sábado, 31 de octubre de 2009

CHICHARRO ESCABECHADO.

Una forma diferente de hacer el escabeche, pero que resulta muy rica en plan entrante, y que no te encontraras con ninguna espina. " Aparte de que tiene un variante para mi desconocido " Así queda de vistoso una vez frito y desmenuzado de todas sus espinas.
Este encebollado hecho despacito, le da un sabor muy agradable. En este mismo aceite anteriormente freímos los trozos de chicharro enharinados y con el aceite no muy fuerte para que la harina no se nos queme, por que sera aprovechado para hacer el escabeche junto con el resto de ingredientes.
Y aquí tenemos los ingredientes.
Un buen chicharro.
una zanahoria.
una buena cebolla. ( en este caso era morada)
dos dientes de ajo.
medio baso de vino blanco
medio de vinagre
el zumo de un limón
aceite de oliva para freír y sal..

Pues nada ; tan sencillo , como bueno.
A mi siempre me han gustado los escabechados de cualquier tipo de pescado o carne; pero esta forma tan original de librarte de las espinas. Y encima con ese sabor tan particular que te deja el vino blanco.
Es muy curioso de hacer, por que en principio enharinas y fríes los trozos de chicharro una vez los hayas salado y tengas el aceite caliente (pero no muy fuerte, por que ese mismo aceite es el que vas a volcar en la cazuela al final del proceso.
Una vez terminado , pones las verduras , osea la cebolla en juliana junto con el ajo y la zanahoria muy fina. Lo dejas que se vaya haciendo muy despacio, comienzas a despojar de espinas los trozos como ves en la foto y listo .
Al terminar de hacerse las verduras, agregas el vino blanco, el vinagre,el limón, lo pones a cocer todo junto durante unos minutos a fuego suave, y listo para comer al día siguiente.

Normalmente suelo cocer un poco la zanahoria, por que de esta forma se hace con la cebolla

miércoles, 28 de octubre de 2009

BOLETUS DE LA SIERRA DE GREDOS.

Así de espectaculares eran los boletus recogidos en las inmediaciones de la sierra de Credos.
Esta temporada es un lujo poderlos comer, por que debido a la sequía, solamente se encuentran en lugares privilegiados . En este caso los hice con jamón y esta riquisima salsa. Pero para la comida del Sábado, los voy hacer con patatas, por que quedan deliciosos

Así pues, vamos con los ingredientes que utilice.
Unas lonchas de jamón serrano.

un huevo cocido
lo blanco de un puerro.
media cebolla.
medio pimiento verde o pintón
dos dientes de ajo.
una cucharadita de pimentón
una copa de coñac
una cayena, aceite de oliva
una rama de perejil,
y una cucharadita de harina.


Una vez bien limpios , se trocean, se pone aceite en un cazo, se pica uno de los dientes de ajo muy fino se trocea el jamón y una vez dorado el ajo se rehoga.
Se echan los boletus y se van rehogando durante tres minutos.Se reservan y en otra cazuela se agrega el resto del aceite y se empieza a hacer la salsa poniendo los ingredientes por este orden.
El diente de ajo,la cebolla con el puerro, y el pimiento, Una vez rehogado todo bien se agrega la harina y el pimentón con la cayena, se echa el coñac  con un vaso de agua, y se deja cocer durante diez minutos para luego pasarlo por la batidora y por el chino para que la salsa quede fina.
Se vierte en los boletus, se pica el huevo, y se da un hervor todo junto.
Este es uno de los platos , que esta mejor en reposo.

Si tengo que dar mi opinión sobre cuales son mis preferidas, sin dudarlo, por este orden.
La seta de cardo, los boletus, y como no, la famosa senderina que es la que de siempre he comido en revueltos y tortillas.

lunes, 26 de octubre de 2009

ALBONDIGAS DE PESCADO ( PANGA )

!Y por fin, llego el momento !

Después de ver las albóndigas de Margarita, se me quedo una espinita clavada, que tenia que sacar.
Las albóndigas de pescado, siempre me han gustado , pero nunca las había probado de ese maravilloso pescado llamado( Panga ). Le compro amenudo para la plancha, para freír, por que queda delicioso y encima no encuentras ninguna espina; pero nunca pensé que en las albóndigas, quedara tan estupendo y jugoso; así que el cambio me salio de diez.
Me ha encantado también el sabor tan especial que le dan el orégano y las aceitunas picaditas. Son dos variantes que desconocía, y que el Sábado nos hizo las delicias de la comida.
Reconozco que mi presentación no es tan buena como la de nuestra admirada Margarita; pero estoy encantada del éxito obtenido.
Primeramente puse la salsa que se fuera haciendo, mientras iba troceando en tiras para después picarlo lo mas fino posible.

Para seiscientos gramos de pescado, puse tres rebanadas de pan Bimbo en remojo con la nata; ( creo que en este tipo de albóndigas, es mejor la nata que la leche, por que lo da mas consistencia

Vamos con los ingredientes.

Seiscientos gramos de filetes de Panga.
un huevo cocido.
tres rebanadas de pan Bimbo
doce aceitunas sin hueso
una cucharada de orégano
un vaso de nata liquida
una rama de perejil
( cuidado con la sal )



Una vez terminado con todos los ingredientes, lo envolvemos todo bien, y comenzamos a hacer las albóndigas que con la ayuda de la harina, quedan perfectas y listas para poner en la sartén.

Se fríen con facilidad; además no es necesario hacerlas mucho pero si es conveniente que el aceite este bien caliente. De esta forma se sellan y quedan listas para en su momento darles un hervor con su salsa.

Vamos con los ingredientes de la salsa
Un puerro
un pimiento verde.
tres del piquillo
un tomate
una copa de coña.
un baso de agua.
una cucharadita de miel.
aceite de oliva y la sal necesaria.
Como os comente al inicio, lo primero que hice fue la salsa.
En un cazo pones el aceite, y vas rehogando por el mismo orden que va escrito. después de bien rehogado, lo dejas cocer unos minutos, lo trituras, lo pasas por el chino, lo vuelcas en las albóndigas, y lo dejas cocer unos minutos a fuego muy suave, por que se pueden desmoronar.

Me gusto el detalle de la miel. Le da un sabor diferente. Los pimientos choriceros, los suprimí por pimientos del piquillo, (por que los que tenia en esos momentos, tenían menos carne que una bicicleta...)Pero me quedo una salsa muy fina y diferente.
Es un plato que a los niños les encanta (requisito indispensable...)

lunes, 19 de octubre de 2009

UNA BUENA REFLEXION

Contemplando esta vella puesta de sol.( Mallorca )

¿ UN MAL SUEÑO ?

¡Que dura se hace la vida ¡
si se agolpan los problemas.
Te sientes triste y cansada
Y sin saber dar respuestas.

Se truncan las ilusiones
Que son las que te dan fuerza.
Y tu intentas reaccionar,
Para salir de esa cuesta.

Tus neuronas se revelan
(Y te
  haces una propuesta)
Que te conduzca de nuevo
A una vida llevadera.

Poco a poco reaccionas
Y te niegas a quedarte
En ese mundo inseguro...
Y sin mas que lamentarte.

Luchas con todas tus fuerzas
Para salir adelante,
Recordando aquellos tiempos
Que a tu favor corría el aire.

Y si sabes apostar
Venciendo a los contratiempos,
Tu vida será mejor
Pasando de los lamentos.

Si lo llevas con paciencia
Y sigues en el empeño,
Conseguirás que al final,
Todo haya sido un mal sueño.


ENCARNA

martes, 13 de octubre de 2009

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Estas son unas circunstancias especiales... 
Pero lógicamente siempre que las judías sean buenas, te saldrán bien.
Y lo demás, es cuestión de cariño. 
Están francamente buenísimas

INGREDIENTES.
Para cuatro personas.
Un puñado de judías por persona.
Tres dientes de ajo pelados.
Media cebolla
Hoja de laurel.
Un tomate natural
Media cucharada de harina.
Tres cucharadas de aceite de oliva, y sal.


MODO DE HACERLO.

Es necesario ponerlas en remojo el día anterior, con agua fría.
Igualmente, se ponen a cocer, con agua fría, pero en poca cantidad, por que después hay que asustarlas, agregando el resto del agua, durante tres veces, cada vez que rompan a hervir para que de esta forma, cuezan por igual.
Se agregan los ajos pelados, la sal, y la hoja de laurel. 

Se pone el fuego muy despacito, para que queden enteras y no se desollegen.
El tiempo de cocción,sin prisas.
Mientras cuecen pones el aceite en una sartén, picas la cebolla muy finita, y mientras se rehoga, pelas el tomate, lo picas muy menudito, lo agregas al refrito de la cebolla, y cuando esta hecho, agregas la harina, la remueves unos minutos y lo agregas a las judías.
A continuación, vuelcas las almejas, que tendrás hechas con una salsa marinera. (Ver en la receta.)
Lo dejas que cueza muy lento dos minutos, y listo para disfrutar.



INGREDIENTES PARA LA SALSA.



Para un kilo de almejas.
Una cebolla grande ,
Un par de dientes de ajo,
dos ramas de perejil,
un poquito de azafrán en rama,
una cayena
media cucharada de harina
y una copita de coñac, o un buen vino blanco.
Si fuera necesario para ligar la salsa al final, una cucharadita de maicena diluida en un poco de agua
.



Una vez separado el caldo para la salsa.






MODO DE HACERLAS.

Se rehoga la cebolla bien picadita con el ajo y perejil, en un poquito de aceite de oliva ; mientras tanto, se abren las almejas al vapor, ( se abren al vapor, para evitar que si alguna viene con arena, no nos estropee el guiso). Cuando este todo rehogado, se agrega media cucharada de harina se remueve, se agrega el licor, con el caldo de las almejas, se cuece unos minutos, se tritura con la batidora, se agrega a las almejas, y cuando empiecen a hervir, se disuelve un poquito de maicena en un vaso, se agrega, para espesar la salsa, y listo para servir.

Os encantara.

Asi vas haciendo la salsa para luego agregar el caldo y dejarlo cocer unos minutos
Una vez triturado, lo echas en las almejas.

DESPUÉS DE DAR UN HERVOR, LAS AGREGAS A LAS JUDÍAS.
Y DESDE AQUI, AL CIELO.

sábado, 3 de octubre de 2009

IMAGENES Y FOTOS DE PROTESTA POR EL BOTELLON EN EL PARQUE DE SAN ANTONIO

Te hicieron para el disfrute
de los mayores y niños.
de jóvenes que pasean,
elaborando su idilio.
Alejado de los humos
y del transito rodado,
eres el pulmón perfecto,
que todos vamos buscando.





Acorde con nuestro clima
te permites controlarlo.
Eres cálido en invierno,
y muy fresquito
en verano.
(Con este manto de espuma blanca, pararon tu funcionamiento.)
!Esta es una de las fuentes del parque !

Pero de repente un día
la mala hierba salio,
y esa juventud confusa,
con el botellón entro.
EFECTOS DEL BOTELLON.
Todo cambio de repente
en mi paseo matinal,
convirtiéndose sin mas
en desastre natural.
Al mirarlo no das crédito
y piensas que esto es mentira
Te preguntas si ese es tu parque?
al verlo con esa guisa.











Y mirando fijamente

lo que queda de tu parque,
piensas en el porvenir,
de esa juventud que nace.




! SIN PALABRAS !











Y te encuentras de repente

por si no fuera bastante...
con cantidad de excrementos,
de los perritos i aves.






EFECTOS DE LOS EXCREMENTOS







Por eso quiero pedir

a aquellas autoridades
que permiten y consienten..
que haya esas atrocidades.

















Y pido que mi parque vuelva

a ser como en el pasado..
un parque lindo y bonito,
para poder disfrutarlo.







Justo donde pone cero comentarios, puedes hacer el comentario que desees.