BACALAO AL ESTILO PORTUGUÉS

Hoy toca bacalao al estilo portugués. Aunque ellos tienen un toque muy especial para estos platos, yo me permito el lujo de imitarlos,aunque no sea igual; pero creo que el resultado si nos ha gustado y es por eso que quiero dejarlo en esta receta para considerarlo de vez en cuando.

Es una combinación muy apropiada y el broche final, perfecto.

 Comenzamos con un fondo de patatas paja que freiremos hasta que estén doradas y crujientes

 y serán las que formen el fondo en el asador que elijamos para el gratinado del conjunto

 A continuación y una vez confitado el bacalao a fuego suave,

Lo dejamos templar y lo separamos en lascas para poner encima de las patatas.

 Antes y a fuego suave, pocharemos la parte blanca de dos puerros ( estos segun cantidad).y añadimos el beicon ahumado para seguir cocinándolo unos minutos y de esta forma colocamos encima del bacalao.

Y por ultimo hacemos una bechamel de cobertura y finalizamos con un queso para gratinar como se ve en la presentación.

Siento no poneros este ultimo paso; pero no se que me ha pasado con la foto.

INGREDIENTES.

En este caso, bacalao fresco (igualmente puede ser desalado)

Patatas paja para cubrir el fondo de cualquier asador

Dos cajitas de beicon ahumado en tiras

La parte blanca de dos puerros

Una bechamel de cobertura

Queso para gratinar aceite y sal

MODO DE HACERLO

Como este bacalao era fresco, no tuve la necesidad de desalarlo. Así que lo partí en trozos, y lo puse en una cazo con aceite de oliva y a fuego muy suave, lo deje confitando unos minutos para que luego al enfriarse lo vayas separando en lascas y de esta forma ya lo tienes listo para colocar encima de las patatas paja que antes has troceado lo mas finas posible y has frito en una sartén.

Mientras se hace todo esto, ponemos a pochar en un poco de aceite y a fuego suave  el puerro muy picado y al cabo de unos minutos agregas el beicon que seguirás rehogando hasta que comience a dorarse.

Cuando todas estas cosas las tengas listas, comienzas a montar todo en el asador por este orden .

El fondo, con las patatas paja , seguido del bacalao ; y a continuación el refrito de puerro y beicon.

Y ya por ultimo hacemos una bechamel de cobertura  para ponerlo por encima y justo a la hora de la comida, echamos el queso rallado por encima y lo ponemos a gratinar.