PASTEL DE CARNE CON SALSA DE CHAMPIÑONES 

Hola amioga@s: 

Es bien cierto que nuestra cocina es tan variada, que podemos hacer y jugar con el mismo plato, infinidad de variedades y todas igualmente ricas; sobre todo, porque las podemos adaptar a nuestras costumbres; o a nuestros gustos. Y es lo que yo normalmente suelo hacer cuando veo algo que me atrae pero que quizás en mis costumbres sobran determinados sabores que bajo mi punto de vista, pueden anular la materia prima del plato algo que yo considero un poco injusto,” por la cantidad de especias que a veces veo y que para mis gustos culinarios me lo parecen ; por ese motivo, siempre termino haciéndolo mío…

Y eso fue lo que me pasó con este plato que al final lo único que quedó fue su materia prima, pero que mereció la pena su cambio.

En mis hábitos de cocinar, es fundamental que la cebolla antes de incorporarla al adobo de la carne, sea ligeramente pochada durante unos minutos para que realce su sabor; creo que hay que sacar el mayor partido posible ; mas cuando estan en juego los sabores.

Al  igual que el beicon mejora bastante si antes lo pasas por la trituradora y lo unes dos minutos al rehogado de  la cebolla 

 

Una vez seguidos esos pasos, ya lo puedes incorporar a la carne con el resto de ingredientes .Te va a enriquecer de manera sorprendente; este es mi consejo.

En este paso, lo amasamos todo para que quede completamente integrado por igual

y si es del dia anterior, mejor.

Y una vez bien amasado, lo colocamos en el molde para meter en el horno 

VAMOS CON LOS INGREDIENTES

Un kilo de carne picada mitad de ternera, mitad de cerdo

Dos huevos

Tres rebanadas de pan sin corteza

Dos cucharadas de pan rallado

Una cebolla mediana

Doscientos gramos de beicon en tiras

Tres dientes de ajo y dos ramas de perejil

Tres cucharadas de aceite de oliva

Y una cucharada de pimienta molida

Un poco de leche

Y la sal necesaria

MODO DE HACERLO

 Primero de todo, ponemos las rebanadas de pan en la leche para que empapen bien. En un cazo ponemos el aceite y agregamos el ajo bien menudo junto con la cebolla igualmente picadas y un poquito de sal y comenzamos rehogando a fugo moderado hasta que este blandito, agregamos el beicon rehogamos y  reservamos. En un bol amplio, volcamos la carne y comenzamos a incorporar todos los ingredientes por este orden. Los huevos el pan rallado, el perejil muy bien picado, la pimienta, las rebanadas de pan bien escurridas el beicon con la cebolla y ajo. Agregamos la sal, y amasamos bien hasta que esté todo bien integrado y lo dejamos en reposo; esto lo puedes hacer de un día para otro).

A la hora de cocinarlo, colocamos un papel de horno en el fondo del molde rectangular y lo vamos colocando de forma bien prensada para que no queden huecos y lo metemos en el horno previamente calentado a doscientos grados durante cuarenta y cinco minutos; ( esto depende del horno ).

Mientras tano, vamos haciendo la salsa que a continuación os explico.

INGREDIENTES 

 doscientos gramos de nata para cocinar

Doscientos gramos de champiñones pequeños

Un vaso de leche normal

Media cebolla y un diente de ajo

Una cucharada de pimienta molida

Cincuenta gramos de un buen chorizo

Dos cucharadas de salsa de tomate 

Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO 

 Esta salsa la puedes tener preparada con antelación; y si no es así, mientras se hace el pastel en el horno, pones el aceite en un cazo,  y rehogas el ajo y la cebolla; troceas los champiñones y el chorizo y  agregas la harina, remueves, agregas los champiñones, rehogas un poco, agregas la salsa de  tomate, y dejas cocer a fuego moderado unos minutos.

 Por ultimo agregas la nata, la leche y la pimienta dejas cocer cinco minutos y lo trituras todo. Lo pones a cocer de nuevo para comprobar su consistencia, pruebas de sal y tu salsa estará perfecta .

 

TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA 

Hola amiga@S:

Hoy os traigo una receta de torrijas que a pesar de  que sus principios  básicos son similares a las tradicionales, llevan una variedad que las transforma en una agradable sorpresa ya que llevan la forma de rulo y con la sorpresa de una deliciosa crema pastelera que por si esto no fuera suficiente, las rematamos con un almíbar de limón y que os puedo asegurar que es un verdadero manjar.

 No necesitamos un pan especial; como se ve en la foto esto se consigue con rebanadas de pan tierno sin corteza .

 

Con un rulo para estirar las masas pasamos a las rebanadas para que nos queden así de finas y podamos enrollaras con la crema sin que se nos partan y queden con una bonita presencia  .

Es imprescindible hacer la crema lo primero para cuando las vayamos a rellenar que este completamente fría; y metida en una manga pastelera lo hacemos con toda la facilidad. 

Para que no nos den problemas a la hora de freírlas, cogemos con una brocha de cocina y las pintamos en la parte final de la rebanada con el huevo que tendremos preparado para rebozarlas  de esta forma quedan muy bien selladas como se ve en la foto.

VAMOS CON LOS INGREDIENTES 

Para la crema pastelera 

200  ml de nata para montar 

300 ml de leche normal 

5 cucharadas de azúcar

3 yemas de huevos talla L

50 gramos de maicena 

una rama de canela

unas pieles de limón 

MODO DE HACERLA

Ponemos la leche y la nata en el fuego con la canela el azúcar y limón pero antes separamos  como medio vaso de leche para diluir en frio la maicena que junto con las yemas batiremos ; y una vez tengamos la leche aromatizada y retirada del fuego, lo volcamos poniendo un colador para evitar algún grumo y es el momento de ponerlo de nuevo al fuego moderado alto, y con unas varillas, ya no dejaremos de remover hasta que nos quede una crema fina y consistente .

La incorporamos en un cuenco y tapamos con un papel fim hasta que esté templada para meter en la manga pastelera y  en la nevera hasta el momento de rellenar las torrijas .

 

VAMOS CON EL RESTO DE LA RECETA 

Para empapar las torrijas 

leche normal 

pieles de limón 

azúcar al gusto

y canela en rama 

 dos huevos para rebozar

aceite de oliva suave para freír 

Infusionamos la leche con las pieles de limón y la canela en rama  y dejamos templar y empapamos las torrijas; retiramos a una fuente, ponemos el aceite en una sartén y una vez caliente, vamos pasando las torrijas por el huevo, y freímos hasta que cojan este bonito color, las colocamos en una fuente, regamos con el almíbar y por último con el azúcar y canela en polvo y así las tienes listas para disfrutarlas.

fresquitas de la nevera, como un delicado manjar que si las pruebas ya no querrás otras.

VAMOS CON EL ALMIBAR

Ponemos en un cazo un vaso de agua con cuatro cucharadas de azúcar,

una cucharada de vinagre normal, y ralladura de limón y dejamos que hierva dos minutos para que el azúcar se disuelva y retiramos del fuego .Una vez templado o frio  ya lo tenemos listo para incorporarlo por encima de las torrijas. La esencia de este almíbar, la unión del limón con el vinagre, no te olvides.