domingo, 29 de enero de 2017

FLAN Y PATÉ DE PUERROS Y GAMBAS

Hola amig@s:
Aprovechando que estamos en época de rebajas, quiero regalaros mi oferta de dos por uno.
Sí,habéis entendido bien. 
Y es que el "FLAN DE PUERROS Y GAMBAS " que hoy os publico, variará de sabor y textura, según su estado de temperatura; ya que  lo tomaremos en templado y con una salsa beloute calentita. 
Y el "PATÉ DE PUERROS Y GAMBAS "( en segundo lugar) al servirlo en frío, se convertirá en un  delicioso paté que serviremos  acompañado de unos panecillos tostados y que serán de una  textura y sabor, ricos y delicados . Y que podréis disfrutarlo en cualquier merienda o entrante.
Como ya es habitual en todas mis publicaciones, os dejo las fotos del paso a paso para que todo sea mas fácil de hacer y podáis ver como os va a quedar.


Pelamos las gambas y  separamos cinco para decorar el flan y el resto las dejamos en trozos pequeños para que se vean en el flan.


en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos a fuego lento los puerros con un poco de sal.


 Una vez rehogados comenzamos a juntar en un cuenco los huevos, la bechamel, los puerros, el queso y un poco de sal ( la sal con cuidado, ya que el queso ya lleva y que en el refrito de los puerros, ya hemos echado un poco.)
Durante unos minutos trituramos el conjunto hasta que quede una crema homogeneiza.




Y por ultimo agregamos las gambas troceadas que antes hemos dado un ligero golpe de fritura.
Removemos para que se queden por igual y echamos el contenido en el molde que tendremos untado con mantequilla.



 Previamente tenemos calentado el horno a 180 y lo metemos al baño Maria como media hora.



Mientras tanto hemos cocido en un poco de agua (como un baso) las cascaras de las gambas y junto con un vaso de leche haremos la beloute.
Es como una bechamel clarita. 

" Y esta es su presentacion "



Para tomarlo en paté, solo tenemos que suprimir la salsa, y mantenerlo bien fresquito y tapado en la nevera  hasta el momento de llevarlo a la mesa.


Como las imágenes hablan por si solas, el resto lo  podréis comprobar .



INGREDIENTES
1 manojo de puerros
20 g de mantequilla
150g   de gambas 
¼ l de bechamel de la que venden preparada
3 huevos grandes
50 g de queso rallado ( yo huso el GOUDA semi curado)
Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO

Limpia y lava los puerros. Trocéalos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Colócalos en un cuenco y añade  la bechamel con los huevos batidos y el queso .Ponle un poco de sal y pásalo todo por la batidora.
 Saltea las colas de gambas con una gota de aceite durante dos minutos. Separa cuatro o cinco y trocea el resto y las añades a  la preparación  anterior.
 Unta un molde con mantequilla . Incorpora en el molde todo el contenido  y cuécelo en el horno al baño  María a 180 durante 25 minutos.
Cuando este templado, lo desmoldas y lo adornas con las colas de las gambas y la salsa  beloute que prepares con el caldo de las gambas y un vaso de leche.

COMO HACERLA.

Ponemos en un cazo un poco de aceite de oliva, picamos un diente de ajo muy menudo.Agregamos una cucharada sopera de harina, rehogamos y vamos agregando la mezcla de leche y el caldo de las gambas y durante unos minutos dejamos que cueza suavemente y sin dejar de remover hasta que nos quede una salsa fina y consistente .
Este sera su acompañamiento de nuestro flan de puerros y gambas.

domingo, 15 de enero de 2017

SOPA MONTAÑESA


Hola amig@s:
Por fin...y abrumada por vuestras peticiones, aquí me tenéis después de un tiempo en silencio pero que lo he dedicado a formar nuevas ideas y que ahora figuran en lista de espera para poco a poco ir  publicando.

La sopita montañesa que hoy os dejo, es como un regalo pendiente y que por dos motivos fundamentales no me perdonaría si la dejara por un minuto más, abandonada a su suerte  en mi  cajón de pendientes ” y no permitir que viera la luz” .
Primero y fundamental, porque para mí es como un rosario de recuerdos infantiles cuando en días gélidos de  invierno a la hora de la comida,y sobre todo cuando en casa se hacia la matanza del cerdo... siempre nos reconfortaba su olor, y sobre todo su calor al tomarla calentita y todos juntos en familia.
Pero resulta que hoy que han pasado un montón de años, es para mí como un lujo ponerla en mi cocina donde me vuelven aquellos olores y sabores imposibles de olvidar...( a pesar de los ingredientes principales  que hoy no podemos comparar...como era aquel chorizo casero; y que con los actuales no  tengan el mismo sabor...)
Pero os puedo asegurar que si seguís el paso a paso que a continuación os dejo, conseguiréis disfrutar de este plato de sopa sano rico y natural.




 Es fundamental que el pan sea del dia anterior para poderlo partir en rebanadas y hornearlo durante unos minutos .

 

quitamos la piel al chorizo y lo troceamos de esta forma


Ponemos una gota de aceite de oliva en una sartén y y lo rehogamos dos minutos para que su sabor destaque mas.


lo incorporamos a la cazuela donde ya tendremos las rebanadas del pan tostadas 


el caldo de carne ha llegado a hervir, y directamente lo volcamos en la cazuela del pan y chorizo.


 Lo ponemos a hervir de nuevo pero muy poco  y con una varilla lo chafamos simplemente de forma que se aprecie muy bien el  pan .


lo servimos en cazuelas o platos como mas os guste y por ultimo cortamos los huevos a la mitad para comprobar el perfecto estado de la yema de huevo que no habrá cocido mas de tres minutos.
(es fundamental ese toque mirar la foto).


INGREDIENTES

Un caldo natural hecho de carne como si fuera para cocido.
Un trozo de chorizo de calidad
Un huevo por persona
Y una barra de pan estrecha para hacer las rebanadas
Un poco de aceite de oliva
Y la sal necesaria.
MODO DE HACERLO

Compramos una barra pequeña el día anterior y la hacemos rebanadas  como de dos centímetros de gordas para ponerlas en la bandeja del  horno y dejar que se doren durante unos minutos con cuidado no se quemen ya que amargarían y entonces nos estropean la sopa.
Preparamos un buen caldo como si fuera para cocido y aparte partimos el chorizo en rodajas de medio centímetro y luego a la mitad. Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y lo rehogamos ligeramente para que su sabor sea más intenso .
Lo ponemos en una cazuela , agregamos las rebanadas de pan y una vez colado el caldo, lo ponemos a punto de hervor, para agregarlo directamente a la cazuela .
Probamos de sal y con una varilla, lo damos un ligero meneo para que simplemente las rebanadas se rompan.
Dejamos que de un ligerísimo hervor y apagamos.
Cocemos los huevos no más de tres minutos para que cuando los abramos para colocarlos en la sopa, se vea la yema  sin cuajar.
Por eso servimos primero la sopa en el plato o cazuela, y por último el huevo partido en dos.
Comprobareis que se queda muy vistoso y su sabor, perfecto.