martes, 31 de enero de 2012

CALAMARES EN SU TINTA


Hoy quiero presentaros este rico plato de calamares en su tinta, que estoy segura os va a encantar.
Es uno de los platos con los que se disfruta  en la cocina y además, con la ventaja de que le puedes hacer el día antes y, de esta forma sus sabores, se acentuaran de una forma considerable y encima, solo te resta calentarlos justo a la hora de la comida.
Es muy importante a la hora de ir a la pescaría, elegir unos buenos y frescos calamares.
Estos como podéis ver en la foto, no podían ser mejores y  lógicamente, eso ayuda mucho a parte de lo que se disfruta limpiándolos y troceándolos.


Una vez limpios, se ponen a escurrir en papel de cocina y a continuación si ya los vas a cocinar, los troceas .


Partes la cebolla a la mitad y la partes de esta forma y luego la troceas en dirección contraria.


Pones en la olla el aceite y comienzas a rehogar la cebolla y el ajo.


En este punto, agregas la harina , el pimentón, remueves y agregas el coñac y el agua.


Por ultimo la tina ,  para tapar la olla y dejar unos minutos cociendo a fuego moderado.


Y fijaros cual ha sido su resultado...
Creo que no se puede pedir mas...


INGREDIENTES.

Para un kilo de calamares.
Aceite de oliva.
Tres dientes de ajo.
Una rama de perejil.
Una punta de pimentón.
Dos cucharadas de salsa de tomate natural.
Un poco de coñac.
Un poco de harina
Una cebolla grande o dos medianas.

 

FORMA DE HACERLO.

Pones aceite de oliva en el fondo de la olla.
Una vez limpios y troceados los calamares, agregas por este orden las verduras. Los ajos, la cebolla, ( dejas un diente de ajo, para machacarlo con el perejil en el mortero ).
Lo rehogas un poco, agregas los calamares troceados, los rehogas, agregas la harina, rehogas, agregas el pimentón, el tomate la tinta de los calamares diluida en un poco de agua y por ultimo el majado con el coñac y un vaso de agua.
Lo pones a cocer unos diez minutos ( según el tipo de olla.)
Si la salsa no ha ligado lo suficiente, agregas en un vaso con un poco de agua y maizena, hasta que adquieras la consistencia al gusto.

Este plato esta mejor de un día para otro.

martes, 24 de enero de 2012

LASAÑA DE PISTO CON POLLO Y LÁMINAS DE CALABACIN

Hoy os traigo una lasaña, que es de lo mas rica a la hora de comerla y divertida a la hora de hacerla .
Esta lasaña como se puede apreciar, no lleva las láminas de pasta como normalmente se identifica la lasaña de siempre.Es posible que cuando veáis el paso a paso, penséis que os va a ocupar mucho tiempo; pero os digo, que para nada.

En este caso, he querido hacerla mas ligera. Y en su lugar, he utilizado láminas de calabacín; y creo que ha sido una buena combinación con el pisto que también ha tenido el variante de manzana royal troceada. Y el picadito de pollo.
De esta forma, hemos creado una lasaña  diferente.

Con este plato, tenemos la suerte de que le podemos ir adelantando en cualquier ratito que tengamos en la cocina; y de esta forma, solamente nos queda en el momento de la comida, montar la  lasaña y poner a gratinar.


Así queda lista para gratinar


Una vez laminado el calabacin,lo agregamos un poco de sal y lo ponemos en la plancha y lo damos vuelta y vuelta.
Lo colocamos en un taper, y queda listo para la hora del montaje de la lasaña.



Como base, ponemos el calabacin, y a continuación el pisto



 Seguimos con el calabacin

 

Volvemos a poner otra capa de pisto, siempre regado con unas cucharadas de la bechamel, que tendremos dispuesta para la cobertura.
Y con la ultima capa de laminas, agregamos la cobertura, y por ultimo el queso rallado para ponerla a gratinar
Y este es el resultado a su salida del horno.
INGREDIENTES

Un calabacin mediano ( para cuatro personas)
Doscientos gramos de pechuga de pollo troceada
Como unos trescientos gramos de pisto normal, pero con la novedad de una manzana royal troceada y rehogada con el resto de las verduras)
Queso suave rallado
Dos cucharadas colmadas de harina para la bechamel de cobertura; y la leche que admita
Un poquito de cebolla muy picadita
Un diente de ajo
Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLA.

Este plato tiene la ventaja, de que practica mente podemos ir haciéndolo por tiempos, de forma que a la hora de montar en el plato para gratinar, sea muy rápido y cómodo .
El pisto, lo podemos hacer tranquila mente y o bien congelado o bien el día antes, lo dejamos listo.
Mientras tanto, troceamos el pollo en trozos igual de tamaño que las verduras del pisto; y con un diente de ajo muy picadito y un poco de aceite en un cazo, lo rehogamos durante unos minutos; y lo agregamos al pisto, para que junto, comparta sus sabores; y quede listo para el momento de montar la lasaña.
Con el calabacin, una vez lavado y pelado, le partimos a la mitad, y le vamos haciendo laminas lo mas finas que podamos.( En mi caso, las hago con la mandolina; pero si no la tienes, también las puedes hacer con un cuchillo como si partieras el jamón).
Las ponemos un poco de sal; y las vamos echando en la plancha con un pelin de aceite para que se hagan.
Las colocamos en un plato; y ya quedan listas para el momento de montar la lasaña.
En un cazo, ponemos un poco de aceite, picamos la cebolla muy fina; dejamos rehogar, y agregamos la harina.
Rehogamos un poco, y vamos agregando la leche templada,hasta formar esa bechamel de cobertura, que necesitamos.
Comenzamos montando la lasaña.
Ponemos una capa de laminas de calabacin, otra capa del relleno,agregamos dos cucharadas de cobertura, ponemos otra capa de laminas ,agregamos el resto del relleno, incorporamos las dos cucharadas de cobertura, ponemos de nuevo otra capa de laminas de calabacin; y por ultimo,el queso rallado.
En este momento, la lasaña estará lista para meter en el horno a gratinar durante unos minutos; y lista para saborear.

martes, 17 de enero de 2012

JUDIAS NEGRAS CON BERZA DE TEMPORADA.


 HOLA AMIG@S.
Creo que el plato que hoy os dejo, es de lo mas apropiado para estos días tan propios de invierno, y que nos invita a saborear los ingredientes de la propia temporada como es el acompañamiento de la berza o repollo, que le va a dar al plato el toque especial tanto en sabores, como en suavidad.
Cuando la calidad de una legumbre es como esta, creo que merece la pena esmerarse un poquito, y conseguir un plato de diez como es este.
Es algo grandioso cuando se consigue el esplendor de un plato con el mínimo coste; y además, acompañado de unas verduras y hortalizas; que le van, “como anillo al dedo”.
No podría seguir el desarrollo del plato, sin deciros su procedencia. (Algo muy importante a la hora de cocinar una legumbre).
Pues estas judías de este color tan diferente a las que comemos con mas frecuencia, no son ni mas, ni memos, que de la zona de “El Barco de Áviala”.

Y ya con esta información, paso a deciros cómo las hice.



Antes quiero recordaros algo imprescindible, como es el poner las judías el día antes, en remojo con un poquito de sal, y el agua completamente fría.


Y ya en la olla y dispuestas a cocinar,(tambien con el agua fría) ponemos una zanahoria en rodajas, y la otra entera o partida a la mitad, junto con los dientes de ajo pelados con una puntita de jamón, la hoja de laurel y la sal.

 Antes de cerrar la olla, hacemos el refrito con abundante cebolla troceada. Para pocharla, y agregar la  harina y el pimentón; que cocinaremos en unos segundos...


Para agregar la salsa de tomate, y removiendo...


Por ultimo agregamos medio vaso de agua, y lo trituramos para por fin, agregarlo a la olla, y tapar y de esta forma, evitar protestas por la cebolla.. .


 INGREDIENTES.

Un puñado de judías por persona
Una puntita de jamón
Unos dientes de ajo pelados
Media cebolla
Medio puerro (la parte blanca)
Medio pimiento Italiano
Dos zanahorias medianas
Sal, aceite de oliva,
 UNA HOJA DE LAUREL
UNA PUNTA DE PIMENTÓN.
MEDIO REPOLLO O BERZA
Y MEDIA CUCHARADA DE HARINA.

MODO DE HACERLO.

Primero, ponemos el dio anterior las judías en agua fría y con un puñado de sal.
Yo estas judías, las suelo cocer en olla, al uno; por que tardan algo mas que las blancas-
Pero antes, cuezo el repollo o la berza; y una vez cocido, lo hago un refrito con un diente de ajo y un poquito de aceite; y lo dejo que termine de reducir el caldo que le quede.
A continuación, pongo las judías en la olla, procurando que si ha quedado alguna que no se haya hidratado, la retiro, por que esa, seguro que ya no cuece; y lo único que hura, será molestar..
Mientras tanto y hasta que comienzan a hervir, pico la cebolla muy fina; y con un poco de aceite en una sartén, la voy rehogando, para una vez pochada, agrego la harina, el pimentón, y cogiendo unas cucharadas del caldo de las judías, lo envuelvo bien, y lo agrego a la olla. Seguidamente, agrego las demás verduras, y la punta de jamón.
De las zanahorias, una la dejo entera, y la otra, la parto en rodajas.
Cuando abramos la olla al cabo de media hora, probamos de sal, y en un colador o pasapurés, ponemos las verduras los dientes de ajo y las trituramos para que dejen todo su sabor, y de esta forma ligue mas el caldo.
En este punto, agregamos unas cucharadas de la berza o el repollo que anteriormente habíamos dejado listo.
Lo dejamos que cueza junto unos minutos a fuego moderado, y ya tenemos nuestro plato listo para hacer as delicias de nuestra mesa.

miércoles, 11 de enero de 2012

ROSCON DE REYES CON MASA MADRE.

A pesar de que durante estas fiestas nos pasamos cada día de todo en general...( pero fundamental de lo dulce;)no podiamos despedirnos con la ausencia de nuestro querido y tradicional roscon de reyes...
Este año, ha sido novedoso; por que es la primera vez que le hago con la “masa madre”; y tengo que reconocer, que ha quedado estupendo.
En principio parece un proceso largo; pero es igual que cuando se hace una comida de un día para otro, así que de esta forma preparando la masa el día anterior, lo dejas bien tapadito en el frigo, y al día siguiente o a los dos días, veras que cómodo y sorprendente queda tu roscón.
Este fue el que disfrutamos el dia de reyes

 Y este le hice el Domingo; despues de tener el resto de  la masa en la nevera tapadita con un papel fil.



Como podeis ver,esta es la masa madre que ya ha subido hacia arriba, y esta dispuesta a que la incorporemos con el resto de los ingredientes.


Dividí la masa en dos, y si el de el día de los reyes estaba bueno, nada tenia que ver, con el que hice el Domingo , después de tener la masa restante en la nevera tapada  con un papel fil ; y levando tranquilamente para el momento de formar el nuevo roscón.

 

 En este punto, ya tenemos la mitad de la masa con la forma del roscon, esperando su levado; hasta que doble su volumen

 Antes de meterle a hornear, le hemos pincelado; y colocado sus adornos.

Y aqui, ya con el vaso del agua en el centro, y dispuesto a ser horneado.



 ...Y por fin, llego el momento de incarle el diente...


INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE.
70 gramos de leche
10 de levadura de panadería
130 gramos de harina
INGREDIENTES PARA EL ROSCON.
120 gramos de Azúcar  glas aromatizado (yo le pongo de vainilla)
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón. (Estas tres cosas, las mezclamos y reservamos)
INGREDIENTES PARA LA MASA:
60 gramos de leche
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos grandes a temperatura ambiente
20 gramos de levadura a temperatura ambiente
25 de agua de azar, o de ron
450 de harina
Media cucharadita de al.
COMENZAMOS CON LA MASA  MADRE
Ponemos la leche en un cuenco un poco templada; y agregamos la levadura, que disolvemos con un tenedor.
Agregamos la harina; y comenzamos a envolverla con las manos, hasta formar una  bola que una vez bien unida, la pondremos en un bol lleno de agua templada.
Este proceso estará listo, cuando la bola suba hacia arriba. (Mas o menos unos diez minutos.
SEGUIMOS:
Mientras tanto, trituramos o rallamos las pieles de la naranja y el limón, y lo unimos al azúcar glas. (Si tenemos la thermomix, lo hacemos en ella junto con el azúcar).
Y AHORA YA VAMOS COM LA MASA EN GENERAL.
Tanto si se hace a mano como si se hace en la thermomix, son los mismos pasos; solo que si la haces a mano, el levado de la masa, dura bastante más tiempo.
Como este roscón le hice en la thermomix, os explico como fue.
Una vez pesados todos los ingredientes, voy agregando a la thermomix por este orden.
La leche, la levadura, el agua de azahar, o el ron, los huevos la mantequilla, la sal, el conjunto del azúcar y las pieles ralladas , la masa madre; y programo dos minutos a 40grados y velocidad 2.
Agregas la mitad de la harina y programas 15 segundos velocidad 6.
Incorporas el resto  de harina y programas tres minutos velocidad espiga.
En este momento, tapas con un paño el baso, y lo dejas que leve, hasta que rebose  el hueco del vaso.
En ese punto, lo destapas, y con la espátula, bajas la masa para abajo; la tapas  de nuevo y la pones otros dos minutos, a velocidad espiga.
La sacas del vaso, la moldeas en la encimera unos segundos ayudándote con unas gotas de aceite si se te pegan las manos o poniendo un poco de harina (como te sea mas comido)y después de amasarla un poco, la divides en dos; te saldrán dos roscones medianos.
Haces la forma del roscón, y lo pones en la bandeja del horno con un papel vegetal, y le colocas en el centro del horno poniendo este a 30 grados y con la puerta abierta hasta que doble su volumen.
En ese momento, sacas el roscón del horno y lo pones a 170.
Tendrás preparadas las frutas, y el azúcar humedecido con unas gotas de agua, y con almendras bien trituradas, o bien en láminas.
Con huevo batido y con una brocha, pincelas el roscón todo alrededor, con mucho cuidado de no pinchar en la masa, para que no se baje.
Colocas las frutas escarchadas y el azúcar y almendras, y lo metes de nuevo en el horno con un vaso de agua en el centro del agujero, durante veinte minutos.
Lo sacas, lo colocas encima de una rejilla, para que se enfríe, y cuando este frio, lo partes a la mitad, y si lo deseas, lo rellenas con nata, crema pastelera; o lo comes tal cual.
Con mi horno, esta es la temperatura perfecta para un roscón perfecto.

martes, 3 de enero de 2012

MI PRIMER ARROZ NEGRO CON SEPIA Y CHAMPIÑONES DEL 2012


 En medio de tantos y variados dulces con los que todos hemos despedido el año, quiero brindaros el comienzo de este 2012. con esta delicatessen de arroz negro, que a mi me encanta; y que tengo que confesar, que soy mas de salado que de dulce.
Por eso quiero con este plato, desearos a todos mis seguidores, un feliz y venturoso año lleno de paz y saluz.
Y desde luego por supuesto, que a tantas personas como en estos momentos carecen de trabajo, que puedan verlo solucionado lo mas pronto posible.

DE TODO CORAZÓN,  FELIZ AÑO.


Con estos champiñones naturales y en su jugo, ponemos un toque de sabor, muy especial en este arroz.
Con un diente de ajo picadito; y un poco de aceite de oliva, rehogamos y agregamos un poco de jamón en taquitos.
Agregamos los champiñones una vez limpios y laminados, rehogamos, echamos una punta de harina, rehogamos, agregamos otro poquito de pimentón, y con una tacita de café de agua, dejamos que cuezan durante cinco minutos.
De esta forma liga su jugo; y dejamos listo para el arroz.
Dentro de toda la variedad de arroces, creo que este es uno de los más sabrosos y sorprendentes; a parte de su color.


 Para mi, es fundamental comenzar un plato, con la preparación de un buen fondo.
Creo que es una forma sana y divertida de la que no debemos prescindir...


Y con ese fondo tan alegre, la sepia se encontrara muy bien acompañada...


 Y aunque caiga la tinta negra sobre ella, no perderá su alegría....


Y después de su paso por el horno, su semblante , no ha cambiado;

Y ASÍ DE ALEGRE, SE NOS PRESENTA EN LA MESA...

" buen apetito..."

 INGREDIENTES.
Para cuatro personas.
Cuatro tazas de arroz
Una sepia.
Trescientos gramos de champiñones naturales
Media cebolla mediana
Un trozo de pimiento italiano verde; y otro rojo
Tres cucharadas de salsa de tomate
Caldo o fume de pescado
Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO

Por lo tanto en una paellera, echamos un poco de aceite de oliva; y agregamos por este orden, la cebolla picadita, el pimiento, y lo dejamos pochar durante unos minutos.
Mientras tanto, vamos troceando la sepia que tendremos bien escurrida para que no desprenda líquido y su rehogado quede perfecto.
A continuación, agregamos tres cucharadas de tomate natural, rehogamos de nuevo; agregamos los champiñones, que ya tenemos preparados en su jugo; y lo tenemos listo para agregar el arroz.( dejamos una cucharada para poner de adorno) opcional.
Rehogamos de nuevo y agregamos el doble de caldo que estará cociendo. Removemos, y metemos en el horno (precalentado diez minutos antes) a doscientos grados durante quince minutos, y cinco con él, apagado.
Como es lógico y natural, lo fundamental a la hora de hacer un buen arroz, es comenzar con lo básico como puede ser un buen fondo; y cómo no, sustituir el agua, por un fume de pescado.