jueves, 25 de junio de 2009

SALMOREJO

Pues si, es verdad que con los calores, se cambia la forma de alimentarnos y es bonito poder disfrutar de los diferentes tipos de comida y al mismo tiempo cuidar de nuestra salud, por la suerte que tenemos al disponer de nuestras verduras y hortalizas que a lo largo del año nos ofrecen.
Yo siempre digo que lo mas importante es saber comer, y que esto no consiste en gastarnos el dinero, si no en sabernos lo gastar y luego tener el gusto de saberlo hacer.
Nada mas tenemos que fijarnos en este salmorejo, que es de lo mas sencillo y que nos proporciona una gran satisfacción a la hora de degustarlo.( eso sin contar con la rapidez, a la hora de hacerlo).
Así pues veréis que rápido lo demostramos.
Estos son los ingredientes .

Un kilo de tomates pera.
doscientos gramos de pan del día anterior.
un diente de ajo. un huevo cocido.
un chorro de aceite de oliva.
vinagre al gusto, y por supuesto la sal
necesaria.
cien gramos de jamón finito.
dos huevos cocidos.

Y así de sencillo, lo hacemos.

Lavamos los tomates, y los echamos en el cuenco donde tendremos el pan, con el ajo, el chorro de aceite ,vinagre, sal.
Como los tomates les echamos troceados, soltaran su agua, y ablandaran el pan. Cojemos la batidora, lo trituramos todo bien, lo pasamos por el pasapures, o chino, y rectificamos de sal y vinagre.( por eso en principio, lo echamos con prudencia).
Aquí como viereis, no hace falta agua, por que tiene que quedar, como una crema.
Una vez terminado, se mete en la nevera, se pican los huevos, y el jamón, y se deja listo para comer.
Se toma al gusto bien encima de pan, o en un cuenco, con la guarnición.
(Aunque el huevo cocido que agrego a los ingredientes no sea muy común, para mi gusto, es imprescindible, pues deja la crema muy fina )

sábado, 20 de junio de 2009

Nidos de patatas rellenos en dos salsas.

Y el final este.
Una vez gratinado, se pone en la mesa con la salsa barbacoa por encima, pero en caliente. El contraste , es muy agradable.

EL resultado es este.
Pero en verano, apetecen mas con la mayonesa.



Se pueden gratinar con queso,y la salsa barbacoa.
Pero esta en frio a la hora de servir. Como podéis ver, es un entrante muy apetecible para empezar a abrir boca.
La base de los nidos, va con un puré de patata. Pero por favor, no lo estropeéis con el puré en polvo, por que no tiene nada que ver. Este le podeis hacer con cuatro patatas, media cebolleta, y un chorrito de aceite y sal.
Lo tenéis cociendo unos minutos, retiráis el caldo, lo pasáis por el pasapures,y una vez frió, vais formando las bolitas que a continuación hacéis la forma del nido, y os queda perfecto para colocar el relleno que en este caso es de carne picada, como para albóndigas, pero que lo habéis hecho con un generoso refrito de cebolla, pimiento, una zanahoria cocidita y picada, dos cucharaditas de salsa de tomate, y dos de pan rallado, con un chorrito de vino blanco o coñac.
Como os digo podéis gratinarlo con queso rallado y la salsa barbacoa, o con mayonesa, y la salsa.( pero eso si, la salsa, fuera del horno a la hora de servir y en frio.)
Ahora paso a daros los ingredientes.
Para la salsa barbacoa, la que yo hago es muy mía, y me encanta, por que es acta para niños.
Un diente de ajo.
una hoja de laurel.
una cayera.
un poco de orégano.
un baso de tomate natural,
y medio de frito.
con un poquito de aceite.
un poco de vinagre ( al gusto)
La mayonesa es mejor si es casera.
Pones el aceite en un cazo, sofríes el ajo troceado, agregas la cayena, el tomate, la hoja de laurel, el vinagre,lo aclaras con un poquito de agua, y lo dejas cocer unos minutos.
lo pasas por el colado, y agregas el orégano, y rectificas de sal.
Esta salsa tal cual, esta muy rica.









jueves, 18 de junio de 2009

Ensaladilla rusa con cortezas de trigo.

Con estos calores, es un disfrute presentar en la mesa esta ensaladilla, por que solo con el colorido, ya te invita a incarla el diente. Y no te digo nada, si esta fresquita..
Para que lo probéis, os mando la forma de realizarla : ( espero disfrutéis de ella.)
PARA CUATRO PERSONAS.

Cuatro patatas medianas.

Dos huevos uno cocido, otro
Mayonesa.
Dos zanahorias.
Un pimiento morrón,
Unos guisantes,
Una lata de bonito, escabechado.
Cuatro palitos de mar.
Unas aceitunas
Unos pepinillos.
Un diente de ajo.
Aceite y vinagre para la mayonesa,
Y la sal necesaria
MODO DE HACERLO
Primeramente se lavan las patatas, se ponen en agua fría en una cazuela, junto con las dos zanahorias, y el huevo.
Lógicamente, se saca antes el huevo, y después las zanahorias. Mientras terminan de cocer las patatas, se van picando los demás ingredientes de forma uniforme , y se hace la mayonesa, que siempre es mejor que la comprada.
Cuando las patatas han cocido, se ponen a enfriar en el grifo, se pelan, se pican en cedritos, se las agrega un poquito de sal, y se juntan con los demás ingredientes.
Se agregan unas cucharadas de mayonesa ( Esta mayonesa esta muy rica incorporandola un diente de ajo ) se envuelve todo el conjunto, se vuelca todo en un larguero, se napa con la mayonesa restante, y se adorna con lo que mas guste.
En este caso lo hice, con media yema de huevo ,los pepinillos en forma de abanico, y las aceitunas troceadas, y media zanahoria en lunas.

Es un bocado rico, freír unas cortezas de trigo, y rellenarlas con una cucharada de ensaladilla.

encarna


Estas son las cortezas de trigo, que puedes freír, y rellenar para hacer unos deliciosos bocaditos.

lunes, 15 de junio de 2009

PALOMETA EN SALSA DE TOMATE.

Este fue el resultado , y que a continuación os pondré los ingredientes.
Una palometa de tamaño mediano.
una cebolla.
un diente de ajo.
un kilo de tomates pera.
EL MODO DE HACERLO ES SOCIALISMO.
Mientras limpias y salas la palometa, haces la salsa de tomate con un poco de aceite de oliva, rehogas el diente de ajo, y por este orden la cebolla troceada.
Una vez este transparente, agregas los tomates, con piel incluida, lo vas rehogando, agregas la sal necesaria y un poco de azúcar,y cuando haya reducido el liquido, lo trituras con la batidora, lo pasas por el pasapures o chino. y listo para cubrir la palometa una vez la hayas dado un golpe fuerte en la sartén, salada y enharinada.
Como ya esta a medio hacer, solo necesita un hervor, para que se quede en su punto; pues los pescados, no es aconsejable hacerlos mas de lop normal.
Una vez limpia la palometa y troceada, la enharine,y di un golpe fuerte en la sartén.
Con un kilo de tomates pera, saque esta estupenda salsa, que me hizo las delicias de este guiso.



La palometa , es un pescado que no suelo comer a menudo, pero que cuando le compro me agrada bastante, por que le suelo hacer con una salsa de tomate natural , o bien adobado.




domingo, 7 de junio de 2009

PALETA DE CORDERO ASADO

Este es el resultado de una paletilla de cordero, que aprovechando que estamos en una buena época en que el tamaño es moderado y su precio es aceptable, me pareció oportuno comprovarlo y desde luego no pudo ser mejor.
Así pues me puse manos a la obra, por que no había tiempo que perder.
Creo que muchas veces con lo primero que se juega es con la imanación; y por eso lo primero que decidí, fue que antes de pasarle por el horno, tenia que disfrutar de unas horas de maceración y así lo hice.
Prepare los ingredientes, y unas horas antes, lo deje listo para que todos los ingredientes actuaran por si, solos; de esta forma cuando el horno estaba listo para la faena, el olor que desprendía el asador, ya decía mucho a su favor...Y con un chorrito de aceite de oliva, entro en el horno tan contento .
LOS INGREDIENTES DE ESTE EXQUISITO ASADO .
Una paleta de cordero.
una cebolla,
tres dientes de ajo
dos ramas de perejil
una hoja de laurel.
una copa de coñac
un vaso de agua.
una cucharada de maicena
sal gorda.
Como ya os he contado, puse mi paletilla en maceración el día antes, y después de tener el horno en su punto, agregué al asador un vaso de agua, con el chorro de aceite de oliva y la sal gorda necesaria, y lo metí al horno bajándolo de temperatura, para que se hiciera despacito durante una hora.
Al cabo de ese tiempo, lo di la vuelta,agregue una gotita mas de agua, lo subí a doscientos grados, y justo lo deje dorar.
Siempre comprovando que estaba muy tierno.( pero no seco).
Saque la paleta en una fuente, y empecé con la salsa. La puse al fuego, para que despegara de las paredes, cundo considere, que era suficiente , lo pase por el chino, y con un poquito de agua con maicena, llegue a la consistencia deseada..
Me gusta agregar un poquito de salsa por encima y el resto en la salsera.
Hay personas que no las gusta el sabor a cordero si no es lechal: os puedo asegurar que si lo hacéis de esta forma, os encantara.