martes, 23 de abril de 2013

MERLUZA O SALMÓN EN PAPILLOT

Hoy quiero dejaros una forma distinta de cocinar el pescado
Para mi la forma mas sana y cómoda  es al horno; y siempre que lo hago, es un verdadero placer ya sea asado o en papillot como en este caso.
Como veréis   se prepara en paquete, para que todas sus propiedades y jugos, queden intactos en su interior de forma que sea una verdadera delicia degustar este plato ya sea salmón, o cualquier otro pescado.
El salmón es un pescado muy saludable que si lo haces a la plancha, resulta bastante  grasiento, aunque sean grasas beneficiosas para la salud; pero es increíble como de esta forma, es justo lo contrario.
Si no habéis probado el salmón en papillot, no dejéis de hacerlo por que os va a sorprender.


INGREDIENTES

Salmos en rodajas de dos centímetros
O merluza
Una cebolla
Una zanahoria rallada en tiras
Medio pimiento verde
Medio rojo
Un diente de ajo
El zumo de una naranja
Aceite y sal


Ami me gusta pochar un poco las verduras, para que el pescado este el tiempo justo en el horno y las verduras no queden duras.
Puedes tenerlas preparadas de ante mano y así solamente sera montar los paquetes y al horno


Mientras se calienta el horno y con el papel de plata en forma de libro,comienzas a formar el paquete.

  
Comienzas con una capa de verduras,salas la rodaja y la pones encima


 Pones otra capa de verduras ...



 Formas el paquete bien sellado para que no se salgan los jugos. Y listos los paquetes para meter en el horno


Al cabo del tiempo que te indico en la receta, este es el resultado.


MODO DE HACERLO.

Limpias las rodajas de salmón y las pones en papel de cocina para que se queden sin agua.
Pones en una sartén un poco de aceite de oliva, picas las verduras en juliana y los pones a rehogar por este orden; el ajo, la cebolla, la zanahoria y los pimientos.
Es conveniente que se hagan las verduras un poco, para que el tiempo en el horno sea justo el necesario para que salga el pescado en su punto y las verduras también.
Colocas una camita de verduras  debajo, pones la rodaja de salmón una vez salado; pones el resto de las verduras por encima junto con el zumo de naranja y preparas el paquete cerrándole por los extremos para que  quede seguro y no se pierdan  los jugos del pescado.
Lo metes en el horno a 180  durante diez minutos (siempre dependiendo del horno).
Lo bonito a la hora de comerlo es poner el paquete en un plato, cortar el papel albal todo alrededor en la misma mesa y dejar la parte de abajo.
O si lo prefieres, con una espátula o paleta lo sacas al plato.



sábado, 13 de abril de 2013

BASTONCITOS DE MERLUZA EN TEMPURA

El bocado que hoy os presento, no es ni mas, ni menos, que unos bastoncitos de merluza fresca; y que una vez hechos y presentados en la mesa, no dejan a nadie indiferente.
La verdad es que hay muchas formas de preparar la tempura; pero para mi no hay otra tan lucida y crujiente, como la que viene ya preparada para este fin; y que si sigues las instrucciones del fabricante, nunca te va a fallar.
Tanto en verduras como en carnes blancas o pescados, es un placer ver como además de su presencia, queda tan jugosa . (Y ya no te digo nada, si la maceras o adobas una hora antes)
Cuando la hago de pescado, suelo comprar los filetes de merluza frescos y libres de espinas  que tienen en la pescaría  al lado de mi casa y que da gusto verla tan fresca y de color anacarado, que se te van los ojos detrás...
Con este tipo de platos y para los niños que son reacios al pescado, es una maravilla ver, como se lo comen sin ni siquiera preguntar " de qué son.."


 Primero de todo, limpiamos y secamos el filete con papel de cocina.




 Con un cuchillo y haciendo el zis, zas, le quitamos la piel como se ve en el paso a paso .



Y cuando lo tenemos limpio de pieles, lo troceamos en bastoncitos de igual tamaño.




 Hacemos un adobo de ajo, perejil, un chorrito de aceite de oliva, otro de limón, y la sal.
Lo dejamos en maceración como mínimo una hora.



 Es requisito indispensable, que el agua este muy frío  el aceite caliente, para que no estén  mas de dos minutos en la sartén y de esta forma creo que sobran las palabras..
Si no la conocéis, no dejéis de probarlo .




domingo, 7 de abril de 2013

LASAÑA CON IMAGINACION


Hola amig@s:
Hoy os dejo esta lasaña, que a parte de novedosa, os va a dejar un buen regusto .
Esta forma de hacer la lasaña, ha sido todo un descubrimiento y os puedo asegurar que es de un buen equilibrio   calórico al sustituir las placas de pasta por las láminas de calabacin  y al mismo tiempo un cambio de sabores muy agradable y novedoso con el toque de la cebolla caramelizada.
Espero que os guste y lo disfrutéis.


Si no tenéis mandolina para laminar el calabacin, no os sera complicado con un cuchillo y un poco de cuidado.



Comenzamos poniendo capas de calabacin, jamón de york y queso 


Antes de poner la ultima capa de calabacin, es cuando ponemos la cebolla caramelizada.





Cubrimos con la bechamél de cobertura y ponemos el queso al gusto para gratinar



Y...ESTE ES EL RESULTADO



INGREDIENTES
Un Calabacín

Unas lonchas de jamón de york
Unas lonchas de queso tipo mozarela
Un tarro pequeño de cebolla caramelizada
Queso para rallar
PARA LA COBERTURA
Leche,
Harina
Sal
 Y un poquito de aceite y cebolla picadita.

MODO DE HACERLO
Primero de todo, lavamos y pelamos el calabacin  Lo hacernos en laminas, lo más finas que podamos (yo lo hago con la mandolina, pero con un cuchillo despacito, salen muy bien.
Las colocamos en un plato amplio que nos quepa en el micro y a temperatura máxima y tapados con la tapa, los dejamos durante siete minutos.
Una vez fuera y fríos, los ponemos en papel de cocina para que suelten toda el agua.
Cogemos una fuente alargada y plana y comenzamos a montar la lasaña poniendo una capa de Calabacín  otra de jaman en tiras, para que luego lo podamos servir bien presentado y no se no despeine…continuamos con el Calabacín  para poner otra de queso, otra de calabacin  otra de queso y por último la de Calabacín; para terminar con la de cebolla caramelizada ver fotos.
Dejamos a un lado y comenzamos con la bechamél de cobertura. Que haremos poniendo en un cazo el aceite, picamos un poquito de cebolla muy menuda, hacemos el refrito; y agregamos la harina (como dos cucharadas) ya sabéis que es de cobertura y la leche la vais echando poco a poco hasta conseguir el espesor deseado.
LO agregáis a la lasaña y una vez atemperado, ponéis el queso rallado por encima y al horno a gratinar si es que la vais a gastar en breve.
Este plato seguro que os va a sorprender.