PIMIENTOS RELLENOS

Hoy va de pimientos:

Siempre suelo tener presente a la hora de hacer estos platos, cuando justo están en su temporada de esplendor; y justo es lo que me sucedió con estos pimientos rellenos, que rebosaban sabores por todos sus costados.

La variación del relleno, fue toda una sorpresa; y creo que todo un acierto. (Me quiero referir a los piñones y pasas de Corinto).

Es muy común que el relleno se base en la carne picada y el arroz; pero os aseguro  que con este variante, no tienen nada que ver.

( Con su visera semi puesta, solo falta cerrarle y regarle con un chorro de aceite de oliva. )

Bien lavados,cortado el sombrerete y  quitadas las semillas del  interior, listos para rellenar.

Ya en  este paso, y con un chorro de aceite por encima comienzan  a soportar los calores del horno 

 .Y como se portaron bien, salieron así de alegres...

Para que sus calorías se calmaran, comenzaba el emplatado  derramando su jugo sin poderlo evitar..

..Y de esta forma  ya mas calmados...apreciamos mejor sus sabores...Y una vez en el plato, se pelan solitos.

Con un relleno semejante, no podía faltar un buen fondo de verduras.

Y mientras estas se pochaban, en una sarten y con un poco de aceite, tostaríamos los piñones.

 Para esa cantidad de relleno, fueron suficientes estos pimientos troceados.

Durante todo este tiempo, el coñac con las pasas, estarían haciendo su trabajo...

Una vez bien rehogada la carne picada con el refrito,agregamos el tomate .

Es justo entonces cuando incorporamos los piñones con el conjunto de pasas y coñac 

Dejamos que reduzca, agregamos la harina, cocinamos unos segundos, agregamos la leche , dejamos ligar y reducir, 

Y este es el resultado del relleno que como podréis apreciar, esta francamente estupendo y listo para que una vez templado, pase a mejor vida...

Y este fue el final feliz, feliz...

¿QUE CELEBRAMOS?

Una vez más, quiero demostrar mi agradecimiento a  todos mis seguidores, que en este momento  han llegado a 400.

Es para mí todo un orgullo; ya que sin vuestro animo y estimulo, nada sería igual.

Para ello he elegido unos bocaditos, que estoy segura de que si los probáis, van a dejaros un agradable sabor, por la combinación de ingredientes tan acertada.

Seguro que con un buen vinillo, os van a encantar...

Las canastas crujientes, son un buen complemento

Para que cojan su forma, las ponemos en cualquier molde redondo y pincelamos con huevo batido

Una vez horneadas, quedan así de vistosas y crujientes.
Cada canasta, equivale a una rebanada de pan sin corteza, que estiramos con un rodillo  y cortamos en tiras todas por igual para formar el enrejado y sus asas. 

Y con el calor del relleno, se funde el queso en una crema maravillosa.

 Creo que lo podéis comprobar en la foto

   

Una vez pasadas por la tempura, etas bolitas serán un manjar delicioso.

  ¿Os lo imagináis?

 Las canastas  sin mas, están buenísimas....
Como ya habéis visto en otras recetas, solamente necesitamos unas rebanadas de pan sin corteza y nuestra imaginación.

La forma de disfrutar de un entrante de tempura, es de lo mas variada y al mismo tiempo, un entrante o pincho de lo mas agradecido , ya que en muchos momentos, es una forma de darle salida a un resto de cualquier cosa que te quedó y que nadie pensaria que lo hiciste por no tirarlo…

Eso fué lo que me pasó con el restante de este riquisimo relleno que dos dias antes, habia hecho para una kiche de puerros y beicon.

Los puerros eran de un buen tamaño; y el beicon se habia pasado de peso; asi que como siempre pensando en el mas alla…solucioné el entrante del Domingo, que seria el compañero de un buen arroz.

Asi que con este aperitivo, comenzó el festejo y ademas, con mucho éxito.

Por eso una vez mas, tengo que recordaros, que nunca tireis nada, por insignificante que os parezca; por que siempre se le puede sacar una utilidad.
¿Para que esta la imaginación? 
De todos modos tengo que reconocer, que cada vez, toman mas importancia en mi cocina los puerros  el beicon.

VAMOS CON LOS INGREDIENTES.

En este caso, el relleno que me sobró de la kiche de puerros y beicon.
Un queso tierno rallado

Tres cucharadas de harina de tempura

Un vaso muy frio de agua

Un poco de harina normal

Aceite abundante para freirlos

Salsa barbacoa, o salsa de tomate natural,o una reducción 

Un huevo cocido

MODO DE HACERLO.

Puse un huevo a cocer para picarle muy menudo y envolverle con el relleno. De esta forma, quedaria mas ligado a la hora de hacer las bolitas.

Con un poco de haina en las manos fui haciendo las bolitas, pero antes eché  el queso rallado , que se terminó fundiéndose  entre el relleno.  Las puse en una bandeja, donde mas tarde  pondria en el congelador, como si fueran croquetas.

De esta forma,no se nos despeinan a la hora de pasarlas por la tempura.

Cuando digo que un vaso de agua muy fria, quiere decri que diez minutos antes de hacer la tempura, le ponemos en el congelador, o le agregamos un cubito de hielo.

Esto es conveniebte, para que nos quede una tempura perfecta.

Y ya despues a la hora de cocinarlo, ponemos abundante aceite en una sarten y mientras calienta, diluimos en el agua dos o tres cucharadas de tempura, hasta que quede como unas natillas .

Se meten las bolitas, se rebozan y se ponen en la sarten hasta que se doren.

Es muy importante que el aceite este muy caliente para que se hagan rápidas y tomen justo el aceite necesario .Las sacamos de la sartén  y las ponemos en papel de cocina  y seguidamente calentitas a la mesa.

PREMIO.

Quiero dar las gracias a Ani, por otorgarme este premio; y de paso os dejo su enlace para que visitéis su blog.

http://ani-chocolat.bloghspot.com

La norma es, que yo debo otorgarlo a los nueve últimos comentarios que me han dejado en mi blog.

Y ESTOS SON LOS NUEVE PREMIADOS.

HTTP://yococinomejorqueelarguiñano.blogspot.dom

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HTTP://carmen-lasrecetasdemam.blogspot.com

SAN JACOBOS DE CALABACIN

"APROVECHANDO QUE ESTAMOS EN PLENA TEMPORADA"

Creo que en todas las casas siempre hay alguien que no simpatiza demasiado con las verduras; (algo tan necesario para nuestra alimentacion) y que se ven obligados a comerlo un poco a la fuerza…

Pero   para eso estamos los que nos encargamos de alimentarlos; y con un poco de imaginacion, se la podemos pegar con queso…( cosa cierta en este plato…)

De la misma forma que sobre todo  la gente menuda no  simpatiza demasiado con  las verduras, es bien cierto que hay determinados platos, que no perdonan por nada del mundo.

Y es en este momento, cuando tenemos que estar listos y con  nuestro ingenio, meter gato por liebre…

Bueno pues es justo lo que yo he hecho con estos San  Jacobos; y aprobechando un calabacin que   tenia dispuesto( para ser ejecutado)  y pensando en una lasaña que ya habia hecho anteriormente y que no la reconocieron,” ni me lo pensé.

"Era el momento de volver  a mentir".

Si no se habían enterado la vez anterior... ¿Por qué se iban a enterar con estos San Jacobos, que de todos es sabido, que lo unico que llevan, es ¡jamon de york y queso!…

Llegó el momento de ponerlos en la mesa; y con aquel colorido, estaban  diciendo “cómeme”.

El comentario fue muy favorable e incluso dijeron que me habia superado con el plato; asi que yo muy contenta, calle mi secreto y de momento y hasta que pase un tiempo, no dire ni mu.

Con esto quiero deciros, que muchas veces nos  privamos de cosas, que  no tiene ningun sentido y encima no nos dejamos aconsejar.

Te quedaran verdaderamente deliciosos, si los fríes en el ultimo momento

Una vez empanados, los metes en el congelador para que cojan la textura adecuada y de esta forma   se doran por fuera y quedan cremosos por dentro.

Si tienes una mandolina, haces las laminas todas por igual y en tamaño finas, y si no, con un cuchillo .

Aquí mas o menos  ves la forma de montar el San Jacobo 

Y primero enharinando y después empanando con el huevo y pan, las vas dejando listas.

Te aseguro, que es un bocado muy agradable

INGREDIENTES.

Un calabacin

Lonchas de jamon

Queso en lonchas para funfir

Un huevo

Pan rallado y harina

 aceite abundante para freír.

MODO DE HACERLO

Primero de todo, pelar y laminar el calabacin. Yo lo hice con la mandolina; pero si no la tienes se puede filetear con el cuchillo lo mas fino que puedas, que no es nada complicado.

Es combeniente que queden las laminas finas, para que se frian rapido y no demos lugar a que el queso se desintegre y nos deje una mala presentación.

De eata forma, ponemos una lamina de base, segudo el queso, el jamon, y por ultimo, otra lamina de calabacin.

Lo enharinamos bien por todos los lados , y así  queda  bien sellado con el huevo, para terminar con el pan rallado.

Os quiero dar un consejo muy util y que os vendra muy bien a la hora de freirlos; y es que colocados en una bandeja, los meteis en el congelador, hasta la hora de freirlos como si fueran croquetas.

De esta forma, no os van a dar problemas y van a salir con muy buena presentación .

Estoy segura que este plato, os va a encantar; y encima, resulta mas ligero.

TOSTA DE ENREJILLADO Y NIDO CON IBÉRICO

El entrante que hoy os presento, es uno de los que (por lo menos ami me ocurre,) disfruto tanto a la hora de hacerlo, como a la hora de analizar sus sabores; y es que cada  ingrediente que lo forman es todo un espectáculo.

Os aseguro que si miráis el paso a paso, con detenimiento, os va a ocurrir lo mismo.

Como todos  los platos de esta mi cocina, no tiene ninguna complicación; pero si os puedo decir que es un poco entretenido; lo que ocurre, que si te organizas y cuando llegue el momento de montar el plato tienes avanzado su montaje, sera ahí, cuando verdaderamente disfrutes de él.

Queda tan original y llamativo, que a nadie le deja indiferente su presentación..

 Una vez hecho el enrejillado , lo pincelamos con huevo, y  así sale del  horno dorado y crujiente.

El paté, lo puedes poner en templado, o frío; aunque para mi gusto, tiene un sabor especial dándole un toque vuelta y vuelta en la plancha.

Primero de todo, es pasar el rodillo a la rebanada de pan, para que de esta forma quede mas fino y moldeable a la hora de formar la rejilla.

Y con un corta pastas, vamos haciendo las tiras, 

Con esta deliciosa cebolla caramelizada, formamos el nido para poner justo en el centro el revuelto de huevo y gambas; y rematarlo con el paté ibérico. 

Muy importante la textura de las gambas. (ver la foto)

Creo que mi pretensión, siempre es la misma; hacer cosas sencillas, pero que estén ricas, ricas y sobre todo, que no nos compliquen.

Quizás este entrante a simple vista nos deje un pelin parados al ver el enrejillado del pan tierno que parece un tanto entretenido; y que es de lo más sencillo de hacer.

Solamente tenemos que estirar un poquito las rebanadas de pan con el rodillo, y con un corta pastas o cuchillo, vamos cortando tiras todas por igual y como veis en la foto, vamos formando el cuadrado en rejilla. Lo pincelamos con huevo batido para que queden unidas unas con otras.

Lo ponemos en el horno a 180 durante unos minutos que comprobaremos que esta  cuando  coja el color dorado.

Se queda una tostada crujiente y que luego al poner el nido  encima, será un contraste muy agradable.

INGREDIENTES.

Rebanadas de pan tierno.

Pate ibérico

Gambas

Cebolla caramelizada (ver receta)

Huevos

MODO DE HACERLO.

Como podéis ver en la foto, este entrante se basa en el montaje final; porque los ingredientes fundamentales, pueden estar hechos de antemano; como es la cebolla caramelizada, que nunca te tiene que faltar en la nevera puesto que se conserva muy bien. Al igual que el paté.

Por lo tanto unos minutos antes de la comida, puedes preparar las tostadas y pelar las gambas, para cuando llegue el momento en un plis, plas, montar el plato.

Pones un  poco de aceite en una sartén, rehogas las gambas un poco y dejas  que se terminen de hacer justo con el huevo; ya que ninguna de las dos cosas, conviene que se hagan en exceso; perderían su gracia.

Ya veis lo sencillo que es.