Hola a todo@s:
Últimamente, ando bastante
retrasada con mis subidas; pero el motivo no es otro que el cambio de ordenador.
Reconozco que el anterior se
me había quedado un poco obsoleto…pero yo me entendía de maravilla con el.. Con la llegada de este,
ando mas perdida , que ni os lo imagináis… y como de momento todo es diferente,
me cuesta bastante la adactacion. Yo espero que poco a poco le vaya cogiendo el tranquilo.. y podamos llegar a un entendimiento.
Por todo ello, os pido
disculpas.
Este plato o guiso de patatas con este rico pescado como es el rape, es
una delicia sobre todo cuando las patatas son nuevas y sedosas. Y si encima le das el toque del marisco como pueden
ser cuatro gambas…ya ni te cuento. No es un plato caro, y tiene una buena presencia.
A parte de su sencillez de elaboración, tus comensales quedaran plenos de satisfacción.
Si digo que no es un plato caro, no es porque no sea consciente del
precio que tiene esta clase de pescado; pero para un guiso de como este,
nos vale con ese tamaño más pequeño de rapes que no llegan a los dos kilos en
entero, y que al ser un pescado con una cabeza tan grande, la cola que es la
parte carnosa, no suele llegar al kilo. Mientras el resto que es la cabeza, nos
va a servir para sacar un buen fumet que nos puede venir de perlas para una
buena paella. Por eso a la hora de comprarlo, es importante saber cuál va a ser
su utilización.
Comenzamos este guiso con un buen fondo de verduras,
agregando el tomate una vez estén rehogadas las demás verduras.para evitar que el liquido que desprende el tomate, rompa el punto del refrito
de esta forma, los sabores serán mas auténticos; ya que de lo contrario no seria un refrito sino una cocción
.
Para que el pimentón no se nos queme, lo rehogamos junto con las patatas
Agregamos los líquidos reservados, la sal y por ultimo y a media cocción , el rape
Justo al finalizar el guiso, añadimos las gambas y retiramos del fuego.
Y al final, a comer
INGREDIENTES PARA
ESTE PLATO
Una cola de rape limpia
de piel y espina central
Como doscientos
gramos de gambas arroceras
Una cebolleta
Medio puerro
Un tomate
Pimentón dulce
Medio pimiento verde
y medio rojo (o uno pintón)
Aceite de oliva, una
hoja de laurel, y la sal necesaria
MODO DE HACERLO
Una vez limpio de piel y espina central el rape, se trocea en medallones como de dos centímetros. Se pelan
las gambas y se hace un caldo con los caparazones y el hueso de la cola del rape y se reserva.
Se trocean las verduras, se pone el aceite en una cazuela amplia y
baja, se van rehogando a fuego moderado, para agregar el tomate pelado y picado
de la misma forma.
Se pelan las patatas, se trocean y se rehogan junto con las verduras. Se
agrega la sal, el pimentón con la hoja de laurel, se rehoga un poco, se agrega
el caldo que hemos sacado y si es necesario, se agrega algo más de agua.
Se pone a cocer a fuego moderado, y a los diez minutos, se agrega el
rape.
Se deja cociendo hasta que las patatas estén hechas, se prueba de sal,
se agregan las gambas peladas, se apaga el fuego, y justo con ese punto de calor, quedaran hechas y en su
punto.
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