domingo, 31 de marzo de 2013

ARROZ CALDOSO CON LASCAS DE BACALAO Y PATATAS

Faltando a la palabra de mi publicación anterior y después de saborear este delicioso plato de arroz caldoso, no he tenido mas remedio que publicarlo, para que tan pronto como tengáis la ocasión, lo disfrutéis igual que yo.

Este arroz es francamente una delicia y se le puede hacer con la continuidad de unos lomos de bacalao en  una salsa casera de tomate.
Quiero decir, que si al hacer unos lomos con tomate te gustaron y quieres seguir disfrutando, solamente tienes que agregar dos trozos mas, y una vez en frío y separando sus lascas, en veinte minutos, tienes un nuevo plato de arroz listo para disfrutar.
Es un plato de lo mas agradecido y con una buenisima convinación; pruebalo y veras.




Partiendo de este plato, tendrás la solución a un nuevo y rico arroz caldoso

 

Ya tienes las lascas listas para agregar al arroz


Con un golpe de fritura tambien queda lista la patata. 

 

En este paso, las rehogamos con el arroz para que suelte su almidón y queden los granos sueltos


Y agregando el agua que indico junto con lo demás, aquí de nuevo el espectáculo final


INGREDIENTES
Bacalao
Salsa de tomate
Una patata
Una medida de arroz, por tres de agua

MODO DE HACERLO

Cuando te pongas a hacer este arroz, lógicamente ya tienes los lomos de bacalao en salsa de tomate, que harás de la forma mas sencilla.
Una vez desalado, lo escurres u secas con papel de cocina, lo enharinas, y lo das un golpe de fritura.
Pones la salsa de tomate en una cazuela baja , agregas el bacalao, y lo das un ligero hervor.
Lo dejas enfriar, para sacar las lascas en un plato y reservas junto con la salsa de tomate.
En una sarten pones un poco de aceite y agregas la patata troceada como para tortilla y la das un golpe fuerte de fritura .
En una cazuela o paellera pones el aceite agregas el ajo en laminas y lo rehogas.Agregas el arroz junto con las patatas y lo sigues rehogando para incorporar el agua, la salsa de tomate, y las lascas de bacalao.
Lo tienes cociendo durante quince minutos; y lo retiras del fuego justo para servir.
En ese punto estará caldoso y perfecto para comer.
Este plato es tradicional en mi familia de toda la vida ya no en semana SANTA , si no a lo largo del año.


lunes, 18 de marzo de 2013

PROPIOS DE LA CUARESMA

Con estos dos platos típicos de la cuaresma(y junto con los que les preceden), doy por terminada la utilidad que le di a la estupenda bacalada que compré para tal fin, y que me ha salido francamente buena.
Así que sin mas,doy paso a un estupendo potaje y no menos estupendo marmitaco.
La verdad es que han sido unos platos muy ricos y confortables de los que te dejan un buen regusto. Y es que cuando la materia prima es de buena calidad, todo sale perfecto.
En primer lugar, os presento "a su señoría el potaje".



  INGREDIENTES                      

Garbanzos (un puñado por persona.

Bacalao desalado. 200 gr.

Tres dientes de ajo.

Una cebolla buena.
Una hoja de laurel.
Un huevo cocido.
Dos cucharadas de tomate.
Aceite, y sal.
Espinacas.
Harina, pimentón
MODO DE HACERLO.

Se ponen los garbanzos en remojo el día antes con un poco de sal y agua templada.
En una olla, se ponen a cocer los garbanzos también con agua caliente , los ajos pelados, el laurel y un poco de sal y que cuezan lentos para que no se deshollejen .
El tiempo, según el tipo de olla.
Mientras, se pone a cocer el huevo, las espinacas, que con un hervor, estarán.
 En una satén se pone el aceite, la cebolla picadita, se rehoga a fuego lento y se agrega una cucharada de harina; a continuación un poco de pimentón se remueve,se coge un poco del caldo de los garbanzos se remueve con el refrito   y se vierte todo en la olla.
Se deshacen con un tenedor los ajos.
 Se  agrega el bacalao desalado el huevo, el tomate y se deja cocer unos minutos, para que ligue el caldo.
Las  espinacas se echan escurridas y troceadas.





¿Y que podemos decir del marmitaco o patatas con bacalao? . Un plato tan de siempre, que no podemos evitar que los recuerdos fluyan al estar `presente.



INGREDIENTES.

Pones el bacalao en remojo 24 horas antes,  cambiándolo el agua un par de veces.
Unas patatas.
Media cebolla.
Una zanahoria
Un diente de ajo,
Una rama de perejil.
Medio pimiento
Medio tomate, o salsa.
Un poco de pimentón
Aceite, sal, hoja de laurel,
 Un puñado de arroz.


MODO DE HACERLO 

Pones el aceite de oliva Virgen en una cazuela, y después de picar las verduras en trocitos pequeños  comienzas a rehogarlas agregando en ultimo lugar el tomate.
Troceas las patatas  y las agregas junto con una cucharada de pimentón dulce.remueves junto con un poco de sal, agregas el agua hasta que las cubra, y junto con una hoja de laurel, comienza la cocción.
Mientras tanto, majas el ajo con el perejil, pones a punto el bacalao y el arroz; y  cuando falten diez minutos,lo agregas a las patatas para que terminen de cocer y el bacalao suelte todo su sabor.
Te van a encantar.

lunes, 11 de marzo de 2013

BACALAO CON PISTO Y DERIVADOS


Si tienes la suerte de encontrarte con una bacalada tan estupenda como esta, tómatelo con calma, y comienza a separar cada una de sus partes, por que te aseguro que de esta forma, la sacaras un buen partido.
Cuando yo la vi en su envoltorio (Tan blanca y partida a la mitad) comencé a distribuir cada parte de su cuerpo, de forma que con esa media bacalada, sacaría tres platos distintos que serian  la alegría de tres comidas.
La parte de los lomos que es la mas vistosa, seria un buen bocado junto con un pisto que ya tenia preparado ; y que con un ligero hervor una vez enharinada y pasada por huevo  y con un ligero golpe de fritura,  formarían un conjunto de sabores muy agradables.
Justo donde finalizan los lomos, comienza la ventresca…y eso si que es un mangar de dioses..
En este caso quise que los sabores fueran por separado ; y una vez desalada la ventresca, no se la podía hacer otra cosa que enharinar, poner abundante aceite en una satén  y pasándola por huevo darla una ligera fritura.
Acto seguido, ponemos el pisto de guarnición y sin dejar que pase un minuto mas, comenzar a disfrutar…
Os puedo asegurar, que es el bocado mas sabroso del bacalao.
Como es lógico,el bacalao (como el resto de los peces) no solamente tienen  lomos y ventresca.
Ahora vamos con la parte de la cola y las orejas, que es donde principalmente están las espinas.

Pues con los trozos de estas zonas, preparamos un rico potaje , o unas patatas.
Imaginaros el arreglo y variedad que nos da esta bacalada de andar por casa …(Esto sin meternos en tantos platos que por suerte  tenemos en nuestra cocina.)
Yo entiendo que lo de las espinas es para muchas personas un problema, pero  el sabor que le dan al plato, merece la pena.
Hoy no os detallo los ingredientes; pues creo que esta todo tan a la vista,  que habla por si solo.
Pero si quiero deciros que yo cuando hago el pisto, no me puede faltar un ingrediente; y es manzana golden. Si no lo conocéis  no dejéis de agregarla y veréis  como suaviza la acidez del tomate y le da un sabor diferente.
Espero que mi opinión os haya gustado.
“Como es lógico, a la hora de desalar el bacalao, el tiempo depende del grosor “.

"DOS PORCIONES DE LOMOS COLADOS EN EL PISTO"



"La ventresca y el pisto,creo que forman una buena pareja"


Enharinado y pasado por huevo...


"Listo para un ligero golpe de fritura"


En este punto si os fijáis, se aprecian los trozos de manzana.


 

Una vez en la cazuela, cinco minutos de suave hervor, tienen la culpa.


Y por ultimo y como broche final...algo que en los tiempos que corremos, no puede faltar en las cocinas....el taper...o tupper...Él siempre esta esperando...



 Otro día os presentare al potaje y el marmitaco 



lunes, 4 de marzo de 2013

HOJAlDRITOS DULCES

Hoy vamos a cambiar de salado a dulce para  que de esta forma podamos complacer a todo el mundo...( a pesar de que yo soy mas de salado...)  


Este Relleno es de lo más apropiado para la realización de varios tipos de postres; que bien con el hojaldre, pasta filo o crees, dan un resultado estupendo y de deliciosos sabores.





 Es uno de tantos juegos que nos dan las frutas secas y luego hidratadas con diferentes licores.



El sabor y la textura que consiguen con el licor, es formidable.


 En este punto y junto con la mantequilla, comenzamos rehogando muy despacio la manzana troceada.


En el momento de agregar las frutas ya hidratadas , las escurrimos del licor y reservamos este.para agregarlo al conjunto y dejar reducir.


Con este relleno ya en frío, lo tenemos listo para enrollar en el hojaldre y cortar los pastelitos



Y una vez el horno caliente y a temperatura moderada, en unos minutos, listos.






INGREDIENTES PARA ESTOS PASTELITOS.
Una lamina de hojaldre
Una manzana de golde
Un puñado de pasas de Corinto
Tres o cuatro orejones
Un puñado de nueces picadas
Cincuenta gramos de mantequilla
Una copita de vino dulce o coñac.
Canela en polvo
Un huevo
Y tres cucharadas de azúcar.
MODO DE HACERLO.

El día antes, ponemos las pasas con el licor, y los orejones troceados, para que hidraten.
Al día siguiente; y con tiempo para que el relleno enfríe, ponemos  la mantequilla en un  cazo; y una vez pelada y troceada la manzana,  la ponemos a pochar en la mantequilla.
La rehogamos a fuego moderado, y agregamos el conjunto de la maceración, pero bien escurrido, para que rehogue durante unos minutos.
Y por ultimo agregamos el licor, y seguimos cociendo hasta que reduzca  y se quede como caramelizado.
Agregamos  la canela, removemos y ponemos en un plato para que se enfríe.
Una vez frío, encendemos el horno y mientras calienta, extendemos la  lamina de hojaldre, y colocamos el relleno todo por igual, y por ultimo ponemos las nueces troceadas.
Vamos enrollando la masa sobre si sin llegar a los extremos  y la partimos en porciones todas por igual.
Pincelamos con huevo batido, y ponemos en el horno a 180 durante quince minutos.