BACALAO AL ESTILO PORTUGUÉS

Hoy toca bacalao al estilo portugués. Aunque ellos tienen un toque muy especial para estos platos, yo me permito el lujo de imitarlos,aunque no sea igual; pero creo que el resultado si nos ha gustado y es por eso que quiero dejarlo en esta receta para considerarlo de vez en cuando.

Es una combinación muy apropiada y el broche final, perfecto.

 Comenzamos con un fondo de patatas paja que freiremos hasta que estén doradas y crujientes

 y serán las que formen el fondo en el asador que elijamos para el gratinado del conjunto

 A continuación y una vez confitado el bacalao a fuego suave,

Lo dejamos templar y lo separamos en lascas para poner encima de las patatas.

 Antes y a fuego suave, pocharemos la parte blanca de dos puerros ( estos segun cantidad).y añadimos el beicon ahumado para seguir cocinándolo unos minutos y de esta forma colocamos encima del bacalao.

Y por ultimo hacemos una bechamel de cobertura y finalizamos con un queso para gratinar como se ve en la presentación.

Siento no poneros este ultimo paso; pero no se que me ha pasado con la foto.

INGREDIENTES.

En este caso, bacalao fresco (igualmente puede ser desalado)

Patatas paja para cubrir el fondo de cualquier asador

Dos cajitas de beicon ahumado en tiras

La parte blanca de dos puerros

Una bechamel de cobertura

Queso para gratinar aceite y sal

MODO DE HACERLO

Como este bacalao era fresco, no tuve la necesidad de desalarlo. Así que lo partí en trozos, y lo puse en una cazo con aceite de oliva y a fuego muy suave, lo deje confitando unos minutos para que luego al enfriarse lo vayas separando en lascas y de esta forma ya lo tienes listo para colocar encima de las patatas paja que antes has troceado lo mas finas posible y has frito en una sartén.

Mientras se hace todo esto, ponemos a pochar en un poco de aceite y a fuego suave  el puerro muy picado y al cabo de unos minutos agregas el beicon que seguirás rehogando hasta que comience a dorarse.

Cuando todas estas cosas las tengas listas, comienzas a montar todo en el asador por este orden .

El fondo, con las patatas paja , seguido del bacalao ; y a continuación el refrito de puerro y beicon.

Y ya por ultimo hacemos una bechamel de cobertura  para ponerlo por encima y justo a la hora de la comida, echamos el queso rallado por encima y lo ponemos a gratinar.

BACALAO AL PIL PIL

El plato que hoy cocinamos, es uno de los platos más tradicionales de la cocina española; y fundamentalmente de la cocina vasca que sin lugar a dudas, son verdaderos expertos en el tema.

Para mi, este es uno de los platos que lo disfruto de igual forma. Tanto al hacerlo, como al comerlo.

 Y solo  por la  forma de recrearme al hacerlo, ya comienzo a disfrutarlo  porque creo que es de lo mas agradecido en su resultado.  

Lo que si es muy aconsejable es que el bacalao en cualquiera de los casos ( ya sea en fresco o en salazón, este bien escurrido de agua.

Por eso recomiendo que antes de meterlo en el aceite, lo pongamos con papel absorbente de cocina, lo tengamos un tiempo por ambos lados hasta que este completamente oreado.

Este primero, es bacalao fresco. Y el aceite, es Virgen  pero el suave

En este caso no lleva guindilla `porque los comensales de ese día, no la querían. 

Aquí  lo hice con el bacalao desalado 

Se aprecia muy bien  como ha soltado su gelatina

Qui  hice el cambio del aceite mas intenso y por eso tiene el color distinto al suave.

INGREDIENTES QUE NECESITAMOS.

Un buen bacalao ( ya sea fresco o de salazón)

Un buen aceite de oliva Virgen

Y unos buenos dientes de ajo

una guindilla o cayena.

MODO DE HACERLO

Como podéis ver, solamente necesitamos estos  ingredientes para liarla...pero es fundamental que ya sea en fresco o en salazón, sea de calidad .

 De esta forma el plato sera mas lucido y la recompensa mayor.

Comenzamos poniendo el aceite en un cazo y antes de que caliente, agregamos la cayena y  los ajos en láminas para que se vayan confitando a fuego moderado de forma que suelten su sabor, y cuando estén de color dorado suave, los sacamos y ponemos los trozos de bacalao para que se hagan con la misma suavidad.

De esta forma comenzaran a soltar su gelatina  que sera la que nos ayudara mas tarde a hacer la salsa.

Una vez tengamos confitado el bacalao , lo sacamos a un plato con la piel para arriba para que termine de soltar su jugo o gelatina y lo agregamos al resto del aceite que tendremos atemperando.

No comenzaremos a hacer el pil, pil, hasta que el aceite no este templado.  De otra forma, no nos quedaría bien y así lo haremos con mucha rapidez.

El método que yo empleo para hacer el pil, pil, es el del colador. No sera el que usen los grandes chef…pero a mi me va de maravilla.

(Solo tenéis que ver las fotos.)

Espero que os haya gustado.