PENCAS EN TEMPURA CON SU PROPIA SALSA

Hola amig@s: 
Hoy va de tempura.

De vez en cuando suelo utilizar la tempura ya sea en pescado, pollo o verduras; pero nunca había probado con las pencas de las acelgas; y justo  vi  un manojo estupendo   con unas buenas pencas; así que ya no tenía  ninguna escusa para lucirme…

Sin  más, las hice  trozos, luego  en bastoncitos, y con un poco de agua y sal, las puse en un cazo a cocer durante diez minutos escasos  para que no resultaran duras.

Las puse en un colador, y después  en papel de cocina para que soltaran bien el agua, y mientras tanto, no me conforme con la tempura si más…tenía muy claro que ese caldo junto con un refrito de ajo, cebolla y perejil muy picado,  sería el broche de una rica salsa para pringar.

Pero aun sería mejor si le añadía unos taquitos de beicon ahumado…

VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Pencas de acelga

Harina de tempura

Beicon

Un diente de ajo

Cebolla

Rama de perejil

Un poco de harina o espesante (maizena)

Aceite, sal

Y el caldo de la cocción

MODO DE HACERLO.

Para que la tempura este en su punto, es necesario que el agua este bien fría; así que media hora antes lo ponemos en el congelador.

Mientras tanto y como ya tendrás las pencas cocidas, pones el aceite en el cazo, y haces el refrito durante unos minutos, para terminar agregando los taquitos de beicon. Sigues rehogando, agregas un poco de harina, y por último el caldo de la cocción. Cuidado con la sal, por que el beicon ya lleva y te puede quedar fuerte.

Lo dejas cocer unos minutos, y si no te ha cogido el espesor que tu deseas, en un vaso con un poco de agua, diluyes un poco de maizena y agregas a poquitos y sin dejar de cocer, enseguida estará  lista para acompañar a las pencas que como bien te digo, harás en el último momento.

Ya veras, que bocado más agradable y sorprendente.

Para hacer la tempura solo tienes que ver las instrucciones del paquete.

" Pero recuerda lo del agua."

CALDERETA DE MARISCO

HOLA AMIGO@S.

Ya sabéis que en este plato los ingredientes  no tienen limite; (puedes  ponerle  toda la variedad que  te apetezca) pero yo en este caso he considerado  que mas que cantidad seria calidad: optando por cuatro joyas como para mí son; los cachetes, (o carrilleras de rape) almejas (la babosa) langostinos y mejillones, pero de los que vienen abiertos al vacio con media concha seleccionados y en su propio jugo. Esto quiere decir, que hay una gran diferencia de los que normalmente podemos comprar a granel. 
Con esta selección, os puedo asegurar que el plato es un placer " y que os va a dejar un buen regusto."

Los langostinos pelados y listos para agregar en el ultimo momento

Y con sus colas y caparazones, sacamos un buen caldo para agregar a lo demás.

Bajo mi punto de vista, estas almejas son únicas y bien merecen su lugar en la mesa.

Una vez saladas y enharinadas las carrilleras de rape, le damos un golpe fuerte de fritura para sellarlas y agregarlas a la cazuela donde ya tendremos las patatas  y demás pescados.

Y aquí podéis ver como se quedan.

INGREDIENTES.

Cachetes o corrilleras de rape

Almejas (la babosa)

Mejillones

Langostinos o gambon

Patatas en cuadrados  y fritas

Aceite de oliva y pimentón dulce.

PARA EL REFRITO.

Una cebolleta

Un puerro

Una zanahoria

Un tomate natural

Medio pimiento pintón

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO.

Comenzamos preparando un buen refrito con este fondo de verduras. Ponemos el aceite en un cazo, y agregamos por este orden: la cebolleta, el pimiento, zanahoria, puerro y por ultimo y cuando ya esté bien pochado, el pimentón y el tomate troceado.

Seguimos rehogando unos minuto, agregamos un poco de sal junto con un vaso de agua o algo mas, y dejamos que cueza unos minutos `para después triturarlo, pasarlo por el colador para librarlo de pieles semillas y lo reservamos en la cazuela donde vayamos a cocinar la caldereta.

Yo os recomiendo que sea una cazuela amplia y baja para que todo quede suelto y entero.

Mientras se hace el refrito, podemos pelar y trocear las patatas y en abundante aceite las damos un golpe fuerte de fritura como si fueran para fritas.

Las agregamos a la cazuela donde tenemos el refrito, y donde iremos agregando todos los caldos que vamos sacando de la cocción de las almejas, mejillones, y langostinos.

Junto con este caldo y según las personas que vayan a disfrutar del plato, agregamos agua. Lo ponemos a cocer un poco mientras salamos enharinamos y damos un golpe fuerte de fritura a los cachetes de rape.

Les agregamos a la cazuela y  con el resto de los ingredientes, (menos los langostinos) terminamos de cocer a fuego moderado.

Una vez apagada la cazuela incorporamos los langostinos que justo con el calor, sera suficiente.