CREMA DE CALABAZA CON BRANDADA DE BACALAO

Hola amig@s:
Un año mas y después de un breve descanso en el mes de Agosto, comienza septiembre y sin mas dilación, nos ponemos las pilas y comenzamos el nuevo curso como si nada hubiera pasado...
Hoy quiero comenzar con una receta de lo mas rica y especial; tanto por su colorido como por la combinación  que forman estos dos contrastes como son la crema de calabaza, con el fondo de brandada que la conforma.
Para mi gusto, ha sido todo un descubrimiento ya que en ocasiones especiales, la he tomado con la crema de puerro o  ( vichisua ).

Creo que se aprecian los sabores con más precisión y resulta un plato de altura y muy sorprendente. La diferencia  consiste en el complemento de la calabaza.

Y  en  este caso, la brandada no lleva patata  como la tradicional, y resulta muy fina apreciándose más el sabor del bacalao.

INGREDIENTES PARA LA CREMA.

Una patata mediana

Dos puerros (solo lo blanco)

Un trozo de calabaza

Aceite de oliva y sal.

MODO DE HACERLO

Ponemos el aceite en una cazuela, picamos el puerro en rodajas y lo ponemos a pochar a fuego suave; para que no se nos queme.

Pelamos la patata  y la calabaza, lo troceamos y lo ponemos a cocer con el agua justa ; porque cuando cueza y lo trituremos, completamos la textura con  leche .

No debe quedar espeso .Mas o menos, como unas natillas.

Rectificamos de sal, y lo tenemos listo para emplatar.

Como veis en la foto, primero ponemos la brandada; y con cuidado dejamos caer alrededor la crema para que nos quede una bonita presentación.

Os recomiendo que la crema este bien caliente y la brandada solo templada. Queda un contraste muy agradable.

AHORA VAMOS CON EL DESARROLLO DE LA BRANDADA.

Un lomo de bacalao desalado

Medio vaso de leche,

Medio vaso de nata

Dos dientes de ajo 

MODO DE HACERLO

Ponemos la leche y la nata en un cazo y lo dejamos que rompa a hervir, para agregar el bacalao.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos a fuego suave los dientes de ajo.

Junto con los lomos de bacalao, los ponemos a cocer a fuego suave durante cuatro minutos.

Apagamos, sacamos el bacalao  y los ajos al vaso de la batidora y con dos cucharadas de la leche y nata donde ha cocido, lo batimos y con cuidado, vamos agregando parte del aceite de los ajos y un poco más de leche. Esto con cuidado para que nos quede una textura como la que vemos en el plato osea mas espeso que la crema.

Probamos de sal, y listo para disfrutarlo.

Es un plato que no os va a dejar indiferente.

Para montar el plato, comenzamos poniendo la brandada en el fondo y a continuación, rellenamos alrededor con la crema.

AHORA VAMOS CON EL DESARROLLO DE LA BRANDADA.

Un lomo de bacalao desalado

Medio vaso de leche,

Medio vaso de nata

Dos dientes de ajo

Aceite de oliva y sal si la precisa

MODO DE HACERLO

Ponemos la leche y la nata en un cazo y lo dejamos que rompa a hervir, para agregar el bacalao.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos a fuego suave los dientes de ajo.

Junto con los lomos de bacalao, los ponemos a cocer a fuego suave durante cuatro minutos.

Apagamos, sacamos el bacalao  y los ajos al vaso de la batidora y con dos cucharadas de la leche y nata donde ha cocido, lo batimos y con cuidado, vamos agregando parte del aceite de los ajos y un poco más de leche. Esto con cuidado para que nos quede una textura como la que vemos en el plato osea mas espeso que la crema.

Probamos de sal, y listo para disfrutarlo.

Es un plato que no os va a dejar indiferente.

No dejéis de hacerlo; la brandada la podéis  tener hecha  de antes y la crema es muy rápida de hacer.

MUS DE FRESA

Hola amigo@s.Una vez mas y de la forma mas sencilla, la hemos vuelto a liar con este rico postre que hoy os dejo a vuestra entera disposición, y que si lo probáis, estoy convencida de que me vais a dar la razón.Este es uno de los postres que nunca pueden faltar en nuestro repertorio: por lo sano rico y sencillo; y que en cualquier momento lo podemos conseguir aunque no estemos en la temporada de las fresas.Precisamente estas fresas las tenia congeladas desde la temporada pasada y fue al verlas cuando pensé que ya era hora de darlas salida.Cuando las descubrí de la bolsa  de congelación y vi su color y textura, me quede tan sorprendida, con su color, que  no me lo podía creer.Así que con toda mi alegría las deje que se descongelaran  para enseguida preparar este postre tan sano y rico y que a todos nos encanta.

Estos palitos de chocolate, a parte de lo ricos que están, también lucen en la presentación.

La textura que se aprecia en el corte, lo dice todo.

Es imprescindible pasar el puré por un colador para que no queden las semillas.

Te quedara muy sube al paladar

 

INGREDIENTES

Medio kilo de fresas

Un bote pequeño de leche condensada

Un limón

Tres cucharadas de leche

Tres hojas de gelatina neutra.

MODO DE HACERLO

Si lo quieres hacer para la comida, te recomiendo que lo hagas cuatro horas antes para que la gelatina tome cuerpo. Y si no, lo mas cómodo es hacerlo por la noche y dejarlo fresquito en la nevera hasta la hora de tomarlo.

Lo primero, trituramos las fresas en batidora o en thermomix (da lo mismo. Lo pasas por un colador, para que la mayoría de las semillas se quiten.

Pones las hojas de gelatina en un poco de agua para que hidraten, agregas a las fresas el bote de leche condensada, el zumo del limón.

Pones la leche a calentar, y disuelves la gelatina ya hidratada y bien escurrida. La agregas al conjunto y lo bates todo junto durante cinco minutos.

Y por último, lo vas poniendo bien en copas, bien en cuencos como los que ves en la foto.

Tapas con papel film y a la nevera hasta la hora de comerlo.

Ya verás como te va a encantar.