PERAS AL VINO

Creo que después de una comida copiosa como puede ser un buen asado, estas peras al vino, son el postre perfecto para desengrasar ...

Es un postre muy sencillo y muy agradecido cuando lo presentas en la mesa.

Para mi gusto, la pera que mas luce, es la de conferencia; por su textura ya que debe cocer al vino durante un buen rato y siempre sale bien peinada...

Estas la verdad es que tuvieron mucha suerte; por que en lugar de ponerlas a cocer con un vino mas o menos normal, aproveché el momento de un " Vega Sicilia"  ( que andaba despistado desde hacía algún tiempo por el botellero...)

 Espero que nadie pida cuentas....

Os puedo asegurar, que la diferencia se notó.

Siento mucho no poneros el paso, a paso como siempre. Tuve problemas con la camara y las perdí. 

Aquí tenemos la reducción del vino con el biberón para emplatar una vez frías.

Una vez cocidas las peras en una cazuela amplia y baja, ponemos a reducir el vino a punto de jarabe.
El momento de la reducción, es todo un espectáculo..

INGREDIENTES

Cuatro peras.

Cuatro cucharadas de azúcar bien colmadas.

Vino tinto como 3/4.

MODO DE HACERLO.

Yo particularmente, prefiero la pera de conferencia. Es mas carnosa y se presta mejor por su textura.

Así pues, se coge un cazo, donde las peras queden bien colocadas de forma tumbada, una vez las hayas pelado, quitado un poco del fondo para que asienten bien a la hora de presentarlas y por supuesto, con su rabito entero.

Es  conveniente que queden ajustadas, y cubiertas de vino  (como tres cuartos más o menos en este caso) más el azúcar.

 Las pones  a cocer, con la tapa en principio para que antes de cocer, no reduzcan demasiado.

Una vez estén blanditas, se la retira y se deja que el vino reduzca, hasta que quede una salsa consistente, por que de esta forma se concentra muy bien su sabor.

Se presentan en la mesa, y se riegan con su almíbar.

Este postre es delicioso.

(El rabito de la pera si  quieres,  le adornas  con lo que te sugiera). 

SALMÓN AL HORNO A LA NARANJA.

Hoy quiero presentaros este rico salmón al horno ; que casi sin darme cuenta, estaba en el plato dispuesto para  probar.

Creo que tanto al horno como a la plancha, cualquier pescado esta rico; pero precisamente el salmón a la plancha, resulta grasiento .

Por ese motivo siempre que lo hago, lo pongo por este sistema  "y la diferencia es considerable."

La convención agridulce del zumo de naranja con el toque de las gambas, es perfecta.

Es un plato que no es nada complicado y tiene una bonita presentación. Además, podéis presentarlo de dos formas:.

La primera, como veis en esta  foto  .

Justo cuando lo saquéis del horno y al tiempo de emplatarlo, trituráis la salsa para ponerla por encima y adornarla con las gambas o langostinos como veis en esta presentación .

" Muy importante, coger el punto de asado del salmón para que quede jugoso."

 En este punto y mientras se calienta el horno, comenzamos con el fondo de la salsa.

 Una vez hemos pochado la cebolla y cocido los caparazones de las gambas, y exprimido el zumo de la naranja lo ponemos todo en  el asador o cazuela baja agregándole un poquito de sal.

Colocamos las rodajas de salmón después de haberlas salado .

Las metemos en  horno fuerte.

Como os comento al principio, esta es la segunda forma de presentarlo tal cual sale.
Encontrareis los trocitos de cebolla ( si es que gusta encontrarla.)
Como podéis apreciar, la textura es distinta.

INGREDIENTES.

Dos o tres  rodajas de salmón

El zumo de una naranja.

Un diente de ajo.

Una rama de perejil.

Media docena de langostinos o gambas.

Media cebolla.

Sal, y aceite de oliva.

MODO DE HACERLO.

                   Primero se enciende el horno. Mientras calienta, se rehoga la cebolla en una sartén, junto con el ajo picado y el perejil .Se agregan el zumo con el caldo de cocer las gambas,  se sala el salmón, se vierte la mitad en el fondo del asador y el resto por encima de las rodajas, se agrega un hilito de aceite, por encima y ocho  o diez  minutos al horno no más por que entonces pierde la gracia el pescado .

Los langostinos se rehogan con una gotita de aceite y se vierten en el asador.(En total un vaso de liquido con el zumo.)

Si deseas que la salsa quede mas consistente, cuando saques el salmón del horno, pones las rodajas en los platos y trituras la salsa para agregarla por encima .

Veras que el resultado ha merecido la pena.

CEBOLLA CARAMELIZADA Y SEGUIMOS CON EL MOMENTO PINCHOS

Creo que este apartado, se merece un buen espacio en nuestra cocina; y por eso voy a seguir alegrándoos el paladar de una forma muy sana y sencilla como es mi costumbre...

Así le damos vidilla tanto a la vista, como al comienzo de una estupenda reunión familiar.

Son tantas las variedades que podemos encontrar, que aunque sean similares, siempre nos pueden sorprender . Y por lo que a mi respecta si con ello contribuyo a   que tengáis una tertulia agradable , perfecto.

"Buen provecho"

No es ninguna novedad si os digo lo fácil que es hacer este entrante o acompañamiento y  que nos desempeña un estupendo papel en la cocina; a parte de que podemos tenerle siempre dispuesto de antemano...

Pero no es menos cierto que para conseguir esta textura y color, nos lo tenemos que tomar con una buena calma...acompañada sobre todo y muy necesario, con un cazo o cazuela que su fondo este previsto de un buen grosor; y con un mínimo de calor.

 En este cazo de acero comenzó, y se mantuvo despacito durante tres horas...Seguramente os parezca una exageración.

 (Pero creo que mereció la pena.)

Si os paráis a pensar las cosas que podéis hacer durante ese tiempo.. "no sale tan mal"

INGREDIENTES.

½ KILO DE CEBOLLAS

DOS CUCHARADAS DE AZUCAR MORENO

I CUCHARADA DE VINAGRE DE MODENA

UN POQUITO DE VINAGRE NORMAL

TRES CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA Y SAL

MODO DE HACERLO.

Primero y muy importante, que el cazo donde se vaya a caramelizar, tenga un buen fondo; porque de esta forma y debido al tiempo que lo vamos a tener haciéndose, nunca se nos quemara.

Esta cebolla, la tuve durante tres horas haciéndose a fuego muy lento y desde luego, mereció la pena; porque salió, francamente deliciosa.

En principio, ponemos el aceite y una vez caliente, agregamos la cebolla y comenzamos a rehogarla, moviendo con frecuencia.

Durante unos minutos, quedara reducida a la mitad y es entonces cuando ya bajamos el fuego  entre el uno y el dos.

Agregamos el azúcar y  la sal, removemos hasta que se nos caramelice, para a continuación incorporar el vinagre de Módena.

A partir de este momento, lo tapamos y dejamos sin más preocupaciones, que moverlo de vez en cuando.

A las dos horas y media, destapamos el cazo para que termine de reducir y en ese momento, le damos el punto deseado  con un hilito del vinagre normal.

Y ya con el cazo destapado, se termina de caramelizar y cojera esta textura tan estupenda.

Es aplicable tanto  para carnes, como para pescados.

Su sabor agridulce, te deja un buen regusto y ganas de repetir.

Justo con estas milhojas de patata  fritas  acompañado con una reducción de módena o un Pedro 

Ximenez como en este caso, perfecto.

En este caso y  para mi gusto, la cebolla es la reina de las tempuras...

Nada mas ver estos estupendos aros, ya se me abre el apetito...  

Es super importante dejarlos en leche una hora antes de cocinarlos.  Después de bien escurridos y con el agua sumamente fría para  la tempura y una fritura fuerte y rápida hará el resto.

Queda tan vistoso, que hasta da pena comérselo...

Siempre que compro un conejo, preparo este pincho con su rica asasdurilla y una base de cebolla y pimiento.

¿No os parece perfecto?.

Y ya por ultimo, no podían faltar estos pimientos del piquillo, que simplemente una vez lavados y hechos una incisión a la larga, vamos poniendo porciones de un queso semicurado ...

Se quedan perfectos con abundante aceite y a una buena temperatura; en dos minutos fuera.

Deseo que en mas de un momento, lo disfrutéis.

¿NOS VAMOS DE PINCHOS?

"PINCHOS Y ENSALADAS"

Estaréis conmigo en  que; (el momento pinchos)es lo mas...Es justo cuando la vista trabaja con el estomago, de una forma directa...Aunque luego el resto de la comida pierda importancia por que ya hemos matado el gusanillo y eso para la persona que ha dedicado su tiempo a la cocina, no le haga mucha gracia; pero siempre te queda el consuelo, que para el día  siguiente parte de esa comida te vendrá muy bien y  lo aprecien mejor...Eso es lo que suele pasar en casa cuando presento este tipo de pinchos con la pechuga de pavo y que me dan un buen juego por que  puedes hacerlos con varias combinaciones.
Yo hoy os pongo algunas de ellas y a parte, le podéis dar rienda suelta a vuestra imaginación.
Justo esta entrada, ya la tengo publicada en el blog desde hace un tiempo; pero las fotos del paso a paso, se me fueron; y como creo que ayudan bastante, hoy por fin os las pongo.

En este pincho, son pimientos del piquillo y os aconsejo que antes de colocarlos en el pan tostado, les deis una vueltecita en la sartén con un poquito de sal y azúcar. Os quedaran deliciosos.

 

Y con esta media pechuga, ya sacáis un buen numero de filetes...

Ya  puesta en la cazuela con las cantidades de aceite y vinagre, la rematamos con esas especias que le van a dar un buen sabor al escabechado. 

 En este paso, es justo cuando comienza a cocer..

...Y justo aquí y después de media hora de cocción, la retiramos a enfriar.

Estos son los pimientos ricos y carnosos  asados en plena temporada que es cuando mas sabrosos están...

 Justo con un majado de ajo, aceite de oliva y un pelin de vinagre de manzana,estos pimientos  te dejan sin palabras...

Para estas ensaladas de canónigos y tomatitos cherry y aliñadas con su propio escabeche,perfectas.

          Aunque no se ve en la foto, no te olvides de la manzana.

 En este caso, cierras los ojos, y la aumentas con un hilito de ajonesa...

INGREDIENTES.

        media pechuga de pavo 

                                                                   una ramita de romero

         una ramita de tomillo

        una hoja de laurel

       seis clavos

       seis granos de pimienta

            sal gorda 

      vinagre,

      aceite de oliva (pero siempre este, en doble cantidad )hasta que quede cubierta la pechuga.

VAMOS CON LA FORMA DE HACERLO.

Una vez tengamos lista la media pechuga, la ponemos en una cazuela donde la cubriremos con aceite de oliva y la mitad de vinagre.
(Si has echado dos vasos de aceite, echas uno de vinagre).Agregas todos los demás ingredientes incluida la sal, y lo pones a cocer durante media hora a fuego moderado.Pasado este tiempo, lo retiras y lo dejas destapado para que se enfríe
Y  lo puedas meter en un tape, de forma que quede siempre cubierta la pechuga; si no es así, la  adaptas partiéndola en uno o dos trozos.La mantienes Allí durante tres o cuatro días.Al cabo de ese tiempo, la sacas a un plato, y cuelas el escabeche, retirando los aderezos, por que a medida que vayas sacando y filete ando los trozos, te vendrá  muy bien ese aceite para aderezar  con su aroma las ensaladas; le da un sabor muy  bueno.Cuando vayas a gastar la pechuga, te aconsejo la hagas filetes como ves en la foto, de forma que nunca te resultara  seca.