domingo, 18 de diciembre de 2011

JUDÍAS DE LA ZONA DEL BARCO DE AVILA CON COSTILLA DE IBERICO.



 Hola amig@s.
Hoy quiero deleitaros con este rico y contundente plato que justo para estos fríos que nos están llegando, nos viene que ni pintado.
Lo primero que quiero deciros es, que estas judías son "LO MAS" ... Como su propio nombre indica, ni mas, ni menos, que Judías   "DE LA ZONA DEL BARCO"...Y por si esto fuera poco, sin pasar por intermedia ros de ningún tipo.( OSEA. DIRECTAMENTE DE LA TIERRA".
Solo por eso, creo que estas judías a la hora de cocinarlas, se merecen toda una dedicación ; y tranquilidad.
De esta forma, nos quedaran suabes como la mantequilla, y  sin que parezcan puré.
Por eso yo, nunca las pongo en olla.; como se ve en la foto, en una cazuela baja y amplia, y con el agua justo, para hacer el ritual de asustarlas durante tres veces.
Estos ajitos y esta zanahoria, las pasaremos al final por el colador o pasapures, para que terminen de dejarnos todo su sabor.


Justo aquí, es la primera vez que agregamos el chorro de agua fía,


Y en este paso ya por tercera vez.
Las des espumamos, y cuando comiencen a hervir de nuevo, las ponemos al uno; y las dejamos tranquilas.

  Mientras tanto, con un poco de aceite de oliva; y una cebolla picadita, hacemos el refrito también muy lento.

Para que nadie proteste por la cebolla, una vez terminado, lo trituramos;y lo volcamos en las judías.


En este punto han llegado casi a su  cocción; y es el momento de agregar las costillas...

  No sin antes haberlas tenido cociendo a parte, para que nos suelten el exceso de grasa.

 Y ya por fin, para que se unan los sabores, las ponemos junto con las judias, para que terminen juntas su andadura.
( De todos modos, al ser ibéricas, sus grasas son mas saludables; y  las personas que no tengan problemas con los michelines...las pueden cocer juntas.)

  Y de esta forma, vais a difrutar de un plato francamente delicioso.


INGREDIENTES:
• Para cuatro personas.
• Cuatro puñados de judías blancas.
• Medio kilo de costilla ibérica.
• Una cebolla.
• Cuatro dientes de ajo.
• Una zanahoria.
• Una hoja de laurel.
• Dos cucharadas de tomate.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una cucharada de harina
• Y un poco de pimentón.
 
MODO DE HACERLO
Para que tengan una buena cocción, es necesario tenerlas en remojo, veinticuatro  horas con un poquito de sal y agua fría.
Se ponen a cocer con el agua fría igualmente y con lo justo para cubrirlas, pues el resto se echa de tres veces, para asustarlas.
Una vez echo esto, se agregan los ajos pelados, la zanahoria en rodajas, la sal y la hoja de laurel.
Tienen que cocer muy lento para que queden enteras .
Mientras tanto, se rehoga la cebolla en una sartén muy despacio y se agrega la harina con el pimentón y el tomate, se vierte en la sartén un poquito del caldo de estas y se vuelca todo en la cazuela, hasta que terminen de cocer.
( O lo trituras para quien no le guste encontrarse con la cebolla)
Al mismo tiempo que pones las judías a cocer y en otra cazuela a parte, das un hervor a la costilla troceada y cuando haya cocido unos minutos, retiras el caldo, por que de esta forma se quita el exceso de grasa para que luego terminen de cocer con las judías.

Este plato se hace de un día para otro.




domingo, 11 de diciembre de 2011

MILHOJAS DE MELON

Con este delicioso postre, participo en el " concurso:  "La receta de mi año" organizado por el blog "Las recetas de Mj ".Y patrocinado por "yemas de Santa Teresa",   "Munormió",  "Platos de pizarra," Y "Conservas " Serrat".

No se si es la mejor receta del año, pero si se que la tengo en una gran estima y cariño, por que siempre me ha proporcianado muchas satisfaciones en la mesa.
Y como la foto de presentacion me encanta, tambien participo :

  "con la mejor foto".

 En este punto, preparamos  y disponemos el queso  con las fresas troceadas para el relleno.


Y con un cochillo bien afilado, laminamos lo mas fino posible el melon.

INGREDIENTES.

Melón en laminas
Fresas
Picotas
Queso Mascar pone
Una copa de vino dulce
Azúcar
Maicena.
MODO DE HACERLO.
Es sencillo, pero entretenido; solo tienes que tenerlo preparado de ante mano en la nevera y justo a la hora del postre, montar el plato.
Coges el melón y partes un trozo rectangular con solo quitar las puntas de forma que quede vistoso y por igual.
Lo cortas en laminas todo lo finas que puedas y reservas en un plato en la nevera.Limpias y troceas las fresas dejando una entera para el adorno de cada milhojas .
Sacas el hueso a las cerezas que utilizaras para adornar con la fresa laminada.
Pones las cerezas a la mitad junto con las fresas troceadas en maceración con un poco de azúcar y la copa de vino dulce ( esta maceración si puedes, la pones el dia de antes).
Cuando vayas a montar el plato, pones el conjunto a escurrir. para luego en un cacito llevas el caldo al fuego y con un poco de maicena con unas gotas de agua, la disuelves y agregas al almíbar para que ligue y una vez montado el plato, lo adornas como ves en la foto.
Sacas las cerezas en un plato y juntas las fresas con unas cucharadas de mascar pone .
Una vez bien unido, comienzas a montar la milhojas
Poniendo una lamina de melón, otra de relleno, otra de melón y así hasta terminar con la de melón y el adorno que figura en la foto con el broche final del almíbar por encima.
Este postre es delicioso y como ves, muy vistoso.

viernes, 2 de diciembre de 2011

PATATAS MACHACONAS O REVOLCONAS ABULENSES


Creo que estas patatas, son bastante reconocidas en nuestra geografía española, como uno de los platos mas tradicionales de la cocina abulense ; y que para los que tenemos la suerte de disfrutar de este plato, cualquier momento hacemos bueno para ponerlas en nuestra mesa. 

Por eso quiero participar con él, en el concurso de " LA COCINA DE TRINI ALTEA" y que le patrocina PEÑA-CRUZ empresa de embutidos tan estupendos , que yo he tenido la suerte de probar mas de una vez.
Yo particularmente, creo que la cocina tradicional española, esconde grandes joyas; y que debemos darlas a conocer, y sacar de nuestros baúles.
Es francamente sorprendente, como `platos tan sencillos, pueden hacer las delicias de tantas familias.
Os puedo asegurar, que si seguís las instrucciones de esta receta, vais a repetir.
Estas patatas, se las denomina de dos formas; (machaconas, o revolconas)


Así comenzamos el plato una vez peladas y troceadas las patatas.




Y mientras cuecen a fuego moderado, vamos haciendo los torreznillos a fuego muy bajo.




Como soltaran bastante grasa, quitamos la mitad.



INGREDIENTES.

Para dos personas, medio kilo de patatas.
Una hoja de laurel.
cuatro dientes de ajo.
Una docena de torreznillos.
Una cucharadita de pimentón.
Una cayena 
un  pepinillo.
Unas laminas de cebolla (para el adorno y guarnicion).
Sal y un poco de aceite para empezar a freír los torreznillos.

MODO DE HACERLO

Se pelan las patatas, se pican, se ponen a cocer con el agua justo, con la hoja de laurel, la sal, tres dientes de ajo y la cayena ( el cuarto ajo, se maja en el mortero). 
 Mientras se cuecen lentamente, se pone un poco de aceite en una sartén reducida y se agregan los torreznillos partidos todos por igual.
Se deja que frían muy lentos, para que suelten bien toda la grasa.
 Una vez bien hechos, se retiran a un plato, se pone la sartén de nuevo al máximo y cuando este bien caliente, se echan los torreznillos durante unos segundos, para que la corteza crezca.
 Se sacan, se quita la mayor parte de la grasa y con el resto, se agrega fuera del fuego el pimentón y el ajo restante machacado en el mortero, con el agua que quitamos de la cocción de las patatas.(si sobra caldo, se retira y se va agregando solo lo necesario ).
Se vierte este contenido en la cazuela y con una varilla, se van machacando las patatas, hasta que queden echas un puré consistente.
Se prueban de sal y a la mesa.
A disfrutar de ellas.



martes, 29 de noviembre de 2011

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS Y CON GAMBAS.

Hoy os  dejo una receta en honor a las acelgas, verdura que en mi casa se come con bastante frecuencia, y que me gusta cocinarla de diversas formas, por el juego que esta me da.
En este caso y aprovechando  que ya empiezan a venir con sus pencas mas gorditas y tiernas, he preparado estos dos entrantes, de forma diferente:
 La parte mas ancha y  carnosa para rellenar, y el resto hasta llegar a la hoja, para con unas gambas; y su sal-sita para mojar...delicioso.
Y lógicamente con el verde de sus hojas, una crema no menos  deliciosa...
Así pues, os dejo estos dos entrantes, que espero os gusten tanto como a mi.


Y AHORA VAMOS CON NUESTRAS ACELGAS.


INGREDIENTES.
Pencas de acelgas troceadas.
Lonchas de jamón cocido o serrano.
Lonchas de queso  suave para fundir.
Un par de lonchas para trocear en la salsa.
Una cucharada de harina para la velote.
El caldo de la cocción .
Harina y huevo para rebozarlas.
Media cebolla para la velote  .
Una copita de coñac o vino blanco.
Un huevo y harina para rebozar.
Un poco de aceite de oliva y aceite normal para freír.

MODO DE HACERLAS.
Limpias las pencas y las partes en trozos mas o menos iguales y las pones a cocer con agua y sal.
Troceas el jamón y el queso sobre el mismo tamaño y lo reservas.
El jamón que dejes para la salsa, lo troceas en pequeño y lo reservas.
Cuando las pencas estén cocidas, las escurres y las pones en papel de cocina para que no tomen harina en exceso.
Pones el aceite normal en una sartén y las vas friendo una vez colocado los trozos de jamón y queso.
En una cazuela echas el aceite de oliva con la cebolla picadita y lo refríes un poco para agregar el jamón picado.
Lo refríes de nuevo y agregas la harina ; la remueves y agregas el caldo de la cocción . ( si tienes un poco de caldo de cocido, las vendrá muy requetebién ).
Lo agregas a las pencas y lo dejas cocer a fuego suave unos cinco minutos.
 La salsa queda ligadita y muy buena.
TE ENCANTARAN.
Y ahora vamos con con esta sal sita de gambas y jamón, que te quitaran el hipo.
 
Como se puede apreciar, estas pencas ya son mas estrechas , por que son las que están mas cerca de las hojas verdes; pero muy, muy tiernas y sabrosas.
Resulta un bocado estupendo , y si hacemos una pringa dita....
...Y con cuatro gambas y unos taquitos de jamón....ya la hemos liado....

INGREDIENTES.
Pencas de acelgas
Jamón
Gambas
Aceite de oliva
Un huevo
Harina
Un poquito de coñac
El caldo de cocerlas y el fume de las gambas.

MODO DE HACERLO.

Se trocean las pencas, una vez separadas de la hoja, se ponen a cocer, con un poco de sal, mientras cuecen se pelan las gambas y se pone a cocer los cascarones con un poquito de agua.
En un cazo, se  pone   un poco de aceite, se pica la cebolla  el ajo y perejil  no muy fino (por que después se triturara.
Cuando se haya rehogado, se echa una puntita de harina, y se agrega el brandy, con  
 El agua donde cocieron las pencas y el fume de los caparazones de  las gambas, que pondremos a cocer unos diez minutos.
Se agregan las hebras de azafrán, se  tritura, y una vez enharinadas las pencas, se pasan por huevo, se escurren y se da un golpe en la sartén.
Se vierte el contenido de la salsa, y  en una sartén con una gotita de aceite, se rehoga el jamón en taquitos y las gambas peladas y se agregan a las pencas, que pondremos de nuevo al fuego un par de minutos , para que la salsa termine de ligar.
Y si no tiene el espesor deseado, agregamos un poquito de maicena diluida en un poco de agua fría.
De esta forma,  también están muy buenas .
Otra variante que te gustara. 



lunes, 21 de noviembre de 2011

CONEJO ASADO CON TORTITA DE PATATA


Este conejo asado, es un plato sabroso y diferente; por que antes de ponerle en el horno, ya lo hemos tenido durante tres horas, en maceración con todos los ingredientes que mas tarde, Irán con Él al horno.
De esta forma, cojera todos sus sabores y que  en la mesa, serán bien recibidos.
Creo que es un plato sano y muy equilibrado.para todo tipo de dietas.




Con una puntita de mantequilla, hacemos esta tortita de patata, que nos quedara crujiente y deliciosa.

Es fundamental tenerle en maceracion durante unas horas.



Una vez peladas las patatas, las rallamos como si fuera queso.


Asi de bonito salia del horno dispuesto a bañarle con su salsa .




INGREDIENTES.


Un conejo limpio y troceado
Una cebolla mediana.
Cuatro dientes de ajo
Una rama de perejil
Un poco de orégano
Medio vaso de coñac
Uno de agua
Aceite de oliva y sal


MODO DE HACERLO


Como bien digo al comienzo de la receta, es conveniente el punto de maceración.
Por lo tanto, en una cazuela o asador, ponemos el conejo troceado y salado, y vamos agregando todos los ingredientes, ya troceados. (No es necesario que sean muy pequeños, por que al final, lo pasamos por la batidora).
Agregamos el vaso de agua y el de coñac; y lo tapamos y metemos en la nevera.
Cuando llegue el momento de asarlo, encendemos diez minutos antes el horno, al máximo; y agregando un chorro de aceite por encima, lo metemos en el horno a doscientos grados durante veinte minutos por un lado, y otros veinte por el otro.
(Como siempre digo, el tiempo del horno, es opcional).
Si al cabo del tiempo el líquido ha reducido, agregáis con un vaso agua caliente; para la carne no se reseque.
Cuando saquéis del horno el conejo, lo pasaos a una vandeja, y ponéis el asador en el fuego.
 Como andará justo de caldo, agregáis de nuevo un poco de agua, y lo dejáis que cueza unos minutos pasando una cuchara por las paredes del asador, `para que desprenda la costra que ha creado; y que le Dara a la salsa un color dorado.
Una vez hayas echo esto, lo pasas por la batidora, lo trituras, y lo pasas por un colados, a un cacito donde pondrás de nuevo al fuego para que la salsa ligue y oscurezca.
De esta forma, te queda perfecta para echarla por el asado.
TORTITA DE PATATA
ACOMPAÑAMIENTO.


sábado, 12 de noviembre de 2011

LO PROMETIDO, ES DEUDA...MILHOJAS DE FRESA Y PASTA FILO.

Y como me siento encantada con mis doscientos dos seguidores....Y como lo prometido es deuda, aqui me teneis con este delicioso postre, que muy especialmente, se lo dedico a nuestra querida y amia  ELENA que en estos momentos se esta recuperando  de esa seria intervencion; y que muy pronto la vamos a tener por estos lares... alegrandonos con sus entradas tan particulares que solo ELENA sabe hacer...
Estas milhojas, son un postre muy delicado; y si la distancia fuera mas corta, me encantaria sorprenderla con él...
Gracias Elena por seguir mi blog.


Un postre especial, para una ocasion especial.


INGREDIENTES.



Doscientos miligramos de nata

Cuatro hojas de gelatina neutra

Trescientos cincuenta gramos de fresón

Cinco cucharadas de azúcar glas.

Cuatro cucharadas de leche

Pasta filo.

MODO DE HACERLO

Este es uno de los postres que puedes hacer con tranquilidad y montarlo en el último momento sobre la marcha, para que el crujiente de la pasta filo, no pierda su encanto.

Las instrucciones de la pasta filo, te limitas a seguirlas tal y como te explica en el paquete; y es muy cómodo, por que de una forma tranquila lo mismo que el relleno de nata y fresa, lo puedes hacer de víspera. De esta forma, todo queda listo para montar el plato en su momento.

Por consiguiente pones el horno a doscientos grados, y mientras se calienta, vas pincelando las hojas de la pasta filo con un poco de mantequilla diluida en el micro, y pasándolas con una brocha después de que tu con una tijera, las hayas cortado a la medida que tu desees. Yo en este caso las hice en cuadrados y triángulos y las fui colocando de tres, en tres en la bandeja; como van pinceladas, no se pegan.

Una vez las metes en el horno, baja la temperatura a ciento ochenta y no las pierdas de vista, por que se doran enseguida.

Las retiras del horno, y las dejas tranquilas, para ponerte a hacer el relleno.

Primero pones las dos hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten y mientras tanto, montas la nata con dos cucharadas de azúcar glas. (Este le echas cuando ya se este montando la nata).

Calientas dos cucharadas de leche y agregas la gelatina escurrida, para que se deshaga. Trituras las fresas junto con el resto del azúcar, y las cuelas Separa un poco menos de la mitad, para el adorno y el resto lo mezclas con la gelatina que has diluido. Agregas el conjunto a la nata montada, y lo vas envolviendo hasta que quede todo bien uniforme.

Coges un cacharro rectangular y lo vuelcas pero con un grosor, de no más de medio centímetro, para poner dos capas en cada mil hojas. Lo metes en la nevera y mientras tanto, pones de nuevo las otras dos hojas de gelatina en agua fría. Calientas otra vez el resto de la leche, disuelves la gelatina escurrida y la envuelves con el resto de las fresas.

Esperas un poco a que se enfríe, sacas de la nevera lo anterior, y lo viertes por encima dejándolo de nuevo para que termine de coger la consistencia necesaria

De esta forma cuando llegue el momento de montar el plato, solo tienes que trocearlo y con una espátula, lo sacaras perfectamente.



Es un postre de diez, con el crujiente de la pasta filo.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

FELICIDADES... YA SOMOS DOSCIENTOS. MIL GRACIAS

"...Y  AQUI  EN  EL  BLOG  DE  PALENTINA"

!CELEBRACION ... !


            Con este entrante, quiero felicitaros y agradeceros, que gracias a vosotr@s. Ya somos doscient@s.
No tengo palabras para demostraros mi gratitud, por que gracias a vuestro seguimiento, habéis hecho que cada día, mi cocina siga con más entusiasmo.
Creo que sin vuestro estimulo y animo, nunca lo hubiera conseguido, sois geniales; y por eso quiero ofreceros una serie de entrantes, que a lo largo de los días, os voy a dejar en mi entrada con todo el cariño y esperando que en algún momento, os sirvan para alguna de vuestras celebraciones.
Mi cocina como podéis apreciar, es de lo mas sencillo, pero eso si; esta elaborada con mucho sentimiento y cariño, y eso a juzgar por vuestro seguimiento, he visto que lo habéis sabido apreciar.
Por todo eso, una vez  mas.

MIL GRACIAS.

Creo que es un placer poder disfrutar de los platos en plena temporada  por que es cuando los sabores están en pleno rendimiento.
Por eso y aprovechando las aguas  caídas a finales de Septiembre y primeros de Octubre y junto con la recogida de pimientos y calabacines, no podían ser mejores los resultados de estas milhojas que casi sin darme cuenta, estaban en la mesa dispuestas a ser degustadas con los mayores elogios y  en forma de entrante.
Cuando pones en una mesa productos tan sanos y naturales, creo que solo con el aspecto que presentan, ya tienes el éxito asegurado. 


Con este fondo tan rico y natural, comenzamos el relleno.


Creo que su naturalidad, salta a la vista; y por este orcen, lo vamos pochando a fuego moderado.y sin prisa.

Mientras tanto, vamos preparando los cuadrados del hojaldre y pincelandolos, para hornearlos; y tenerlos listos.


INGREDIENTES.

PARA CUATRO PERSONAS.
Una plancha de hojaldre,
Una cebolleta,
Un pimiento pinton,
Un diente de ajo,
Un trozo de calabacín,
Una docena de setas ,
Una zanahoria rallada en juliana,
Cien gramos de jamón,
Una copa de coñac,
Dos cucharadas de aceite de oliva Virgen,
Y la sal que admita.
MODO DE HACERLO.
Primeramente picas todas las verduras en juliana o bastoncitos.
Pones el aceite en una sartén o cazuela y vas rehogando por este orden ; la cebolla, el ajo, pimiento, zanahoria .
Cuando pasen unos minutos, agregas el  jamón, el  calabacín y las setas
Lo rehogas de nuevo todo junto, agregas un poco de sal y por ultimo la copa de coñac.
Lo dejas que reduzca unos minutos para que termine de cocer  y pones el horno a 180 diez minutos antes.
Mientras se enfría el relleno, de las verduras, sacas la plancha de hojaldre de la nevera, que se supone que la tienes descongelando y la partes en cuadrados de unos seis centímetros (todos por igual).
Los colocas en la placa del horno , los untas con huevo batido por encima  y los metes durante veinte minutos para que se hagan .
Una vez dorados, les dejas que se enfríen y a la hora de comer, le abres a la mitad con un cochillo para poner en la base  el relleno y una vez frío para que el hojaldre quede crujiente y rico.
Es un aperitivo muy rico para abrir boca.

martes, 1 de noviembre de 2011

GUISO DE CORDERO CON VERDURAS

Hola amig@s:
Este estupendo guiso lo hice con el morcillo de una pierna de cordero que compre, para deshuesarla y hacerla filetes.
El peso de esta pierna, fue más o menos de un kilo ochocientos gramos. Es el peso ideal, para una vez deshuesada hacerla filetes y como digo, con la parte trasera de la pierna donde los filetes ya no salen lucidos, es justo lo mas sabroso para hacer un guiso acompañado con unas verduras, o hacerle con patatas.  En este caso, las patatas las utilice a modo de guarnición.
!ah...! y por supuesto, los huesos, para enriquecer un buen cocido.!
Con este guiso conseguí el segundo plato para tres personas; y os puedo asegurar, que nos dejo muy satisfechos.
Este tipo de guiso junto con los filetes que se sacan de la pierna, resultan muy bien; y ademas, a los niños les encantan por lo tiernos que son.



Con este fondo de verduras, es imposible fracasar. Aquí comenzamos a rehogarlas para seguir el proceso.



Esta es la presencia de este rico morcillo que hace las delicias de este guiso



 Y una vez ponchadas las verduras, sellamos la carne para que sus jugos no se pierdan, y por ultimo agregamos el tomate pelado y troceado para seguir rehogando.



Con la patata troceada en cuadrados, le damos un golpe fuerte en la sarten



De esa forma, quedan listas para incorporarlas al guiso.



Y justo en los diez últimos minutos, dejamos que terminen de cocer, para reducir y ligar su caldo y dejarlo con una textura perfecta y consistente.



INGREDIENTES.

Cuatrocientos gramos de carne, del morcillo de una pierna de cordero.
( esta pierna, pesaba  1 - 800 gramos )
Una zanahoria
Una cebolla mediana
Un trozo de pimiento italiano verde y otro rojo
Un tomate natural
Un diente de ajo y una rama de perejil
Una copa de coñac
Una patata mediana
Aceite de oliva Virgen y sal.
MODO DE HACERLO

Este guiso, no es aconsejable hacerlo en olla exprés, por que a fuego lento, se hace mejor.
Ponemos el aceite en una cazuela y vamos agregando la cebolla, zanahoria, y pimientos.
Pochamos durante unos minutos; y agregamos la carne troceada toda por igual. Rehogamos de nuevo y mientras tanto, vamos pelando y troceando el tomate para una vez rehogada la carne, echar el tomate y rehogar al mismo tiempo que agregamos un poco de sal.
Hacemos el majado del ajo y perejil; y llenamos el mortero de agua.
Agregamos al guiso el coñac, y por ultimo la hoja de laurel y el majado.
En este punto, tapamos la cazuela y dejamos que cueza con moderación.
Una vez este la carne tierna, agregamos las patatas que habremos partido en cuadrados y dado un golpe en la sartén, para que no se nos deshagan. Las echamos al guiso y dejamos que terminen de cocer. De esta forma, la salsa ira ligando y quedaran en su punto para servir.


lunes, 24 de octubre de 2011

LIBRITOS DE LOMO ADOBADO


Creo que muchas veces hemos hecho este plato . Fundamentalmente por que es muy socorrido; y por que creo que gusta a todos los públicos.
Al mismo tiempo, creo que a pesar de su sencillez, es fundamental reparar en su aderezo o adobo.Y es que bajo mi punto de vista, existe bastante diferencia,  de hacerle tal cual te lo da el carnicero, a prepararle con anterioridad un adobo casero.

Y justo eso es lo que yo normalmente acostumbro a hacer cada vez que compro un trozo de lomo fresco.
Preparo un majado de ajo , orégano, pimentón dulce, vino blanco ; y sal gorda.




Al cabo de tres días en adobo dentro del frigo y tapado, lo pongo fuera en una rejilla, para que suelte el liquido y se oree .


A continuación, lo hago filetes; ( en este caso, sin llegar hasta el final, para formar los libritos.y rellenarlos con el jamón y el queso.


En este punto, procedemos a colocar el relleno .


Y por ultimo cerramos el librito; y queda listo, para pasarle por harina, huevo, y por ultimo en pan rallado. ( perdonar que no os ponga ese paso, por que en ese momento se termino la batería....


INGREDIENTES.
Para medio kilo de lomo
cuatro dientes de ajo
una cucharada grande de orégano
tres de pimentón dulce
medio vaso de vino blanco
una cucharada de sal gorda
medio vaso de agua.

MODO DE HACERLO

Hacemos un majado con los ajos , y mezclamos con el vino,y  el agua .
En un taper  donde justo se pueda poner el lomo, ponemos el pimentón, la sal, y el orégano. Agregamos el majado, y lo removemos bien, para que la sal, se vaya deshaciendo.
Por ultimo metemos el trozo del lomo y lo rebozamos bien, para dejarlo en maceración; y darlo la vuelta cada día. Tapamos el recipiente; y lo colocamos en el frigo durante tres días.
Al final , lo sacamos, ponemos en una rejilla a escurrir su liquido, y listo para utilizar.
Creo que el sabor del adobo, merece la pena;  y como veis en la foto, es toda una sorpresa cuando se parte en la mesa.
Este plato le van que ni pintados estos pimientos caseros asados con un majado de ajo, aceite de oliva Virgen, y una gotita de vinagre.

lunes, 17 de octubre de 2011

DELICIOSOS DESPERDICIOS....

¿COMO CONSEGUIR QUE DEJEN EL PLATO LIMPIO?...

Creo que como a la mayoría, nos irrita bastante en la mesa, que después de haberte esmerado en poner un buen entrecot a la plancha, comiencen a degustarlo; y se limiten a comer, justamente lo que es el medallón… “Cómo si lo demás, tuviera la peste”.

Para mí, siempre ha sido superior a mis fuerzas el presenciar ese destrozo…pero al final, siempre me lo dejaban en el plato.

Pero como en la cocina siempre hay (o debe haber...) soluciones para todo, decidí, que ni un día mas…

Por lo tanto y la próxima vez que compré entrecot, tenía muy claro, que les iba a dar una buena sorpresa; y unos minutos antes de ponerlos en la plancha, despiecé uno por uno, y los deje solo con el medallón.

Cuando lo vieron en el plato, sus caras se iluminaron; y pensaron que yo había comprado al carnicero…

¿Qué que hice con todo lo demás?, pues muy sencillo.
Continúe con el despiece, lo trocee y... ¡que maravilla! ya tenía el primer plato del día siguiente solucionado para hacer unas riquísimas patatas con carne…. 
(Y aquí tenéis el resultado).





Primeramente rehogamos la cebolla, zanahoria, junto con el pimiento verde o pintón.

Una vez lo tengamos pochado, agregamos los trozos de carne, y seguimos rehogando y sellando la carne, para a continuacion, agregar, la sal, el pimenton; y por ultimo el tomate.

En este punto, majamos el ajo con el perejil, agregamos la hoja delaurel, el agua; y lo ponemos a cocer unos minutos antes de agregar las patatas.


INGREDIENTES.

El despiece de tres entrecots

Un poco de aceite

Media cebolla

Una zanahoria

Un trozo de pimiento verde o rojo

Cuatro cucharadas de tomate natural

Un diente de ajo,perejil

Un poco de pimentón dulce

Tres patatas medianas.

Una hoja de laurel y sal.



COMO HACER ESTE PLATO.


Una vez limpia la carne del exceso de grasa, puse un poco de aceite en la cazuela, pique media cebolla, un trozo de pimiento, y junto con una zanahoria troceada, lo rehogue todo junto.

A continuación agregas la carne y rehogas todo junto unos minutos más.

Agregas el pimentón, el tomate; agregas el ajo majado con el perejil , y dos medidas de agua ; y lo pones a cocer durante veinte minutos ; para después agregar las patatas troceadas, y junto con la sal, La hoja de laurel, cocerán veinte minutos mas; y veras, que ricura de plato.