CREMA DE CALABAZA CON LOMITOS DE BACALAO AL PIL PIL.

Hola amigo@s:

Por un momento y después de saborear este plato, tengo que decir, que es una de mis mejores obras que en mi cocina he podido confeccionar. (modestia a parte. )Y me atrevo a expresarme así, porque estoy segura de su éxito y porque estaba convencida de que así iba a ser.

Muchas veces con los ingredientes mas sencillos y sobre todo si están en su plena temporada, nunca vas a fallar .

Eso fue  lo que a mi me paso con la señora calabaza recién cogida de la huerta y acompañada  de cuatro  elementos fundamentales,como fueron un puerro , un pimiento pintón una zanahoria,  un tomate de pata negra y por supuesto la patata.

Pero su broche final, fueron los lomos de bacalao (todo un descubrimiento.)

INGREDIENTES PARA LA CREMA.

Una patata buena

Un puerro (solo lo blanco)

Un trozo de calabaza

Una zanahoria

Un pimiento pintón 

Una cebolla
un tomate de pata negra

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Ponemos el aceite en una cazuela, picamos el puerro en rodajas y lo ponemos a pochar junto con la cebolla y el pimiento a fuego suave; para que no se nos queme y terminamos agregando el tomate y rehogamos antes de agregar el resto de ingredientes.

Pelamos la patata, la zanahoria   y la calabaza, lo troceamos y lo ponemos a cocer con el agua justa ; porque cuando cueza y lo trituremos, completamos la textura con  leche .

No debe quedar espeso . Mas o menos, como unas natillas.

Rectificamos de sal, y lo tenemos listo para emplatar.

Como veis en la foto, primero ponemos el lomo de bacalao; y con cuidado dejamos caer alrededor la crema para que nos quede una bonita presentación.

Os recomiendo que la crema este bien caliente y el bacalao solo templado.

Queda un contraste muy agradable.

MODO DE HACER EL PIL PIL

Como podéis ver, solamente necesitamos estos tres ingredientes para liarla...pero es fundamental que ya sea en fresco o en salazón, sea de calidad .

Yo en este plato utilice una de esas bandejas que vienen ya troceados los lomos y que me parecieron muy apropiados por su tamaño ya que se trataba de un acompañamiento en plan decorativo.

Comenzamos poniendo el aceite en un cazo y antes de que caliente, agregamos la cayena y  los ajos en laminas para que se vayan confitando a fuego moderado de forma que suelten su sabor, y cuando estén de color dorado suave, los sacamos y ponemos los trozos de bacalao para que se hagan con la misma suavidad.

De esta forma comenzaran a soltar su gelatina  que sera la que nos ayudara mas tarde a hacer la salsa.

Una vez tengamos confitado el bacalao , lo sacamos a un plato con la piel para arriba para que termine de soltar su jugo o gelatina y lo agregamos al resto del aceite que tendremos atemperando.

No comenzaremos a hacer el pil, pil, hasta que el aceite no este templado.  De otra forma, no nos quedaría bien y así lo haremos con mucha rapidez.

El método que yo empleo para hacer el pil, pil, es el del colador. No sera el que usen los grandes chef…pero a mi me va de maravilla.

(Solo tenéis que ver las fotos.)

Espero que os haya gustado.