TRENZA DE FRUTOS SECOS Y MANZANA

Esta trenza no solo es rica en dulce, sino también  en salado .Creo que de las dos formas esta estupenda; pero en este caso y con este relleno combinado con frutos secos, es de lo más apropiado y muy fácil de hacer.

Yo os recomiendo que le tengáis en cuenta, porque lo vais a disfrutar y vais a repetir  en cualquiera  de las formas que mas os guste; si no sois golos@s , pues nada en salado, os va a sorprender y encima es muy divertida su elaboración .

partida en porciones, ya se aprecia su interior

Unas horas antes, ponemos a deshidratar con el vino o coñac, los orejones y las pasas

con un poco de mantequilla, rehogamos la manzana  troceada

 retiramos el licor y reservamos.hasta que hayamos rehogado el conjunto de las frutas.Y por ultimo y junto con la canela, lo vertemos y  dejamos que reduzca 

hasta que quede caramelizado como en la foto

Una vez frió, cortamos la masa en tres tiras y las sellamos con el huevo

INGREDIENTES.

Una lamina de hojaldre.

una  manzana

Seis orejones

Una cucharadita de canela

Un puñado de pasas sin pepitas

Dos nueces peladas y troceadas

Una nuez de mantequilla

Tres cucharadas de azúcar morena

Medio vaso de vino dulce

Y un huevo para batir

MODO DE HACERLO

Ponemos la noche anterior los orejones y las pasas a hidratar con el vino dulce en una taza. Y al día siguiente comenzamos la operación poniendo el horno en marcha . Mientras calienta, ponemos la mantequilla en la sartén, pelamos y troceamos la manzana en trozos pequeños  y la ponemos a freír a fuego moderado.

Mientras tanto escurrimos en un colador las pasas y los orejones y partimos las pasas a la mitad, y los orejones en trocitos también pequeños reservamos el caldo y cuando la manzana este blanda, agregamos los orejones , las pasa y el azúcar y dejamos rehogar unos minutos . Incorporamos el caldo del vino con la canela y dejamos cocer todo junto hasta que reduzca.

Lo retiramos de la sarten y dejamos que se enfríe.

Mientras tanto, pelamos las nueces y las troceamos pequeñas.

Extendemos la masa de hojaldre, la hacemos tres tiras a la larga y ponemos en el centro de cada una  el relleno junto con las nueces, menos unas poquitas que dejaremos para ponerlas por encima  una vez hayamos hecho la trenza y la hayamos dado el huevo batido.

Cuando cerremos las tiras, le sellamos también con el huevo para que se queden bien unidas y no se salga el relleno.

Si te fijas en las fotos, veras que es muy sencillo.

¿QUE HACER CON LAS CARNES DEL COCIDO?.

Hoy quiero que participéis  conmigo de este plato tan español y completo  como es el cocido... comenzando por esa sopa tan deliciosa que tan bien cae en el estomago  y continuando con esos ricos y sedosos garbanzos acompañados de esa berza de invierno...para terminar con esa variedad de proteínas como  son las diferentes carnes que lo componen  pero  que  ya nuestro estomago comienza a decirnos !vasta!.

Por la experiencia que tengo en mi familia, (a parte del chorizo, relleno y tocino), todo lo demás, suele quedar intacto. Pero no me lo imagino olvidado en el frigo y por ultimo quizás en la basura...

Aquí es donde quiero comenzar a demostraros el plato tan rico y sano que podéis preparar para otra comida con unos ingredientes añadidos y completamente naturales como pueden ser el complemento de  un encebollado para esas deliciosas sobras...

Dicho esto, quiero hoy publicaros este plato de aprovechamientos que solo con ver su aspecto, sin

 duda nos va a recordar lo estupendo que estaba nuestro cocido.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite y troceamos cebolla y pimiento en juliana para pocharlo a fuego sube 

Y al cabo de unos minutos agregamos el tomate natural pelado; y mientras se cocina...

 y con un poquito de aceite en una cazuela baja y amplia, picamos muy menudo un ajo y justo en ese momento doramos todo lo que tenemos reservado para este fin.

Como ya tenemos nuestro encebollado a punto, lo agregamos y dejamos que de un ligero hervor para unir los sabores...

  Y aquí tenéis el resultado de estos ricos aprovechamientos que os van a sorprender .

 Creo que el cocido en nuestra cocina y a lo largo de los años, ha sido primordial.

RAPE A LA MARINERA

Los que sois conocedores de este pescado, estaréis conmigo en   que es uno de los pescados más ricos y cómodos de comer, debido a que carece de espinas ya que solo consta de un hueso central que si decides sacar los lomos y junto con su gran cabeza, sacaras un buen caldo o fumet que te será de gran utilidad, ya que bien para una paella o bien para una sopita, te dará un buen resultado.

Además la textura de este pescado, es de lo más agradable.

A parte de que lo puedes hacer de muchas maneras, esta que hoy te pongo es pero que muy rica. Y al mismo tiempo ; y pensando un poco más…le puse cuatro gambas que justo con el caldo de los caparazones, me permitió hacer una salsa más generosa, de forma que con el sobrante de la salsa y unas puntas que me habían quedado de una pechuga de pollo. Prepare un platito de arroz para ponerlo de pincho antes de cualquier comida.

Muchas veces son pocas cosas que nos sobran y con un poco de imaginación podemos sacar unos bocados muy ricos.

En este caso, suprimiendo las gambas y con otra sensación de salsa así pochada la cebolla y el ajo junto con el toque del perejil y "como no"ese caldo o fumet que no puede faltar en nuestra cocina.

y con los restos de la salsa y los trozos de pollo sobrantes...

Salieron unos pinchos así de ricos y apetecibles para abrir boca.

INGREDIENTES

Un rape mediano: bien en lomos, bien en rodajas.

Una cebolla

Medio puerro

Dos dientes de ajo

Una rama de perejil

Una docena de gambas

Unas ramas de azafrán

Medio litro de fumet unido  al de las gambas

Un poco de harina

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO

En un cazo ponemos el aceite y comenzamos agregando por este orden; el ajo, la cebolla y unos minutos más tarde el puerro y el perejil.

Rehogamos a fuego moderado y le agregamos un poco de sal, al mismo tiempo que incorporamos el azafrán y el fumet que tenemos preparado junto con el de las gambas que ya hemos pelado de antemano.

Dejamos que cueza unos minutos y mientras tanto tenemos los medallones de rape oreados, salamos y en una surten con abundante aceite, enharinamos el pescado y lo damos un golpe fuerte. Lo colocamos en una cazuela baja y amplia, y cuando lo tengamos listo, trituramos las verduras, las pasamos por un colador, y las agregamos a la cazuela junto con las gambas.

Ponemos al fuego suave durante no más de tres, cuatro minutos, comprobamos de sal y lo tenemos listo para presentar.

Este plato te va a encantar y luego ya ves para lo que puedes utilizar esa salsa que te sobre. Te puedo asegurar que es un pincho para abrir boca muy rico y diferente.