lunes, 28 de diciembre de 2009

MEDALLONES DE RAPE EMPIÑONADO CON SALSA DE ALMENDRAS Y BERBERECHOS

Este es uno de los platos de pescado, con los que mas se disfruta a la hora de comer por que carece de espinas; ( cosa bastante importante para las personas en general  y para los niños en particular).
Este fue uno de los platos con los que disfrutamos en casa el dia de Navidad.
Es una forma diferente de hacer el rape y tengo que reconocer, que queda estupenda.
Me la recomendo Marisa y creo que no sera la ultima vez que la disfrutemos.


INGREDIENTES

800G de rape
2 cebollas
5 dientes de ajo
1 papeleta de azafran en rama .
una cucharada de tomate
un litro de caldo de pescado
100 gramos  de piñones
100 gramos de almendra tostada
perejil
8  langostinos
100 gramos de berberechos o almejas.


DE  ESTA FORMA LO HICE

Una vez bien limpio el rape con las pieles y espinas, se hace un buen caldo agregando una cebolla y medio puerro, para luego utilizarlo para la salsa que haremos con almendras y berberechos.
Mientras tanto, se hacen unos medallones como de unos dos centimetros de grosor y se salan.
Se reboza en harina y huevo el rape, se frie  y se va poniendo en una cazuela amplia.
En una sartén  o cazo se rehoga la cebolla muy picada y los dientes de ajo, cuando esta hecha se pone una cucharadita de harina y el tomate, seguidamente se pone el caldo de pescado y cuando cueza un poco se tritura la salsa.
Se trituran las almendras y el perejil y se  echa todo  en la cazuela del rape.
Se  le añaden los piñones y los berberechos abiertos al vapor , con los langostinos pelados .
El caldito de los berberechos, tambien se añade a la salsa.
Seguidamente se le deja dar un hervor lento y se le mete en el horno bien caliente para que se gratine unos 5 minutos.
En este caso, los langostinos solo para decorar.
De esta forma no quitan a la salsa el sabor de las almendras y berberechos.



martes, 15 de diciembre de 2009

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Asi  de rico y caldosito como a mi me gusta

Una vez que el refrito esta pochado, se agrega el bogavante que tendras troceado .


Estos fueron los ingredientes.
Un bogabante,
media cebolla,
un trozo de pimiento verde o rojo,
un diente de alo,
un trozo de puerro ( la parte blanca)
tres cucharadas de tomate natural,
 una rama de perejil,
media cucharada de pimiento dulce
fumé de pescado,
aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO.

Para que el bogavante se parta bien y no se descomponga, se congela durante dos horas. Una vez troceado con las manos por las coyunturas, se coge un cuchillo o machete, y se parte la cola en trozos circulares. Las pinzas en dos, el cuerpo por la mitad a la larga, y después a la mitad. Las pinzas en dos y todo queda mas o menos uniforme para que luego sea mas cómodo en la mesa.
Si no lo vas a gastar en ese momento, lo dejas en el congelador .
Y si es para gastar ya, mientras se termina de descongelar se va haciendo el refrito con el aceite en una cazuela amplia y baja .
Se agrega por este orden; la cebolla, el pimiento, el puerro. Se hace lento para que se poche bien.
Es el momento de echar el bogavante ;se rehoga durante unos minutos, se agrega el pimentón, fuera del fuego para que no se queme, se agrega el fumé , ( el doble de caldo que de arroz, mas tres tazas de momento) .Se maja el ajo con el perejil y se agrega al conjunto y se deja cocer cinco minutos a fuego suave .
Se echa el arroz a cocer durante veinte minutos.
Si al final ha reducido todo el caldo, se le agrega del caldo que hayamos reservado, al gusto para que quede caldosito .
Se retira del fuego y se sirve para que no se pase.
¡Este quedo delicioso ¡

domingo, 13 de diciembre de 2009

TOMATES DE RAF RELLENOS DE CARNE


Un entrante rico para comenzar una buena y agradable comida.




INGREDIENTES.
seis tomates mas o menos iguales.
trescientos gramos de carne picada .
media cebolla.
un trozo de pimiento ,
un diente de ajo.
y el tomate que saques del interior de los mismos.
queso para gratinar y queso para incorporar en el rellen.
un trozo de berenjena






Y DE ESTA FORMA TAN SENCILLA , LO HACES.
Primero limpias bien los tomates, los quitas el sombrero. Con un cuchillo y un descorazonador, vas vaciando los tomates, primero haciendo una cruz en el centro con la punta del cuchillo y despues con  el descorazonador . Pones los tomates boca abajo, para que que escurran y comenzamos con el relleno.
Ponemos en un cazo el aceite, sofreimos por este orden el ajo, la cebolla bien picada, el pimiento i la carne. una vez bien rehogado, agegamos todo el tomate  . Como soltarabastante agua, lo dejamos reducirjunto con una copa de coñac.
Una vez terminado de hacer, dejamos enfriar un poco y vamos rellenando los tomates y al mismo tiempo metiendo trocitos de queso.
Pones el horno a 180 grados, y lo metes durante veinte minutos.
Antes de rellenar los tomates, agregas unpoco de sal y azucar.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

BABAROIS DE LIMON

Este postre es muy refrescante y al mismo tiempo hace que la comida resulte mas ligera ( nota importante para las fechas que se nos aproximan .



INGREDIENTES

1 lata de medio kilo de piña.
(o medio kilo de piña natural).
250 gm de nata montada.
150gm de azucar
2 paquetes de gelatina de limon.
1 vaso no lleno de agua
un poco de caramelo liquido.



ELABORACION.

Escurrir las rodajas de piña y reservar el caldo. Poner en la batidora las rodajas de piña , (y si quieres, reservas una para adornar, el zumo de un limon opcional) el azucar ,y trituras bien para luego pasarlo por el colador.
Una vez montada la nata, lo mezclas todo.
Disolver la gelatina en agua bien caliente, mezclarlo con el zumo de la piña,y dejarlo enfriar bien, para envolverlo con todo lo demas
Echas un poco de caramelo en el molde, viertes el preparado del postre en él.
Lo metes en el frigorifico hasta que se cuaje. Mejor de un dia para otro.
Volcar en un plato grande y adornar al gusto , trocitos de piña, guindas de colores, o moldes de gelatina (como en la foto)
Para desmoldarlo, pones agua caliente y metes el molde durante unos segundos.


lunes, 30 de noviembre de 2009

PAN CASERO EN THERMOMIX.


Si nuestras madres y abuelas vieran la maravilla que es hacer el pan en la thermomix, creo que se llevarían una gran sorpresa por no haber llegado a tiempo para poder disfrutar de sus ventajas.
Si llevo seis años con la thermomix en casa, Creo que desde el primer día ha estado en mi mente el hacer el pan con ella; pero algo me echaba para atrás, de forma que nunca encontraba el momento.
Y así un día tras de otro llegó, sin esperar a mas, por que no me lo podía permitir.
Hoy Domingo que encima me encuentro sola en casa, ( y por tanto me tendré que comer yo sola el pan ) me he puesto manos a la obra con todas las consecuencias...
Mas tarde me acorde que mi sobrina Ana irían donde su madre a comer...”asunto resuelto”una llamada de teléfono, y se llevaría las tres cuartas partes de él. ( espero les haya gustado)


INGREDIENTES.

Trescientos cincuenta gramos de agua.
Dos cucharaditas
de sal, media de azúcar .
Cuarenta gramos de levadura prensada.
Seiscientos gramos de harina .
(si es harina de fuerza mejor)


PREPARACIÓN.

Vierte en el vaso el agua, la sal, y el azúcar y programa dos minutos temperatura cuarenta velocidad dos. Agrega la mitad de la harina y la levadura y programa ocho segundos a velocidad seis. Añade la harina restante y amasa a velocidad espiga durante dos minutos.
Retira la masa con las manos mojadas en aceite y le das la forma que desees.
Precalienta el horno a cincuenta grados, colocando en una esquina de este un vaso de agua ; introduce el pan y mantenlo hasta que doble su volumen ( unos treinta minutos) . Sube la temperatura del horno a doscientos veinticinco sin abrirlo y hornéalo otra media hora.
Si en los últimos minutos se tuesta demasiado, bájalo a doscientos grados.
Si sigues estos pasos, tendrás un pan estupendo para poner en tu mesa.
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¡ Hace unos minutos me ha llamado mi cuñada Isabel, para decirme que estaba muy bueno ¡ .
Creo que de hoy en adelante,lo haré a menudo;sobre todo para estas fiestas que se nos avecinan.

viernes, 27 de noviembre de 2009

ÑOQUIS CON SECRETOS DE IBERICO

Cuando la materia prima es de esta calidad, todo sale perfecto.
Este plato creo que tiene diferentes formas de hacerse; pero para mi gusto, esta es la perfecta
Por lo tanto, quiero dejarlo plasmado en mi blog, por que no es fácil que le pierda de vista.







Ingredientes.
doscientos gramos de carne
Un kilo de patatas.
una zanahoria.
un diente de ajo
un pimiento verde
una cebolla
un huevo
doscientos cincuenta gramos de harina
dos vasos de salsa de tomate
aceite Virgen,sal, orégano.
















MODO DE HACERLO


Para hacer los ñoquis, cuece las patatas y la zanahoria en una cazuela, durante 10 o 12 minutos .
Escurre las patatas y la zanahoria, y pásalo por un pasapurés. Colócalas en un cuenco, déjalas enfriar, y casca el huevo. Mezcla la harina, poco a poco, hasta obtener una masa manejable. Espolvorea una superficie con harina, y haz con la masa, rollitos alargados y hazlos estrías con la ayuda de un tenedor .
Córtalos en pequeñas porciones .Déjalos reposar, cuece los ñoquis en abundante agua durante cinco minutos cuando suban para arriba, están listos escúrrelos .
Pica finamente la carne, pela y pica finamente el diente da ajo, y dóralo con un poco de aceite añade la cebolla y el pimiento . Agrega la carne picada, y deja rehogar agrega la salsa de tomate el orégano y los ñoquis cocina el conjunto durante cuatro o cinco minutos a fuego suave






jueves, 19 de noviembre de 2009

COMO EN LAS GRABNDES OFERTAS -- DOS-- POR EL PRECIO DE UNO.

Creo que el día que dejen de sembrarlas, les voy a echar mucho de menos, por que son deliciosas.

Ingredientes para el estofado de las judías.
Una cebolla.
una zanahoria.
un tomate pequeño,
tres cucharadas mas de tomate natural






Pones en la olla un poco de aceite, picas la cebolla, la rehogas, junto con la zanahoria en rodajas, agregas el tomate pelado y en dados, y lo sigues rehogando otro poco y por ultimo las tres cucharadas de tomate natural.
Agregas las judías, con un poco de sal, echas un baso no lleno de agua, y lo pones a cocer durante quince minutos ( siempre dependiendo de la olla que tengas).
Si cuando abras la olla no se ha consumido todo el caldo, lo dejas cocer unos minutos hasta que reduzca para que se impregne en las judías todo su sabor.

PARA EL PURÉ.

Tres patatas.
Medio puerro
media zanahoria
un poco de aceite y sal.
Medio baso de nata.
Queso rallado.
Unas rajas de chorizo.
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De la forma mas sencilla, ponemos a cocer las patatas con las verduras,y cuando lleguen a su punto de cocción, se retira el caldo ( que luego reservaras para una rica sopa).
Se hace el puré,se agrega la nata y se pone por encima de las judías que se han colocado en un asador para ponerlas el queso por encima ,las rajas de chorizo y listo para poner a gratinar.


--------DOS --POR--- UNO---------




Este caldo fue lo que retire del puré de patata que hice para la receta de las judías gratinadas.
Habían cocido con medio puerro, media zanahoria un chorrito de aceite de oliva y sal.
La combinación era tan perfecta, que nada mas probarlo mi mente empezó a pensar en una sopita tan rica, que me tomaría en la cena; y dicho y hecho.


Y de inmediato me puse manos a la obra. Con una revanada de pan bimbo un huevo y un poquito de sal, prepare el amasado, puse un poco de aceite en una sarten, y con una cucharilla de café,empecé a echar porciones a modo de bolitas, que se frieron mientras el caldo estaba dispuesto a hervir para agregar la sopa y junto con esta cocieron los rellenos (o volitas).
Es curioso como se quedan de esponjosas y que agradable son al paladar.
No dejéis de hacerlo, por que es algo sorprendente y encima muy económico.

lunes, 16 de noviembre de 2009

EN OTOÑO, SALADO Y DULCE


Este es un paté, que lleva conmigo muchos años como me imagino que en la mayoría de las casas pero que esta muy bueno;y se hace en un periquete.
Por eso no quiero que falte en mi blog.

Paso con los ingredientes y la expoliación.

doscientos gramos de queso fhiladelpia
doscientos gramos de bonito en aceite,
ciento cincuenta de mejillones en escabeche.



Así de sencillo se hace; Pones todos los ingredientes en la batidora, o termomix, y comienzas hasta que vaya quedando una masa con la textura apropiada de los pates; es conveniente moverlo un par de veces con una espátula, para que quede todo por igual .
Como entrante, delicioso.

RECIEN COGIDAS DEL ARBOL

!Todo un lujazo tener la suerte de tenerlas al alcance de la mano, por que solamente con verlas, ya te vienen las ideas a la cabeza.! Un año mas, no me puedo resistir de lucirlas en mi blog, por que son deliciosas de cualquier forma que las utilices...

En asados o en dulces, siempre te van a dejar bien.

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Elevada dureza de la pula
mejor textura al morder (nada harinosa)
alto contenido en azucares.
equilibrio entre acidez y dulzor
gran sabor y aromas intensos
fruto muy jugoso
y.... la manzana Reineta del Bierzo,tiene mas vitamina c, que cualquier otra.
Y.R.T.A.1997.
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Solo con verlas en el frutero ¿verdad? " y no son del Bierzo "
La reina de las manzanas

lunes, 9 de noviembre de 2009

PASTAS DE ALMENDRA CON MOTIVOS OTOÑALES.

Parece que hasta el colorido del otoño , se identifica con el de estas pastas tan estupendas ; y es que a medida que pasan los días, están mejores.
Disfrutamos tanto haciéndolas, como comiéndolas; incluso creo que mas, por que al hacerlas, no piensas en la parte de tu cuerpo que se te pueden arrimar...


ESTOS FUERON LOS INGREDIENTES.
4 ud huevos
· 1 kg manteca
· 1 kg azúcar (quitar cuarto)
· 1/4 lt vino blanco
· 1/4 kg almendras
· 2 ud limones (zumo+ralladura)
· 2 kg harina
· 2 ud levadura Royal
· 1 cucharada bicarbonato
· (esencia de vainilla)

Y como digo en los mantecados, la forma de elaborarlas, es de lo mas sencillo. Es importante que la manteca este durante todo el día a temperatura ambiente; de esta forma te facilita el amasado.
Una vez hayas molido las almendras, vas envolviendo por separado los ingredientes, dejando para lo ultimo la harina .
Terminado el proceso, lo tapas y lo dejas en un lugar fresco ( pero no en nevera), y al día siguiente antes de nada, lo das otro amasado y lo dejas listo para estirar, con la ayuda de un poco de harina al extender la masa.
Esta masa también debe tener un grosor de unos dos centímetros.
Una vez hechas, las pintas con huevo batido, pones la media almendra, y al horno durante veinte minutos. ( esto es opcional) .Siempre dependiendo del tipo de horno.Estas pastas como comento en los mantecados, las hicimos en el horno de una panadería, que es un verdadero disfrute.

Lo primero el huevo y seguidamente empezamos con la manteca.



MANTECADOS CON MOTIVOS OTOÑALES


Salieron perfectos; ! Y cómo lo disfrutamos mi amiga Juli su hija y yo!.

Nos echamos la manta a la cabeza y hicimos mantecados y pastas, como para una boda.Yo normalmente los hacia en el horno de casa; pero resulta que ella los hace unas dos veces al año, y claro hacerlos en un horno de panadería, es completa mente distinto por las cantidades que sin darte cuenta puedes hacer.

Así que hicimos las masas de víspera, y por la mañana pronto y a la hora que habíamos quedado con el pandero, comenzamos la función...

Tengo que reconocer, que disfrute como una enana..Hacia bastantes años que yo no los hacia en el horno de leña, y tengo que deciros, que es una verdeara gozada. Los metes todos de una vez, y salen de exposición.



Nada mas sacarlos del horno, y después de impregnarles en azúcar

Hicimos veinte bandejas como estas. Aquí estaban a falta del azúcar. Estos fueron los ingredientes.
· 1 Kg. manteca
· 2,5 lt aceite
· 1/2 kg azúcar
· 1 lt vino blanco
· 2 ud. naranjas
· 2 ud limones (zumo+ralladura)
· 1/4 lt aguardiente
· 1 copa anís
· 50 gr anís molido
· 3 cucharadas bicarbonato
· 6 kg harina.







Así de sencilla fue su elavoracion.



Primero y fundamental, tener la manteca a temperatura ambiente durante todo el día, para de esta forma poder empezar a amasarlo con facilidad.

De esta forma una vez echas el azúcar y lo vas envolviendo con las manos, sigues los mismos pasos con los demás ingredientes, y por ultimo la harina.

Finalizado el proceso, lo tapas con papel, y lo dejas durante la noche en sitio fresco, pero no en la nevera.

Al día siguente lo das un amasado, y comienzas la función estirando en porciones la masa, dejando un grosor de dos centímetros y haciendo las formas con el molde, vas poniendo en la bandeja.

Veinte minutos en el horno, y estos son los resultados.


!RICOS EHHHHH!

miércoles, 4 de noviembre de 2009

CREMA DE CALABAZA

disfrutando del otoño con
esta rica crema de calabaza

INGREDIENTES:
Un kilo de calabaza.
Un puerro.
Un diente de ajo.
· Una cebolla.
Dos patatas.
Aceite de oliva.
Leche.
Sal .

MODO DE HACERLO.

Se pone el aceite en la olla , se pica la cebolla, el puerro y junto con el diente de ajo, se rehoga mientras se pelan las patatas, la calabaza y se agrega todo a la olla. Con el agua justo, se pone a cocer durante cuarto de hora.
Cuando se abre la olla, se tritura con la batidora y se va agregando la leche, hasta que se quede con el espesor que se desee.
A continuación, se pasa por el chino o pasa purés, queda mas fina.
Si quieres, haces unas gambas al ajillo, y lo echas a la hora de servir, (esto es opcional ).




---------Propiedades de la calabaza------------
Estimula la función del páncreas ayudando a regular los niveles de azúcar en la sangre.
Colabora en la eliminación de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.
Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.
El zumo de calabaza es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.
Su elevado contenido en beta caroteno y alfa caroteno, disminuyen el riesgo frente al cáncer de próstata y enfermedades cardiacas.
Coadyuvante en el tratamiento de las cataratas ya que esos pacientes suelen presentar bajos niveles de beta y alfa carotenos.
Información nutricional de la calabaza
Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 Mg.).
La calabaza contiene vitamina C.
Beta caroteno (entre 450 y los 2060 Mg. de la variedad Vinatera).
Y en menor cantidad vitamina E y B1.
Calorías (entre 12 y 40 según la variedad).
Grasas (entre 0,1 y 0,4).

lunes, 2 de noviembre de 2009

BOLETUS Y BELLEZA DE OTOÑO




Así de bonito se presenta el otoño cada año. Esta mañana en mi paseo matinal, era todo un espectáculo con tantas hojas como habían caído en el suelo con el aire de la noche.

Por ese motivo a la hora de poner la receta de las patatas tan buenas que nos comimos el Sábado con estos riquísimos boletus, pensé   que no podía haber otra decoración  mas apropiada que estas hojas  que me traje a casa, por el colorido  tan espectacular que tenían. ¿ que os parece?

Para mi es de lo mas placentero ponerme a hacer una comida con un producto como este que además de ser cien por cien natural, te permite recrearte en su elaboración, por que de antemano sabes que el éxito lo tienes garantizado... ( bueno y si te esmeras un poquito, ya no te cuento...)

Es impresionante que unas humildes patatas acompañadas de un guiso de setas, puedan convertirse en uno de los platos mas exquisitos que en una casa se puedan comer.

Como anteriormente digo, también hay que esmerare un poco para sacarle todo su sabor: Y eso consistió, en que antes de echarlos a cocer con el guiso de patatas, los hice guisados a parte con un refrito de cebolla, ajo, zanahoria una puntita de harina y pimentón. una copita de coñac, un vaso de agua, lo deje cocer unos minutos lo trituré,y lo agregue a los boletus que rehogué con unos taquitos de jamón, y un huevo cocido y troceado. dejé cocer un minuto y cuando las patatas estaban en su punto de cocción, lo volqué en la cazuela, lo di un hervor, y este fue su resultado.

Para hacer el guiso de las patatas, fue de lo mas normal. puse un poco de aceite en la cazuela, rehogue media cebolla con medio pimiento, medio tomate pelado, agregue las patatas y con un poco de sal y una punta de pimentón, las seguí rehogando, las cubrí con agua, y listas para cocer a fuego mediano para que no se deshagan.


Esperemos que el tiempo nos lo permita, y pueda repetir...

sábado, 31 de octubre de 2009

CHICHARRO ESCABECHADO.

Una forma diferente de hacer el escabeche, pero que resulta muy rica en plan entrante, y que no te encontraras con ninguna espina. " Aparte de que tiene un variante para mi desconocido " Así queda de vistoso una vez frito y desmenuzado de todas sus espinas.
Este encebollado hecho despacito, le da un sabor muy agradable. En este mismo aceite anteriormente freímos los trozos de chicharro enharinados y con el aceite no muy fuerte para que la harina no se nos queme, por que sera aprovechado para hacer el escabeche junto con el resto de ingredientes.
Y aquí tenemos los ingredientes.
Un buen chicharro.
una zanahoria.
una buena cebolla. ( en este caso era morada)
dos dientes de ajo.
medio baso de vino blanco
medio de vinagre
el zumo de un limón
aceite de oliva para freír y sal..

Pues nada ; tan sencillo , como bueno.
A mi siempre me han gustado los escabechados de cualquier tipo de pescado o carne; pero esta forma tan original de librarte de las espinas. Y encima con ese sabor tan particular que te deja el vino blanco.
Es muy curioso de hacer, por que en principio enharinas y fríes los trozos de chicharro una vez los hayas salado y tengas el aceite caliente (pero no muy fuerte, por que ese mismo aceite es el que vas a volcar en la cazuela al final del proceso.
Una vez terminado , pones las verduras , osea la cebolla en juliana junto con el ajo y la zanahoria muy fina. Lo dejas que se vaya haciendo muy despacio, comienzas a despojar de espinas los trozos como ves en la foto y listo .
Al terminar de hacerse las verduras, agregas el vino blanco, el vinagre,el limón, lo pones a cocer todo junto durante unos minutos a fuego suave, y listo para comer al día siguiente.

Normalmente suelo cocer un poco la zanahoria, por que de esta forma se hace con la cebolla