jueves, 28 de julio de 2011

ESTOFADO DE TEMPORADA DE JUDIAS VERDES


Este estofado de judías, es algo tan suave y rico, que a pesar de ser un plato sencillo, por estar en plena temporada, hace que todos sus sabores estén en su pleno esplendor.



Ya no solo me refiero a las judías; si no a las demás hortalizas que hacen de este estofado un plato de primera.


Creo que es notorio que todas las verduras y frutas, tienen sus sabores mucho mas destacados en temporada, que en cualquier época del año.


Con este plato quiero equilibrar un poquito la receta anterior; para que veamos, que se puede comer de todo, pero con moderación.
Y con este fondo de verduras, comenzamos el estofado de estas judías.






En una olla ponemos el aceite virgen extra y comenzamos el rehogado con la cebolla y la zanahoria.



 Y en ultimo lugar el tomate pelado y troceado, para que el estofado suelte todo su sabor.



 Y por ultimo las judías verdes y las patatas troceadas, junto con la sal , un poquito de azúcar y el vaso de agua.


ESTOS SON LOS INGREDIENTES.

Un kilo de judías.
Una cebolla mediana.
Dos zanahorias.
Un tomate mediano.
Aceite de oliva.
sal, azúcar.
Un vaso de agua.
Cultivadas con el mayor esmero y cariño para tenerlo en consideración en la mesa.

Espectacular.



Y no me voy a quedar solo con el piropo  del inicio si no, que me voy a tomar el lujo de ponerlas ¡denominación de origen! ¿Por que digo esto?

Por que es la verdad, por que se lo merecen, y por qué no decirlo de una vez; estas judías, han sido criadas en Muñochas, propiedad de mis colegas Julio y Mari Carmen, que las cosechan en su huerto de la joya...y nunca mejor dicho son una joya de judías.

Yo tengo la suerte de degustarlas todos los años, (bueno de momento) por que con lo poco que últimamente llueve, no se lo que nos durara...
Pero bueno de momento, no os podéis imaginar, “lo riquísimas que son”.
La diferencia que hay entre estas judías y las que se compran en las fruterías, es comparable con el jamón normal, y el ibérico.
Por este motivo, quiero que figuren en mi recetario, como uno de los platos más exquisitos.
Estas judías simplemente cocidas y rehogadas con un ajito, estupendas; pero si empiezas a valorarlas como se merecen y te esmeras algo más...Mm.
Así pues pensando en lo que iba a disfrutar... “ni me lo dudé”.
Puse la olla con unas cucharadas de aceite de oliva, pique una cebolla en cuadritos, y la poche con dos zanahorias, por este orden, agregue un tomate pelado y troceado de igual manera, y continué rehogando al mismo tiempo que agregue un poco de sal y otro poco de azúcar (le va muy bien para quitar el ácido del tomate).
Eché las judías junto con una patata troceada, agregue un vasito de agua y lo tuve cociendo durante media hora a fuego mediano, y en la olla no rápida. (Orientativo).
Me imagino que en la rápida, será bastante menos.
Aunque no sean las judías del amigo Julio, no dejéis de hacer esta receta.



ESPECTACULAR


jueves, 21 de julio de 2011

EMPANADA DE HOJALDRE CON PUERROS Y BACON


Como me voy de finde, aqui os dejo mi empanada preferida.Espero que os guste.
Feliz fin de semana ami@s.
 Esta empanada, os va a sorprender por lo fina y distinta que resulta a la hora de degustarla.



 Comenzamos el proceso rehogando los puerros a temperatura moderada .


 Seguidamente agregamos el bacon


 Y a continuación la nata


 Lo dejamos reducir


 Una vez colocamos la parte da abajo,


 Agregamos el relleno ,pincelamos el borde con huevo batido y retiramos el sobrante de la masa que sobresale.


 Colocamos la masa superior y la pintamos con el resto del huevo para ponerla algún adorno con el hojaldre que nos ha sobrado


INGREDIENTES.

Dos planchas de masa de hojaldre
Cuatro puerros,
doscientos gramos de bacon ahumado,
un vaso de nata liquida,
aceite sal,
y un huevo para pintar por encima a la hora de meterla en el horno.



MODO DE HACERLO.

 
Mientras se calienta el horno, pones aceite en la sartén, rehogas los puerros partidos en rodajitas.
Una vez pochados, agregas el bacon en trocitos, lo rehogas unos minutos, agregas la nata, lo dejas que ligue con el conjunto, lo dejas templar un poco ( también puedes tenerlo hecho antes ) extiendes una de las planchas de hojaldre, la das la forma que quieras, o la dejas como viene ( yo en este  caso, la di la forma circular).Agregas el relleno en frío, pones la otra parte del hojaldre encima y la unes por los bordes pintándola con un poco de huevo , la adornas con un poco de pasta sobrante la pintas con el huevo, y la metes en el horno a doscientos grados durante 20 minutos.


viernes, 15 de julio de 2011

HAMBURGUESAS DE PATATA CON CALABACIN Y BACON


Os pido disculpas por todos los contratiempos que he tenido a la hora de poner esta receta, por que me ha pasado de todo.

GRACIAS


A la hora de freírlas, ponemos papel de cocina debajo, para que suelten el aceite sobrante.


Así con las patatas troceadas el diente da ajo y un poquito de sal,las cocemos con el agua justo .




Mientras cuecen , ponemos un poquito de aceite en la sartén y vamos rehogando la cebolla unos minutos y agregamos el bacon.



 Siguiente paso, es agregar el calabacin; y una vez pochado , lo incorporamos a las patatas una vez escurrido todo el caldo de la cocion.


 Lo dejamos enfriar un poco, agregamos el huevo en crudo para que ligue bien el conjunto.


Agregamos el orégano , lo metemos en el frigo y justo a la hora de freír, hacemos las hamburguesas que freiremos con el aceite bien caliente.




Creo que con un poco de imaginación, es fácil salir de la monotonía y sobre todo, buscar la forma de que los peques de la casa se vayan identificando con los sabores de las diferentes verduras que tan aconsejables son para todo el mundo.
En este plato es el calabacín y la cebolla los que van tan camuflados con el bacon, que ni siquiera se van a percatar de que existen pero que además es un conjunto de sabores, que queda perfecto.


INGREDIENTES.
Tres patatas medianas
Medio calabacín mediano
150 grs. de bacón
media cebolla
un diente de ajo
una cucharadita de orégano
un huevo
harina sal
aceite normal para freír.

MODO DE HACERLO.


Mientras se cuecen las patatas con un poco de sal y justo de agua, se pica el calabacín y la cebolla como veis en la foto.
Se ponen en una sartén con un poco de aceite de oliva y se rehogan un poco, para agregar el bacón que puedes comprar ya troceado.
Agregas la cucharadita de orégano y lo retiras del fuego .
Una vez cocida la patata, la escurres, la pasas por el pasa purés y envuelves el conjunto para agregar el huevo en crudo una vez haya enfriado.
Lo dejas en reposo en la nevera y justo a la hora de comer, vas cogiendo porciones , las vas enharinando como si fueran albóndigas, las das la forma de hamburguesas y vas friendo a la vez poniendo un papel adsorberte debajo para que suelten el exceso de aceite.
Se comen lo mismo calientes en invierno, como frías en verano .
El éxito, lo tienes asegurado.

lunes, 11 de julio de 2011

TRUCHAS ESCABECHADAS


 Este plato es inprescidible en mi cocina a lo largo del año; pero sobre todo en verano, no puedo estar sin él.



 Imaginaros lo cómodo que puede ser llegar a casa y no tener la necesidad de ponerte junto al calor...
Además, es lo que primero desaparece de la nevera.
Me gusta aprovechar cuando veo esas truchas asalmonadas que me recuerdan a las que en mis años de niñez, se pescaban en el río de mi pueblo... ¿ por qué no soñar?



INGREDIENTES.
Para dos truchas.(según tamaño.
Una buena cebolla
Dos dientes de ajo.
Dos hojas de laurel
Una zanahoria.
La sal necesaria.
Un vaso de aceite de oliva,
Medio de vinagre,
Medio de vino blanco
Cuarto de agua.
(Enharinadas.)


MODO DE HACERLO

 

Se pone abundante aceite en una sartén (de oliva) .Se salan las truchas troceadas, se enharinan y se las da un golpe fuerte en la sartén.
Mientras tanto, se rehogan las verduras, picaditas en juliana, para luego  agregarlas el conjunto de los líquidos y dejarlos cocer a fuego moderado incorporando la sal necesaria y por ultimo lo volcamos en el taper donde tendremos ya las truchas. 
Dejamos el taper en reposo hasta que este frío y por ultimo lo tapamos y dejamos en el frigo.
Al cabo de tres días, estarán listas para comer.
Este plato dura bastantes días en la nevera.
La cantidad de vinagre, es (opcional )según tu gusto.

miércoles, 6 de julio de 2011

SETAS RELLENAS EN TEMPURA

 LISTAS PARA INCARLAS EL DIENTE
 EN ESTE PASO,LAS  HACEMOS A LA PLANCHA CON UNA GOTITA DE ACEITE Y UN POLÍN DE SAL


  RELLENAMOS LAS SETAS Y LAS PONEMOS MEDIO PALILLO PARA FACILITAR LA FRITURA
 EN ESTE PASO,  HACEMOS EL BEICON  DOBLADITO  Y  VUELTA Y VUELTA

INGREDIENTES.



Setas de cultivo
Beicon ahumado en tiras
Harina de tempura
Aceite de oliva y sal.
Y unos palillos.
SAL, POQUITA POR EL BEICON .


MODO DE HACERLO.

Es un plato muy sencillo de hacer, pero de unos resultados de lujo.

Quizás lo veas un poco entretenido, pero nada complicado; y tanto de entrante como de segundo plato, esta estupendo.

Este plato le vi en el blog de COCINAR PARA LO S AMIGOS; (que le visito con frecuencia) y me encantó, pero me parecían demasiadas calorías con el empanado; así que en estos momentos que tan de moda están las aplicaciones en tempura, pensé que seria bastante mas ligero que con el empanado, y creo que di en el clavo, por que nos encantó.
Os comento el desarrollo, y viereis que es muy sencillo.
Con una bandeja de setas y 150 de beicon en tiras finas, puse una sartén, y le di una ligerísima vuelta al beicon, para que resalte su   sabor.
A continuación, agregue un poco de aceite de oliva Virgen y hice las setas a la plancha procurando seleccionarlas por que al ir de dos en dos, fueran del mismo tamaño. Una vez terminado este paso, prepare la tempura como explica en el paquete y con abundante aceite, me puse a freírlas.
Fui un poco mala, y no quise dar el nombre del plato a los comensales… y tengo que decir, que fue una agradable sorpresa.

El detalle del pepinillo en abanico, es algo mas que un detalle, por que conjunta muy bien con el crujiente de la tempura.

ESPERO QUE OS GUSTE.


domingo, 3 de julio de 2011

ENSALADA DE ARROZ BASMATI

Esta ensalada quiero dedicársela a todas las personas que saben comer sano; pero en especial a mis amigos Antonio y Aurora, que son bastante cuidadosos con su dieta y que estoy segura que en este caso no le van a poner ninguna pega...
ESPERO QUE OS GUSTE, Y QUE DISFRUTÉIS DE ELLA.
UN ABRAZO.

No he contabilizado las calorías, pero como podéis apreciar, bastante ligerita y de unos sabores, deliciosos.



INGREDIENTES.



PARA CUATRO PERSONAS.

Dos tacitas de arroz basmati

Seis palitos de cangrejo

Cuatro hojas de cogollo de lechuga

Una docena de aceitunas negras sin hueso

Una lata de bonito

Un  bote pequeñito de piña troceado

Medio pimiento rojo italiano

Un tomate
un huevo cocido
Tres pepinillos

Una zanahoria cruda rallada

Aceite de oliva sal.

Y una ligera salsa rosa.

MODO DE HACERLO.


Ponemos a cocer el arroz, según las instrucciones del paquete. Mientras cuece, vamos preparando los demás ingredientes que procuraremos picarlos todos más o menos del mismo tamaño.

Una vez cocido y frío el arroz, comenzamos a envolverlo todo en un cuenco y agregándole la sal necesaria, echamos un chorrito de aceite y vinagre; ( pero con prudencia) por que ese no va a ser el aliño definitivo por que a continuación  haremos una salsa rosa muy ligerita que le dará el toque final a la ensalada justo a la hora de ponerla en la mesa.
Del huevo cocido, solo troceamos la clara, por que con la yema, finalizamos el plato pasándola por un colador para su mejor presencia.
MODO DE HACER LA SALSA ROSA.

Simplemente cogemos un poco de mayonesa (si la tenemos echa y si no, lógicamente la haremos en el momento). Esprimimos el zumo de media naranja y junto con tres cucharadas de tomate natural, removemos hasta dejarla bien ligadita; y agregamos unas cucharadas por encima (como he dicho anteriormente), justo por encima del plato y ya en la mesa.

Por eso digo que el aliño del principio tiene que ser ligero.

Ya vereis que toque tan distinto y agradable os va a quedar.
BUEN PROVECHO.