Hola amig@s:
No me cansare de repetir, lo importante que es el disfrutar y aprovecharnos de los productos cuando su materia prima esta en plena temporada; y por consiguiente en todo su esplendor de sabores.
Bien verdad es que ahora tenemos de todo a lo largo del año; pero nada comparable con los auténticos sabores que la huerta nos ofrece en esta época.
Por eso hoy que tenia de todo un poco y que ya me pedía el cuerpo un deleite de pisto, he decidido disfrutar por partida doble: primero, elaborándolo y respirando esos olores tan distintos y únicos; y después cuando recién hecho aparece mi hijo por la cocina; y casi sin decirme " hola," ya estaba con la cuchara en la mano...
Como todos sabemos el pisto, tiene cantidad de aplicaciones y variantes.
En este caso si le aplico para un entrante, es bastante variado; por ejemplo; me encanta sustituir la berenjena por manzana royal, o por una carne de cerdo magra, como puede ser la cabecera de lomo, o los secretos.
Esto adobado en casa, queda de ensueño.
Nunca compares el adobo que se hace en casa, con el que se compra hecho.
Los montaditos de hoy, son hechos con pan de molde frito y también acompañados de un crujiente de puerros; pero si compras una chapata partes unas rebanadadas finas y las pones en el horno a tostar un poquito, esta de diez.
Este plato como guarnición, queda muy completo; sobre todo con las cosas a la plancha, ya sean carnes o pescados.
No te digo nada, con el pollo asado; en fin que siempre que te lo propongas, te va a dejar en buen lugar.
La morcilla ; y como no podía ser de otra forma, ha venido de mi pueblin....por que yo que soy tan amante de los sabores y olores de mi infancia, aun sigo consumiendo las morcillas que me recuerdan a mis años de infancia ( cuando mi mami las hacia...) y que tengo la suerte de conseguir.
Si queréis que la morcilla no os quede grasienta y si esponjosa, ponéis una gota de aceite en la sarten, la dais un golpe fuerte, y la ponéis en un plato un minuto en el micro.
Os sorprenderá lo jugosa que queda,
Si queréis que la morcilla no os quede grasienta y si esponjosa, ponéis una gota de aceite en la sarten, la dais un golpe fuerte, y la ponéis en un plato un minuto en el micro.
Os sorprenderá lo jugosa que queda,
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En este caso he sustituido la berenjena, por manzana royal; !deliciosa!. Pero si le dejas las dos cosas, igualmente delicioso....
INGREDIENTES PARA UN PISTO COMO ESTE.
Cala-bacín
dos cebolletas.
Un pimiento pintón o italiano.
Un kilo de tomates.( yo en este caso, hice la salsa antes por que me habían regalado un kilo de cherris )
Una berenjena.
Una patata o dos manzanas royal ( en este caso)
Aceite de oliva, un poquito de azúcar.
MODO DE HACERLO.
Como todas mis recetas, muy sencillo, pero eso si segura de que os gustara.
Si te organizas desde el principio, pones agua en una cazuela y cuando empieza a cocer, agregas los tomates para escaldarlos durante unos minutos y fuera. ( esto es en el caso que no tengas la salsa hecha a parte)
Mientras tanto, has puesto el aceite en una cazuela amplia, has picado la cebolla en cuadritos, y mientras se va pochando a fuego mediano, picas y agregas el pimiento, picas y agregas la manzana , el calabacín, la berenjena, y por ultimo el tomate una vez quitada la piel y troceado de la misma forma.
Pelas la patata, la `picas también en cuadritos, la das un golpe en la sartén y la agregas al conjunto.
Lo rectificas de sal, agregas un poco de azúcar por la acidez del tomate, lo dejas cocer unos minutos más, pero a fuego moderado, para que no se te agarre y te quede con esta vista tan bonita.
Si te parece puedes sustituir la patata por dos manzanas royal.
Te encantara el contraste.
Como veréis, el crujiente de puerro, se hace en un minuto.
Partimos el puerro en Juliana ( la parte blanca) y con un golpe de fritura en abundante aceite, esta listo. Lo ponemos en papel de cocina, y agregamos un poquito de sal; y ya esta listo.
Lo dejamos a parte y no lo ponemos hasta el momento de servir, para que no se reblandezca.
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