lunes, 16 de febrero de 2015

COULANT DE CHOCOLATE

Aquí le tienes… 

Mi  volcán de chocolate. 

Creado por  ” un gran chef  francés. “  MICHEL BRAS “ fue el que le llevó al reconocimiento  mundial.
 ” A parte de otros muchísimos  platos.”

Cuando lo elaboro en mi cocina y me viene a la memoria su gran prestigio, parece que hasta me tiembla un poco el pulso pensando en todo su recorrido y fama .

Eso es lo bueno de la cocina; que sin tratar de ponerte a la altura de esas grandes personalidades, sí  la puedes disfrutar gracias a su generosidad.

Así pues, hoy yo lo quiero compartir con tod@s  l@s  que esteis dispuet@s  a disfrutar de algo tan rico, que sobran las explicaciones.




Al partirlo, se desborda su interior y sale esa crema maravillosa..

 

por eso la definición de " volcán de chocolate"


este es el momento  de diluir la mantequilla con el chocolate al baño María 


y este es su resultado


Este paso de tamizar la harina en el momento de introducirla en la mezcla, es fundamental.


y no menos el blanqueo de los huevos con el azucar


En este punto ya tenemos todos los ingredientes dispuestos para poner en los moldes


En este paso, les untamos con mantequilla y luego en lugar de harina, les ponemos un poco de cacao


les llenamos hasta este punto


Y para conservarlos en el congelador el tiempo que queramos, les tapamos como se ve en la foto


Estos que veis a continuación, solamente estuvieron semi congelados.
 Lógicamente el tiempo en el horno, fue de ocho minutos.


os puedo asegurar, que quedaron deliciosos 


fijaros que aspecto y textura. Estoy segura de que os va a encantar.




INGREDIENTES
Cuatro huevos
75 gros de mantequilla
75 gros de azúcar vainillado  ( o licor de vainilla )
75 gros de harina tamizada
115 gros de chocolate de cobertura
Y moldes de albal o flaneras
(Con  estas cantidades, me salieron siete  moldes)

MODO DE HACERLO.

Comenzamos poniendo un poco de agua en un cazo a calentar, para poner encima un cuenco con la mantequilla y el chocolate troceado; procurando que solo llegue a calentar el agua y en dos o tres minutos, tendrás  el chocolate y la mantequilla desechos.

Lo cambias de cacharro para que se vaya atemperando y mientras tanto, bates los huevos y el azúcar  con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen y aumente su volumen.  Este paso es importante porque como este bizcocho no lleva levadura, te va a quedar mas esponjoso.

Como el chocolate junto con la mantequilla  ya lo tendrás a temperatura moderada, lo incorporas a la mezcla y sigues envolviendo para agregar en ultimo lugar la harina que tendrás tamizada con un colador.

Mientras reposa la mezcla, vas untando los moldes con mantequilla y luego echas unos polvitos de cacao en lugar de harina para que al desmoldarlo no se te quede el coulant blanquecino.
Si los tienes congelados, cuando enciendas el horno, los sacas a temperatura ambiente justo el tiempo de calentar el horno.

Y a ciento ochenta, con diez, doce  minutos conseguirás esta textura que ves en la foto. ( el tiempo siempre depende de cada horno. 

Yo lo hago así, y me va muy bien; pero otra forma de orientarte es cuando veas que el bizcocho ha levantado en capucha como se ve en la foto,

Si no lo congelas porque lo haces en el momento, con ocho o nueve minutos tienes suficiente



lunes, 9 de febrero de 2015

BIZCOCHO DE CALABAZA

En nuestra cocina figuran infinidad de platos procedentes de la calabaza; ya que de ella se aprovecha todo. Comenzando por la flor, y terminando por su fruto; que tanto en dulce como salado, nos da un juego de sabores y texturas, que nos permiten tenerla siempre presente tanto en su plena temporada como cuando estamos fuera de ella.
La calabaza que hoy estoy cocinando, la tenia en mi despensa desde su recolección ; y creo que cada día lucia mas bonita.
Como era de un buen tamaño, he podido emplearla para diferentes platos; y la verdad es que todas ellos han salido perfectos.


una vez cocida, os recomiendo ponerla en un escurridor, para que pierda bien el agua de cocción 

 

Este paso de blanquear los huevos con el azúcar, es muy importante.


y muy conveniente triturarla antes .


tan conveniente como dejar el bizcocho que enfríe sobre una rejilla


con esos pequeños detalles,..


... conseguimos esta delicia de bizcocho.



INGREDIENTES
300 gros de calabaza cocida
300 de harina
300 de azúcar vainillado
Un sobre de levadurina
70 gros de aceite de girasol
Una cucharadita de sal
Cuatro huevos
Una copita de un licor
Mantequilla para untar el molde
MODO DE HACERLO

Tendremos previamente cocida la calabaza lavada y troceada sin pelar,ya que una vez cocida se le quita muy bien con una cuchara.El tiempo de cocción, sera de unos quince minutos.
Ponemos el horno a calentar a 170 ; y mientras tanto, comenzamos a pesar los ingredientes y poniendo los huevos y el azúcar en un cazo, y con una batidora y durante unos minutos, lo emulsionamos hasta que el conjunto este blanquecino.
Agregamos el aceite y seguimos emulsionando.
Tendremos la calabaza triturada y  la agregamos para seguir envolviendo con el resto; y por ultimo agregamos el licor y la harina junto con la levadurina y la sal;  pero es muy importante el tamizado de la harina "que no se os olvide".
Seguimos envolviendo hasta que la harina este bien envuelta.
Ponemos bien la mantequilla en el molde y una vez bien repartida, agregamos un poco de harina y seguimos distribuyendo por igual.
Y ya por fin, agregamos toda la mezcla en el molde y la metemos en el horno durante una hora a 170.
Si en los quince minutos finales vemos que coje demasiado color, `ponemos un papel albal por encima y de esta forma se terminara de pasar por el interior.
Os recomiendo que la hagáis, porque queda perfecta.