El cocido en mi cocina, es algo imprescindible ; y que a lo largo del año, suelo hacer con bastante frecuencia dejándolo un poquito aparcado en los meses de Julio y Agosto cuando los calores comienzan a hacer estragos... y lo único que nos apetecen son comidas que nos ayuden a sobre llevar las temperaturas propias de la temporada estival.
Eso no quiere decir que cuando de repente aparece un día mas fresquito, no nos venga su recuerdo y no nos podamos resistir a sus encantos...
Eso fue lo que me sucedió un buen día de este mes de Agosto aprovechando este tiempo tan cambiante que ultimamente tenemos y que en casa lo agradecimos.
Creo que para celebrar que he llegado a los cien seguidores y daros las gracias a tod@s l@s que seguís mi blog, es un plato con la suficiente contundencia como para sentirme contenta y agradecida por haberlo logrado ya que con ello me hacéis sentir muy feliz.
Por ello os dedico este pucherito (por otra parte nada habitual en estas fechas).
El acompañamiento perfecto para los garbanzos en casa, es la berza o el repollo.
Y en el caso de la sopa, son los fideos finos, o la sopas de lluvia.
INGREDIENTES
Garbanzos.( un puñado por persona)
Carne, de todo un poco.
Carne, de todo un poco.
De gallina, hueso fresco,
punta de jamón,
punta de jamón,
Tocino ibérico, chorizo,
morcillo, costilla de cerdo,
morcillo, costilla de cerdo,
Un rabito, media pata de cerdo y
falda de cordero, o cuello.
falda de cordero, o cuello.
Dos huevos medio diente de ajo
dos rebanadas de pan de molde.
aceite y sal
Verduras, puerro, cebolla, pimiento, zanahoria para enriquecer el caldo.
MODO DE HACERLO.
Si compras abundante carne para sacar un buen caldo para mas días, a parte de la olla rápida o normal, pones otra cazuela para que cueza lo mas rápido (como los esqueletos de pollo, lo de cerdo, y demás verduras.
De esta forma la olla con los garbanzos, estará más desahogada, y sacaras más caldo.
Los garbanzos se echan la víspera en blando, en agua templada y con un poco de sal. Y cuando pongas la olla, echas primero la carne con las verduras.
Cuando empiezan a cocer, se echan los garbanzos, la sal y se cierra la olla.
Procura que cueza a fuego lento, para que no se desollegen.
El tiempo de cocción, dependerá de la olla.
Si echas morcilla, no la cuezas con el cocido.
En una cazolita, media hora antes la pones, y en cinco minutos, estará.
Mientras se cuece lentamente, pones el pan troceado en un cuenco o taza junto con el huevo medio diente de ajo y un poquito de sal.
Lo dejas reblandecer, lo bates hasta que quede bien unido el conjunto y con un poco de aceite en una sartén, con una cuchara grande, vas poniendo porciones y haciendo los rellenos individuales.
Cuando este todo cocido, se separa la carne de los garbanzos, se cuela el caldo, se hace la sopa y con ella cocerán los rellenos que quedaran muy jugosos. Se parte toda la carne, se retiran los huesos que haya sueltos.
Se ponen los garbanzos por una parte con la verdura, berza, repollo, o judías verdes (esto a gusto de cada uno) y lo demás, por otra.
Las verduras que han cocido con el conjunto, se pasan por el pasa purés, o por un colador, al caldo para que quede el color la textura y el sabor.
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