; y lo vertemos en el asador.

Ponemos un poco de sal a las patatas, ponemos el codillo encima (este no precisa sal) regamos con un hilo de aceite de la sartén donde freímos, y lo dejamos en el horno durante diez minutos.

Apagamos el horno y lo dejamos otros cinco minutos con el horno entre  abierto y listo para disfrutarlo.
Quitamos el hueso con facilidad y lo troceamos en rodajas con la guarnición de patatas panadera .

Con este codillo, comen dos personas un segundo plato.

" APRENDIENDO A COMER."

Hoy quiero dedicar esta recta a todas esas personas adultas que son tan negadas a las verduras y cómo no, al pescado.

A mi me parece que es una pena; por que se  ven muy limitadas y encima no llevan una dieta adecuada.

Yo pienso que son costumbres adquiridas y arrastradas desde la infancia y que nunca han tenido la curiosidad de reconocer tan preciados sabores.

En el caso de los niños, creo que con un poco de imaginación, se les puede ir metiendo en vereda con pequeños disfraces y combinaciones...

Por eso hoy quiero dejaros algo que a mi particularmente me ha dado buenos resultados, y que se han limitado a comer con los ojos, pero no han visto mas allá...

Esto suele suceder cuando ponemos en plan de" plato combinado..." (un poco de aquí...otro poco de allá..)y al final, no se han enterado de lo que han comido.

Titulo de la receta, el que se te ocurra.

Creo que después de ver el colorido del plato, poco importa su titulo.

El elemento fundamental para el cebo, suele ser el huevo que ¿quien  se resiste ante su presencia?.

En este caso es un huevo en flor, o escalfado decorado con un poquito de pimentón y perejil para darle vistosidad...

Siguiendo la decoración,unos ricos calamares en su tinta, que su sabor no delata demasiado al pescado...

Y para terminar con las vitaminas, una bonita corona de pisto disfrazado con manzana para anular los sabores y acidez del tomate. Os aseguro que da grandes resultados.

En estos pinchos hemos camuflado  primero la cebolla con las patatas panadera como base de la tostada ; para seguir con una rodaja de huevo cocido, unas croquetas de bacalao, y lo mas curioso e importante, unos bastoncillos de pescadilla libres de espinas y en tempura. ( Su titulo suele ser...bastoncillos de pollo) 

Estos son los bastoncillos de pescado . que justo con el majado de ajo , perejil y su toque de limón, forman un buen complemento con la tempura.

Y estos los de pechuga de  pollo que quedan jugosos por dentro y crujientes por fuera.

Creo que os he dado una buena pista para solucionar esos problemillas ...

El desarrollo de estas recetas, lo encontrareis en mi blog.

PAQUETES DE HOJALDRE DE CARNE

Estos paquetes tan ricos que hoy os dejo, son el resultado del relleno de carne picada que me sobro después de hacer unos ricos canelones.

Siempre digo, que lo mas importante en la cocina, es no tirar nada que te pueda servir, y en este caso, que por ello descubras un nuevo bocado . Que solo necesitas una lamina de hojaldre y un huevo batido para pintarle y sellarle.

Estos paquetes tan curiosos te solucionan de una forma rápida y sencilla cualquier merienda o cena y que aparte de lo sabrosos que quedan, no ha sido necesario  estar en la cocina ni más ni menos, que el tiempo necesario para que se caliente el horno mientras lo montas, porque en lo que se hacen, vas preparando el resto.

En este caso los canelones eran de carne; pero ya sabes que el hojaldre admite todo tipo de rellenos y nunca vas a quedar mal.

Así que cuidadito con tirar nada, que todo te puede sorprender y encima puedes hacer que tu cocina sea variable y divertida.

 Una vez relleno el paquete, lo sellamos con huevo batido

están francamente ricos

HUEVOS EN SALSA

Creo que alguna vez os he comentado la  utilidad que en mi cocina doy a los puerros (sobre todo cuando están  en plena temporada que son tan suaves de sabor y tiernos).
Cocidos y en vinagreta, me suelen encantar sobre manera prefiriéndolos a los espárragos.
Pues bien.
 Hoy os dejo una receta de huevos en salsa, que precisamente utilizando el caldo de la cocción de los puerros, ha sido el complemento perfecto.
Los huevos en salsa, se pueden tomar de muchas formas y todas ellas ya sean en frío o caliente, son muy confortables, pero con esta rica salsa de puerros y beicon, quedan estupendos.
Ya veis que no pueden ser mas sencillos; pero os aseguro que es un plato que sorprende.

Con esta pinta tan estupenda, comenzamos a elaborar la salsa.

Mi consejo es, que no cozáis en exceso los huevos.Os quedara una textura muy agradable al paladar.

INGREDIENTES,

Huevos cocidos

Caldo de puerros y bacon  ahumado

Media cebolla

Un diente de ajo, una rama de perejil

Media cucharada de harina.

MODO DE HACERLO.

Fundamental, tener el caldo de la cocción de los puerros listo.

Ponemos los huevos a cocer, y mientras tanto, hacemos la salsa.

Ponemos un poco de aceite en un cazo, junto con el diente de ajo y la cebolla muy picadito. Lo rehogamos a fuego moderado para agregar el beicon y seguir rehogando al mismo tiempo que agregamos la harina, la cocinamos y por ultimo incorporamos el caldo de los puerros a poquitos, de forma que nos quede una salsa ligada y consistente.

A la hora de montar el plato, abrimos los huevos por la mitad y a la larga, los ponemos boca abajo en el plato, hacemos tres cortes y los abrimos en forma de abanico y agregamos la salsa por encima.

Estos huevos, son de un sabor suave y agradable.

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PATATAS CON ALMEJAS Y TRIGUEROS

Hola  amig@s:

Hoy os presento uno de mis ricos platos de cuchara.

 La combinación y el juego que nos dan en la cocina  las patatas, es infinito. Creo que desde el plato más humilde que uno se pueda imaginar, hasta el más privilegiado en cualquier cocina de prestigio puede llamar la atención de los comensales. 

Es el caso de  este guiso de patatas acompañado por unos trigueros de temporada y unas almejas gallegas  y que a parte de su presencia, es todo un placer disfrutarlo.

Todo puede comenzar con algo tan fundamental, como es un buen fondo de verduras



Verduras que rehogamos con un buen aceite de oliva y a fuego moderado para sacarle partido a todos sus sabores.

Ya dispuestas las patatas, las chascamos para que suelten todo su almidón y nos dejen un rico caldo.
Cubrimos con agua, y lo dejamos cocer a fuego también moderado.



Y cinco minutos antes de retirar, agregamos la gran esencia de unas almejas a la marinera que nos van a dar el broche final del plato...

...Y aquí esta su recompensa.

Estoy segura de que os van a encantar.

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

Para cuatro personas

Un manojo de trigueros

Medio kilo de almejas (la babosa)

Patatas

Una cebolla

Medio pimiento rojo o pintón

Un diente de ajo y una rama de perejil

Un tomate mediano

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLAS.

En  la cocina nunca existen complicaciones si nuestra organización es buena. En ese caso, hacemos fácil lo más entretenido.

Siempre hay que buscar la forma de sacarle el más partido posible a las cosas para que nos den todo su rendimiento en sabores; y es el caso de estas almejas que agregaremos al guiso en los momentos finales de cocción.

Para ello y antes de ponernos con el rehogado de las verduras, (como puede ser el día anterior) ya tendremos nuestras almejas dispuestas y guisadas con una salsa marinera; que hará las delicias de nuestro guiso y que de esta forma, el guiso será más rápido.

Como para cualquier guiso normal, ponemos el aceite en la cazuela, y vamos rehogando la cebolla, el pimiento a fuego moderado.

Mientras tanto, vamos troceando los espárragos quitando la parte dura del tronco final.

Los lavamos y justo después de rehogar el tomate, los agregamos y con las patatas troceadas, rehogamos unos minutos, echamos la sal, y majamos el ajo y perejil en el mortero, le llenamos de agua, lo volcamos a la cazuela y agregamos mas agua hasta que cubra las patatas.

Ponemos a cocer a fuego suave  para que las patatas no se deshagan; y cinco minutos antes de retirar del fuego, es cuando agregamos las almejas  que ya tendremos preparadas en su salsa marinera.

MODO DE HACER LA SALSA MARINERA

Ponemos un poco de aceite en un cazo, picamos un diente de ajo, agregamos una cebolla, medio puerro, una rama de perejil y rehogamos durante unos minutos a fuego moderado.

Mientras tanto, abrimos las almejas con un poco de agua o vino blanco para evitar que alguna tenga arena y nos estropee el guiso.

A continuación echamos al refrito una cucharadita de harina, un poco de azafrán, y un chorrito de coñac o vino blanco.

Incorporamos el caldo de las almejas, y con medio vaso de agua, lo dejamos cocer unos minutos.

Trituramos y agregamos a las almejas donde daremos un hervor todo junto para probar de sal.

Así ya tenemos las almejas listas para agregar a nuestro rico guiso de trigueros, patatas y almejas.

" LAS CALABAZAS DE ARANCHA "

El otoño es una de las estaciones del año que mas nos puede sorprender con sus productos de temporada que sin duda para mi, contemplan unos sabores tan distintos y definidos, que nos suelen sorprender, como es el caso de las calabazas, hongos  y otros muchos productos  que se recolectan en esta estación.

La crema de calabaza que hoy contemplamos, no es ni mas ni menos que recogida en el huerto de mi colega  Arancha ; y que sin lugar a dudas, hay que reconocer que su marido es un gran hortelano; pues a juzgar por el trozo que  a mi me regaló, tenia que ser una señora calabaza.

Así que eta publicación se la dedico a los dos; y como broche de oro, lo rematamos con un revuelto de senderinas con tostada también en su plena temporada.

El colorido y la textura que tenía, no podía mentir

Así que la crema resultante tenía esta pinta.

Se dió la coincidencia de que la tarde anterior, me la pase recolectando estas ricas senderinas o senderuelas que tanto en primavera como en otoño, nunca falto a su cita.

Una vez limpias de tierrillas y demás, tan sencillo como hacerlas en su jugo.

 ponemos  un poco de aceite en un cazo, pelamos un diente de ajo, lo troceamos muy menudo, rehogamos junto con una loncha de jamón serrano troceado en pequeño.

Agregamos las setas, y las hacemos en su jugo hasta que eliminen  todo su agua.

Y por ultimo y justo a la hora de comerlas, hacemos el revuelto y en una tostada de pan crujiente, rematamos su presentación .

El sabor de esta seta es muy fino y sobre todo para los revueltos, delicioso.

     INGREDIENTES:

        Un kilo de calabaza.

      Un puerro.

       Un diente de ajo

    una zanahoria

        Dos patatas

       Un diente de ajo

       Un pimiento mediano y rojo

        Un poco de leche

        Aceite de oliva.

Y sal.

  MODO DE HACERLO.

Se pone el aceite en la olla, se pica  el puerro el pimiento, la zanahoria  y junto con el diente de ajo, se rehoga mientras se  pelan las patatas, la calabaza y se agrega todo a la olla.

Con el agua justo, se pone a cocer durante cuarto de hora.

Cuando se abre la olla, se tritura con la batidora y se va agregando la leche, hasta que  se quede  con el espesor que se desee.

A continuación, se pasa por el chino o pasa  purés, queda mas fina.

MILHOJAS Y ROLLITOS DE BOLETUS

Por una vez, voy a unir  la sinceridad con  el sentido común.

No sé si estas dos frases tienen mucho que ver, pero cuando os explique mis motivos, estoy segura de que me vais a comprender.

 Y es que después de hacer estos bocados y comprobar su resultado, he llegado a la conclusión, de que acabo de hacer un plato, digno de cualquier restaurante de prestigio.( y su coste es bastante normal…)

Decir esto sin más, puede resultar bastante vanidoso; pero como se da la circunstancia de que lo puedo demostrar, aquí os dejo plasmadas las fotos que lo acreditan y cómo no, la elaboración de la receta.

Estoy completamente segura de  que si tenéis la suerte de tener los boletus, vais a triunfar seguro.

Además, este entrante  aunque a simple vista parezca complicado, no lo es en absoluto. Tenéis la suerte de elaborar los boletus en su salsa con antelación, y lo mismo con el horneado de las láminas de pasta filo, de forma que solo te queda montarlo justo a la hora de consumirlo; para que así puedas disfrutar del crujiente que le da el horno a las laminas o a los rollitos; ya que lo puede rellenar de las dos formas.

Con unos minutos de horneado y a fuego suave, es suficiente

momento de unir la salsa con los boletus

En el momento de llevarlo a la mesa y mientras se calienta el horno, puedes montar los platos

 

 Fijaros  en la cremosidad de la salsa....

VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Laminas de pasta filo.

Boletus

Una punta de jamón en dados pequeños

Dos dientes de ajo

Una cebolla

Medio puerro

Una rama de perejil.

Tres cucharadas de salsa de tomate natural

Aceite de oliva sal, y una punta de harina y pimentón.

Un poco de coñac.

MODO DE HACERLO.

Primero de todo, limpiar y trocear los boletus.

Ponemos un  poco de aceite en un cazo, y vamos haciendo el refrito para hacer la salsa. Agregamos las verduras por este orden; el ajo, la cebolla y por último el puerro junto con la rama de perejil.

Comenzamos a rehogarlo a fuego moderado y al cabo de unos minutos, cuando ya esté transparente, agregamos la harina el pimentón, el tomate y por último el coñac. Rehogamos un poco y agregamos como un vaso de agua. Echamos un poco de sal y dejamos que las verduras se cuezan durante diez minutos para luego triturarlas con la batidora y pasarlas por el colador.

Mientras tanto cocinamos los boletus a parte poniendo en otro cazo un pelín de aceite, el otro diente de ajo muy picado, rehogamos, agregamos los taquitos de jamón, seguimos rehogando; y por último los boletus con un poco de sal.

Dejamos hacer como cinco minutos y por últimos les agregamos la salsa que ya teníamos terminada.

Ponemos a fuego suave durante cinco minutos más, probamos de sal y ya tenemos los boletus en una salsa deliciosa.

Otro variante también muy rico es hacerlos en su jugo con el ajo y el jamón; pero dejándolos que se hagan un poco más.

Para hacer el crujiente de la pasta filo, es tan sencillo como darles la forma en redondo o en rectangular si lo quieres hacer en rollitos.

Solo tienes que untar las láminas ligeramente con mantequilla para que queden planas y unos minutos al horno suave y sin quitarles el ojo, porque se hacen muy rápidos.

La pasta filo ya se encuentra en los supermercados; y es muy fina y sorprendente al paladar.

Si no hay niños y os gusta el punto de picante, están deliciosos.

CALAMARES CON UNA SALSA MUY ESPAÑOLA

Cuando te encuentras con unos calamares tan ricos y frescos como los que hoy os presento, ya comienzas a disfrutarlos desde el momento que te pones a limpiarlos.

Normalmente los suelo hacer en su tinta y troceados; pero como en casa la tinta no es del agrado de todos, decidí hacerlos en aros, suprimir la tinta por un fondo de verduras,  que por suerte en nuestro país, nos permiten hacer unas salsas deliciosas y muy apropiadas para este tipo de guisos tan particulares. (Por eso el titulo del plato).

“Merece la pena  que lo intentéis, porque lo vais a disfrutar.”

Limpios y troceados en aros y listos para cocinar

 Sin prisas y con cariño, preparamos el fondo de verduras para esta rica salsa

incorporamos los aros de calamar y seguimos rehogando 

 Mientras tanto, damos un golpe de fritura a las patatas partidas en cuadrados que les darán un toque 

muy agradable

 LA PINTA ES PERFECTA , Y LOS SABORES, DELICIOSOS

Y COMO LO QUE IMPORTA ES E RESULTADO  FINAL, AQUÍ OS LO DEJO.

INGREDIENTES

Tres calamares

Un tomate

Medio puerro (solo la parte blanca)

Una cebolla

Un diente de ajo

Una rama de perejil

Medio pimiento rojo

Una patata

Un chorrito de coñac

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Comenzamos limpiando los calamares y reservando los tentáculos para un arroz.

(También se pueden echar en este guiso).

Troceamos los calamares en aros; y comenzamos poniendo el aceite en la olla donde ponemos las verduras troceadas y vamos rehogando a fuego suave dejando el tomate para el final.

Una vez rehogadas las verduras, agregamos los calamares, rehogamos de nuevo, agregamos el coñac, y el majado de ajo y perejil. Ponemos un poco de sal y algo más de agua, y tapamos la olla durante diez minutos. Mientras tanto, damos un golpe de fritura a las patatas troceadas en cuadritos, Separamos los calamares de las verduras, trituramos las verduras, pasamos por el colador; y lo ponemos todo de nuevo en la olla, para que terminen de hacerse las patatas y quede la salsa muy ligadita.

Probamos de sal y listos para disfrutar. No se puede pedir nada mas sencillo y sobre todo, mas rico.

Este guiso se puede hacer de un día para otro.

RULO DE JAMÓN CON QUESO, HUEVO DE CODORNIZ Y REMATADO EN TEMPURA

Muchas veces nos complicamos la vida con cosas sofisticadas y al final, no ha sido para tanto…

El  pincho que hoy os traigo, es de lo más sencillo y al mismo tiempo muy rico que es lo que importa. Además, se le puede dejar preparado de antemano y justo a la hora de comer, se le da el golpe de tempura.

Mi consejo es que la tempura no sea espesa 

la textura del queso fundido, es perfecta

no es conveniente que los huevos cuezan en exceso

ya veréis como os encanta

INGREDIENTES

Unas lonchas de jamón cocido

Unas lonchas de queso para fundir

Huevos de codorniz

Tempura

Un vaso de agua muy fría

Aceite para freír

MODO DE HACERLO

Comenzamos poniendo los huevos a cocer  como si fueran normales, pero lógicamente con menos tiempo de cocción. (Como tres minutos).

Una vez pelados y fríos, comenzamos a formar el rulo poniendo un cuadrado de jamón, una loncha de queso y justo en el centro el huevo.

Vamos enrollando el conjunto y lo sellamos con un palillo.

Este plato como os he dicho, se le puede dejar preparado y listo en la nevera, para que justo a la hora de presentarlo, y que tendremos un vaso de agua en el congelador, (punto importante para que el crujiente quede perfecto) y prepararemos la tempura según las instrucciones del paquete.