viernes, 26 de febrero de 2021

ENSALADA DE POLLO EN ESCABECHE CON HUEVOS DE CODORNIZ  


Hola amig@s:
Hoy os dejo esta  ensalada rica y saludable y llena de frescura que estoy segura os va a encantar por lo completa y sobre todo el colorido que luce al ponerla en la mesa; y ese SABROSO  escabechado que en esta ocasión es de pollo; aunque  lo puedes hacer tanto con carnes, como con pescados y como cualquier escabechado,  cuanto más tiempo lo tienes en reposo, mejor esta: fresquito en la nevera siempre lo tienes disponible para utilizarlo con cualquier tipo de ensalada o simplemente sin más.

    
INGRDIENTES PARA COCER LOS MUSLOS

media cebolla 
una zanahoria 
dos dientes de ajo
medio puerro ( la parte blanca)
un trozo de pimiento rojo
un chorrito de aceite de oliva 
y un poco de sal





VAMOS CON LOS INGREDIENTES PARA EL ESCABECHE 

          Dos cebollas medianas

Un  poco de pimienta

Medio vaso de vino blanco

           Un cuarto de vaso de vinagre 

           un vaso del caldo de cocer los muslos 

           medio vaso de aceite de oliva 

una  zanahoria 

          Dos hojas de laurel

          y la sal necesaria

domingo, 21 de febrero de 2021


 COMO HACER LOS ESPAGUETIS EN CASA

Hola amig@s:

Hoy os dejo mi primera receta de pasta casera :

La verdad es que al igual que hacer el pan en casa, es un verdadero placer y una bonita distracción ya que hay veces que decimos que nos aburrimos y no reparamos en estas cosas que si como digo son divertidas, mucho más lo disfrutas a la hora de comerlas…Ya sé que más de uno diréis que para eso hace falta tiempo y que es más fácil comprarlos hechos...”pero creo que si te lo propones, vas a tener el tiempo suficiente y de lo cual te vas a alegrar; así que fuera perezas y disfruta de las cosas ricas que tienes a tu alcance…La receta no puede ser más simple .

Estos como han sido de prueba, tambien han sido de los tradicionales que son de chorizo, bonito y una salsa rica natural, pero después de lo ricos que me han salido, prometo nuevas ideas...porque  estaban buenísimos!!!!


Como tienes varios accesorios, tu eliges el que te guste.


INGREDIENTES

Para cien gramos de harina

Un huevo de talla L.

Media cucharadita de sal

Una cucharada sopera de aceite de oliva

Y un poco de harina en un plato



MODO DE HACERLOS

Yo como es lógico, me he guiado de los expertos en esta materia que son (los italianos.)  Y tengo que reconocer, que me han encantado así que para mí, esta receta es sagrada.

La cantidad que he hecho para ser la primera vez, han sido cien gramos de harina como pongo en los ingredientes. ( equivalen a una generosa ración )

Pones la harina en forma de volcán, agregas la sal remueves, agregas el huevo y la cucharada de aceite y comienzas a remover con un tenedor hasta que puedas amasarlo con las manos. Durante unos minutos lo amasas y bien tapada  para que no se reseque, la dejas en reposo como media hora. Mientras tanto, preparas la máquina y con las indicaciones de esta, vas siguiendo los pasos hasta que te quede el grosor que te indique cada receta. Según vas estirando la masa, en la maquina le vas poniendo harina esto es fundamental. Es tan divertido hacerlos, como comerlos ya te lo digo yo; así que ánimo y a disfrutar de la experiencia.

 


Según van saliendo los vas colocando en el tendedero bien para cocinarlos de frescos o bien para secarlos.
.


La maquina solo viene con estos dos accesorios pero luego tu ya  puedes elegir a tu gusto lo demás.


Te agradecería que al finalizar la receta, me dejaras un comentario .
GRACIAS 

lunes, 15 de febrero de 2021



 

 MIGAS CON CHISTORRA Y BEICON 

Hola a tod@s:

 Hoy os traigo esta receta de migas recién salidas del fogón. De todos es sabido que la forma de hacer las migas es infinita y que a pesar de que por determinadas zonas tienen su forma particular de hacerlas, es muy respetable pero luego en la realidad, cada uno tomamos nuestra propia decisión  y con arreglo a nuestras posibilidades o mas bien diría yo ( gustos,) terminamos haciéndolas a nuestro antojo; y eso es lo que a mi me ha sucedido con estas que he sustituido la famosa panceta, por un beicon en tiras ahumado que le han dado un toque junto con la chistorra pero que muy agradable y si no las habéis hecho nunca, os lo recomiendo porque con el conjunto final de pimientos y ajos confitados, os van a sorprender.


El primer paso que hago, es confitar los ajos y pimientos para que queden sabrosos y desprendan con facilidad las pieles tan molestas y por ultimo hacemos lo mismo con el beicon y chistorra pero a fuego muy suave. Retiramos del aceite, tapamos y guardamos. 




 El pan que he utilizado es el candeal que me han recomendado y  que una vez en reposo de unos tres días, lo he cortado con la maquina del fiambre y creo que es una buena idea ya que me ha quedado todo por igual y encima no he .tardado nada.

.


Parte de la guarnición se la he agregado al final y el resto lo he puesto por encima. Esto es opcional ya que de esta forma se le puede servir a cada uno como lo desee...




Y ESTOS SON LOS INGREDIENTES QUE HE UTILIZADO.


Para dos raciones.

medio kilo de pan candeal

un pimiento italiano verde y otro rojo 

cien gramos de beicon ahumado en tiras

cien de chistorra 

seis dientes de ajo pelados

cuatro cucharadas de aceite de oliva

 un vaso de agua y una cucharadita de sal

y una punta de pimentón

 ( esto es opcional ya que con lo que suelta la chistorra, te queda ese color . 

MODO DE PREPARARLAS 

Es importante que las humedezcas la víspera por la noche. Justo en el vaso de agua echas la sal, la disuelves y se lo vas agregando a las migas y removiendo con cuidado para que todas por igual se vayan humedeciendo. las tapas, y las dejas hasta el dia siguiente a la hora de cocinarlas.

Primero de todo en una cazuela amplia o sartén, pones el aceite y comienzas a confitar a fuego bajo y sin prisa por este orden, los ajos, pimientos, y por último el beicon y la chistorra pero esto último de forma ligera porque si no, te pueden quedar secos y esa textura no es agradable. Agregas todo el pan y el resto, solo consiste en mover y removerlas hasta que tu vayas viendo como se van soltando a medida que pierden la humedad pero sin que lleguen a tostarse. En ese momento agregas parte de los ingredientes si estos son del gusto de todos los comensales y si no es así, ya es tu decision y lo sirves por separado. 

Buen provecho!!

  

 

 



domingo, 7 de febrero de 2021

MANOS DE CERDO ENCEBOLLADAS

Por mucho que se empeñen los cocineros modernos, nunca podrán hacer sombra a la cocina tradicional. Y no me refiero a su presentación que ahí, si puedo estar de acuerdo ya que es muy evidente que derrochan ingenio; pero respecto a sabores naturales, es imposible; y eso que lo comprueben con este plato que aparte de económico sano y sencillo, es un verdadero placer disfrutarlo. 
"Y en eso estarán de acuerdo conmigo todas las personas que sigan mi desarrollo."





VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Para cocer las manos

Tres dientes de ajo

Media cebolla, un trozo de puerro

Medio pimiento italiano agua y un poco de sal.

PARA EL ENCEBOLLADO

Un pimiento italiano rojo

Una cebolla mediana

Salsa de tomate (natural si es posible)

Tres cucharadas de aceite y la sal necesaria.

MODO DE HACERLO

Le pides al carnicero que te la parta a la larga y a su vez en dos trozos .Pones en la olla como un litro de agua y una vez has lavado la pata, la metes y agregas las verduras que te indico con un poco de sal. Esto es muy importante ya que una vez cocidas las patas  las sacas a un plato y con un colador y un tenedor,  coges las verduras y las deshaces en el caldo que colaras y reservaras para la salsa. El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que tengas; si es rápida en media hora estarán. Mientras tanto  pones el aceite en un cazo y partiendo las verduras en juliana, las vas rehogando a fuego lento. Una vez has sacado las patas y colado el caldo, lo agregas junto con la salsa de  tomate, y dejas que reduzca un poco para que la salsa quede ligada. Rectificas de sal si fuera necesario y el caldo que te sobre no lo tires… (Te servirá para darle sabor a unas lentejas o judías.



 

 MORRO DE TERNERA GUISADO

Si hay algo en mi cocina que siempre tengo muy presente a la hora de cualquier elaboración, es que el plato que voy a cocinar, no pierda en ningún momento su identidad. Y cuando digo esto, me refiero a que en mis condiciones nunca entran el exceso de ingredientes donde llega un momento que desconoces la identidad del plato porque le han hecho desaparecer. Por ese motivo siempre veréis que los ingredientes que utilizo son básicos y por supuesto naturales cien por cien. Creo que ese es el mayor tesoro que tiene nuestra cocina tradicional (o por lo menos yo así la entiendo)





VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Medio kilo de morro de ternera

Medio puero y tres dientes de ajo

Media cebolla y un poco de sal

(ESTO PARA COCERLO)

PARA LA SALSA

Un pimiento italiano verde

Una cebolla y un diente de ajo

Tres cucharadas de tomate (a ser posible natural)

Media cucharadita de harina y otra media de pimentón

Aceite de oliva y la sal necesaria

MODO DE HACERLO

Ponemos en una olla el agua suficiente que cubra el morro con un poco de sal y las verduras que te indico; cerramos la olla y a fuego moderado los dejamos que cuezan. El tiempo necesario; esto dependerá de tu olla si es rápida o normal. Te recomiendo que no la cierres hasta que comiencen a hervir porque antes tienes que quitarlos toda la espumilla que sueltan al comenzar a hervir, con un colador sin más la retiras y listo.

Mientras tanto, en un cazo con el aceite vas poniendo las verduras agregando en último lugar el tomate. Comienzas con el ajo, la cebolla y el pimiento; y cuando ya esté ponchadito, agregas la harina, remueves, agregas el pimentón, y por último el tomate y reservas hasta que abras la olla.

Cuando abras la olla, retiras las verduras a un colador, cuelas el caldo y en el mismo colador junto con el caldo, las aplastas para que suelten todo su sabor y te den consistencia a la salsa que te servirá para echar parte de ella en el guiso. Lo dejas todo junto que de un hervor, pruebas de sal y retiras. Veras que tu salsa ha quedado consistente y tú guiso delicioso.

Como te sobrara caldo!  No lo tires! te  servirá para unas lentejas o judías .