miércoles, 9 de septiembre de 2015

MORCILLA EN DISCO DE HOJALDRE Y BERBERECHOS EN TEMPURA

PARA TODOS MIS SEGUIDORES:


Con el respeto que me  merecéis,y después de que mi ultima publicación  fue el 28 de Mayo, quiero pediros disculpas porque a lo largo de este tiempo me ha sido imposible estar en contacto con vosotros ya que ajeno a mi voluntad y por causas familiares, me he visto obligada a olvidarme de algo que para mi  es muy gratificante ( como es mi blog ); y que cuando en la vida se nos presentan determinados problemas, todas las ilusiones se desvanecen para obligatoriamente darle paso y prioridad a otros sentimientos mas profundos.
Con esto quiero deciros que en un mes y medio, he perdido a dos seres queridos y que para mi ha sido muy doloroso; y que solo espero que el tiempo lo vaya suavizando  para conseguir olvidar un poco esta desagradable pero cierta pesadilla.
Y ya voy a dar paso como de costumbre a una nueva publicación de mis recetas que como ya conocéis, son sencillas pero con total garantía y seguridad de que os van a encantar. 
Hoy os dejo dos entrantes o pinchos .
Uno de morcilla con piñones y manzana en base de hojaldre, y otro de berberechos en tempura en base de patatas confitadas y una beloute.
estoy segura que al igual que yo, las vais a disfrutar  en cualquier momento.




Cogemos una manzana golden, la troceamos y con un poco de mantequilla la freímos hasta que quede blanda.
A continuación en la misma saeten y a fuego también moderado, doramos los piñones.



 Mientras tanto hemos encendido el horno a 180 y con una plancha de hojaldre la estiramos bien, para que se quede plana y vamos cortando en círculos de la medida que queramos . Para mi gusto con esta medida es una ración muy curiosa.



 Y por ultimo quitamos la piel a la morcilla, la freímos un poco en la sartén, mezclamos con la manzana y piñones, y es el momento de montar el plato y ponerlo en la mesa.
Os aseguro que vais a triunfar.



 Y ahora otro bocado no menos delicioso con un contraste muy acertado como es el crujiente de la tempura con la suavidad de una finísima salsa de beloute hecha con el jugo que soltaron  los berberechos.



Creo que esas dos cosas junto con las patatas confitadas como base, le dan un conjunto de sabores y textura único.
Las patatas las hacemos muy lentas y como de medio centímetro  de grosor  .


Es importante que los berberechos una vez se empiecen a abrir las conchas, los retiremos del fuego para que se queden así de tiernos y jugosos



Colamos el jugo que nos han soltado, y con un poco de aceite en un cazo y media cucharada de harina, formamos esta salsa o beloute, que luego para darle un color vistoso, añadimos un poco de azafrán.


   
Y de esta forma queda así de bonita para su presentación, y con un  sabor delicioso a marisco




En este punto y después de tener los berberechos bien escurridos en papel de cocina , nos disponemos a preparar la tempura como veis en el cuenco con la harina que ya viene preparada y muy importante para que quede muy crujiente, que el agua este muy fría.
Así y justo a la hora de ponerlo en la mesa, los freímos en abundante aceite y con una tapa para que si saltan de alegría, no nos sorprendan....
Y cuando cojan ese bonito color, los retiramos, emplatamos y a disfrutar.





  También podemos ponerlos así en estas cucharitas  ummmm (tentador)



Os van a sorprender.